Рецепт приготовления ветчины в ветчиннице белобока. Прессованная ветчина

Ветчинница Redmond — уникальный прибор, благодаря которому вы легко сможете приготовить домашние деликатесы из мяса, рыбы, птицы и морепродуктов с различными дополнениями и специями.

Отныне на вашем столе появятся настоящие гастрономические изыски из натуральных продуктов, которые вы выбрали сами!

Во всем мире все более актуальной становится тенденция здорового питания и возврат к традиционной кухне.

Компания REDMOND разработала уникальный прибор — ветчинницу , которая позволит вам самостоятельно готовить :

• домашние рулеты ,
• колбасы ,
• буженину
• и другие мясные деликатесы .

Вы можете готовить домашние деликатесы в ветчиннице REDMOND, используя:

• мультиварки с объемом чаши от 5 литров,
• мультиварки-скороварки ,
• скороварки ,
• духовой шкаф
• и даже обычные кастрюли .

Особенности ветчинницы редмонд:

• корпус и съемные детали из нержавеющей стали
• выбор 3-х разных объемов готового продукта

Принцип приготовления в ветчиннице основан на температурной обработке продуктов при одновременном их сжатии внутри пресс-формы.

Команда поваров Redmond разработала специально для вас рецепты различных блюд, которые вы можете приготовить с помощью ветчинницы RHP-M02.

Рецепты для ветчинницы Редмонд:

1. Ветчина «Купеческая»
2. Ветчина рыбная с креветками и оливками
3. Ветчина из свинины с индейкой и грибами
4. Ветчина из свиного языка с каперсами

*Рецепты можно адаптировать для других аналогов ветчинниц:

Буженина в ветчиннице

Ингредиенты :

• Свинина (шея) 2 кг
• Чеснок 20 г
• Горчица зернистая 20 г
• Специи

Рецепт приготовления буженина в ветчиннице :

1. Мясо промыть, сделать в нем надрезы, нашпиговать чесноком, натереть солью, специями, горчицей, оставить мариноваться на 3 часа.
2. п. 2–11 ).
3. Далее выполнить п. 12–13 раздела .

Ветчина «Купеческая»

Ингредиенты:

• Говядина (филе) 400 г
• Свинина (филе) 400 г
• Фарш домашний 300 г
• Яйцо 1 шт
• Желатин 15 г
• Чеснок 10 г
• Молоко сухое 10 г
• Мускатный орех (молотый) 5 г
• Специи

Рецепт приготовления ветчины «Купеческой» :

1. Мясо промыть, нарезать кубиком по 2 см, чеснок измельчить ножом.
2. В отдельной емкости смешать мясо, фарш, мускатный орех, яйцо, сухое молоко, чеснок, желатин, соль, специи, тщательно перемешать.
3. п. 2–11 ).
4. Ветчинницу горизонтально уложить в чашу мультиварки, залить водой, закрыть крышку.
5. Установить программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Готовить до окончания программы.
6. Далее выполнить п. 12–13 раздела .

Ингредиенты:

• Говядина (филе) 700 г
• Сало свиное 130 г
• Желатин 15 г
• Соус соевый 5 мл
• Специи

Рецепт приготовления ветчины «Украинской» :

1. Мясо промыть, пропустить через мясорубку.
2. Сало нарезать кубиками по 0,5 см.
3. В отдельной емкости смешать мясо, сало, желатин, соус, соль, специи, все тщательно перемешать.
4. Выложить фарш в ветчинницу (см. раздел , п. 2–11 ).
5. Далее выполнить п. 12–13 раздела .

Ингредиенты:

• Свинина (филе) 500 г
• Говядина (филе) 500 г
• Желатин 15 г
• Чеснок 6 г
• Мускатный орех (молотый) 3 г
• Перец

Рецепт приготовления ветчина «Царская» :

1. Мясо промыть, крупно нарезать, чеснок измельчить ножом.
2. Мясо и чеснок смешать, добавить желатин, мускатный орех, соль, специи, перемешать.
3. Выложить мясо в ветчинницу (см. раздел , п. 2–11 ).
4. Ветчинницу горизонтально уложить в чашу мультиварки, залить водой, закрыть крышку. Установить программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Готовить до окончания программы.
5. Далее выполнить п. 12–13 раздела .

Ингредиенты:

• Говядина (филе) 750 г
• Судак (филе) 300 г
• Лук репчатый 75 г
• Оливки 50 г
• Стебель сельдерея 50 г
• Спаржа зеленая 30 г
• Желатин 15 г
• Специи

Рецепт приготовления ветчина из говядины и судака :

1. Мясо и рыбу промыть, вместе с луком пропустить через мясорубку, в фарш добавить оливки, соль, специи, желатин, перемешать до однородной массы.
2. Сельдерей нарезать вдоль.
3. Выложить фарш в ветчинницу (см. раздел , п. 2-5 ).
4. Нашпиговать фарш сельдереем и спаржей.
5. п. 6-11 .
6. Ветчинницу горизонтально уложить в чашу мультиварки, залить водой, закрыть крышку. Установить программу СУП, время приготовления 2 часа. Готовить до окончания программы.
7. Далее выполнить п. 12-13 раздела .

Ингредиенты:

• Говядина (филе) 1.3 кг
• Сливки 22% 90 мл
• Сливочное масло 50 г
• Лук зеленый 20 г
• Чеснок 20 г
• Желатин 15 г
• Соус соевый 5 мл
• Специи

Рецепт приготовления ветчина из говядины со сливками :

1. Мясо промыть, нарезать кубиками по 0,5 см, лук и чеснок измельчить ножом, масло растопить.
2. В отдельной емкости смешать все ингредиенты, добавить соль, специи, все перемешать, оставить мариноваться на 2 часа.
3. Выложить мясо в ветчинницу (см. раздел , п. 2–11 ).
4. Установить программу СУП, время приготовления 2 часа. Готовить до окончания программы.
5. Далее выполнить п. 12–13 раздела .

Ингредиенты:

• Индейка (бедро) 600 г
• Куриные бедра (филе) 600 г
• Лисички (отварные) 150 г
• Лук репчатый 130 г
• Опята (отварные) 100 г
• Яйцо 1 шт
• Чеснок 30 г
• Желатин 15 г
• Зелень 10 г
• Специи

Рецепт приготовления ветчина из индейки с грибами :

1. Филе промыть, вместе с грибами, зеленью, луком и чесноком пропустить через мясорубку. В фарш добавить соль, специи, яйцо, желатин, перемешать до однородной массы.
2. Выложить фарш в ветчинницу (см. раздел , п. 2–11 ).
3. Установить программу СУП, время приготовления 2 часа. Готовить до окончания программы.
4. Далее выполнить п. 12–13 раздела .

Ингредиенты:

• Индейка (филе) 1.5 кг
• Сердечки куриные 600 г
• Морковь 200 г
• Чеснок 20 г
• Крупа манная 15 г
• Специи

Порядок приготовления ветчина из индейки с куриными сердечками :

1. Мясо и сердечки промыть, вместе с морковью (100 г) и чесноком (5 г) пропустить через мясорубку, в фарш добавить манную крупу, соль, специи, перемешать до однородной массы.
2. Морковь (100 г) нарезать вдоль брусочками.
3. Выложить фарш в ветчинницу (см. раздел , п. 2–5 ).
4. Нашпиговать фарш морковью.
5. Далее следовать инструкции в соответствии с разделом , п. 6–11 .
6. Установить программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Готовить до окончания программы.
7. Далее выполнить п. 12–13 раздела .

Ингредиенты:

• Лосось (филе) 750 г
• Кальмары 400 г
• Морковь 150 г
• Шампиньоны 150 г
• Желатин 15 г
• Зелень
• Специи

Порядок приготовления ветчина из лосося с кальмарами :

1. Рыбу и кальмары промыть, вместе с шампиньонами и морковью (80 г) пропустить через мясорубку.
2. Зелень измельчить ножом.
3. В фарш добавить зелень, соль, специи, желатин, перемешать до однородной массы.
4. Выложить фарш в ветчинницу (см. раздел , п. 2–5 ).
5. Нашпиговать фарш морковью.
6. Далее следовать инструкции в соответствии с разделом , п. 6–11 .
7. Установить программу СУП, время приготовления 2 часа. Готовить до окончания программы.
8. Далее выполнить п. 12–13 раздела .

Ингредиенты:

• Свинина (шея) 650 г
• Индейка (бедро) 650 г
• Морковь 50 г
• Стебель сельдерея 40 г
• Лук репчатый 40 г
• Зелень 30 г
• Каперсы 20 г
• Желатин 15 г
• Специи

Порядок приготовления ветчина из свинины и индейки с каперсами :

1. Мясо промыть, вместе с луком и зеленью пропустить через мясорубку.
2. В фарш добавить соль, специи, каперсы, желатин, перемешать до однородной массы.
3. Морковь и сельдерей нарезать вдоль брусочками.
4. Выложить фарш в ветчинницу (см. раздел , п. 2–5 ).
5. Нашпиговать фарш морковью и сельдереем.
6. Далее следовать инструкции в соответствии с разделом , п. 6–11 .
7. Установить программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Готовить до окончания программы.
8. Далее выполнить п. 12–13 раздела .

Ингредиенты:

• Телятина (филе) 1.5 кг
• Спаржа зеленая 35 г
• Сельдерей 35 г
• Чеснок 20 г
• Желатин (гранулированный) 15 г
• Аджика 10 г
• Зелень
• Специи

Порядок приготовления ветчина из телятины со спаржей :

1. Зелень измельчить ножом.
2. Мясо промыть, вместе с чесноком пропустить через мясорубку, в фарш добавить соль, специи, желатин, зелень, аджику, перемешать до однородной массы.
3. Сельдерей нарезать вдоль.
4. Выложить фарш в ветчинницу (см. раздел , п. 2–5 ).
5. Нашпиговать фарш спаржей и сельдереем.
6. Далее следовать инструкции в соответствии с разделом , п. 6–11 .
7. Установить программу СУП, время приготовления 2 часа. Готовить до окончания программы.
8. Далее выполнить п. 12–13 раздела .

Ингредиенты:

• Печень говяжья 300 г
• Печень куриная 200 г
• Желудки куриные 300 г
• Морковь 150 г
• Лук репчатый 100 г
• Крупа манная 15 г
• Специи

Порядок приготовления ветчина ливерная :

1. Желудки, печень, говядину промыть, пропустить вместе с луком и морковью (100 г) через мясорубку, в фарш добавить манную крупу, соль, специи, перемешать до однородной массы.
2. Оставшуюся морковь нарезать брусочками.
3. Выложить фарш в ветчинницу (см. раздел , п. 2–5 ).
4. Нашпиговать фарш морковью.
5. Далее следовать инструкции в соответствии с разделом , п. 6–11 .
6. Установить программу СУП, время приготовления 2 часа. Готовить до окончания программы.
7. Далее выполнить п. 12–13 раздела .

Ингредиенты:

• Тилапия (филе) 600 г
• Судак (филе) 480 г
• Щука (филе) 450 г
• Кальмары 370 г
• Каперсы 100 г
• Крупа манная 15 г
• Специи

Порядок приготовления ветчина рыбная с кальмарами :

1. Рыбу и кальмары промыть, пропустить через мясорубку, в фарш добавить соль, специи, крупу манную, каперсы, перемешать до однородной массы.
2. Выложить фарш в ветчинницу (см. раздел , п. 2–11 ).
3. Установить программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Готовить до окончания программы.
4. Далее выполнить п. 12–13 раздела .

Ингредиенты:

• Форель (филе) 500 г
• Окунь (филе) 300 г
• Креветки (очищенные) 300 г
• Шампиньоны 100 г
• Батон 80 г
• Лук репчатый 50 г
• Маслины (без косточек) 40 г
• Чеснок 10 г
• Желатин 7 г
• Молоко 80 мл
• Растительное масло 30 мл

Порядок приготовления ветчина рыбная с креветками :

1. Шампиньоны и лук измельчить ножом, филе рыбы промыть.
2. Батон замочить в молоке на 5 минут.
3. Филе рыбы, чеснок и батон пропустить через мясорубку.
4. В чашу мультиварки выложить шампиньоны и лук, добавить растительное масло. Закрыть крышку. Установить программу ЖАРКА, время приготовления 5 минут, готовить, периодически помешивая, до окончания программы.
5. Обжаренные грибы с луком, креветки и желатин добавить в фарш, перемешать до однородной массы.
6. Выложить фарш в ветчинницу (см. раздел , п. 2–11 ).
7. Установить программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Готовить до окончания программы.
8. Далее выполнить п. 12–13 раздела .

Ингредиенты:

• Свинина (филе) 900 г
• Говядина (филе) 300 г
• Яйцо 1 шт
• Молоко сухое 25 г
• Мускатный орех (молотый) 6 г
• Специи

Порядок приготовления колбаса домашняя «Докторская» :

1. Мясо промыть, пропустить через мясорубку (на мелкой решетке) 3–4 раза, в фарш добавить яйцо, сухое молоко, соль, сахар, перемешать до однородной массы.
2. Выложить фарш в ветчинницу (см. раздел , п. 2–11 ).
3. Ветчинницу горизонтально уложить в чашу мультиварки, залить водой, закрыть крышку.
4. Установить программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Готовить до окончания программы.
5. Далее выполнить п. 12–13 раздела .

Ингредиенты:

• Свинина (филе) 1.2 кг
• Кожа свиная 500 г
• Чеснок 30 г
• Имбирь маринованный 25 г
• Горчица зернистая 20 г
• Желатин 15 г
• Зелень (сушеная) 10 г
• Специи

Порядок приготовления р улет деликатесный из свинины :

1. Мясо и кожу промыть.
2. Мясо нарезать кубиком по 2 см.
3. Чеснок измельчить ножом.
4. В отдельной емкости смешать мясо, чеснок, соль, специи, горчицу, сушеную зелень, имбирь, желатин, все перемешать.
5. Кожу нарезать шириной 14 см, длиной 30 см.
6. По внутреннему диаметру ветчинницы распределить кожу, в нее выложить мясо (см. раздел , п. 2–11 ).
7. Ветчинницу горизонтально уложить в чашу мультиварки, залить водой, закрыть крышку.
8. Установить программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Готовить до окончания программы.
9. Далее выполнить п. 12–13 раздела .

Ингредиенты:

• Язык свиной 1.2 кг
• Желатин 15 г
• Специи

Порядок приготовления рулет из свиного языка :

1. Язык обдать кипятком, затем снять кожицу, нарезать вдоль ломтиками толщиной 0,3 см.
2. В отдельной чаше смешать язык, желатин, соль, специи, тщательно перемешать.
3. Свернуть язык в рулет, равный внутреннему диаметру ветчинницы.
Ингредиенты:

• Креветки салатные очищенные 700 г
• Форель (филе) 600 г
• Тилапия (филе) 500 г
• Оливки 100 г
• Лимонный сок 20 мл
• Желатин (сухой) 15 г
• Зелень сушеная
• Соль, специи

Порядок приготовления ветчина рыбная с креветками и оливками :

1. Рыбу промыть. Тилапию пропустить через мясорубку, форель нарезать кубиком 2 см. В фарш добавить форель, креветки, оливки, сок, желатин, сушеную зелень, соль, специи, перемешать до однородной массы.
2. Выложить фарш в ветчинницу (см. раздел , п. 2–11). Далее следовать инструкции в соответствии с разделом «Эксплуатация изделия».
3. Установить программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут.
4. Готовить до окончания программы. Далее выполнить п. 12–13 раздела «Эксплуатация изделия «
5. Зелень
6. Соль, специи

Порядок приготовления ветчина из свиного языка с каперсами :

1. Свинину промыть, зелень измельчить ножом. Свинину, чеснок (5 г), язык и шампиньоны пропустить через мясорубку, в фарш добавить соль, специи, каперсы, зелень, крупу манную, перемешать до однородной массы.
2. Выложить фарш в ветчинницу (см. раздел , п. 2–5).
3. Нашпиговать фарш чесноком (15 г). Далее следовать инструкции в соответствии с разделом , п. 6–11.
4. Установить программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Готовить до окончания программы.
5. Далее выполнить п. 12–13 раздела .

Ветчинница REDMOND RHP-M02 - устройство, предназначенное для приготовления ветчины, колбас, рулетов и других деликатесов из мяса, птицы или рыбы с добавлением различных специй и наполнителей.

Готовьте с удовольствием!

👍Понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь страничкой с друзьями, спасибо:

Раньше ветчиной назывался свиной окорок, который вымачивали в рассоле, коптили и оставляли на несколько недель доходить. С тех пор процесс значительно автоматизировался и упростился. Человечество получило красивую розовую ветчину идеальной формы. Однако если копнуть глубже, в ветчине обнаружатся фосфаты, нитриты, фиксаторы окраски, трансглютаминаз (он соединяет воедино обрезки мяса) и селитра.

Те, кто задумывается о здоровье своей семьи, переходят на домашнее приготовление деликатеса. В этом поможет ветчинница.

Что такое ветчинница и принцип ее работы

Ветчинница представляет собой небольшую пресс-форму из нержавеющего металла или пищевого пластика. Пресс-форма при помощи пружин уплотняет компоненты вашего блюда в единое целое в процессе варки или запекания. Именно так создается ветчина и некоторые рулеты. Под прессом мясо томится при температуре примерно 80 градусов, выделяя сок естественным образом, наделяя домашнюю ветчину превосходным вкусом.

Именно поэтому ветчинницу часто используют в тандеме с мультиваркой или аэрогрилем, ведь они поддерживают постоянную температуру по заданной программе. Готовить в ветчиннице можно и с помощью обычной электродуховки и даже кастрюли.

Имея под рукой такую помощницу, можно приготовить не только классическую ветчину, но и колбасы, буженину, блюда из рыбы и даже террин (запеченный паштет). Грибы, оливки, овощи, зелень, специи, - все, что подскажет вам фантазия, можно использовать в процессе приготовления.

Кстати, все компоненты ветчинницы с легкостью отмоются в посудомоечной машине. Места на кухне она займет минимум. Да и цена на нее не может не радовать. Полезное приобретение во всех смыслах!

Пошаговый рецепт докторской колбасы в ветчиннице Redmond новичкам

Ветчинница Redmond RHP-0 - аппарат, предназначенный для домашнего изготовления ветчины, колбас, паштетов и многих других деликатесов из мяса, птицы, рыбы. Принцип работы действия основан на термической обработке продуктов при одновременном прессовании внутри формы.

Эту ветчинницу можно использовать в мультиварке, духовке, скороварке, аэрогриле и просто в кастрюле емкостью пять литров. В комплекте с ветчинницей идет кулинарная книга от ведущих поваров. В ней можно найти как классические рецепты приготовления, так и оригинальные.

Время приготовления: полчаса активного участия. Степень сложности: средняя. Ветчина подойдет для завтрака, праздника, пикника.

Ингредиенты:

• свинина - 800 грамм;
• говядина - 300 грамм;
• яйцо куриное - 1 штука;
• соль - 1 столовая ложка;
• сахар - 1 чайная ложка;
• сухие сливки - 2 столовые ложки;
• кардамон - 1/2 чайной ложки;
• паприка молотая - 3-4 столовые ложки.

Пошаговое приготовление с фото:

Мясо тщательно вымыть в прохладной воде. Нарезать на кусочки для мясорубки. Можно немного их подморозить.

Пропустить мясо через мясорубку 2 раза.

Добавить в фарш яйцо, соль и специи.

Добавить сухие сливки (молоко) и тщательно перемешать.

Действуя по инструкции, положить на дно ветчинницы, поставив ее вертикальными прорезями вверх. Вложить в нее пакет для запекания. Действовать осторожно, чтобы не поцарапаться острыми краями.

Плотно утрамбовать готовый фарш в пакет. Чем плотнее утрамбовать, тем плотнее будет колбаса. Свободный край пакета завязать или закрепить клипсой.

Закрыть ветчинницу крышкой. Стянуть крышку и дно пружинами.

Опустить будущую колбасу в чашу мультиварки, залить ее полностью водой и включить режим «Суп».

После сигнала мультиварки осторожно достать аппарат. Оставить остывать при комнатной температуре. Затем отправить на 3 часа в холодильник. В итоге получится вот такая красота.

Пищевая ценность 100 грамм:

Рецепты приготовления домашней ветчины

Готовить ветчину дома - творческий и увлекательный процесс. В процессе готовки вы можете самостоятельно подбирать ингредиенты на свой вкус, добавлять любимые специи и овощи. Главное, вы всегда будете знать, из чего сделана ветчина, которую едите вы и ваши дети.

Из курицы

Домашняя ветчина из мяса курицы - один из самых популярных рецептов для ветчинницы. Блюдо с нарезкой из куриной ветчины на любом столе будет «гвоздем программы». Она получается сочной, красивой и очень нежной.

Ингредиенты:

• тушка курицы - 1 штука;
• морковь сырая - 2 штуки;
• желатин порошковый - 2 столовые ложки;
• сливки сухие - 4 столовые ложки;
• лед - 180 грамм;
• сахар-песок - 1/2 чайной ложки;
• луковица - 2 штуки;
• соль, мускатный орех - 1/2 чайной ложки;
• аджика свежая - 1/2 чайной ложки;
• паприка молотая - 4 столовые ложки;
• чеснок сухой молотый - по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Куриную тушку разделать, отделив мясо от костей. Мясо порезать кусочками и убрать на несколько часов в морозилку.
2. Через два часа подмерзшие кусочки пропустить через мясорубку два раза.
3. Натереть морковь на мелкой терке.
4. Лук можно прокрутить на мясорубке, можно измельчить в блендере. Лишний сок отжать.
5. Добавить к перекрученному мясу сухие сливки, морковь, специи, сахар, соль. Засыпать сухим желатином. Добавить сухую паприку - она придаст ветчине приятный цвет.
6. Перемешать фарш.
7. Лед разбить в блендере в крошку и добавить в фарш.
8. В ветчинницу положить пакет или рукав для запекания. Плотно уложить в него фарш. Пакет завязать или закрепить клипсой. Закрыть ветчинницу крышкой и поместить ее в глубокую кастрюлю. Залить холодной водой, чтобы вода полностью покрыла агрегат, включить самый маленький огонь. Томить 1 час.
9. Остужать при комнатной температуре, а на ночь поставить в холодильник, не вынимая из агрегата.

Утром аккуратно достать, порезать на пластинки и можно есть.

Пищевая ценность 100 грамм:

Из свинины

Домашняя ветчина из свинины - это классика жанра. Она требует минимум компонентов - перец, соль и чеснок. А в итоге получается восхитительный деликатес.

Время приготовления: полчаса активного участия. Степень сложности: средняя. Рецепт подойдет на: завтрак, праздник, пикник.

Ингредиенты:

• охлажденная свинина - 1,5 кг;
• желатин быстрорастворимый - 1 столовая ложка;
• головка чеснока - 1 штука;
• соль и перец - по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Смешать сухой желатин с перцем. Добавить чайную ложку соли. Перемешать.
2. Свинину избавить от жилок, пленки и явно жирных кусков (в идеале используют постную свинину, которая содержит небольшую долю жира). Свежее или охлажденное мясо некрупно порезать.
3. Морковь натереть на терке с крупным лезвием, чеснок измельчить. Добавить в мясо, перемешать. Всыпать смесь соли, перца и желатина и тщательно перемешать.
4. В ветчинницу постелить рукав для запекания. Плотно утрамбовать в него массу. Пакет завязать или с крепить края клипсой. Закрыть ветчинницу крышкой и поместить ее на противень. Отправить на средний уровень духовки.
5. Запекать ветчину при температуре 180 градусов в течение 90 минут. Затем вытащить из духовки и дождаться остывания формы, после чего оставить на 3 часа в холодильнике.
6. Готовую ветчину аккуратно освободить из формы и нарезать на пластинки.

Пищевая ценность 100 грамм.

Из индейки с куриными сердечками

Индюшатину любят многие кулинары. Индейка - очень нежное, легкое и нежирное мясо, не требующее особого кулинарного искусства. Оно содержит витамины А и Е. Ветчину из индейки невозможно испортить, она всегда получается замечательной.

Время приготовления: полчаса активного участия. Степень сложности: средняя. Рецепт подойдет на: завтрак, праздник, пикник.

Ингредиенты:

• мясо индейки - 1 кг;
• куриные сердечки - 0,5 кг;
• морковь сырая крупная - 1 штука;
• крупа манная сухая - 15 грамм;
• сливки 34% - 170 мл;
• соль, чеснок, специи - по вкусу.

В мясе индейки крайне низкое содержание холестерина, благодаря чему оно легко усваивается организмом.

Пошаговое приготовление:

1. Обработать сердечки: удалить с них пленку и артерии. Филе индейки и куриные сердечки ополоснуть холодной водой и пропустить через мясорубку пару раз. Так же измельчить морковь и чеснок.
2. В получившийся фарш добавить охлажденные сливки, морковь и чеснок. Всыпать сухую манку, чайную ложку соли. Перемешать.
3. В ветчинницу вставить пакет для запекания и плотно уложить в него фарш.
4. Свободный конец пакета завязать.
5. Поставить форму с будущей ветчиной в чашу мультиварки, налить до максимума холодную воду и готовить в режиме «Суп» полтора часа.
6. Вынуть форму и охладить при комнатной температуре. Затем поставить в холодильник на 3 часа.
7. Аккуратно достать из формы, нарезать ломтиками и угощать домашних.

Пищевая ценность 100 грамм:

1. Не стоит использовать при приготовлении фарша только грудку птицы - продукт получится суховатым. Добавьте к нему мясо, срезанное с окорочков.
2. Чтобы готовая ветчина быстрее остыла, положите ее в форме в ледяную воду.
3. Домашнюю ветчину следует нарезать после остывания, иначе она может рассыпаться.
4. Одна чайная ложка горчицы придаст продукту пикантный привкус.
5. Мясо перед приготовлением лучше слегка подморозить, ломтики будут более аккуратными.
6. Пласты мяса перед нарезкой можно слегка отбить, ветчина получится более нежной.
7. Эксперименты приветствуются - оливки, чернослив, орехи сделают вкус вашего шедевра более изысканным.
8. Хранить домашнюю колбасу стоит не более 3-4 суток, в ней отсутствуют консерванты.
9. Мясо можно заранее замариновать, что весьма благоприятно скажется на вкусе конечного продукта.
10. Под дно ветчинницы лучше постелить силиконовый коврик, тогда посуда не поцарапается острыми краями.

Ветчина в этом варианте приготовлена из идейки, но ее можно делать из курицы. Будет не менее вкусно.

Ингредиенты:

• бедро индейки без кости и кожи – 800гр;
• грудка идейки без кожи – 200гр;
• паприка – 2ст.л.;
• смесь перцев – 1 ч.л.;
• хмели-сунели – 1ч.л.;
• соль – по вкусу;
• зерновая горчица – 1ч.л.;
• мед – 0,5ч.л.

Приготовление:

Сначала расскажу о том, что такое ветчинница (если вы с ней не знакомы и только собираетесь приобрести). В продаже есть ветчинницы двух основных производителей: Редмонд и Белобока. У меня вторая. Они похожи. Но, как я читала, есть небольшие конструктивные отличия. Обе они представляют собой цилиндр, две крышки и пружины (у Белобоки их три).
При приготовлении ветчины, что в ветчиннице, что без нее (есть в блоге рецепт ветчины в домашних условиях из свинины) важно соблюсти температурный режим. Когда температура внутри куска мяса достигнет 72°С ветчина готова. Если не додержать – получите сырой продукт, если передержать – сухой. Выдержать нужную температуру поможет кулинарный термометр – щуп. Они сейчас продаются во многих магазинах. Если в вашем городе есть Икея, смотрите там. Он недорогой, очень удобный в использовании. Щуп с датчиком температуры нужно погрузить в центр куска мяса, но ветчинница для этого не приспособлена. Муж ее модернизировал за пару минут – просверлил в одной из крышек отверстие нужного диаметра (на фото она слева). Теперь у меня эта крышка всегда верхняя (изначально крышки абсолютно одинаковые и могут быть использованы как сверху, так и снизу).

Мясо, как мне показалось, лучше нарезать крупными кусками, размерами около 3-4см.
Все специи смешиваем вместе.
Мясо солим, перемешиваем со специями.

Собираем ветчинницу. Ставим ее прорезями вверх. Берем одну крышку (если сделали отверстие как у меня, то берем ту, которая без него), вставляем ее снизу в цилиндр. На его стенках есть небольшие выступы, поворачиваем крышку так, чтобы она встала на один из рядов выступов. При указанном выше количестве ингредиентов это будет нижний ряд выступов. При меньшем количестве ряд повыше и так далее.


Когда крышка встала прочно складываем мясо в пакет для запекания.

Закладываем пакет с индейкой в цилиндр.

Загибаем внутрь края.

Накрываем второй крышкой (с просверленным отверстием).

В небольшие прорези в крышке вставляем маленькие крючки пружин.

Натягиваем пружины и закрепляем в небольших отверстиях в корпусе ветчинницы (это промежуточные отверстия).

Теперь, когда крышка зафиксирована, переворачиваем ветчинницу вверх дном, по одной отцепляем пружины от промежуточных отверстий, продеваем свободный конец в длинные прорези.

Ставим ветчинницу с «головы на ноги».
Теперь об икеевском термометре. Переключаем его в положение «cook».

Вставляем щуп в просверленное отверстие в крышке ветчинницы, прокалываем пакет, погружаем щуп примерно до середины. Устанавливаем температуру на 72°С. На фото справа показывается температура внутри мяса, слева установленная нами. Когда температура внутри ветчины достигнет этого показателя, термометр подаст сигнал.

В большую кастрюлю (у меня 9 литров) наливаем холодную воду. Опускаем ветчинницу. Вода должна доходить примерно до уровня крышки.

Включаем огонь, дожидаемся закипания, убавляем нагрев так, чтобы вода в кастрюле лишь слегка «шевелилась», а от дна поднимались редкие пузырьки. И уходим заниматься другими делами, термометр подаст сигнал.

Важный нюанс!

Если у вас нет термометра, но вы хотите приготовить ветчину в ветчиннце, поддерживайте примерно такое состояние кипения воды и варите мясо 1 час.

Сварившуюся ветчину вынимаем из воды. Ставим в мисочку с бортиками (будет вытекать жидкость), остужаем до комнатной температуры. Вынимать даже остывшую ветчину из цилиндра нельзя. Убираем ее в холодильник на несколько часов. Обычно до следующего дня.

По прошествии времени выкладываем из цилиндра.

В принципе, на этом уже можно остановиться. Ветчина в ветчиннице готова! Но дальше я хочу рассказать, как сделать ее еще вкуснее.
В чашке смешиваем горчицу и мед.

Покрываем смесью ветчину, кладем на противень, ставим в нагретую до 250°С духовку на 10-15 минут. Переворачиваем с боку на бок каждые 5 минут.

Вынимаем, остужаем и все, теперь ветчина стала еще вкуснее.


Приятного аппетита! Сохранить в "Кулинарную книгу"

Каждую хозяйку время от времени посещают невесёлые мысли о составе купленных в магазине мясных продуктов. И вроде понятно, что консерванты, красители, стабилизаторы и прочая «химия» вряд ли несут пользу организму, но что делать, если она сейчас повсюду? А ведь можно готовить мясные деликатесы дома! Думаете, долго и сложно? Отнюдь, если у вас есть ветчинница. Например, ветчина в ветчиннице, рецепт которой мы рассмотрим ниже, потребует активного времени приготовления не более 15 минут. А уже через сутки получается абсолютно натуральный и очень вкусный продукт. Попробуем?

Несмотря на то, что ветчинницы присутствуют на рынке уже не менее пяти лет, многие хозяйки даже не подозревают об их существовании. Досадное недоразумение, вызванное, возможно, несколько простоватым внешним видом. Агрегат представляет собой высокий полый цилиндр из нержавеющей стали, запирающийся с обоих сторон крышками. Они притягиваются друг к другу посредством мощных пружин, спрессовывая содержимое цилиндра.

Конструкция простая и все ветчинницы работают одинаково, но производители, стремясь привлечь покупателя, придумывают удобные опции для своей продукции.

Так, существуют ветчинницы:

• оснащённые термометром;
• лифтовым механизмом для извлечения содержимого;
• единственной пружиной, упрощающей запирание конструкции;
• со стационарным дном;
• различных форм (круглые, квадратные).

Эти нехитрые приспособления имеют разный объём и выход готового продукта, который варьируется в пределах от 500 грамм до полутора килограмм. Но принцип работы у всех моделей одинаков. Опытным путём хозяйки давно установили, что если отдельные ветчинницы и являются более удобными в эксплуатации, то на качестве самой ветчины это никоим образом не сказывается.

Принцип работы ветчинницы

Несмотря на простоту конструкции, приготовление ветчины в ветчиннице требует некоторых навыков. Расход мяса составляет обычно более килограмма, плюс специи и дополнительные ингредиенты - не самое дешёвое удовольствие.

Потому, чтобы не перевести продукты, следуйте таким правилам:

1. Всегда перед наполнением вкладывайте в ветчинницу пакет для запекания. А лучше два. Говорят, что можно использовать и фольгу, и кулинарный рукав, но, как показывает опыт, пакет удобнее.
2. Не жадничайте. Наполняйте весь объём ветчинницы как можно плотнее. Тогда готовый продукт не будет крошиться при разрезании.
3. Уделите время маринованию мяса и его структурированию. Многие просто режут мясо кусочками и сразу складывают в пакет. Это допустимо и блюдо, приготовленное на скорую руку, всё равно будет съедено с удовольствием. Но если вы хотите приготовить действительно вкусное лакомство, то предварительно замаринуйте мясо, дайте ему постоять хотя бы час. Затем вымесите его, как тесто, или даже отбейте кусочки. Смешайте все ингредиенты, заполните цилиндр, зажмите пружинами. Дайте вызреть мясу ещё хотя бы два часа, но оно может стоять в холодильнике и двое суток.
4. Ветчину можно готовить и в большой кастрюле, и в мультиварке, скороварке, аэрогриле, и просто в духовке. Но, главное, не торопитесь! Наилучший результат будет при медленной варке. Созревшее мясо холодным помещайте в холодную же воду и нагревайте постепенно. Идеальный продукт, розовый и сочный, выйдет при долгом томлении при 75-85 градусах. Так мясо не варится, а томится в собственном соку. Время правильного приготовления составляет не менее трёх часов.
5. Готовую ветчину нужно сразу охладить, как варёные яйца, мгновенно поместив под проточную воду (конечно, всё ещё в ветчиннице), а потом оставить в холодной воде на полчаса или час. Как остынет, убрать в холодильник. Утром извлекайте из пакета и пробуйте.

Рецепты ветчины в ветчиннице

Приготовление ветчины даёт невероятный простор для фантазии! Вы можете комбинировать разные виды мяса - жирное с постным, птицу со свининой, мясо с субпродуктами и так далее. Смело добавляйте в состав оливки, яйцо, грибы или зелень, горошек, сало, специи, чернослив и так далее. Измельчайте мясо на своё усмотрение, вы можете приготовить его и целым куском, и перетерев в паштет, и пропустив через мясорубку.

К любой ветчиннице прикладывается инструкция от производителя и базовые рецепты приготовления. Но с опытом вы сможете готовить ветчину «на глазок», самостоятельно выверяя время и количество ингредиентов.

Для приготовления можно использовать простую соль, но лучше смешать её пополам с нитритной. Именно она даст тот неповторимый «ветчинный» вкус, которого невозможно добиться другими способами.

Итак, смотрите ниже, как готовится домашняя ветчина в ветчиннице, рецепты и хитрости приготовления.

Классический рецепт приготовления ветчины из свинины в ветчиннице

С чем у вас ассоциируется слово «ветчина»? Скорее всего, со свининой, потому с неё и начнём наши эксперименты.

1. Для приготовления возьмите 1,0-1,2 кг свиного окорока. Выберите не слишком жирный кусочек.
2. Приготовьте рассол. На литр воды возьмите 130-150 грамм соли, несколько лавровых листов, неполную ложку сахара, чёрный перец и прочие приправы, которые вам покажутся уместными. Закипятите рассол, остудите и опустите в него мясо.
3. Дайте выстояться двое-трое суток. Периодически протыкайте мясо, чтобы процесс шёл быстрее и оно просолилось полностью.
4. Выкладывайте мясо в застеленную пакетом ветчинницу и отправляйте в мультиварку. При температуре 80 ºС ветчина приготовится через три часа.

Ветчина из свинины в ветчиннице со свиным языком

Очень интересный результат выходит при использовании свиного фарша с кусочками языка. Вы наверняка видели похожую варёную колбасу в магазинах. Не стоит лелеять надежду, что ваша будет в чём-то похожа на покупную - без всяких «Е-шек» и прочих добавок её вкус вас удивит.

1. Возьмите грамм 300 свиного окорока, 200 - грудинки, 350 - языка.
2. Сделайте из мяса фарш. Посолите, поперчите, введите две чайные ложки горчицы.
3. Массу переложите в блендер, добавьте 350-400 грамм жирных сливок и измельчайте до получения однородной, похожей на паштет, консистенции.
4. Язык порежьте кубиками размером не более сантиметра, перемешайте с солью и перцем, дайте настояться.
5. Смешайте язык с мясным паштетом и отправляйте полученную массу в ветчинницу на 3 часа.

Получившаяся «колбаса» будет более пористая, чем привычная варёная, а её вкус естественней и мягче.

Ветчина из свинины кусочками с прослойкой из желе

Когда хочется положить на хлеб вкусный кусок настоящего мяса с тугой желейной прослойкой, воспользуйтесь следующим рецептом.

1. Возьмите 700 грамм свинины с салом и для разнообразия одно куриное филе и пару ножек. Если хотите, можете использовать и только свинину, но мясное ассорти будет всё-таки интереснее.
2. Мясо порежьте мелкими кусочками, перемешайте. Засыпьте солью и специями.
3. Добавьте в мясной коктейль 10 грамм сухого желатина, дайте выстояться от нескольких часов до суток.
4. Выкладывайте всю массу в ветчинницу и готовьте до двух часов. Хорошенько охладите и подавайте к столу. Осторожно! Не откусите пальцы - это очень вкусно!

Пикантная ветчина из свинины в ветчиннице с грецкими орехами и черносливом
Если обычная ветчина вам уже поднадоела, сделайте её вкус более изысканным и интересным, добавив чернослив и орехи.

1. Килограмм свинины разделите пополам. Одну часть порежьте небольшими кусочками, другую перекрутите в фарш. Смешайте.
2. Введите в мясную массу чеснок по вкусу, притрусите перцем и посолите.
3. Чернослив порежьте мелко и покрошите грецкие орехи. Введите ингредиенты в мясо и вымешайте так, чтобы ваши добавки равномерно распределились.
4. Готовьте пикантное блюдо полтора-два часа, остужайте и подавайте к завтраку.

Такой домашней ветчиной не стыдно удивлять и гостей за праздничным столом, а простота приготовления позволяет при желании делать её как угодно часто.

Ветчина из свинины в ветчиннице с шампиньонами

Каждая хозяйка знает, что свинина и грибы - сочетание беспроигрышное. И ветчина не исключение. На один килограмм мяса возьмите грамм 200 грибов, луковицу и специи.

1. Мясо перекрутите на мясорубке, посолите, притрусите перцем и любимыми приправами.
2. Лук порежьте и обжарьте до полуготовности, добавьте шампиньоны.
3. Переложите лук с грибами в фарш и тщательно вымесите. Если есть желание, введите желатин и ложку манки.
4. Переложите полученную массу в ветчинницу и готовьте приблизительно два часа или чуть дольше.

Готовой ветчине дайте остыть и подавайте к столу часов через 8-12.

Как сделать домашнюю ветчину из свиной лопатки

Если не знаете, что бы интересного сделать из залежавшейся в морозилке свиной лопатки, то приготовьте отличную ветчину.

1. Возьмите чуть более килограмма мяса и порежьте небольшими кусочками. На такое количество свинины вам понадобится около 20 грамм соли. Посолите, помните тщательно и отправьте в холодильник на пару суток. Вы можете готовить мясо сразу, но тогда его вкус будет менее насыщенным.
2. Созревшее мясо ещё раз хорошенько разомните, поперчите, всыпьте мускатный орех. Заполняйте ветчинницу.
3. Созревшую ветчину можно вынимать приблизительно через полтора часа.

Готовый продукт получается плотным, сочным, нежным. Вкус настоящего мяса, приготовленного без всяких добавок, не оставит шансов любой магазинной колбасе.

Ветчина мраморная в ветчиннице

Чтобы на срезе ветчина была с красивым «мраморным» рисунком, возьмите поровну два вида мяса - свинину и постную телятину. Также вам понадобится 300 грамм свиного шпика.

1. Мясо и шпик порежьте маленькими кусочками. Посолите, добавьте перец и прочие приправы по вкусу.
2. Заполните ветчинницу и готовьте традиционным способом около полутора часов.

Добиться красивого «мраморного» узора на срезе можно и используя только свиную лопатку. Возьмите её с плотным жирком и порежьте тонкими-тонкими полосками. Засолите мясо и дайте ему созреть сутки-двое. Дальше готовьте, как обычно.

Ветчина Праздничная

Хотите удивить гостей, не прилагая к этому почти никаких усилий? Сделайте цветную, сочную, ароматную ветчину с овощами и разными видами мяса.

1. Для такого блюда выберите куриное филе и свинину в любых пропорциях, общим весом около килограмма. Порежьте мясо небольшими кубиками или перекрутите свинину в фарш. Посолите, добавьте приправы и перец, желатин и измельчённый чеснок.
2. Возьмите пачку готовой овощной смеси «Мексиканская». Или приготовьте отдельно горошек, кукурузу, болгарский перец, морковь и стручковую фасоль. Обжарьте яркий овощной коктейль и добавьте к мясу.
3. Всю массу выложите в ветчинницу, максимально плотно закройте её. Готовьте около полутора часов.

Рецепт рыбной ветчины

Кто сказал, что ветчина не бывает рыбной? Вы можете выбрать любую рыбу, порезать её кусками или сделать рыбный фарш - принцип приготовления остаётся традиционным.

Попробуйте порадовать домашних нежнейшей ветчиной из морского коктейля.

Вам понадобится полкило форели и по 300 грамм окуня и очищенных креветок. А также подготовьте лук, грибы, чеснок и молоко.

1. Сто грамм шампиньонов мелко посеките и обжарьте с луком.
2. Замочите пару кусков батона в молоке, почистите три зубчика чеснока. Всё прокрутите в мясорубке.
3. Приготовьте рыбный фарш и добавьте в него целые креветки. Введите грибы с луком, и хлебно-чесночную смесь.
4. Хорошенько вымешайте всю массу, заполните ветчинницу и ставьте вариться приблизительно на час.

Такая ветчина отлично сочетается с соусом тартар и прекрасно смотрится на праздничном столе.

Готовить ветчину можно из любых видов рыб. Попробуйте сделать её, например, из трески и горбуши, но в принципе, подойдёт любое логичное сочетание. В нашем случае, тандем белого и красного мяса даст красивый рисунок на разрезе.

Возьмите килограмм филе трески и разбавьте её вкус 500 граммами филе горбуши. Для пикантности подготовьте баночку чёрных оливок без косточек, соль и приправу, которую обычно используете для рыбного блюда.

1. Филе порежьте и смешайте руками, хорошенько разминая. Пересыпьте морской коктейль солью и специями, добавьте оливки. Дайте отстояться четверть часа.

Отличная ветчина получается из птицы. Попробуем приготовить её сначала из индейки.

1. Возьмите грамм по 700 грудки и мякоти с бедра. Ориентируйтесь на объём вашей ветчинницы.
2. Приготовьте простой рассол: на литр воды введите до 130 грамм соли, неполную ложку сахара, добавьте перец и кориандр. Воду подогрейте, чтобы соль растворилась, а специи «раскрылись».
3. Пока рассол остывает, порубите мясо на крупные куски. Если хотите, можно просаливать его и целиком.
4. Опустите индейку в рассол и оставьте мёрзнуть в холодильнике на пару дней. Протыкайте мясо деревянной палочкой или даже вводите рассол с помощью шприца.
5. Созревшее мясо переложите в ветчинницу и отправляйте вариться. Ветчину из рубленой индейки можно доставать через два часа. Но если вы готовили целым куском, то, возможно, времени понадобится немного больше.

Как приготовить домашнюю куриную ветчину (диетическая ветчина)



Для тех, кто предпочитает менее калорийную пищу, отличным решением станет ветчина из курицы. Она выходит довольно плотной, не разваливается, обладает нежным вкусом и аппетитным слоем желе на поверхности. Куриная ветчина не такая жирная, как свиная и готовится быстрее.

1. Возьмите пару килограмм куриных бёдер, удалите косточки и шкуру. На выходе у вас останется чуть более килограмма мяса.
2. Порежьте его некрупными кусками, добавьте 25 грамм соли, четверть ложки сахара, несколько лавровых листьев и перец. Уберите всю массу в холодильник - пусть курица засолится сухим способом сутки.
3. На следующий день удалите лаврушку. Чуть менее половины мяса прокрутите в мясорубке, добавьте измельчённый чеснок, щепотку мускатного ореха и куркумы.
4. Смешайте мясо с фаршем и отправляйте вариться. Куриная ветчина в ветчиннице будет готова через полтора часа.

26.03.2018

Ветчиной принято считать мясное угощение, приготовленное в ветчиннице. Если магазинные продукты могут вызывать сомнения, то бесспорно очень вкусной и натуральной получится ветчина в ветчиннице в духовке. Рецепты приготовления ее разнообразны — начиная от выбора мяса, добавления дополнительных ингредиентов и заканчивая уровнем сложности.

Домашняя ветчина в ветчиннице в духовке обязательно получится вкусной и сочной. Конечно, некоторые особенности ее приготовления существуют. К примеру, для лучшего скрепления всех ингредиентов добавляют желатин. Мясо вы можете выбирать любого сорта на свое усмотрение.

Совет! Чтобы ветчина не получилась водянистой и не утратила своего вкуса, лучше выбирать охлажденное мясо без жировых прослоек.

Ингредиенты:

• филе лося – 800 г;
• мясо кабана – 300 г;
• крупа манная – 1 чайн. ложка;
• морковь – 1 корнеплод;
• зелень;
• желатин – 1 чайн. ложка;
• луковица – 1 штука;
• соль, смесь молотых перцев.

Приготовление:

1. Для приготовления этой ветчины используем диковинное мясо. Но абсолютно аналогично готовится ветчина из свинины в ветчиннице в духовке. Вы можете добавить для разнообразия говяжью вырезку.
2. Начинаем с подготовки необходимых продуктов. Помните, что для приготовления ветчины подходит только охлажденное мясо.
   
3. Мясные компоненты тщательно промываем, просушиваем.
4. Один сорт мяса нарезаем маленькими кусочками. В таком виде и будем добавлять его в ветчину.
   
5. Второй сорт мяса, в нашем случае это филе лося, промываем, обсушиваем и нарезаем порционными кусками.
   
6. Перекручиваем лосятину в мясорубке до консистенции фарша. Чтобы масса получилась однороднее, измельчить ее можно два-три раза.
   
7. Очищенный сладкий болгарский перец промываем, мякоть нарезаем небольшими кубиками.
   
8. Очищаем корнеплод моркови, хорошенько его промываем и нарезаем кубиками.
   



9. Добавляем желатин. Загуститель мы не разбавляем водой.
10. Сюда же вводим манную крупу, соль и смесь молотых перцев.
11. Все активно перемешиваем до получения массы однородной консистенции.
    
12. Ветчинницу застилаем рукавом для запекания.
13. Перекладываем приготовленную массу в ветчинницу и утрамбовываем ее.
    
14. Закрываем ветчинницу и ставим ее в огнеупорную форму.
15. Форму заполняем водой. Добавляем примерно ½ стакана.
    
16. Запекать будем в духовом шкафу в течение полутора часа при температурной отметке в 180°.
17. Оставляем ветчину для застывания. А затем еще на сутки помещаем ее в холодильную камеру до застывания.
    
18. Нарезаем ветчину порционными ломтиками и наслаждаемся ее непревзойденным вкусом.

На заметку! Если вы хотите, чтобы в ветчине была желейная прослойка, разбавляйте желатин водой по инструкции.

Праздничная закуска

Необычайно вкусной получается ветчина из индейки в ветчиннице в духовке. Если вы готовите закуску к праздничному столу, добавляйте говяжий язык.

Ингредиенты:

• язык говяжий охлажденный – 0,3 кг;
• филе индейки – 1 кг;
• сухое молоко – 1 стол. ложка;
• молотый мускат – щепотка;
• морковь – 1 корнеплод;
• лист лавра – 1 штука;
• душистый перец-горошек – 2 штуки;
• лук – 1 головка;
• свежий укроп – несколько веточек.

Приготовление:

1. Тщательно промываем водой говяжий язык.
2. Используя нож, соскабливаем верхний слой.
3. Перекладываем говяжий субпродукт в кастрюлю, заливаем водой и отвариваем до готовности в течение 2,5 часов.
4. Примерно за полчаса до окончания варки говяжьего субпродукта добавляем в бульон очищенный корнеплод моркови, луковицу, лист лавра и душистый перец-горошек.
5. Заливаем язык охлажденной водой и аккуратно снимаем шкурку. Нарезаем отварной язык кубиками.
6. Охлажденное филе индейки промываем, обсушиваем и измельчаем в мясорубке до консистенции фарша.
7. Добавляем в фарш молотый мускат и сухое цельное молоко.
8. Все ингредиенты хорошенько перемешиваем, добавляем соль и смесь молотых перцев.
9. Соединяем фарш с отварным языком, вымешиваем до получения массы однородной консистенции.
10. Перекладываем массу в рукав, а затем в ветчинницу.
11. Отправляем ветчинницу в духовой шкаф на полтора часа.
12. Остужаем приготовленную ветчину и настаиваем ее в холодильной камере в течение нескольких часов.

Нежной и вкусной получается ветчина, приготовленная из куриной грудинки. Вы можете добавлять для разнообразия овощи, грибочки, чернослив. От специй тоже многое зависит.

Ингредиенты:

• куриное мясо охлажденное – 1 кг;
• желатин пищевой – 15 г;
• морковь – 1 корнеплод;
• сладкий болгарский перец – 1 штука;
• коньяк – 3 стол. ложки;
• соль и смесь молотых перцев;
• чесночные зубчики – 1-2 штуки.

Приготовление: