Как быстро приготовить шампиньоны. Как приготовить шампиньоны рецепты в домашних условиях

Главная

Салаты

Если вы не фанат грибов, самый верный способ их полюбить и попробовать шампиньоны. Их легко готовить и можно смело сочетать с самыми разными продуктами, да и на прилавках именно эти грибы найдутся не только летом, но и весной и зимой. A уж интересных и вкусных рецептов c их непосредственным участием так много, что найти вариант по душе сможет каждый.

Как приготовить жареные шампиньоны?

Как приготовить шампиньоны, если нет времени на готовку и не хватает продуктов для сложного блюда? Просто поджарьте шампиньоны — это быстро и вкусно! Перед жаркой выполните следующие действия:

Отберите светлые шампиньоны без пятнышек и вмятин.
Трижды промойте, но не передерживайте, чтобы не ушел естественный аромат.
Немного посушите (подойдет полотенце или простая бумажная салфетка).
Аккуратно нарежьте грибы.

После этого можно начинать готовить. Рецепт в целом универсален:

Раскалите сковороду, добавив немного масла.
Выложите шампиньоны на сковородку.
Периодически помешивая, жарьте 9-10 минут.

За пару минут до конца готовки добавьте немного соли и перца. Также вы можете пожарить шампиньоны с луком или сметаной и овощами. В первом случае нарежьте лук колечками и пожарьте на отдельной сковороде с небольшим количеством сливочного масла, смешав с грибами в самом конце жарки.

А вот для второго способа понадобятся 4-5 ложек сметаны, морковь, болгарский перец, помидоры, зелень и немного лука. Готовить все нужно на одной сковороде, начав с лука, затем добавив овощи, чеснок и, наконец, грибы вместе со сметаной и специями. Жарить все вместе, постоянно помешивая, 5-6 минут. Если же овощей нет, то можно просто дополнить обычный рецепт жареных шампиньонов парочкой столовых ложек сметаны — это вкусовое сочетание отлично "работает" и без дополнительных ингредиентов.

Как готовить супы с шампиньонами?

Шампиньоны прекрасно подходят и для первых блюд: в интернете имеются как достаточно простые, так и сложные изысканные рецепты грибных супов. Предлагаем ознакомиться с двумя разноплановыми вариантами, на приготовление которых у вас уйдет не более 30 минут.

1) Сырный суп с сухариками и шампиньонами.

Для четырех порций сырного супа возьмите:

400 гр. шампиньонов;
2,5-3 л. воды;
2 пачки плавленого сыра "Янтарь" или "Дружба";
2 небольших лука;
Соль.

Готовится суп очень просто: для начала поставьте на огонь кастрюлю с водой, помойте и нарежьте шампиньоны, затем бросьте их в кипящую воду и варите около 15 минут. За это время разделите плавленый сыр на не очень большие кусочки и добавьте в кастрюлю после 15 минут варки грибов.

После этого продолжайте варить суп, тщательно размешивая сыр до его растворения в воде. Когда бульон приобретет красивый золотисто-молочный цвет, нарежьте и добавьте в суп лук, после чего варите еще 5 минут. В самом конце добавьте соль, любимые приправы и немного перца.

2) Шампиньоновый крем-суп.

На четыре порции такого супа вам понадобится:

500 гр. шампиньонов;
200 гр. репчатого лука;
800 мл. воды;
50 гр. муки;
150 мл. 10% сливок;
Сливочное и растительное масло;
Зелень;
Соль и перец.

Тщательно промойте и почистите шампиньоны. Вскипятите воду и отправьте их вариться в кастрюлю на 2-3 минуты. Параллельно нарежьте репчатый лук и начните обжаривать на разогретой сковороде (не забудьте предварительно добавить масло!). Достаньте шампиньоны, нарежьте и добавьте к луку, после чего, немного обжарив их вместе, положите в кастрюлю с бульоном.

Пока грибы и лук варятся на медленном огне, разогрейте на сковороде примерно 30 гр. сливочного масла, обжарьте в нем муку и, добавив чуть-чуть бульона, вылейте получившуюся смесь в кастрюлю. Продолжая варить суп на слабом огне, нарежьте зелень (например кинзу, базилик или укроп), добавьте к остальным ингредиентам и смешайте погружным блендером до однородной массы. Затем добавьте соль, перец, сливки и доведите до кипения. Суп готов!

Подавайте с домашними гренками. Сделать их можно из обычного хлеба, подсушив его в духовке и добавив специи, чеснок и несколько капель оливкового масла.

Как приготовить шампиньоны с картошкой?

Картошка с грибами по праву может считаться традиционным блюдом русской кухни: вкусно, сытно и всем хорошо знакомо. Вариант с шампиньонами готовится очень просто.

На четыре порции нужно:

1 кг картошки;
300 гр. шампиньонов;
1 лук;
Растительное или оливковое масло;
Соль и перец.

Перед началом готовки почистите и нарежьте шампиньоны и картофель. На сковороду вылейте немного масла, хорошо ее прогрейте. Жарку начните с картофеля и не забывайте его постоянно помешивать. Параллельно нарежьте лук, обжарьте его на второй сковородке и добавьте к нему нарезанные грибы. Готовьте еще 10-15 минут.

Когда шампиньоны будут готовы, выложите их вместе с луком на сковороду с картошкой, добавьте соль и перец, тщательно перемешайте и дайте им еще 1-2 минуты настояться.

Подавать можно как в виде гарнира, так и отдельно — блюдо получается очень питательное и вполне может быть самостоятельным обедом или ужином.

Как приготовить шампиньоны в духовке?

Еще один способ приготовить шампиньоны — запечь их в духовке. Причем сделать это можно абсолютно по-разному: использовать грибы целиком, сделать фаршированные шляпки, добавить в картофельную запеканку или замариновать.

1) Фаршированные шампиньоны.

Самые популярные рецепты запеченных шампиньонов — это различного рода фаршировки. Например всего за 40 минут вы сможете приготовить горячую закуску с сыром, которая подойдет не только для повседневной трапезы, но и станет украшением любого праздничного стола.

Так, для порции на несколько человек вам понадобятся:

10-12 крупных шампиньонов;
Среднего размера лук;
1 ст. л. панировочных сухарей;
150 гр. сыра;
Соль и перец.

Первым делом тщательно промойте грибы и аккуратно разделите ножку от шляпки так, чтобы шляпки остались целыми. Выложите шляпки на смазанный маслом противень или в форму для запекания, немного посолите.

Для начинки мелко нарежьте лук и ножки шампиньонов, сыр натрите на средней или мелкой терке. Предварительно обжарьте нарезанный лук на сковороде с маслом (около 3 минут), затем добавьте ножки, соль и перец по вкусу, подержите все вместе на огне еще 5 минут.

После добавьте на сковороду панировочные сухари или мелкие хлебные крошки, дайте начинке немного остыть и затем смешайте с половиной натертого сыра. Готовую начинку поместите в шляпки шампиньонов, сверху посыпьте оставшийся сыр. Запекайте грибы в духовке при 200 градусов в течении 12-15 минут.

2) Маринованные шампиньоны.

Также шампиньоны можно замариновать и затем запечь целиком. Для этого вам понадобятся:

700-800 гр. крупных шампиньонов;
Несколько ст. ложек майонеза или сметаны;
Специи по вкусу;
Соль, перец и мускатный орех.

Маринад для шампиньонов готовится очень просто: майонез или сметана смешивается со специями (можно использовать приправу для курицы), мускатным орехом, перцем и солью. В получившуюся смесь добавьте промытые и высушенные шампиньоны и оставьте на 3-4 часа.

Когда грибы хорошо пропитаются маринадом, положите их в пакет для запекания, закройте его и отправьте в духовку на 30-40 минут. Идеальная температура — 250 градусов. После запекания удалите пакет и подавайте шампиньоны как закуску или как гарнир со свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Если вы нашли ошибку, опечатку или иную проблему, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter . Вы также сможете прикрепить комментарий к данной проблеме.

Шампиньоны – это грибы, которые относятся к классу агарикомицетовые, порядку агариковые, семейству шампиньоновые, роду шампиньон (лат. Agaricus).

Шампиньон – описание и характеристика.

Шляпки шампиньонов имеют массивный внешний вид. У маленького гриба шляпка округлая, но по мере роста она выпрямляется и становится более плоской, достигая в диаметре 10 см. В зависимости от видовой принадлежности цвет шляпки может быть как белым, так и бурым, иногда даже коричневым. Ее поверхность бывает не только гладкой, но и с жесткими чешуйками. Споровые пластинки со временем меняют свой цвет от белых до почти черных.

Грибы шампиньоны имеют мякоть белого цвета с желтоватым или красноватым оттенком и явно выраженным «грибным» или анисовым ароматом. Ровные плотные ножки шампиньонов с остатками частного покрывала имеют двухслойные или однослойные кольца.

Виды шампиньонов, названия и фото.

Существует около 200 различных видов шампиньонов, которые могут быть съедобными, условно-съедобными, несъедобными или даже ядовитыми. Ниже приведено описание нескольких разновидностей.

Съедобные шампиньоны.

– съедобный гриб, который растет в странах Центральной, Западной и Восточной Европы, а также на азиатской части евразийского континента в странах с умеренно-континентальным климатом. В естественных условиях может произрастать в парковых зонах, вблизи мест обитания человека, в садах и огородах. Может образовывать сообщества в виде кругов, иногда довольно большого размера. Обыкновенный шампиньон представляет собой гриб, высота которого редко превышает 10 см. Шляпка, окрашенная в белый цвет, иногда с бурым оттенком, может достигать 8-15 см в диаметре. У молодого гриба она имеет полушаровидную форму с сильно загнутыми внутрь краями. По мере старения гриба шляпка шампиньона распрямляется и становится плоской с шелковистой или мелкочешуйчатой поверхностью и выпуклой центральной частью. Мякоть гриба белая, слегка розовеющая на разрезе или изломе (хотя согласно некоторым энциклопедиям, цвет на срезе не меняется). Пластинки гименофора окрашены в белый цвет, но по мере старения становятся розовыми, а потом и темно-коричневыми или фиолетовыми. Ножка обычно ровная, диаметром до 2 см, имеет небольшое утолщение вблизи основания и широкое кольцо, расположенное ближе к середине. По цвету она не отличается от шляпки. Обыкновенный шампиньон плодоносит с конца весны (май) до середины осени (октябрь).

является обитателем смешанных и хвойных лесов России, Беларуси, Польши, Германии, Франции и других стран с умеренным климатом. В лиственных лесах встречается в единичных случаях. В народе имеет и другие названия: благушка или колпак. Часто произрастает вблизи муравейников и образует крупные скопления. Для молодых грибов этого вида характерна шляпка, имеющая яйцевидно-колокольчатую форму. По мере созревания шляпка раскрывается и становится плоско-распростертой с максимальным диаметром 7-10 см. Ее поверхность окрашена в буро-коричневые тона с ржавым оттенком и покрыта чешуйками темного цвета. Белая мякоть шляпки лесного шампиньона от контакта с воздухом (разрез или надлом) приобретает красноватый оттенок. Пластинки гименофора, расположенные на ее нижней части, по мере роста гриба изменяют цвет от белого до темно-коричневого. Высота цилиндрической ножки с небольшим утолщением у основания не превышает 6 см при диаметре до 1,5 см. Плодоносит лесной шампиньон с середины лета (июль) до первых заморозков (октябрь). Широко используется в кулинарных целях.

растет на открытых пространствах, на почвах, обильно покрытых травянистой растительностью. Встречается на лесных полянках, лесных расчистках, в парковых зонах. Возле лиственных деревьев практически не растет, но может образовывать микоризу с . Этот вид шампиньонов широко распространен на территории России и в странах Европы с умеренным климатом. Может произрастать как на равнинах, так и в гористой местности. Мясистая шляпка молодых шампиньонов имеет форму колокольчика с подвернутыми вовнутрь краями и покрывалом, которое закрывает пластинки гименофора. Со временем она распрямляется и становится практически плоской, хотя в центре может оставаться небольшой бугорок. Ее поверхность бывает гладкой, шелковистой или покрытой волокнистыми чешуйками желтого или буроватого цвета. Шляпка шампиньона, диаметр которой колеблется от 8 до 20 см, окрашена в белые или кремовые тона, однако по мере старения гриба она приобретает охряные оттенки. Плотная мякоть плодового тела окрашена в белый цвет, но желтеет на изломе или разрезе. В процессе созревания гриба она становится более мягкой. Характерной особенностью этого вида шампиньонов служит приятный анисовый или миндальный аромат. Пластинки гименофора, находящиеся на нижней части шляпки, по мере роста гриба изменяют свой цвет с серого или белого на горчичный, шоколадный или буро-фиолетовый. Ножка полевых шампиньонов не превышает в высоту 10 см при диаметре не более 1,5 см. В основании имеется небольшое утолщение. Цвет ножки не отличается от окраски шляпки. Активное плодоношение начинается в конце мая и заканчивается в середине ноября. Собирать полевые шампиньоны следует осторожно, так как они имеют внешнее сходство с ядовитыми грибами, и желтокожим шампиньоном.

– съедобный гриб, в естественных условиях распространен в хвойных и лиственных лесах Европы и России, включая территории Восточной и Западной Сибири, а также Дальнего Востока и Приморского Края. Чаще всего образует микоризы с елью и буком. Встречается как небольшими, так и многочисленными группами. У молодых шампиньонов шляпка имеет яйцевидную форму, которая по мере созревания гриба распрямляется и приобретает вид плоского диска, диаметр которого может достигать 10 см. Ее гладкая шелковистая поверхность, окрашенная в белые или кремовые тона, постепенно приобретает сероватую или светло-коричневую окраску. При прикосновении шляпка покрывается пятнами лимонно-желтого цвета. Для этого вида шампиньонов характерно изменение цвета мякоти на разрезе с белого на охристо-желтый и наличие выраженного анисового аромата. Пластинки, находящиеся на нижней части шляпки, довольно широкие и часто расположенные. Их окраска по мере роста гриба изменяется от чисто белой или сероватой до розовой или коричневой (иногда с белой каймой). У некоторых грибов пластинки даже могут приобрести цвет черного шоколада. Стройная ножка шампиньона высотой от 8 до 12 см с небольшим утолщением у основания имеет у молодых грибов плотную волокнистую мякоть, с возрастом ножка становится полой. Период массового плодоношения перелесковых шампиньонов начинается в середине июня и заканчивается в конце сентября.

относится к довольно редкому виду, образующему небольшие скопления в светлых лиственных лесах, и произрастающему под опавшей листвой. Шляпки молодых грибов имеют выпуклую или коническую форму с тупой вершиной. По мере достижения шампиньоном зрелости они становятся плоскими, а гладкая кожица, покрывающая их и окрашенная в буро-коричневый цвет, растрескивается и приобретает волокнисто–чешуйчатую текстуру. Максимальный диаметр шляпки темно-красного шампиньона не превышает 12 см. Ее белая мякоть, имеющая слегка кисловатый запах, на разломе или разрезе приобретает насыщенный красный цвет. Часто расположенные розоватые пластинки гименофора не срастаются с ножкой и могут окрашиваться в красные оттенки от прикосновения к ним. Цилиндрическая, слегка утолщенная у основания ножка имеет высоту от 8 до 10 см и окрашена в светло-серые тона. Ниже кольца, оставшегося после разрыва покрывала, ее поверхность покрыта чешуйками. Плодоносит шампиньон темно-красный летом и в начале осени. Используется в кулинарии для приготовления первых и вторых блюд.

Шампиньон двуспоровый, или садовый (он же шампиньон королевский, шампиньон коричневый) (лат. Agaricus bisporus) распространен как в естественных условиях, так и в качестве искусственно культивируемого вида. В природе встречаются две из трех разновидностей Agaricus bisporus, произрастающие в странах Европы с умеренным климатом на почве, лишенной травяного покрова. Их можно встретить в садах, на кучах компоста, в огородах, изредка в лесах. Садовые шампиньоны искусственно выращиваются во Франции, Нидерландах, Польше, Соединенных Штатах Америки, Англии и странах азиатского региона, где лидерами являются Тайвань, Китай и Южная Корея. Округлая плотная шляпка у молодых шампиньонов имеет загнутые края, на которых часто заметны остатки покрывала, закрывающего пластинки гименофора. Ее гладкая или слабо чешуйчатая поверхность окрашена в коричневые либо белые тона (встречаются как в естественном, так и в культивируемом виде), а также кремовые цвета (искусственно размножаемый вид). Диаметр шляпок взрослых грибов может достигать 8 см. Мякоть плотного плодового тела белая, обладает приятным, ярко выраженным грибным ароматом, на изломе или разрезе меняющая цвет на розовый или бледно-красный. Пластинки гименофора по мере старения двуспорового шампиньона изменяют окраску с розовой на темно-коричневую, иногда с фиолетовым оттенком. Довольно толстая ножка цилиндрической формы, высотой не более 10 см, с гладкой поверхностью, может немного сужаться к основанию. Ее окраска не отличается от цвета шляпки, но на ней могут присутствовать пятна буроватого цвета. В естественных условиях садовые шампиньоны плодоносят с конца весны до начала октября, а культивируемые искусственно виды дают урожай круглый год.

– съедобный гриб третьей категории, принадлежит к довольно редким видам и встречается в европейских странах с умеренным климатом. Является обитателем хвойных или лиственных лесов, а также городских парков. Образует многочисленные группы, которые нередко произрастают вблизи муравейников. Как и у всех шампиньонов, шляпки грибов этого вида в начале развития имеют шаровидную форму, которая сменяется уплощенной по мере его взросления. Однако для августовского шампиньона характерной особенностью является наличие на бурой поверхности шляпки многочисленных чешуек оранжево-коричневой окраски. Размеры шляпки взрослого гриба не превышают 15 см в диаметре. Плотная мякоть белого цвета имеет приятный миндальный аромат. На срезе под воздействием воздуха ее окраска сменяется желтой или буроватой. Пластинки гименофора свободные и не сбегают по ножке. Их цвет с возрастом постепенно меняется от светло-розового к коричнево-черному. Высота плотной, крепкой, полой внутри ножки не превышает 10 см. Ее поверхность покрыта мелкими чешуйками желто-бурого цвета, сменяющимися ниже кольца, оставшегося после разрыва общих покровов, на желтые. Августовские шампиньоны растут с середины августа и до середины октября.

является типичным обитателем хвойных лесов, где образует устойчивую микоризу с , хотя встречается симбиоз с елями. Имеет второе название – отчетливо клубеньковый. В процессе старения внешний вид шляпки проходит последовательные превращения от яйцевидного через ширококонический к плоской форме. При надавливании на поверхность волокнистой кожицы белой или кремовой окраски появляются пятна желтого с лимонным оттенком цвета. Максимальный диаметр шляпки взрослого гриба не превышает 12 см. Плотная мякоть окрашена в белый цвет, имеет стойкий аромат миндаля или аниса. Беловатые пластинки гименофора по мере старения гриба становятся черно-коричневыми с пятнышками красного цвета. Длинная, довольно тонкая ножка полая внутри, слегка утолщается ближе к поверхности грунта. Над местом утолщения практически всегда искривлена. Остатки покрывал, образующие кольцо, с внутренней стороны могут быть покрыты мелкими чешуйками. Шампиньон кривой плодоносит на протяжении всего лета и заканчивает сезон поздней осенью.

Ядовитые шампиньоны.

Шампиньон рыжеющий (шампиньон желтокожий, желтеющий) (лат. Agaricus xanthodermus) – это ядовитый гриб, который растет практически по всему миру, начиная с Соединенных Штатов Америки и заканчивая Австралией. Встречается в лесах лиственного или смешанного типа, городских парках, защитных лесонасаждениях, в частных и агропромышленных садах, на влажных лугах и травянистых полях. Шляпка ядовитого шампиньона, напоминающая по внешнему виду колокольчик со слегка подогнутыми вовнутрь краями, может достигать 15 см в диаметре. Ее гладкая сухая поверхность, окрашенная в светло-бурый или белый цвет, при надавливании приобретает явно выраженный желтый оттенок. По мере старения ее края могут растрескиваться. Мякоть плодового тела имеет разную окраску. Мякоть шляпки светло-бурая, приобретающая в месте срастания с ножкой желтый цвет, который переходит в оранжевый или желто-оранжевый у основания ножки. Характерной особенностью рыжеющего шампиньона служит специфический фенольный запах, который многократно усиливается во время термической обработки гриба. Пластинки гименофора по мере созревания изменяют свою окраску и из белых становятся коричневыми. Ядовитые желтокожие шампиньоны начинают плодоносить в начале июля и заканчивают в начале октября.

Шампиньон Мёллера, или пестрый шампиньон (лат. Agaricus moelleri) , иногда называемый еще плоскошляпковым. Это редкий ядовитый гриб, распространенный в странах северного полушария с умеренным климатом. Растет на удобренных плодородных почвах, богатых гумусом. Встречается группами или кольцами в городских лесонасаждениях и лесах любого типа. Плоская или слегка выпуклая белая шляпка, размеры которой колеблются от 5 до 14 см, покрыта мелкими чешуйками, цвет которых варьируется от серого с коричневым оттенком до сажисто-черного. Белая мякоть пестрого шампиньона имеет резкий, неприятный запах, на разломе быстро окрашивается в коричневый цвет. Розоватые пластинки гименофора с возрастом становятся коричневыми, напоминающими по цвету молочный шоколад. Вздутое основание ножки желтеет. Пестрые шампиньоны начинают появляться на поверхности грунта в конце лета и плодоносят до поздней осени, вплоть до заморозков.

Калифорнийский шампиньон (лат. Agaricus californicus ) – ядовитый гриб, который является типичным эндемиком штата Калифорния в США, где он свободно произрастает во всех садах, на городских и приусадебных газонах и в многочисленных лесах. Небольшая тонкая шляпка взрослого гриба окрашена в белесоватые или светло-коричневые тона, с явным металлическим блеском. Ее поверхность может быть как гладкой, так и покрытой чешуйками. Характерной особенностью ядовитых калифорнийских шампиньонов можно назвать сохранение цвета мякоти на срезе и резкий аромат, напоминающий запах фенольных соединений. Гименофор пластинчатого строения меняет свой цвет по мере старения шампиньона от белого до шоколадно-коричневого. Поверхность искривленной ножки не отличается по цвету от окраски шляпки, но в отличие от нее не имеет чешуек.

Шампиньоны, запеченные в духовке целиком, очень ароматны, сочны и вкусны. В них остается насыщенность вкуса, а если взять большие экземпляры, то они больше напоминают грибное мясо, только более хрустящей и упругой консистенции.

Шампиньоны пекутся в духовке 25 минут при температуре 180 градусов.

Рецепт 1: самые простые шампиньоны, запеченные в духовке целиком

грибы — шампиньоны — 4-6 большие шт
масло сливочное — по желанию

Включаем духовку на 180 градусов греться.

Очищаем шампиньоны от верхней шкурки с помощью ножа.

Кладем грибы шампиньоны шляпками вниз на противень.

По желанию на ножку каждого грибка кладем очень маленький кусочек сливочного масла.

Ставим в духовку на 20-25 минут до мягкости запеченных грибов.

Вынимаем запеченные шампиньоны из духовки, раскладываем по тарелкам и подаем к столу.

Рецепт 2: как запечь грибы шампиньоны в духовке целиком замаринованные

Запекать шампиньоны в духовом шкафу можно разнообразными способами. Сегодня я себе упростила работу и запекла шампиньоны целиком, просто выложив их на противень, но предварительно их замариновала.

Классический способ маринада – это майонез. Но мы сегодня его заменим вкусным соусом «Тартар». Специи можно применять всевозможные, даже если хотите, используйте бульонные кубики со вкусом грибов или курицы. Однако, это вовсе не обязательно.

Шампиньоны – 1 кг
Соус «Тартар» - 100 грамм
Мускатный орех – 0,5 ч. л.
Кориандр – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Смесь свежемолотых перцев
Черный свежемолотый перец

Грибы хорошо помойте под проточной водой, по желанию можете очистить шляпки.

Затем положите грибы в тарелку, в которой будете их мариновать, добавьте соус «Тартар» и все специи: мускатный орех, кориандр, соль, смесь свежемолотых перцев и черный свежемолотый перец.

Перемешайте грибы со специями, чтобы они равномерно распределились и оставьте мариноваться на 30 минут. Если грибы проведут в маринаде большее время, ничего страшного, они будут от этого только вкуснее.

Затем выложите грибы на противень. Смазывать его ничем не надо. Отправьте шампиньоны в разогретую духовку до 180 градусов на 20-25 минут. Следите за временем, чтоб грибы не пересушить. Когда вы увидите, что на противне начинает образовываться жидкость, запекайте грибы после этого момента еще не более 15 минут.

Подавать грибы желательно в горячем виде, однако в холодном они тоже остаются вкусные.

Рецепт 3: запеченные шампиньоны с сыром в духовке целиком

Шампиньоны - 400гр.
Майонез – 150гр.
Сыр – 200гр.
Соль (по вкусу)
Перец черн. Мол. – щепотка

Майонез вместе с перцем и солью перемешать, затем хорошенько взбить миксером.
Сыр натереть, на мелкой тёрке.
Грибы вымыть, а затем обильно обмазать каждый гриб соусом и выложить на смазанный растительным маслом противень ножками вверх
Поставить в предварительно нагретую духовку до 200 град. на 10-12 мин.
По истечению времени выключаем духовку, посыпать блюдо сыром и оставить в духовке минуты на 2, чтобы наш сыр немного расплавился.
Вытаскиваем наше блюдо. Готово!

Рецепт 4: запеченные шампиньоны в духовке целиком с фото от Джейми Оливера

Шампиньоны - 10 шт.
Перец чили - кусочек 1–1,5 см
Чеснок очищенный крупный - 1 зубчик
Петрушка свежая - 2–3 ст. л.
Соль - по вкусу
Сок лимона - 1 ст. л.
Оливковое масло - 3 ст. л.
Твёрдый сыр - 30 г

1. Нарезаем мелко перец чили, выдавливаем через пресс чеснок.

2. Добавляем нарезанную петрушку и лимонный сок с оливковым маслом.

3. Натираем этой смесью промытые и обсушенные шампиньоны, оставляем их на 30 минут.

4. Сыр нарезаем брусочками, вкладываем его в шляпки грибов произвольно.

5. Запекаем 15–20 минут в духовке при 200 градусах.

Рецепт 5: запеченные шампиньоны целиком в духовке с начинкой (фаршированные)

Шампиньоны в духовке запекаются около 30 минут, в их приготовлении нет ничего необычного.

Бекон – 100гр.
Шампиньоны – 250гр.
Лук – 1 луковица
Сыр – 150гр.
Сливочное масло – 2ст.л.
Розмарин – 1-2 веточки для запаха

Разделываем грибы следующим образом: шляпки в одну сторону, ножки — в другую.
Лук, бекон и ножки шампиньонов мелко покрошить острым кухонным ножом.
Лук обжариваем на сковородке вместе со сливочным маслом около 3-5 минут до состояния прозрачности. По окончанию указанного времени добавляем порезанные ножки грибов, обжариваем ещё 5-7 минут.
На отдельной сковородке следует обжарить бекон до суховатого состояния, жидкое сало, которое будет выделяться, удаляем. После обжарки добавим к луку.
Подготавливаем противень, духовку разогреваем до 200 градусов, наполняем шляпки, приготовленной начинкой, запекаем около 15-20 минут.

Рецепт 6: шампиньоны целиком в духовке с чесноком и зеленью

Для их приготовления достаточно совсем немного – растительное масло, свежая зелень, соль – а в результате получается вкусное, ароматное и весьма аппетитное блюдо. Запеченные целиком, грибочки выглядят очень привлекательно и украсят собой любой праздничный стол!

10-12 шампиньонов среднего размера
3-4 головки чеснока
5-6 столовых ложек растительного масла
Зелень

Для приготовления этой закуски лучше всего брать грибы среднего размера, т.к. крупные не смогут как следует пропитаться, а мелкие — слишком усохнут.

На шампиньоны выдавите через чеснокодавилку несколько зубчиков чеснока, добавьте измельченную зелень, растительное масло, соль, смешайте все компоненты и оставьте так постоять пару часов.

Спустя указанное время аккуратно счистите тонкий слой начинки, после чего уложите шампиньоны в духовку, разогретую до 180 градусов. Когда появится приятный аромат жареных грибов, духовку следует выключить, но сами грибы еще минут 5-7 не вынимать: пусть они дойдут до нужной кондиции.

Рецепт 6: Шампиньоны целиком с майонезом запеченные в духовке

Такие грибы очень быстро готовятся и всегда получаются вкусными и сочными. Данный рецепт подходит как для духовки, так и для мангала. Благодаря насыщенному аромату все друзья и близкие останутся не просто довольными от такой еды, но и испытают истинный экстаз от обеда или ужина.

Шампиньоны целые среднего или большого размера 1,2–1,5 килограмма
Майонез 3–4 столовые ложки
Соль ½ чайной ложки
Перец черный молотый по вкусу
Приправа для грибов по вкусу
Чеснок среднего размера 2–3 зубчика
Зелень петрушки свежая по вкусу

Подготавливаем шампиньоны.

Выкладываем шампиньоны в глубокую миску и заливаем обычной прохладной водой так, чтобы жидкость полностью покрывала компонент. Оставляем грибы в стороне настаиваться в течение 5 минут.
По истечении отведенного времени тщательно промываем каждый гриб под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, очищаем шампиньоны от огрубевших мест на шляпках и ножках. Перемещаем грибы в другую чистую глубокую миску и на время оставляем в покое.

Подготавливаем чеснок.

Выкладываем чеснок на разделочную доску и слегка придавливаем острием ножа. Затем чистыми руками с зубчиков удаляем шелуху и промываем под проточной водой.

Воспользовавшись чеснокодавилкой, измельчаем компонент прямо на разделочной доске, а затем сразу же пересыпаем чеснок в свободное блюдце.

Подготавливаем петрушку.

Промываем петрушку под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. Внимание: для приготовления шампиньонов я обычно использую ½ часть среднего пучка, тогда блюдо имеет интересный аромат и свою изюминку, напоминающую раннюю летнюю пору. С помощью ножа мелко рубим зелень и пересыпаем ее в чистое блюдце. Важно: петрушку можно добавлять как в процессе запекания грибов, так уже и после приготовления блюда. Я применяю на практике оба варианта.

Готовим маринад.

В глубокую пиалу выливаем майонез, а также добавляем соль и по вкусу черный молотый перец с приправой для грибов. Также выкладываем сюда чеснок и по желанию мелко рубленную зелень. Воспользовавшись столовой ложкой, все тщательно перемешиваем до образования однородной массы. Все, маринад готов!

Маринуем шампиньоны.

В миску с шампиньонами выливаем маринад и все хорошо перемешиваем чистыми руками. Внимание: для этого действия лучше не использовать столовую ложку, так как можно повредить шапочки грибов. Единственное, еще подойдет деревянная лопатка, так как у нее тупые округленные края. Теперь накрываем емкость крышкой от кастрюли (по диагонали она должна быть практически такой же, как и кайма миски) и ставим в холодильник настаиваться в течение 2–3 часов . В принципе время маринования можно сократить и до 30–60 минут , но тогда шампиньоны получатся не такими сочными и вкусными.

Готовим шампиньоны с майонезом в духовке.

Маринованные шампиньоны с помощью столовой ложки выкладываем в рукав и плотно закрываем специальной нитью. Тем временем включаем духовку и разогреваем ее до температуры 200 °С . После этого выкладываем рукав швом вверх на противень и ставим на средний уровень в духовой шкаф. Приблизительное время выпечки 30–40 минут , но все относительно, так как духовка у каждой хозяйки по-разному готовит блюда, поэтому длительность самого процесса варьируется. По истечении отведенного времени с помощью кухонных прихваток достаем емкость и аккуратно открываем рукав. Вновь отправляем грибы в духовку и запекаем их до тех пор, пока они не покроются золотистой корочкой. В конце выключаем духовой шкаф, а противень достаем и оставляем в стороне, путь блюдо слегка остынет.

С помощью деревянной лопатки выкладываем шампиньоны в специальную тарелку и подаем к обеденному столу. Внимание: если вы не добавляли измельченную петрушку в маринад, тогда самое время посыпать зеленью грибы, чтобы они пропитались ароматом свежести. В качестве гарнира к такому блюду подойдут вареные макароны, картофельное пюре, салат из свежих овощей, а также рис или гречневая каша. Преимущество таких грибочков в том, что они получаются очень сытными, поэтому ими можно наслаждаться даже без мяса.

Рецепт 7: Шампиньоны на шпажках, запеченные в духовке целиком

Шампиньоны – 1 кг
Майонез – 100 гр
Соевый соус – 4 столовые ложки
Молотый имбирь - 0,5 чайной ложки
Приправа для грибов – 1 чайная ложка
Приправа «Хмели-сунели» - 0,5 чайной ложки
Острый красный перец – ¼ чайной ложки
Соль – по вкусу

1. Сначала нужно подобрать глубокую большую емкость, которая бы подходила для вашего количества грибов. В нее нальем майонез и соевый соус, насыплем молотый имбирь, острый красный перец, приправу для грибов и «Хмели-сунели», приправим солью по вкусу.
2. Хорошо перемешаем маринад и оставим его настаиваться, чтобы все специи друг с другом «подружились».
3. Тем временем подготовим грибочки. Помоем их под проточной водой и хорошо высушим бумажным полотенцем. По желанию, с шампиньонов можно снять шкурку, делается это довольно легко. Но можно ее и оставить, на вкус готового блюда это никак не отобразиться.
4. Положим шампиньоны в миску с маринадом и хорошо их перемешаем, чтобы каждый грибочек был покрыт соусом.
5. Обернем шампиньоны пищевой пленкой и оставим их мариноваться на 30 минут. Грибы в отличие от мяса долгого маринования не требуют. Если вы во времени ограничены, то достаточно будет и 15 минут.
6. Затем поочередно плотно друг к другу начнем нанизывать шампиньоны на деревянные шпажки. Уложим их на противень и отправим запекаться в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 20-25 минут.
А если вам для аутентичности не хватает шашлычного дымка, то во время приготовления шашлыка его можно поливать «жидким дымом». Либо во время его приготовления вниз духовки на сковородке поставить мелкую ольховую стружку. Тогда запах лесного костра шашлыкам будет точно обеспечен.

Готовые шампиньоны на шпажках подавайте к столу.

Рецепт 8: запеченные шампиньоны в духовке целиком с сыром и начинкой

Эту закуску я делаю уже несколько лет почти на все праздники. Подкупает простота приготовления шампиньонов с сыром в духовке и доступность ингредиентов. Кроме того, грибы в таком исполнении имеют свою особенность: их вкус меняется в после остывания. В горячем виде они могут подаваться как самостоятельное блюдо, а в холодном превращаются в прекрасную закуску.

Если на Новогоднем столе планируется присутствие крепких алкогольных напитков, то гарантирую, что шампиньоны с сыром разберут одними из первых. Можно приготовить заранее, покрыть пищевой пленкой и хранить в холодильнике 1-2 дня.

Шампиньоны - 450 г.
Сыр твердый - 100 г.
Чеснок - 3 зубч.
Майонез - 3 ст.л.
Масло сливочное - 20 г.
Посуда и приспособления: терка, нож, форма для запекания, тарелка.

Шампиньоны промыть. Ножки грибов вырезать как можно ближе к шляпке. Выложить грибы в форму для запекания. Выкладывать надо поплотнее, так как при запекании грибы потеряют значительную часть содержащейся в них воды и уменьшатся в размерах.

В каждую шляпку положить маленький кусочек масла (оно сделает грибы более нежными).
Сделать начинку для грибов.

Для этого сыр натереть на мелкой терке, смешать с раздавленным чесноком и майонезом.
Майонез выполняет функцию уплотнения начинки – с ним грибы будут плотнее нафаршированы а, значит, вкуснее. Но если шампиньоны с сыром в духовке готовятся в разгар диеты, то майонез и сливочное масло можно исключить.

Среди грибов, шампиньоны являются популярными по многим причинам. Они продаются в магазинах круглый год. Кроме того, их можно вырастить на дачном участке и даже дома. Шампиньоны отличаются низкой калорийностью, поэтому их включают в диетическое питание. Блюда из шампиньонов отличаются неповторимым вкусом и ароматом, а количество блюд, которые можно приготовить, дают возможность украсить ими завтрак, обед и ужин.

Супчик из шампиньонов приготовить не составит труда даже не опытному кулинару.

Берем следующие продукты:

Шампиньоны — 300 грамм
Картофелины — пара среднего размера
Одна морковка
Одна луковичка
Укроп и петрушка
Лавровый лист — пара штук
Черный перчик горошком

Шампиньоны почистить, помыть и порезать.
Взять трехлитровую кастрюлю, положить нарезанные шампиньоны и водой залить;
Ставим кастрюлю на огонь средней мощности;
Чистим и режем помельче все овощи;
В закипевшую воду добавить овощи;
Варка должна длиться сорок минут;
В конце варки добавить перчик горошком, зелень и лист лавровый

Снять с плиты и дать настоятся двадцать минут.

Суп из шампиньонов на курином бульоне с вермишелью

Ингредиенты:

Грудка курицы — 300 грамм.
Шампиньоны — 200 грамм
Картофель — одна штука
Морковка небольшая — одна
Луковица средняя — одна
Вермишель — 100 грамм.
Зелень по вкусу — укроп, кинза, петрушка
Лавровый лист и перец горошком

Вместо вермишели можно взять лапшу, но варить ее нужно дольше.

Кладем куриную грудку в кастрюлю — 4-х литровую и ставим варить
После того, как вода закипела, снимаем пенку и варим минут 20.
Добавляем нарезанные шампиньоны
Картофель, лук, морковь чистим.
На терке мелкой натираем морковь, картофель и лук мелко режем и добавляем в бульон.
Варим 30 минут
Вермишель добавляем и варим еще десять минут.
Добавляем перец горошком и лист лавровый

Супчик готов. Нарезаем зелень и добавляем тем, кто любит.

В зависимости от предпочтений, овощи можно предварительно обжарить. В этом случае, после обжарки добавить их в бульон, после того, как бульон закипит, делаем меньше огонь и несколько минут выдерживаем. В данном варианте супчик получится более жирный.

Добавление сливок придаст супчику необычный вкус и аромат. Ингредиенты для такого супа можно выбрать любые. Суть в том, что сливки добавляются в конце варки, за несколько минут до готовности.

Как приготовить суп пюре из шампиньонов

Разнообразьте свой стол супчиком, который имеет консистенцию пюре.

Подготовьте следующие компоненты:

Шампиньоны — 0,5 кг
Картофель — одна штука
Бульон овощной или грибной — 1 литр;
Масло оливковое — 10 грамм (можно подсолнечное)
Одна средняя луковица;
Соль и специи по вкусу.

Приготовьте кастрюлю с толстым дном. Порежьте луковицу, положите в кастрюлю, в которой предварительно подогрейте масло. Немного обжарив лук, добавьте порезанный картофель, продолжайте жарить. Затем порезанные шампиньоны к картофелю. Шампиньоны дадут сок, жарьте до испарения сока. Добавьте бульон, так, чтобы он покрывал ингредиенты, иначе у вас получится супчик жидкий. Проварите еще десять минут и снимите с плиты. Когда супчик остынет, блендером измельчите прямо в кастрюле.

В такой суп можно добавлять любые овощи по вашему желанию, например, сельдерей, морковь, тыкву, кабачок и др. Обжаривайте эти овощи вместе с основными компонентами.

Если желаете супчик диетический, можно обойтись без обжарки. Отварите овощи вместе с грибами и в конце варки, после того как суп остынет, так же измельчите при помощи блендера.

Как приготовить крем суп из шампиньонов

Любимое блюдо французов — это крем-суп из шампиньонов. Попробовав один раз это вкуснейшее блюдо, трудно отказаться от его приготовления. Его отличие от супа-пюре — это более нежная консистенция и соус Бешамель, на основе которого готовится крем-суп.

Рецепт Бешамель соуса:

Масло берем сливочное — 2 ст. ложки;
Мука — 2 ст. ложки;
Молоко — один стакан;
Соль, перец по вашему вкусу

В сковородку кладем масло и растапливаем, потом добавить муку, которую нужно перед добавлением просеять, все перемешать. Добавьте затем молоко, помешивайте, чтобы комочки не образовались. Орех мускатный кладете, если нравится его вкус. Соус готов, можно приступить к приготовлению вкуснейшего крема-супчика.

Вам понадобятся:

Шампиньоны грамм 600;
Картофелины — 2 штуки;
Лук берем репчатый — 1 штуку;
Масло растительное;
Сухарики;
Перец и соль по вкусу.

Отварите картофель. Воды должно быть не много, до верхнего слоя картошки. После варки воду не сливайте. Порезанные шампиньоны с луком обжарьте и добавьте к картофелю. Затем все ингредиенты вместе с бульоном, положите в блендер и измельчите. Если нет блендера, можно протереть через сито, но это долго и неудобно. Смесь измельченную положите назад в кастрюлю, добавьте соус Бешамель и перемешайте. В готовый супчик, когда подадите на стол, сухарики добавляем.

Как приготовить жульен из шампиньонов

Такое блюдо, как Жульен, знакомо многим, но готовить его умеют не все. Однако, это не сложно Жульен будет украшением вашего стола по праздникам и разнообразит меню в будни.

Понадобятся:

Шампиньоны — 500 грамм;
Одна луковица;
Курица — любая часть;
Сливки — 200 мл;
Сыр — в оригинальном рецепте твердый, но можно взять какой есть;
Масло подсолнечное или оливковое;
Солим по своему вкусу.

Отвариваем курицу и отливаем бульон для Жульена. Лук, грибы нарезаем и кладем в сковородку для обжарки. После того, как большая часть сока, который дадут грибы, испарится, вливаем бульон, после него добавляем сливки. Варим 10 минут на огне среднем. В конце варки добавляем соль. Сыр мелко натираем или режем. Помещаем массу с грибами в кокотницы. Сыр, натертый или нарезанный, добавляем сверху. Нагреваем духовку до 180 градусов, помещаем туда кокотницы. Держим, пока сыр не расплавиться.

Как приготовить мясо с шампиньонами

Шампиньоны — это такой продукт, который можно готовить со многими ингредиентами. Сотни рецептов на любой вкус можно найти на кулинарных сайтах. Мясо — один из продуктов, при приготовлении которых, добавление шампиньонов не только не испортят его вкус, но и придадут ему особенный аромат. Шампиньоны, приготовленные с мясом, оценят даже гурманы.

Заранее приготовьте следующие продукты:

500 грамм шампиньонов;
Две средних луковицы;
Одна морковка;
Один килограмм свинины;
Лист лавровый;
Несколько горошин черного перца;
Зелень, чеснок, соль по вкусу.

Лук режем мелко, морковь натираем при помощи терки. Соединяем компоненты, выкладываем на сковороду и жарим. Режем мясо небольшими брусочками и отправляем к овощам. Прикрываем крышкой, которую периодически открываем и следим как идет процесс обжарки. Перемешивать обязательно! Готовность мяса определяем вилкой — если мясо мягкое, оно готово. Добавляем порезанные шампиньоны, которые, неизбежно дадут сок. Даем время на выпаривание сока — четверть часа. И наконец, добавляем чеснок, зелень соль.

Если вы любите чесночный вкус и аромат в блюдах, чеснок добавляем перед снятием с плиты. Зелень так же сохранит аромат, если ее добавить в готовое блюдо.

Как приготовить фаршированные шампиньоны в духовке

Шампиньоны отличаются еще и тем, что их шляпки пригодны для фарширования. Для этого нужно отделить ножки от шляпок, и наполнить шляпки подготовленным фаршем. В качестве начинки можно использовать порезанные ножки шампиньонов, которые обжаривают вместе с луком. В конце жарки добавляется сыр и вся смесь перемешивается.

Креветки — 100 грамм
Ножки шампиньонов;
Лук зеленый — в порезанном виде — пара ложек столовых;
Сметаны — одну ложку ст.
Сыр — чтобы хватило посыпать шляпки;
Масла растительное и сливочное для обжарки;
Красная икра
Соль и перец

Режем ножки и лук мелко. Обжариваем на обоих маслах, так получается вкуснее. Добавляем креветки. Если креветки крупные, режем. Прогреваем все вместе на сковороде. Затем добавляем приготовленную сметану. Перец и соль кладите, как вы любите. Наполняем шляпки шампиньонов тем, что у нас получилось. Готовые фаршированные шляпки кладем на противень, который помещаем в предварительно нагретую духовку. Температура духовки должна быть 180 градусов. Выдерживаем 15 минут. Перед подачей кладем икринки на расплавленный сыр.

Как приготовить грудку с шампиньонами

Шампиньоны очень часто готовят с мясом куриным, так как это очень хорошее сочетание.

Для этого понадобятся:

Куриная грудка — одна штука;
Грибочки — шампиньоны — грамм 300;
Луковица — одна средняя;
Масло оливковое или растительное;
Сливки — 200 мл, можно заменить молоком;
Немного муки;
Соль по вашему вкусу.
Чеснок, если любите — пара зубчиков.

Куриную грудку режем на кусочки не очень большие, лук — полукольцами, шампиньоны — вдоль. Каждый продукт отдельно обжариваем, потом соединяем. Мука жарится на сковороде до цвета золотистого, а потом добавляется в сливки. Получается соус, который вливаем к смеси с грибами. Прогреваем пятнадцать минут и добавляем тертый чеснок. В конце готовки солим, можно добавить перец, Снимаем с плиты и даем постоять минут 10.

В качестве гарнира используйте рис или картофельное пюре.

Как приготовить шампиньоны с картошкой на сковороде

Жареную картошечку любят все, не смотря на то, что это очень калорийный продукт. А сочетание картошки с грибами — это прием хозяйки, которая хочет вкусно накормить свою семью. Чтобы приготовить еду вкусную — грибы с картошкой, не надо ходить далеко в лес. В ближайшем магазине покупаем шампиньоны и радуем всех своими кулинарными способностями.

Картофель — 0,5 кг;
Шампиньоны — 400 грамм;
Луковица средняя — одна
Соль — не большая щепотка;
Свежий укропчик.

Режем картофель, грибы и лук. Шампиньоны слегка жарим на сковороде, чтобы испарилась жидкость, которую они выделяют. В другую сковородку кладем картофель с луком и начинаем жарить. После испарения из шампиньонов влаги, добавляем к картошке. Перемешиваем периодически. Посыпаем черным перцем молотым (если вам нравится поострее) и солью. На плите держим минут пятнадцать. Перед трапезой, в каждую тарелку кладем порезанный укроп.

Как приготовить шампиньоны в сметане

Со сметаной шампиньоны тоже вкусны. Этот рецепт готовится так:

Возьмите полкило шампиньонов и одну луковицу. Шампиньоны нарежьте вдоль, лук полукольцами, обжарьте все вместе с не большим добавлением подсолнечного масла. Сметану, 250 грамм, добавляем в самом конце обжарки. Кипятить и сильно прогревать сметану нельзя, иначе она свернется. Добавляем соль и прогреваем буквально одну минуту, накрываем крышкой и отставляем для насыщения ароматом на 10 минут. Подаем на стол в не больших пиалах, украшаем порезанной зеленью.

Как приготовить шампиньоны на мангале

Нет ничего лучше отдыха на природе. Шампиньоны очень хорошо подходят для приготовления на мангале, так как они имеют плотную консистенцию и их легко можно нанизать на шампур. Это будет прекрасным дополнением к привычному шашлыку из мяса.

Для начала приготовьте маринад, в котором нужно подержать шампиньоны некоторое время, чтобы они пропитались. Порежьте небольшие пучки укропа и петрушки. Добавьте порезанный чеснок — несколько зубчиков. Полейте соком лимонным и оливковым маслом — 100 мл. Получившуюся смесь кладем в блендер и измельчаем. Шампиньонов берем полкило, моем и просушиваем, заливаем смесью из блендера и выдерживаем один час.

Приготовить шампиньоны на мангале можно положив их на решетку или нанизав на шампур. Готовятся грибы быстро, только необходимо их переворачивать для равномерного приготовления.

Как приготовить шампиньоны на сковороде с луком

Простейшим блюдом в вашем меню станут шампиньоны жареные с луком. Что называется «гости на пороге».

Итак, берем ингредиенты в следующих количествах:

Шампиньоны — 1 кг;
Лук — 0,5 кг;
Масло для жарки растительное или оливковое;
Орегано — для придания оригинального вкуса;
Соль — по вашему вкусу.

Грибы режем не очень мелко, лук полукольцами. Сначала обжариваем лук несколько минут, добавляем к луку грибы и орегано, все перемешиваем. Время приготовления всего пятнадцать минут.

Как приготовить шампиньоны с сыром в духовке

Счастливые обладатели духовок имеют возможность запекать разнообразные блюда, в том числе и шампиньоны. Конечно же, духовки в наше время есть у всех. Воспользуемся этим чудом и приготовим шампиньоны с сыром.

Вам понадобятся:

Грибочки-шампиньоны — 500 грамм;
Сыр твердый — 100 грамм;
Мука — пара ложек столовых;
Сметана — 100 грамм;
Сушеные укроп и петрушка.

Разогрейте духовку до оптимальной температуры — 180 градусов. Шампиньоны порежьте, посолите и выложите в подходящую емкость и в духовку — на 20 минут. Готовим соус, который состоит из муки, сметаны и сыра. На терке натираем сыр, часть не большую сыра нужно оставить для посыпки сверху блюда. Когда грибы будут готовы, залейте соусом, потрите оставшийся сыр и посыпьте сверху. Запекаем до образования сырной корочки.

Как приготовить шампиньоны в духовке целиком

Если у вас нет времени или просто не хочется резать шампиньоны, то их можно приготовить целиком как блюдо отдельное, так и в сочетании с другими продуктами.

В духовке можно приготовить шашлык из шампиньонов

Замаринуйте грибочки и положите их в пакет для того, чтобы они пропитались маринадом. Рецепт маринада описан выше.

Оденьте на шпажки и положите в духовку на решетку. Периодически переворачивайте. Время приготовления тридцать минут при средней температуре. Если в духовке есть функция «гриль», включаем только ее.

И вот такие у вас получаться грибочки.

Запеченные шампиньоны на противине

Разогрейте духовку до температуры 180. Шампиньоны помойте и просушите. Подготовленную емкость смажьте немного маслом. Шампиньоны посолите и выкладываете в емкость (это может быть противень, стеклянное блюдо, предназначенное для запекания или керамическое) Запекайте 30 минут.

Как приготовить курицу с шампиньонами

Рецептов курицы с грибами великое множество. Шампиньоны, как никакие грибы, сочетаются с курицей прекрасно. Для приготовления нужно взять филе любой части курицы. В зависимости от количества едоков, количество ингредиентов можно уменьшить или увеличить.

Нужно запастись следующими продуктами:

Филе курицы — 500 грамм;
Шампиньоны — 300 грамм;
Помидоры — два средних;
Масло растительное — 40 грамм;
Чеснок — зубчика два;
Соль и зелень по вкусу.

Режем курицу небольшими кусочками, лук режем пополам, затем вдоль, получаться полукольца. Шампиньоны нарезаем только крупные, мелкие оставляем в целом виде. Первым делом обжариваем лук и курицу, после чего выкладываем в отдельную посуду и в этой же сковороде жарим грибы до полуготовности. Достаем сотейник с толстым дном и выкладываем туда курицу с луком, грибочки и помидоры, которые порезаны мелко. Мешаем и добавляем немного овощного или куриного бульона, чтобы только покрывал все компоненты. Накрываем крышкой, ставим на медленный огонь и оставляем на 0,5 часа. После окончания этого времени, добавляем соль, мелко порезанный чеснок, из зелени — конечно же, укроп, петрушку, орегано, кинзу. Состав и количество зелени зависит от предпочтений.

Как приготовить замороженные шампиньоны

Замораживание шампиньонов — это хорошая идея! Всегда можно достать из морозилки пакетик и приготовить любое блюдо! Размораживать такие грибы не нужно, их начинают готовить замороженными.

Нужно учесть, что замороженные шампиньоны дают больше сока, чем свежие.

Готовить можно почти все блюда, исключение составляют рецепты при изготовлении шашлычков.

Наливаем в сковородку немного масла, учитывая, что замороженные грибы дадут много жидкости. Режем лук и обжариваем его. К луку добавляем наши грибочки, предварительно порезанные. Накрыв крышкой сковородку, тушим на маленьком огне половину часа. В конце приготовления, солим, добавляем различные любимые приправы.

Универсальная приправа почти для всех блюд — Хмели-сунели. Они содержат компоненты, которые придают любому блюду оригинальный аромат. Но это дело вкуса!

К блюду из замороженных грибов можно добавить сливки или молоко. Если вы выбрали молоко, нагрейте его, но не кипятите. Добавьте чайную ложку муки и размешайте, чтобы не было комочков. На этапе завершающем добавляем сливки или молоко к грибам, размешиваем и держим пару минут на плите. Таким образом, ваше блюдо готово! Замороженные шампиньоны можно назвать палочкой-выручалочкой.

Как приготовить соус из шампиньонов

Соус, приготовленный из шампиньонов, поможет дополнить любой гарнир неповторимым вкусом. Режем шампиньоны — 200 грамм, луковицу и обжариваем. Затем добавим баночку сметаны — 200 мл. Если нет сметаны, заменяем майонезом. Тушим еще десять минут. Добавляем чеснок и зелень, солим. После остывания отправляем все в блендер и измельчаем.

Как приготовить салат из шампиньонов

Салат — это такая штука, которую можно приготовить из любых продуктов. Шампиньоны готовят обычно с курицей, мясом, рисом, фасолью. Экспериментируя, можно добиться непревзойденных результатов, Суть в том, что все продукты смешиваются, затем добавляют сметану или майонез.

Рассмотрим следующий рецепт:

Шампиньоны — полкило;
Картофелина — одна штука;
Морковка — одна;
Вареное яйцо — 3 штуки;
Сыр — 50 грамм;
Ветчина — 100 грамм.
Лук зеленый — 50 грамм;
Майонез — 100 грамм.

Отвариваем картофель с морковкой, чистим, трем на терке. Шампиньоны берем консервированные или отвариваем свежие. Выкладываем слоями — первый слой — картофель, второй — лук зеленый, третий — яйца, четвертый — шампиньоны, пятый — ветчина, шестой — морковь. Каждый слой покрывается майонезом.

Как приготовить шампиньоны с овощами

Шампиньоны можно готовить с любыми овощами — перцем, фасолью, капустой, горошком, кабачками, тыквой и другими.

Базовый рецепт, который можно разнообразить добавлением любимых овощей:

Шампиньоны режем — можно мелко,поперек, на три части. Лук берем зеленый или репку и нарезаем мелко. К данным компонентам добавляем любые полюбившиеся овощи. Пропорции всех ингредиентов 1 к 1. В сотейнике разводим масло растительное и жарим грибы с овощами сначала на большом огне, потом уменьшаем огонь, накрываем и тушим до готовности. В конце солим и по вкусу добавляем зелень, перец специи.

Как приготовить шампиньоны в микроволновке

Приготовление в микроволновой печи отличается минимальным временем, которое затрачивает хозяйка. Все вышеперечисленные рецепты можно готовить при помощи печки с микроволнами. Отрежьте ножку у грибов, оставьте только шляпки.

Положите в них сваренные или обжаренные овощи, сверху положите сыр натертый и пеките при максимальной мощности 7 минут.
Порежьте шампиньоны, добавьте мелко нарезанные прожаренные кабачки, посолите и поперчите, перемешайте. Запекание при максимальной мощности — 5 минут.
Замаринуйте шампиньоны вышеперечисленным способом, Приготовьте специальную посуду, положите туда грибы и ставьте в печку. Время запекания при мощности 80% — 15 минут.
Сваренный картофель порежьте на брусочки, добавьте шампиньоны, запеките при мощности 80% — 5 минут. Далее достаем из духовки, крошим сверху сыр и ставим назад в печку, пока не расплавиться сыр.

Вообщем, приходим к выводу, что микроволновка всегда выручит!

Как приготовить фарш с шампиньонами

Шампиньоны можно добавить в фарш любой — из овощей, мяса или курицы. Для этого обжариваем шампиньоны с луком и пропускаем через мясорубку.

Одну часть мясного или куриного фарша смешиваем с фаршем из грибов, которого должно быть на половину меньше. Добавляем перец и соль, размешиваем. Лепим котлетки, обваливаем их в муке и кладем на сковородку, с предварительно нагретым маслом. Обжариваем до корочки румяной.

В картофельные котлеты грибной фарш добавляем, когда лепим котлеты — в середину.

Морковные котлеты готовятся с добавлением хлопьев овсяных — 0,5 стакана, две чесночины, зелени любой. По вкусу можно добавить орехи грецкие — три штуки. Морковь одну большую натираем на терке. Затем все перечисленные ингредиенты кладем в блендер и измельчаем. Разбиваем яйцо, немного муки добавляем, размешиваем и лепим котлеты. Жарим обычным способом.

А можно приготовить фарш только из грибов и сделать из него тефтели или котлеты.

Как приготовить постные шампиньоны

Шампиньоны постные едят во время поста православного, при похудении, а также все, кто придерживается правильного питания и хочет хорошо выглядеть. Шампиньоны могут заменить мясо. Особенно это актуально для вегетарианцев. Вареники, голубцы, салаты, супы, каши — это все можно готовить с шампиньонами.

Для приготовления гречневых биточков с шампиньонами берем:

0,5 кг шампиньонов;
Гречки — стакан;
Луковицы — две;
Перец, соль и зелень по вашему вкусу.
Сухари панировочные.

Гречку замачиваем в воде холодной на один час, затем отвариваем. Грибы и лук режем и обжариваем на масле растительном. После этого провернуть через мясорубку.Смешать гречку с грибным фаршем, обвалять в сухарях панировочных и жарим до готовности.

Если вы решили сделать голубцы, фарш готовим таким же способом и заворачиваем в предварительно отваренные капустные листья.

Как приготовить консервированные шампиньоны

Для консервации нужно выбрать свежие шампиньоны, небольшого размера. Грибы нужно хорошо промыть, снять пленку со шляпок.

Приготовьте маринад, для этого вам понадобятся:

Один литр воды;
По одной ложке столовой соли и сахара;
Одна ложка столовая уксуса;
Масло подсолнечное — одна ложка столовая;
Лист лавровый — 5 листочков;
Перец горошком — 5 штучек;
Гвоздика — 3 штучки;
Горчица — одна столовая ложка.

В воду добавляем ингредиенты для маринада и ставим на огонь. Варим, пока не закипит, после чего положить туда шампиньоны. Пока шампиньоны варятся, готовим банки, которые моем содой пищевой и ставим на горячую баню стерилизовать. Когда шампиньоны опустятся на дно кастрюли — все готово. Наполняем грибами с маринадом банки, закручиваем их крышками, переворачиваем и даем остыть.

Видео Как приготовить шампиньоны

Шампиньоны очень востребованы хозяйками в приготовлении различных блюд. Они полезны и быстро готовятся. К тому же не требуют длительной подготовки, как лесные грибы. Существует немало рецептов именно о них мы хотим поговорить в нашей статье.

Преимущества шампиньонов

Данный вид грибов отличается очень аппетитным тонким запахом. Шарообразные шляпки шампиньонов знакомы абсолютно всем. Их активно используют в пищевой промышленности, поскольку они являются достаточно ценным продуктом питания. Рецепты блюд с шампиньонами, как правило, не отличаются сложностью. Готовятся они очень быстро и при этом имеют потрясающий аромат. К тому же грибы прекрасно сочетаются со многими продуктами. А потому их популярность растет.

Об истории происхождения этих грибов до сих пор ведутся споры. Одни считаю, что впервые их начали выращивать во Франции, судя по названию, другие - в Италии. В целом для хозяек этот вопрос не столь важно. Главное, что грибы невероятно полезны.

Шампиньоны - это источник белка. Кроме того, в их состав входят аминокислоты, витамины Е, РР, D, В, а также органические кислоты, цинк, железо и калий. А вот по количеству фосфора грибы оттеснили даже морепродукты. К тому же шампиньоны имеют низкую калорийность. Они хорошо сочетаются с сыром. Они вкусны в жареном и консервированном виде. Каких только блюд не придумали с грибами шампиньонами. Рецептов приготовления существует так много, что их все просто не перечесть. С шампиньонами можно готовить супы, закуски, салатики, выпечку, соусы и вторые блюда.

Сырный суп из шампиньонами

Говоря о рецептах приготовления грибов шампиньонов, вначале хочется вспомнить о замечательных супах. Первые блюда получаются, с одной стороны, очень сытными, а с другой - низкокалорийными. Шампиньоны удобны тем, что продаются круглый год, а значит, ими всегда можно пользоваться. К тому же грибы значительно улучшают вкусовые данные блюд.

Что приготовить с шампиньонами? Конечно же, сырный суп с грибами.

Ингредиенты:

плавленые сырки (200 г);
шампиньоны (450 г);
луковица;
картофель (450 г);
масло растительное;
соль и перец.

Для приготовления супа подготовим овощи. Картофель очистим и нарежем кубиками. То же самое проделаем с луком. Шампиньоны помоем, почистим и нарежем слайсами. В закипевшую воду кидаем картошку, а грибы и лук отправляем обжариваться на растительном масле. В бульон добавляем измельченный плавленый сырок и размешиваем жидкость до полного растворения. После этого перекладываем в суп грибы с луком, добавляем перец и соль, варим до готовности.

Суп-пюре

Суп-пюре из шампиньонов со сливками - это, пожалуй, наиболее популярное блюдо.

Ингредиенты:

опята (180 г);
шампиньоны (450 г);
сливки (450 г);
пара луковиц;
картофель (450 г);
масло растительное;
специи, перец.

Суп-пюре из шампиньонов со сливками готовится просто и быстро. Картофель очищаем и нарезаем на четыре части. Далее заливаем его водой и отвариваем до готовности. После этого сливаем воду и готовим обыкновенное пюре.

Лук и шампиньоны очищаем и нарезаем маленькими кусочками. Все вместе обжариваем на сковороде на растительном масле. Далее измельчаем их при помощи блендера. Добавляем пюре, сливки и еще раз обрабатываем блендером. Суп-пюре готов.

Выпечка с шампиньонами

Что приготовить с шампиньонами? Конечно же, выпечку. С грибами она получается невероятно вкусной и ароматной. Шампиньоны хороши со слоеным и дрожжевым тестом. И конечно же, стоит вспомнить о любимой всеми пицце. Шампиньоны для нее просто незаменимы. И если другие блюда с грибами дети не всегда жалуют, то уж от пиццы с грибами н никто не откажется.

Для пиццы с грибами и курицей возьмем:

тесто дрожжевое (480 г);
куриную грудку;
два томата;
сыр твердый (350 г);
шампиньоны (480 г);
соль;
майонез;
приправы;
кетчуп.

Куриное филе моем и режем на кусочки, после чего обжариваем на растительном масле. Так же нарезаем и шампиньоны. На отдельной сковороде поджариваем лук и грибы. Сыр измельчаем, а томаты нарезаем кружками.

Подготавливаем противень, смазав его растительным маслом. Выкладываем на него сформированный корж из теста, разравниваем его руками. Сверху намазываем тонким слоем майонез и кетчуп. Выкладываем сверху филе и лук с шампиньонами. Сверху заливаем блюдо майонезом и украшаем кружочками томатов. И завершающий этап - это сырная стружка, нанесенная поверх всех ингредиентов. Пиццу выпекаем при 180 градусах приблизительно тридцать минут.

Сливочный соус с шампиньонами

С грибами готовят всевозможные соусы. Предлагаем вашему вниманию рецепт сливочного соуса с шампиньонами.

Ингредиенты:

лук (2 шт.);
шампиньоны (380 г);
соль;
сливки (480 мл);
масло сливочное.

Лук и шампиньоны измельчаем и поджариваем на сковороде с добавлением сливочного масла. Добавляем сливки, муку и немного выпариваем жидкость. Также добавляем перец, соль. Отключаем огонь, накрываем соус крышкой и даем ему настоятся еще десять минут.

Соус с шампиньонами

Ингредиенты:

грибы (180 г);
мука (2 ст. л.);
соль;
масло сливочное;
сок лимона (1/2 одного плода);
стакан воды.

Муку обжариваем на сухой сковороде и пересыпаем ее на тарелочку. Шампиньоны чистим и моем, а потом перемалываем блендером. В сковороде топим масло и обжариваем на нем грибы, добавив лимонный сок и воду. Шампиньоны необходимо тушить около пяти минут.

На чистой сковороде топим еще кусочек масла и смешиваем с мукой, затем добавляем парочку ложек бульона и размешаем массу так, чтобы не было комков. Теперь в грибную массу вливаем мучную, соединяем их вместе и тщательно перемешиваем. В случае надобности можно посолить и готовить пару минут на совсем малом огне. Придать соусу однородность можно при помощи блендера.

Макароны с грибами

Если дома нет мяса, то можно приготовить макароны с шампиньонами. Грибное блюдо понравится всем членам семьи. Готовится оно невероятно просто и быстро.

Ингредиенты:

Шампиньоны чистим, моем и нарезаем пластинками. Так же шинкуем и лук. На чистой сковороде топим масло и обжариваем немного лук. Затем добавляем грибы и обжариваем их до готовности. Когда испариться лишняя жидкость, необходимо положить перец, соль и сметану с измельченным укропом. Через несколько минут грибы готовы. В отдельной кастрюле отвариваем макароны, откидываем их на дуршлаг и подаем вместе с грибами. Макароны с шампиньонами - очень вкусное и в то же время простое блюдо.

Капуста с шампиньонами

На ужин для родных можно приготовить тушеную капусту с шампиньонами. Сочетание продуктов кажется немного странным, но блюдо вам точно понравится.

Ингредиенты:

капуста (950 г);
шампиньоны (570 г);
томатная паста (3 ст. л.);
лист лавровый;
масло растительное;
морковь;
зелень;
чайная ложка сахара;
молотый перец.

Тушеная капуста с шампиньонами - это вкусное вегетарианское блюдо. Если вы не хотите кушать мясо или придерживаетесь поста, то стоит приготовить такое блюдо. Кстати, капусту с грибами можно использовать в качестве пирожков и пирогов.

Грибы чистим, моем и нарезаем пластинами. Далее на сковороде обжариваем их на растительном масле. Измельчаем лук и морковь, также обжариваем их на масле, но уже в другой посуде.

Теперь можно приступать к шинковке капусты, после чего ее тушим на растительном масле. Туда же отправляем лук и грибы. Продукты тушим на медленном огне, не забывая помешивать их периодически.

Для блюда нам понадобится подлива. Ее готовим из томатной пасты, смешанной с 2/3 жидкости и рубленой зеленью. Туда же добавляем кориандр, сахар, соль, лавровый лист. Соус добавляем в кастрюлю с капустой и тушим под крышкой. Такое простое блюдо с шампиньонами можно подавать горячим и холодным.

Картофель с грибами

Одно из самых простых и вкусных блюд - картофель с шампиньонами.

Ингредиенты:

картофель (5-6 шт.);
сметана жирная (250 г);
соль;
мука (столовая ложка);
масло оливковое (2 ст. л.);
перец молотый.

Картофель очищаем от кожицы, нарезам тонкими кружочками. Далее нарезаем лук и смешиваем его с мукой. Это придаст луку красивый цвет во время обжарки, а также поможет получить нужную консистенцию блюда. После этого обжариваем лук на оливковом масле.

Шампиньоны также нарезаем и отдельно обжариваем на сковороде. Далее нам понадобится форма для запекания. В нее выкладываем картофель, специи, лук и грибы. Заливаем овощи сметаной и запекаем в духовке. Картофель с шампиньонами готов.

Гречка с грибами

Шампиньоны - универсальный продукт, который сочетается с любыми крупами и макаронами. Очень вкусно получается гречка с шампиньонами. Конечно, гречка хороша сама по себе, а в сочетании с ароматными грибами получается хорошее блюдо.

Ингредиенты:

шампиньоны (230 г);
стакан крупы;
соль;
прованские травы;
перец свежемолотый.

Перед началом приготовления необходимо самым тщательным образом промыть гречневую крупу. Далее добавляем в кастрюлю стакан жидкости и отправляем емкость на плиту. После закипания посуду можно накрыть крышкой и готовить на медленном огне.

Пока готовится крупа, можно порезать лук и обжарить его на сковороде, потом добавить шампиньоны и тушить под крышкой до готовности. Не забываем добавить специи, соль и перец. К этому времени гречка наверняка будет готова. Ее можно снова промыть в горячей воде и на несколько минут переложить в сковороду, чтобы она успела пропитаться грибными ароматами и соками. Подаем блюдо на стол в горячем виде. Как видите, гречка с шампиньонами готовится очень просто. А в результате мы получаем очень полезное блюдо.

Фаршированные шампиньоны

Как мы уже говорили, существуют самые разнообразные рецепты блюд с шампиньонами. Грибы хороши в любом виде и в любом сочетании продуктов. Однако отдельную категорию блюд составляют фаршированные шампиньоны. Это невероятно вкусная еда независимо от того, чем вы будет начинять грибы.

Очень хороши шампиньоны с сыром. К тому же в начинку можно добавить орехов, овощей или же ветчину. С компонентами можно смело экспериментировать. Шампиньоны имеют удивительное свойство гармонировать совершенно с любыми продуктами. Грибы с сыром - это классика. Их ничем невозможно испортить, а вот усовершенствовать рецепт или разнообразить - пожалуйста.

Ингредиенты:

грибы (330 г);
сметана (столовая ложка);
перец молотый;
сыр твердый (130 г);
зелень.

Перед началом приготовления грибочки стоит хорошенько промыть и обсушить бумажными полотенцами. Далее острым ножом удаляем ножки и вычищаем внутренности шляпки. В результате у нас получится удобная форма для начинки. Внутри каждый грибок можно посолить и поперчить, а затем выложить на противень.

Ножки грибов не выбрасываем. Измельчаем их и обжариваем вместе с луком примерно десять минут. На средней терке измельчаем ровно половину сыра. Добавляем его в луково-грибную массу. Туда же кладем сметану. Это и будет наша начинка.

Выкладываем массу в каждую шляпку, а сверху посыпаем второй частью сыра. Противень отправляем в духовку и запекаем блюдо не менее 20 минут. Готовые фаршированные шампиньоны можно посыпать рубленой зеленью.

Шампиньоны с фаршем

Еще можно приготовить в духовке шампиньоны с фаршем. С мясом грибы тоже прекрасно гармонируют.

Ингредиенты:

крупные шампиньоны (10 шт.);
фарш мясной (180 г);
яйцо;
соль;
зелень;
перец молотый;
масло сливочное (25 г);
приправы.

Фаршированные мясом грибы очень вкусны. В качестве начинки может использоваться свинина, говядина или курятина.

Шампиньоны промываем и вырезаем ножки и часть мякоти внутри шляпок. Ненужные остатки грибов нарезаем кубиками. Так же измельчаем лук. Далее на сковороде на смеси растительного и сливочного масла слегка обжариваем шляпки с обеих сторон. Затем перекладываем их в форму для запекания. На той же сковороде и том же масле обжариваем грибы с луком.

Нарезаем зелень и в отдельной емкости смешиваем мясной фарш, соль, лук с грибами и одно яйцо. Вымешиваем начинку и кладем в нее зелень. Все шляпки начиняем полученным фаршем и отправляем запекаться вы духовку. Готовое блюдо невероятно вкусное как в горячем, так и в холодном виде. Такая еда может стать украшением праздничного стола. Сверху для красоты блюдо можно посыпать зеленью и добавить ломтики помидоров.

Курятина с шампиньонами

Курица с шампиньонами - это вкусное и сытное блюдо, которое готовится невероятно просто.

Ингредиенты:

филе курицы (0,6 кг);
грибы (340 г);
лук порей;
соль;
куриный бульон (полтора стакана);
специи.

Филе необходимо порезать в виде крупных кубиков, после чего обжарить до получения красивой корочки. Шампиньоны нарезаем слайсами и готовим на другой сковороде. Измельчаем лук-порей и кладем его к грибам. После того как они прожарятся, в сковороду необходимо долить бульон и тушить продукты в течение пяти минут. После этого в посуду перекладываем курятину и продолжаем тушить еще семь минут. В конце приготовления можно продукты посолить и добавить любимые специи. Кстати, такое блюдо может стать отличным вариантов быстрого ужина или обеда, когда времени совсем нет, а кушать хочется.

Грибная поляна

Для торжественного или праздничного случая можно приготовить красивейшее блюдо под названием "Грибная поляна" с шампиньонами. Поверьте, что его оценят все присутствующие. Причем радует не только внешняя красота блюда, но и его вкусовые качества.

Ингредиенты:

отварное филе курицы (можно брать любое мясо - говядину, индюшатину или свинину, 350 г);
отварные яйца (4 шт.);
картофель в мундирах (3 шт.);
отварная морковь (3-4 шт.);
огурцы маринованные (3 шт.);
зелень лука;
шампиньоны маринованные;
майонез.

Преимущество блюда в том, что готовится оно быстро, если у вас подготовлены (отварены) все продукты. Картофель очищаем и измельчаем на терке. Так же поступаем с морковью и сыром. Для дальнейшего приготовления нам понадобится глубокая емкость, дно которой необходимо застелить пищевой пленкой. Салат формируем слоями. На дно посуды кладем маринованные шампиньоны, потом зеленый лук, морковь, измельченные яйца, сыр, огурчики и мясо. Последним выкладываем картофель. Все слои необходимо смазывать майонезом. В идеале салат рекомендуется подержать несколько часов в холодильнике перед подачей на стол. Продукты должны пропитаться. Перед подачей на большое блюдо нужно перевернуть нашу емкость с салатом. Грибочки окажутся сверху, представляя собой полянку.

Грибы, запеченные в духовке

Предлагаем испробовать еще один нехитрый способ запечь грибы. Блюдо можно подавать не только в качестве закуски, но и в виде гарнира.

Ингредиенты:

шампиньоны (1,2 кг);
томатная паста;
майонез;
соль;
перец;
паприка;
масло оливковое.

Готовится блюдо невероятно просто. Вначале необходимо сделать соус. Для этого в посуде смешаем томатную пасту, майонез, соль паприку, оливковое масло. Хорошо вымытые и просушенные шампиньоны перемешиваем с соусом, после чего перекладываем в форму. Грибы оправляем в духовку. Запекается блюдо очень быстро, не более 15 минут.

Жульен

Жульен - это одно из тех блюд, которое сложно представить без шампиньонов. Прекрасная закуска полюбилась многим гурманам. Очень удачное сочетание грибов с сыром, запеченных во вкусном соусе, делает жульен неповторимым.

Ингредиенты:

грибы (килограмм);
перец;
сливочное масло;
сметана (1/2 стакана);
сыр (75 г);
стакан молока;
мука (2 ст. л.).

Шампиньоны промываем и нарезаем тонкими пластинками. Грибы необходимо немного проварить. Далее откидываем их на дуршлаг и даем возможность уйти лишней жидкости. Теперь шампиньоны можно пожарить вместе с луком.

Далее готовим сметанный соус. Для этого топим масло и постепенно вмешиваем в него муку. Должна получиться однородная масса. После этого вливаем молоко, а за ним и сметану. Соус необходимо слегка подогреть, но при этом не доводить до кипения.

Готовые шампиньоны заливаем соусом и греем жульен на минимальном огне. Блюдо должно хорошо протомиться. Подаем на стол жульен в кокотницах. Сверху блюдо обязательно посыпаем тертым сыром. При этом перед подачей жульен можно на пару минут поместить в духовку, чтобы сыр успел расплавиться.

Грибной шашлык

Удивительно слышать о шашлыке из шампиньонов. Ведь само блюдо у нас ассоциируется с вкусным и сочным мясом. Но замечательные шашлыки можно приготовить не только из мяса. Например, можно использовать шампиньоны. Это не значит, что грибы могут заменить мясо, но все же блюдо получается само по себе вкусным.

Ингредиенты:

шпик копченый (170 г);
грибы (650 г);
лук (3 головки);
майонез;
грибные специи;
томаты (6-7 шт.).

Соединяем в емкости майонез со специями и выкладываем туда же мытые и просушенные грибы. Оставляем мариноваться шампиньоны на три час. Если грибы простоят в маринаде больше, хуже они от этого не станут.

Нарезаем шпик ломтиками, лук и томаты - кольцами. Для приготовления нам понадобятся тонкие шампуры, можно даже брать деревянные. Нанизываем на них грибы, чередуя с овощами и салом. Готовится такой шашлык над углями очень быстро, примерно десять минут.

Шампиньоны в сметане

Несмотря на все изыски, многим по душе классический вариант - шампиньоны в сметане. Нежнейшие грибы с луком, тушенные в сметанном соусе… Разве может быть что-то вкуснее?

Ингредиенты:

луковица;
грибы (530 г);
соль;
перец;
упаковка жирной сметаны (лучше брать домашнюю).

Грибочки моем, чистим и нарезаем тонкими пластинками. Выкладываем их на разогретую сковороду и обжариваем вместе с луком, пока не испарится лишняя жидкость. Как только у грибочков появится золотистая корочка, можно добавлять сметану. Соус с шампиньонами нужно довести до кипения, после чего накрыть крышкой и тушить на минимальном огне. Блюдо готово на стол его подают в горячем виде.

Как мы уже упоминали, шампиньоны - невероятно вкусны и полезны. Однако, все же стоит помнить о том, что в их составе есть один плохо перевариваемый элемент, который способен давать нагрузку на систему пищеварения. Для здорового человека - это не проблема. А вот те, кто имеет заболевания ЖКТ, должны с осторожностью относиться к грибам, употребляя их в незначительных количествах.

Вкус шампиньонов усиливают с помощью тимьяна, чеснока, черного перца, лука и сметаны. А вот с уксусом необходимо быть осторожнее, поскольку чрезмерное его количество может испортить грибы.

Шампиньоны легче перевариваются, если их предварительно немного проварить и измельчить. Связано это с тем, что во время проваривания тяжелые белки меняют свою форму, становясь вполне легко усваиваемыми.

Вы могли убедиться в том, что все рецепты с шампиньонами невероятно просты. Из грибов готовят крем-супы, соусы, рагу, ризотто, подливы и прочее. Шампиньоны можно пожарить в кляре, начинить мясом или овощами.

Кстати, не стоит пренебрегать и морожеными грибами. Они не менее хороши, чем свежие. Из грибов готовят прекрасную начинку для блинов и тарталеток, а также кулебяк и пирогов. Разнообразные рецепты приготовления из грибов шампиньонов позволят значительно расширить семейное меню.

Разделы