Маринад скумбрии с имбирем для решетки. Скумбрия на гриле – лучшие рецепты маринада и подачи

Все любят скумбрию, приготовленную на углях или мангале. Найти несколько хороших рыбин без проблем можно практически в любом магазине, как в свежем, так и в замороженном виде. Каждый из нас знает, рыба должна присутствовать в рационе человека. Богатая на витамины и полезные микроэлементы скумбрия, не только приносит пользу организму, но и как готовое блюдо, приготовленная на природе, чрезвычайно вкусная.

Скумбрия – морской обитатель и при запекании имеет характерный запах морской рыбы, который понравиться не каждому, но это скорее проблема неправильного приготовления. С помощью некоторых маринадов можно убрать этот запах практически полностью и параллельно придать блюду, очень пикантные вкусовые нотки. Как приготовить скумбрию на углях мы рассмотрим далее, также рассмотрим несколько способов приготовления, с применением нескольких маринадов, один из которых придется по вкусу именно Вам, а может даже станет фирменным блюдом.

Топ – 3 рецепта приготовления скумбрии на углях:

Скумбрия лимоном

Как показала практика, к любой рыбе, очень хорошо подходит лимон. Свойства лимонной кислоты в маринаде способствует, удалению морского привкуса рыбы, и так сказать начинает готовить ее изнутри, до термической обработки. Белки мяса начинают частично сворачиваться, запечатывая в себе, все ароматы и вкусовые качества рыбы, с сочетанием цитрусового аромата лимона с луком. Такой способ приготовления не требует практически никаких усилий и знаний в кулинарном деле, но тем самым его очень трудно сделать неправильно.

Необходимые ингредиенты:

• Скумбрия – 2 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.
• Свежий базилик – 1 ч.л.

Приготовление с лимоном

1. Тушки скумбрии очистить, выпотрошить, хорошенько промыть под проточной водой
2. Рыбу нужно надрезать вдоль спинного плавника, по всей длине хребта.
3. Натереть солью с базиликом со всех сторон, по желанию добавить перец
4. Лук и лимон нарезать кольцами средней толщины и разместить, чередуя в брюшке рыбы.
5. Далее выложить на решетку гриль и отправить на раскалённые угли мангала.
6. Готовить в течение 10-15 минут, периодически переворачивая до образования красивой зажаренной корочки.

Скумбрия с горчицей

Ну какой гриль без использования горчицы. Этот продукт очень хорошо подходит, для приготовления скумбрии на гриле. Скумбрия получат особую пикантность, в сочетании с другими ингредиентами маринада получается неповторимый вкус. В случае с горчицей, долгое маринование рыбы не обязательно, к приготовлению можно приступать, практически сразу после соединения всех ингредиентов блюда. В рецепте лучше всего использовать зернистую горчицу.

Нам понадобиться:

• Скумбрия – 3 шт.
• Горчица – 2 ст.л.
• Майонез – 100 грамм.
• Кетчуп – 50 грамм.
• Масло растительное – 3 ст.л.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Лук – 1 шт.
• Соль и перец – по вкусу.

Приготовление с горчицей

Скумбрия с соевым соусом

Практически в каждом рецепте приготовления еды на углях, есть маринад с использованием соевого соуса и скумбрия не исключение. Таких вкусовых качеств рыбы, как маринованной в соевом соусе, не даст ни один другой продукт. Имея восточные корни происхождения, где все блюда отличаются особой пикантностью, соевый соус придает особую сочность и отменные вкусовые качества мясу скумбрии, который не оставит Вас равнодушным.

Для приготовления нам понадобиться:

• Скумбрия – 2шт.
• Лук – 2шт.
• Соевый соус – 50 мл.
• Перец – по вкусу.
• Свежая зелень – 1 пучок.

Приготовление с соевым соусом:

1. Скумбрию почистить и выпотрошить, голову удалить. Далее нарезать тушки на порционные кусочки.
2. Лук нарезать кольцами средней толщины.
3. Выложить рыбу и лук в миску, добавить соевый соус и перец по вкусу, хорошо перемешать, и оставить мариноваться в прохладном месте на 1 час.
4. Далее выложить кусочки на решетку, можно вместе с луком и отправить запекаться на угли, не забываем время от времени переворачивать. Готовить в течении 10- 15 минут, до полного появления золотистой корочки. Выложить на тарелку и посыпать измельченной зеленью.

Запеченная на углях скумбрия, подается с овощами гриль, отварным рисом и картошкой, хорошо сочетается со свежими овощами и зеленью.

Как сделать из самых простых продуктов очень вкусное и даже эксклюзивное блюдо в духе традиционных угощений Кавказа или Азии? Все очень просто: рыба, костер и специи сделают все за вас, и самый лучший вариант – это скумбрия в фольге на мангале, приготовленная по нашим пошаговым рецептам.

Это летнее угощение будет оценено по достоинству, ведь пленительный дымный аромат и бесподобный вкус этой нежнейшей рыбы просто не могут не понравиться.

Кроме того, это блюдо в приготовлении очень простое. К тому же оно идеально подойдет для пикника, отдыха на природе, а также в качестве походного блюда или обеденного угощения на даче.

Скумбрия на мангале на решетке в фольге

Ингредиенты

• — 1 шт. + -
• — 1/2 ч. л. + -
• Кориандр зерновой — 1/2 ч. л. + -
• — 1 ч. л. + -
• — 1/3 ч. л. + -

Как приготовить своими руками вкусную скумбрию в фольге на мангале

Наверняка многие во время лесных пикников в углях запекают картошку. А ведь аппетитные клубни могут стать шикарным гарниром к основному блюду, которое также можно приготовить над природным очагом, а вернее над углями.

Однако подготовить рыбку для запекания лучше всего в домашних условиях и там же укутать ее в фольгу, а уже непосредственно на месте дислокации испечь скумбрию на мангале или решетке.

1. Тушку скумбрии разрезаем по брюшку до головы, после чего удаляем все внутренности, также вырываем жабры и промываем очищенное рыбье нутро.
2. Масло смешиваем с солью, кориандром и перцем, после чего натираем полученной смесью рыбу снаружи и внутри. При желании, в брюшко вы можете также положить зелень, листики лавра, чеснок или овощи.
3. Готовую тушку укутываем в лист фольги, герметично заворачивая края, после чего укладываем сверток на решетку и запекаем рыбу над горячими углями. Сначала -по 8-12 минут с каждой стороны, затем, когда жар от угольков станет меньше, рыбку можно потомить еще минут по 7-8, переворачивая с бока на бок.

Скумбрия в такой простой обработке получается очень вкусная, ароматная и естественная. Но вы можете использовать и иные варианты мариновки рыбы перед ее запеканием:

• Соевый соус + чеснок — оставить рыбу на 15-20 минут;
• Лимон + соль — мариновать 30 минут.
• Майонез + перец + чеснок + соль. Время мариновки — от 1 до 8 часов.

Нежная скумбрия в фольге в углях: готовка на природе

Есть еще один оригинальный способ приготовления рыбы в костре, а точнее под костром, можно даже назвать примитивным.

Суть данного метода заключается в том, что укутанную в фольгу, заранее подготовленную рыбу нужно закопать в песок в том месте, где костер прогорел до углей. Правда, просто и интересно? Ну а теперь сам рецепт.

Ингредиенты

• Скумбрия свежая – 2 шт.;
• Зерновая горчица – 3 ч. л.;
• Соль морская мелкая – 1 ч. л.;
• Вино красное сухое – 2 ст. л.;
• Специи для рыбы с розмарином – 1-2 ч. л.

Как вкусно и быстро запечь скумбрию в фольге: пошаговая рецептура в углях

Для данного рецепта размороженная рыба не подойдёт, необходима исключительно свежая или охлаждённая!

1. Рыбу моем, чистим от внутренностей. Также отрезаем голову, промываем и вытираем насухо салфетками.
2. Вино соединяем со специями, зерновой горчицей и солью, после чего полученной смесью натираем тщательно обе тушки снаружи и внутри и оставляем в холодильнике на ночь.
3. Утром рыбу в маринаде укутываем в двойной плотный слой фольги. Для каждой тушки нужно сделать отдельный сверток.
4. На природе на песчаном грунте разводим костер, ждем, пока он прогорит до углей, после чего раздвигаем место горения костра, раскапываем неглубокую ямку в песке, складываем в неё рыбу в фольге и прикапываем песком. Также возвращаем на место угли и в течение часа, пока угли будут давать жар, запекаем рыбу в песке.

Запекание скумбрии в фольге на углях с грибами и помидорами

Спонтанные сборы на природу в летние деньки не редкость. И вот вы распалили купленные угли, которые активно переливаются красным жаром, и готовы уже приготовить царское угощение – рыбу на костре, но ни мангала, ни решетки не взяли.

На этот случай мы хотим предложить классический охотничий рецепт рыбы на углях. Ну а чтобы все было культурно, скумбрию мы укутаем в фольгу и сдобрим овощами.

Ингредиенты

• Тушка свежей скумбрии (потрошенная) – 1 шт.;
• Томат свежий средний – 1 шт.;
• Сыр российский — 50 г;
• Свежие шампиньоны (крупные) – 1 шт.;
• Луковая головка – 1 мелкая шт.;
• Соль – по вкусу.

Как сделать скумбрию на углях с овощами и сыром в фольге

1. Тушку рыбы (заранее очищенную и просушенную) нарезаем на четыре порционных куска и присаливаем.
2. Томат моем, лук чистим, гриб споласкиваем — нарезаем все пластинками, в том числе и сыр.
3. Берем четыре куска фольги и на каждый из них кладем по куску рыбы, сверху — кольца лука, по кружку помидора, по ломтику сыра и по пластинке гриба.
4. После этого плотно укутываем рыбу с овощами в фольгу. Можно даже взять двойной лист фольги, чтобы сок с рыбы и овощей не вытек.
5. На горячие угли кладем свертки сначала грибами вниз, а через 3 минуты переворачиваем и допекаем блюдо 10-15 минут, до готовности скумбрии.

Такая скумбрия в фольге может готовиться и на мангале, и на решетке. Отличным соусом к такому угощению станет тар-тар, а на гарнир – рис или запеченный картофель, хотя и сами овощи в компании с рыбой делают это блюдо полноценным.

Жирная скумбрия – это идеальная рыба для запекания на мангале на решетке. Обычно она не пригорает, а приобретает снаружи красивую коричневую корочку, внутри ее мякоть остается белой и сочной. Однако такая скумбрия получается только в том случае, если угли будут хорошо прогоревшими, без открытого огня, но при этом и не холодными. Как только угли начинают покрываться пеплом, это значит, что время запекать скумбрию уже подошло! Предлагаем вам вкусные рецепты приготовления скумбрии – пошагово и с фото.

Скумбрия на мангале на решетке – простой и вкусный рецепт + рецепт маринада

Время готовки: 30 минут + 3 часа для маринования.

Порций: 4 шт.

Скумбрия на мангале, на решетке, запеченная на углях, получится неимоверно вкусной, если ее как следует заранее замариновать. Любой маринад убивает специфический рыбный запах и придает мясу этой рыбки еще больше сочности. Предлагаем вам простой, доступный рецепт классического маринада для приготовления скумбрии на мангале.

30 мин. Печать

Приятного аппетита!

Скумбрия на мангале в фольге

Скумбрия на мангале в фольге получается даже более нежной и сочной, чем запеченная без фольги, потому что фольга хорошо удерживает влагу. Особенно вкусной получается такая рыбка, если готовится свежевыловленной или охлажденной, но достать такую у большинства из нас возможности нет. Поэтому покупайте рыбу замороженную, а свежесть проверяйте визуально, следя, чтобы жабры у рыб были розовыми, а глаза – ясными, без мутной пленки. К тому же рыба не должна иметь неприятного, застарелого запаха.

Ингредиенты:

• Скумбрия – 3-4 шт.
• Масло растительное – 2-3 ст.л.
• Соус соевый – 2-3 ст.л.
• Лимонный сок – от 1 лимона.
• Укроп, лук зеленый – для фаршировки.
• Белое вино – (по желанию).
• Специи для рыбы – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Размороженную скумбрию обезглавьте, удалите внутренности и пленку из брюшка.
2. Тушки вымойте, просушите бумажными полотенцами.
3. Сразу после разделки скумбрию сбрызните лимонным соком и по желанию – белым вином для придания вкуса.
4. Натрите рыбу соевым соусом и готовой приправой для рыбы (если нет соевого соуса, замените его на обычную или морскую соль).
5. В тушки уложите укроп и зеленые перья лука.
6. Сверху рыбку смажьте растительным маслом.
7. Каждую тушку плотно заверните в два слоя фольги, хорошо подворачивая края.
8. Оставьте рыбу мариноваться 1-2 часа.
9. Запекайте рыбу на решетке мангала над прогоревшими углями около 10-15 минут с каждой стороны, время от времени переворачивая решетку.
10. В процессе приготовления заглядывайте под фольгу, следя, чтобы рыба не пригорела.

Приятного аппетита.

Совет: для маринования и жарки рыбы хорошо подходят такие специи, как майоран, белый перец, розмарин, тимьян, куркума, шафран и орегано (душица обыкновенная).

Скумбрия на мангале на решетке с лимоном

Вкуснейшая рыбка, которую только можно приготовить тихим теплым вечером на собственном мангале – это скумбрия с лимоном. На решетке это блюдо жарится очень быстро и получается вкусным, сочным и мягким. На гарнир к такой рыбке отлично идут овощи, свежие или запеченные, а также печеный картофель.

Ингредиенты:

• Скумбрия замороженная – 4 шт.
• Специи для рыбы – по вкусу.
• Свежая петушка, укроп – по вкусу.
• Масло растительное – по мере надобности.
• Лимон – 1-2 шт.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Замороженную рыбу разморозьте, удалите внутренности и жабры, а по желанию удалите и головы.
2. На боках рыбок сделайте косые надрезы в нескольких местах с обеих сторон.
3. Натрите снаружи и внутри рыбок солью со специями, внутри брюшки можно немного сбрызнуть лимонным соком и также натереть.
4. Зелень укропа и петрушки измельчите, вложите внутрь рыбок.
5. Лимоны нарежьте очень тонкими полукольцами и вставьте их в надрезы.
6. Дайте рыбе промариноваться минимум 1 час в миске под крышкой или под пищевой пленкой.
7. Решетку мангала смажьте маслом, чтобы рыба не пристала.
8. Когда угли в мангале будут уже без огня и немного подернутся пеплом, можно запекать рыбу, выдерживая над углями по 7-8 минут с каждой стороны.
9. Во время запекания решетку с рыбой переворачивайте и следите, чтобы рыба не пригорела.

Приятного аппетита!

Скумбрия на мангале с майонезом

Если вы любите рыбу, тогда обязательно приготовьте скумбрию с майонезом и приправами. Мангал позволяет слегка подкоптить рыбу во время запекания, сохраняет в ней нежную мякоть, создает поджаристую, хрустящую корочку и словно обволакивает неповторимым ароматом дымка… Ни на одной плите такую вкусноту не приготовишь – только на решетке мангала на природе!

Ингредиенты:

• Скумбрия – 4 шт.
• Майонез – 200 мл.
• Лимонный сок – из одного лимона.
• Приправа для рыбы – по вкусу.
• Соевый соус – 3-4 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Выдавите сок из свежего лимона.
2. Смешайте его с майонезом и соевым соусом, а также с любыми приправами для рыбы.
3. Взбейте маринад венчиком, чтобы он приобрел однородную консистенцию.
4. У скумбрий удалите головы, а тушки выпотрошите и промойте.
5. Обмажьте рыбку маринадом на основе майонеза и оставьте в миске для маринования минимум на 1-2 часа, прикрыв крышкой или пищевой пленкой.
6. На мангальной решетке поджарьте рыбу с двух сторон до золотистости, следя, чтобы под рыбой не возникало открытого огня.
7. Каждую сторону нужно жарить по 5-7 минут, часто переворачивая, чтобы рыба не подгорела.

Приятного аппетита!

Совет: чтобы рыба не пристала к решетке мангала, смажьте решетку маслом перед приготовлением.

Скумбрия на мангале на решетке в соевом соусе

Соевый соус – это чудесное изобретение азиатских стран, делает рыбу, которую в нем маринуют, неимоверно аппетитной! И заменить этот продукт практически невозможно, потому что его вкус уникален. Готовьте скумбрию на мангале в соевом соусе и наслаждайтесь дарами моря!

Ингредиенты:

• Скумбрия – 3-4 шт.
• Лук – 3 шт.
• Соевый соус – 2-3 ст. л.
• Свежая зелень – по вкусу.
• Лук зеленый либо репчатый – по вкусу.
• Молотый черный и душистый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Тушки выпотрошенных скумбрий без голов разрежьте на куски и поместите в глубокую миску.
2. Замаринуйте скумбрию в соевом соусе с черным молотым и душистым перцем, хорошо натерев куски.
3. Дайте скумбрии промариноваться 1-2 часа под пищевой пленкой в миске.
4. Время от времени поливайте скумбрию соусом, если он стекает.
5. Обжарьте маринованную скумбрию на решетке, смазанной маслом.
6. Каждую сторону жарьте около 5-8 минут (точное время приготовления зависит от жара углей и толщины кусков рыбы).
7. Зажаренная на решетке скумбрия имеет приятную, коричневато-золотую корочку и хорошо пропеченную, белую мякоть. Она хорошо отстает от позвоночной кости.
8. Подавайте скумбрию к столу со свежей зеленью и перьями молодого зеленого лука или с тонко нарезанным репчатым луком (его можно заранее замариновать).

Приятного аппетита!

Скумбрия на мангале с горчицей

Не отказывайтесь от удовольствия отведать скумбрию в горчичном маринаде, даже если вам не нравится эта специя или соус, приготовленный из нее. Маринад на основе горчицы сделает скумбрию очень нежной, в меру пикантной и мягкой, а специфическая горечь исчезнет при запекании. Кроме горчицы (обычной или зернистой) в этот соус можно добавить майонез и любые специи по вкусу.

Ингредиенты:

• Филе скумбрии – 6 шт.
• Перец молотый – по вкусу.
• Специи для рыбы – по вкусу.
• Масло растительное – 50 мл.
• Чеснок – 3-4 зубчика.
• Горчица – 2-3 ст.л.
• Майонез – 150 гр.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Три тушки скумбрии выпотрошите, удалите головы и жабры, вдоль позвоночников разделите тушки на филе.
2. Чесок мелко нарубите.
3. Чтобы приготовить маринад на основе горчицы, в миске смешайте горчицу с майонезом, рубленым чесноком, солью, специями для рыбы и перцем.
4. Полученным соусом натрите филе скумбрии.
5. Оставьте филе мариноваться в миске под пищевой пленкой или под крышкой 1-2 часа.
6. Обжарьте филе скумбрии на решетке мангала с двух сторон, переворачивая решетку, чтобы филе не пригорело.
7. Рыба готова, когда она будет красивого золотистого цвета. Жарится она быстро, не более 7-10 минут с каждой стороны.

Приятного аппетита!

Скумбрия на мангале на решетке с овощами

Если хотите приготовить скумбрию на мангле на решетке с овощами, тогда воспользуйтесь этим рецептом, где в качестве гарнира к рыбе предлагаются запеченные кабачки. Скумбрия будет иметь легкий цитрусовый аромат, так как маринуется в лимонном и апельсиновом соке. Вместо кабачков (или вместе с ними) также можно запечь баклажаны и небольшие целые помидорки.

Ингредиенты:

Для рыбы:

• Лимоны – 2 шт.
• Апельсины – 1 шт.
• Соль – по вкусу.
• Специи для рыбы сухие – 2 ст.л.

Для кабачков:

• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Приправы для овощей – по вкусу.
• Масло растительное – по вкусу.
• Чеснок – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для начала подготовьте скумбрию к запеканию: разморозьте, очистите от внутренностей, отрежьте головы.
2. Запекать можно как филе скумбрии, так и тушки без головы.
3. Приготовьте маринад: выжмите сок из цитрусовых, к нему добавьте приправы, соль и размешайте.
4. Натрите рыбу маринадом.
5. Уложите рыбу в миску, накройте крышкой или пищевой пленкой и пусть она маринуется 1-2 часа на столе.
6. Кабачки, желательно молодые, которые можно готовить со шкуркой, нарежьте длинными слайсами толщиной 0,5 см.
7. Рубленый чеснок добавьте к кабачкам, присыпьте их солью и специями, полейте немного растительным маслом.
8. Жарьте с двух сторон до готовности скумбрию на решетке, обмазанной растительным маслом, чтобы она не пристала.
9. Кабачки запекайте с двух сторон до красивой корочки.

Приятного аппетита!

Летом на пикник? Приготовьте скумбрию на решетке, на мангале, углях, костре. Очень вкусно для дружной компании!

• Скумбрия - 4 шт
• Лимон - 1 шт
• Масло растительное - 100 мл
• Соевый соус - 4 ст. л.
• Соль - по вкусу
• Перец лимонный - по вкусу
• Петрушка - 0,5 пуч.
• Приправа (Готовая для рыбы) - по вкусу

Подготовить рыбу, обязательно удалить черную пленку, хорошо вымыть.

Готовим маринад:масло, сок половины лимона, специи, перец, соевый соус.

Нарезать вторую половину лимона дольками, петрушку мелко. Рыбу посолить, обмазать маринадом со всех сторон и внутри, кладем внутрь петрушку и лимон. З поворачиваем в фольгу и оставляем мариноваться.

Жарим на решетке 15-20 минут, переворачивая каждые 5 минут. Вкуснее скумбрии я не ела, очень вкусно!

Рецепт 2: скумбрия на мангале на решетке

Самый быстрый рецепт приготовления рыбы на мангале — скумбрия с луком и лимоном получается очень нежной и сочной, даже вкуснее, чем шашлык.

• Скумбрия — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Чеснок — 2 зубчика
• Зелень петрушки — 0,5 пучка
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лимон — 4 кружочка
• Сок лимона
• Масло растительное — 2 ст. ложки

Как приготовить скумбрию на мангале: если скумбрия замороженная, размораживаем ее, тщательно моем и удаляем все внутренности. Обсушиваем бумажными салфетками со всех сторон снаружи и внутри.

Лук разрезаем напополам и нарезаем тонкими полукольцами.

Отрезаем 4 кружочка от лимона и разрезаем пополам.

Измельчаем петрушку ножом. В петрушку выдавливаем немного лимонного сока, добавляем чуть-чуть лука, слегка подавив руками. Перемешиваем.

Снаружи и внутри натираем скумбрию солью и перцем. Внутрь закладываем зелень, весь лук и лимоны, немного промазываем зеленью снаружи. Пока будет разжигаться костер, скумбрия замаринуется.

В глубокую миску выливаем немного растительного масла. Мелко нарезаем чеснок (или выдавливаем через чеснокодавилку) и смешиваем с маслом.

Протираем скумбрию салфетками, чтобы слегка снять петрушку и скумбрия не горела. Решетку для гриля смазываем растительным маслом и закладываем туда скумбрию.

Ставим скумбрию на мангал, готовим 20 минут, переворачивая каждые 2 минуты и смазывая чесночным маслом.

Скумбрия на мангале готова.

Всем приятного аппетита!

Рецепт 3: скумбрия на углях на решетке (с фото)

Запеченные на углях кусочки скумбрии очень похожи на рыбу горячего копчения. «Мангальный дымок» пропитывает всю рыбную мякоть, скумбрия приобретает невероятный аромат. Чем дольше рыба находится на решетке, тем суше она становится. Нужно поймать тот момент, когда скумбрия уже зарумянилась, но еще не утратила свою сочность. Рыбу нельзя часто переворачивать во время запекания, от таких манипуляций она может развалиться. Переворот должен быть единственным, тогда скумбрия останется красивой.

• скумбрия — 1 шт.,
• приправы для рыбы — 1 ст. л.,
• оливковое масло — 3 ст. л.,
• соевый соус — 2 ст. л.,
• лимон — 1/3 шт.,
• соль — 1 щепотка,
• свежий укроп.

Разумеется, для одной скумбрии не разводят огонь в мангале. Можно сначала приготовить на шампурах мясные шашлыки, а потом быстро запечь на решетке кусочки скумбрии. Тогда угодить удастся всем, останутся довольны и любители мяса, и ценители рыбы. Если же планируется исключительно рыбное меню, то на решетке можно одновременно разместить 5-6 порезанных рыбок.

Скумбрию размораживают, отрезают голову и хвост. Вспарывают и вычищают брюшко. Тушку моют, разрезают на крупные куски.

Куски скумбрии кладут в кастрюлю, поливают лимонным соком.

Заливают рыбу соевым соусом.

Посыпают скумбрию солью.

Стандартная приправа для рыбы состоит из сушеного лука, чеснока, красного перца, базилика. Приправа мелкого помола не используется для маринования перед запеканием на мангале. Следует выбрать сушеные пряности, состоящие из крупных кусочков. Кусочки скумбрии обильно посыпают пряностями.

Добавляют оливковое масло. Кусочки скумбрии переворачивают, чтобы они окунулись в маринад. Рыба маринуется в течение часа, кусочки время от времени переворачивают. Если в помещении прохладно, кастрюлю с рыбой можно оставить на столе.

Кусочки скумбрии выкладывают на решетку мангала, запекают 8-10 минут, переворачивают рыбу на другую сторону, запекают еще 8-10 минут.

Чтобы у скумбрии появился аромат, характерный для копченой рыбы, на горячие древесные угли бросают тонкие «свежие» вишневые веточки.

Во время запекания скумбрию поливают остатками маринада. Рыба быстро реагирует на жар мангала, стоит лишь зазеваться, как шкурка моментально обугливается. «Маринадное обливание» позволяет избежать таких неприятностей.

Скумбрию снимают с решетки, когда кусочки становятся золотистыми.

Скумбрии не нужны сложные соусы, после маринования она приобрела необходимую остроту. А вот свежий укроп понадобится, рубленная свежая зелень прекрасно подчеркивает вкус запеченной на мангале рыбы.

Весной кусочки скумбрии можно подать с редиской и листьями черемши, летом — с привычным огуречно-помидорным сопровождением.

Рецепт 4, пошаговый: скумбрия на решетке в фольге

Планируете пикник, и обдумываете меню? Попробуйте приготовить скумбрию в фольге на решетке. Это вкусно, просто и полезно. А если дополнить рыбку лимоном и зеленью, получится настоящая вкуснятина. Рекомендую рецепт на заметку!

• скумбрия свежемороженая – 2 шт.;
• лимон – ½ шт.;
• соль и зелень – по вкусу;
• растительное масло – 1 ч. л.

Рыбку разморозьте и вымойте.

Очистите от головы, хвоста, внутренностей.

Посолите по вкусу. Можно по желанию добавить специи для рыбы.

Вымойте, обсушите немного зелени.

Поместите внутрь скумбрии.

Нарежьте тонкими ломтиками лимон.

Половину отправьте в рыбку.

Лист фольги смажьте чуточкой масла. Выложите скумбрию.

Сверху положите оставшиеся ломтики лимона.

Плотно заверните конвертики.

Поместите на решетку и отправьте на угли.

Запекайте рыбку около получаса, постоянно переворачивая. Приятного аппетита!

Рецепт 5: как приготовить скумбрию на решетке

Приготовьте скумбрию на мангале на решетке — ведь лето так быстро кончается! Рыбка получается очень вкусной и ароматной. Пикантный маринад поможет рыбе раскрыть все вкусовые качества.

• 3 штук скумбрия
• ½ штук лимон
• по вкусу соль
• по вкусу душистый перец
• 4 ст. л. растительное масло
• 2 зубч. чеснок
• 1 ч. л. имбирь
• 1,5 ч. л. итальянские травы
• 1 ч. л. базилик

Подготовьте рыбу. Отрежьте головы, плавники, хвосты. Удалите внутренности и пленки. Хорошо промойте. Сделайте косые надрезы.

Приготовьте маринад. В миске смешайте имбирь, базилик, итальянские травы, чеснок (через чеснокодавилку). Залейте небольшим количеством растительного масла и перемешайте.

Хорошенько намажьте скумбрию маринадом и оставьте помариноваться (минут на 30).

Когда угли будут тлеть, выкладываем скумбрию на решетку мангала. Запекаем по 8-10 минут с каждой стороны. ТЕРМО-МАНГАЛ FORESTER незаменим для людей, любящих проводить выходные на пикнике в кругу друзей со столом, накрытым сочными блюдами, приготовленными на открытом огне. Шашлык, рыба, овощи получаются великолепными! Поход в лес будет более безопасен. А готовка на открытом огне не повлечет за собой возникновения пожара.

Снимаем рыбку с мангала и сразу же подаем. Скумбрия, запеченная на мангале Forester — это здорово, полезно, быстро и очень просто. Приятного аппетита!

Рецепт 6: шашлык из скумбрии на решетке

Обалденно вкусная, и совсем не сухая рыба, благодаря тому, что смазали решетку растительным маслом.

• Рыба — 2 скумбрии
• Лимон — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 головка
• Растительное масло — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу

Лимон хорошо промыть, мелко нарубить. Лук почистить, мелко нарубить.

У рыбы отрезать голову, хвост, плавники. Очистить ее от внутренностей. Промыть. Разрезать пополам по хребту. Посолить, поперчить. Натереть лимонно-луковой смесью. Оставить мариноваться на 1 час (чем дольше, тем лучше).

Решетку смазать растительным маслом (чтоб рыба при готовке не прилипла). Уложить на решетку рыбу. Готовить на углях.

Рыба готова. Приятного аппетита!

Рецепт 7: скумбрия на костре на решетке

Оказывается, костре можно жарить не только мясо или печь картошку — практически любую еду можно приготовить на мангале, и это стало для меня открытием! А если подумать — ведь раньше, кода ещё не было плит и духовок, люди готовили пищу на огне. И в летнюю жару есть все причины вернуться к первобытной жизни — поехать на дачу, в прохладный тенёк деревьев, и готовить еду не у раскалённой плиты, а на свежем воздухе, на огне!

Мы так и сделали, и решили попробовать запечь скумбрию на костре.

• 2 свежемороженые скумбрии;
• Половина лимона;
• Соль, молотый чёрный перец;
• Пучок свежей петрушки, укропа;
• 0,5 столовой ложки оливкового масла.

Разморозим, очистим и тщательно промоем рыбу. Отрежем голову и отдадим коту. Лимон запарим кипятком, чтобы ушла горечь из кожуры, и нарежем тонкими кружочками, а затем — половинками кружков. Зелень подержим пять минут в воде, затем прополоснём и обсушим.

Натираем скумбрию солью и перцем. Делаем на рыбе надрезы через 3-4 см и вставляем туда лимонные дольки. В брюшко кладём по пучку зелени. Оставляем мариноваться на полчаса-час.

Тем временем можно разжечь костёр, чтобы прогорел и остались жаркие угли — такие, над которым можно держать ладонь около 5 секунд.

Выкладываем рыбу на решётку, сбрызгиваем оливковым маслом и ставим на мангал, на высоте примерно 15 см от углей.

Жарим в течение 35-45 минут, периодически переворачивая с одной стороны на другую, чтобы рыба пропеклась равномерно.

Одновременно в этих же углях можно запекать картошку в фольге — на гарнир. Если жар стал меньше — поворошите угли палкой.

Готовая рыбка становится золотистой, зажаристой и очень аппетитно пахнет. Чтобы понять, пропеклась ли она, можно отломить кусочек и проверить.

Подаём скумбрию, запечённую над костром, с гарниром из свежих помидоров и огурцов, овощным салатом и печёным картофелем.

Любые продукты, приготовленные на костре, имеют особый неповторимый вкус и аромат. И скумбрия на мангале не является исключением. Она имеет отличный вкус, она сочная, в меру жирная и малокостистая. Различные рецепты приготовления шашлыка из рыбы на углях и на костре позволят приготовить вкуснейшее блюдо для всей семьи с минимальными усилиями.

Как выбрать рыбу?

Но перед тем как приступать к непосредственному маринованию скумбрии и ее последующему приготовлению необходимо ее сначала приобрести. Ведь на итоговый вкус, аромат и внешний вид блюда оказывает огромное влияние именно первоначальное качество этой рыбки.

Лучше всего выбирать охлажденную свежую скумбрию. Но встретить ее на магазинных прилавках довольно сложно, поэтому часто приобретают замороженную рыбу. В любом случае критерии выбора примерно идентичные:

• глаза должны быть выпуклыми и блестящими, без пятен желтого или зеленоватого цвета;
• тушка упругая, однородная, без вмятин и участков с порванной кожей;
• кожа серебристая, блестящая с равномерным окрасом и не покрытая слизью;
• запах – характерный рыбный, не слишком явно выраженный, без кислинки;
• жабры чистые темно-розовые или светло-красные без слизи и сгустков тины.

Если приобрести замороженную тушку скумбрии с головой невозможно, то следует выбирать рыбку с самой толстой спинкой и белым налетом на месте среза. Лучше приобретать продукт, прошедший сухую заморозку – так оценить его качество и аромат будет значительно легче.

Подготовка ингредиентов

Когда рыба будет приобретена, необходимо ее и все остальные ингредиенты правильно подготовить для дальнейшего использования.

• Скумбрию следует полностью разморозить. Делать это лучше просто на свежем воздухе, поместив ее во влажное полотенце или в широкую чашу.
• Непосредственно перед маринованием тушку следует промыть и аккуратно выпотрошить – кожу не снимать. А вот удалять хребет или нет, каждая хозяйка решает сама. Если рыбу будут запекать самостоятельно, без предварительного фарширования, то его можно оставить. В остальных случаях хребтовую кость удаляют таким образом, чтобы сама рыбка осталась целой.
• Все ингредиенты для маринада должны иметь одинаковую консистенцию и температуру. Для этого их заранее достают из холодильника, при необходимости измельчают блендером или растапливают на водяной бане.
• Фактически во всех рецептах маринада используют лимон. Если необходим его сок, то фрукт следует на 5 минут опустить в кипяток. Если нужна лишь цедра – ее аккуратно снимают при помощи терки.
• Специи лучше всего использовать свежемолотые. Так, соль и перец смешиваются сначала друг с другом, слегка растираются, а уже потом добавляются к остальным компонентам.

Как замариновать?

Существует множество рецептов приготовления смесей, предназначенных для рыбки, которая в дальнейшем будет запекаться на мангале. Но есть и базовые рецепты, с которых лучше всего и начинать.

• Классический маринад готовится из равного количества растительного масла и соевого соуса. На 1 скумбрию берут по 15 мл этих ингредиентов. К ним добавляют несколько капель лимонного сока и шепотку его цедры. В заключение кладут немного соли и душистого перца. Такой смесью натирают рыбку внутри и снаружи, и оставляют для пропитки на 30-90 минут.

• Пряный маринад готовится из 5 ст. л. масла, по щепотке базилика, укропа и тимьяна, соли и перца по вкусу, и цедры одного лимона. Все ингредиенты тщательно перемешиваются до пастообразного состояния, уже потом ими рыбу натирают со всех сторон. Время маринования от 2 до 6 часов.

• Медово-горчичный маринад готовится из 3 ст. л. ложек оливкового масла, 2 ложек жидкого меда и 2 ложек соевого соуса. Больше никаких ингредиентов добавлять не стоит. В таком маринаде скумбрию выдерживают от 3 до 5 часов.

• Быстрый маринад позволяет готовить рыбу уже через 15 минут после маринования. Смешиваются по вкусу лимонная приправа для рыбы и белый душистый молотый перец. К смеси добавляют немного оливкового масла, чтобы придать ей консистенцию густой сметаны. А непосредственно перед приготовлением внутрь рыбы кладут 2-3 веточки свежего базилика, который после приготовления выкидывают.

Используя любой базовый вариант приготовления скумбрии на мангале, каждый раз можно наслаждаться новым вкусом. Ведь любой из ингредиентов можно убрать или изменить его пропорции, а можно и обогатить рецептуру, добавляя к ней свои любимые специи и пряности.

Рецепты

Шашлык

Готовится просто и довольно быстро, а получается очень вкусное блюдо. Большой плюс в том, что жарить шашлык можно уже спустя полчаса после его маринования.

Для этого блюда лучше использовать классический вариант маринада. Или можно скумбрию просто посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом и полить лимонным соком или небольшим количеством уксуса. А можно использовать только соль и перец, а уже готовый шашлык подать к столу с ломтиками лимона. Жарят шашлык на шампурах, надевая на каждый по одной тушке, нанизывая ее вдоль.

Среднее время приготовления около 15-20 минут. Как только одна сторона тушки равномерно зазолотится, рыбку переворачивают, и жарят с другой стороны до готовности.

Запеченная в фольге

Красивое, вкусное и полезное блюдо, которое можно готовить как с начинкой, так и без нее.

Простой рецепт предусматривает выкладывание уже замаринованной скумбрии на лист фольги, сверху на рыбу кладут несколько колец репчатого лука, сбрызгивают слегка уксусом и посыпают зеленью.

Затем фольгу сворачивают в форме конверта и выкладывают на мангал. Если жар от углей слишком силен, то лучше всего фольгу поместить на решетку. В противном случае рыбка может пригореть. Во время приготовления переворачивать скумбрию в фольге нельзя! А жар от углей должен быть не слишком сильным, даже чуть ниже среднего. Готовится такая запеченная рыба около 30 минут.

Фаршированная скумбрия готовится таким же образом, только после маринования внутрь нее кладут начинку по своему вкусу – крабовые палочки с сыром, тушеные грибы, пассерованные овощи. В остальном же процесс приготовления остается прежним.

На решетке

Многие путают приготовление скумбрии на решетке с ее запеканием в барбекюшнице. В данном рецепте предполагается использование простой решетки по типу тех, что установлены в газовых духовках. То есть рыба просто кладется на ее поверхность, но не закрепляется внутри нее.

Маринад для такой рыбы подходит в принципе любой. Но самой вкусной получается скумбрия в медово-горчичной смеси. Чтобы получилось не просто вкусное, но и красивое блюдо, при приготовлении его на костре необходимо использовать специальные кулинарные щипцы. При их помощи тушки аккуратно переворачивают после того, как одна из сторон будет хорошо поджарена.

Время приготовления такой скумбрии минимально – так как ее запекают на открытом, но небольшом огне. Она получается особо ароматной и нежной.

На углях

Такой вариант предусматривает приготовление рыбы на шампурах – как металлических, так и деревянных (по типу приготовления сувлаков из курицы). В этом случае рыбу не запекают целиком, а непосредственно перед маринованием разрезают на крупные куски без хребтовой кости. Обычно режут скумбрию на 4 части. Преимущества такого варианты приготовления заключаются в возможности запечь на костре даже самую крупную скумбрию. Готовая же рыба выглядит всегда аппетитно, а ее вкус получается более насыщенным по сравнению с той, которую запекали целиком. Куски нанизывают на шампуры в 1 см друг от друга. Жарят скумбрию над раскаленными углями примерно по 7 минут с каждой стороны.

Примечательным является и то, что даже рыба, замаринованная по одному и тому же рецепту, но запеченная на костре разными способами имеет отличающийся друг от друга вкус. Именно поэтому рекомендуется опробовать все предложенные варианты, и уже потом решать, какой способ приготовления рыбы подходит лучше всего.

Но каким бы ароматным и вкусным ни было готовое блюдо, его внешний вид также должен вызывать аппетит. Поэтому при подаче на стол запеченной скумбрии необходимо соблюдать несколько рекомендаций.

• На стол готовую рыбу следует подавать со свежей зеленью.
• Сразу после запекания рыбу необходимо сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока или украсить сверху ломтиками этого цитрусового.
• Готовую скумбрию следует выкладывать на листья зеленого салата. Так она будет смотреться особенно аппетитно в сочетании с желтым лимоном.
• Отдельно неплохо подать к рыбе предварительно замаринованный фиолетовый или синий лук. Он не только украсит блюдо, но и улучшит его вкус.
• В специальном гарнире запеченная на костре рыба не нуждается. Лучше всего подавать ее к столу со свежими овощами и различными соусами.

Из овощей скумбрия хорошо сочетается с различными видами салатов и капусты, огурцами и кабачками. Можно как приготовить из них салаты, так и подать на стол в виде нарезки.

Соус к такому блюду следует подбирать исходя из маринада, в котором скумбрии мариновалась. Лучшими дополнениями станут:

• горчичный соус;
• лимонно-базиликовый;
• песто;
• белый сметанный;
• тар-тар.

Лучше приготовить сразу несколько таких соусов, и уже во время дегустации определить, какой именно из них лучше сочетается с таким блюдом.

Запеченная на костре скумбрия не только позволит утолить аппетит с пользой для организма, но и украсит как повседневный, так и праздничный стол.

О том, как приготовить скумбрию на мангале, смотрите в следующем видео.