С чем подать вареники с картошкой. Как приготовить тесто на вареники с картошкой

Главная

Вторые блюда

Вареники с картошкой – вкусные и сытные, истинно народное блюдо. Есть много вариантов приготовления вареников с капустой, творогом, вишней… но вареники с картошкой являются одними из востребованных, из за недорогих и доступных продуктов. В каждом доме есть мука, картошка и лук.

Вареники с картошкой делаются быстро, получаются вкусными и сытными и хорошо утоляют чувство голода. Особенно часто вареники и делаем в холодное время года.

Большие и маленькие, в виде полумесяца или скрученные как ушко, вареники прочно вошли в нашу жизнь. В каждой семье свои секреты приготовления этого вкусного и калорийного блюда.

Получится вареников: на 5-6 человек.

Общее время приготовления: 1 час.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Для приготовления вареников с картошкой нам потребуются:

Рецепт начинки для вареников с картошкой:

картофель 7-8 средних клубней,
лук крупный 2-3 шт.,
масло растительное для жарки 80-100 гр.,
перец молотый 0,5 чайной ложки,
соль 0,5 чайной ложки,
масло топленое или сливочное для смазки готовых вареников

Рецепт теста для вареников такой же как для или

мука высшего сорта 3 стакана, (в 1 стакане 160 гр. муки),
вода теплая примерно 45% –50% от веса муки,
яйцо 1 шт.,
соль по вкусу.

Многие добавляют в тесто для вареников соду, разрыхлитель, или даже дрожжи, говорят для нежности теста. Да оно может и нежнее, но зачем Вам дорогой читатель эта таблица Менделеева в организме. Что разве мало отравы продается на полках магазинов?

Хотите тесто нежнее вместо воды используйте молоко или кефир.

Посуда для приготовления вареников с картошкой:

Толкушка для давки отваренного картофеля.

Казан или кастрюля с крышкой для варки картофеля.

Сковорода для обжаривания лука.

Кастрюля для варки вареников.

Сито с мелкой сеткой.

2 миски или небольшие тазики 1. для приготовления теста 2. для приготовления начинки.

Скалка для раскатывания лепешек.

2 разделочные доски средние для слепленных вареников.

Шумовка или дуршлаг для выемки готовых вареников.

Блюдо для готовых вареников.

Начинка для вареников с картошкой

Картофель очищаем от кожуры, нарезаем крупными кусками и отвариваем в подсоленной воде.

Пока варится картошка, лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле, до золотистого цвета..

Из посуды с вареной картошкой сливаем воду.

Толкушкой тщательно раздавливаем картошку.

В толченую картошку добавляем жареный лук.

Толченую картошку с жареным луком добавляем соль и молотый черный перец по вкусу.

Картофельное пюре с жареным луком и специями хорошо перемешиваем ложкой.

Начинка для вареников с картошкой готова.

Если хотите чтобы начинка получилась нежней и пышней нужно в толченую картошку добавить горячее молоко и сливочное масло 100-120 гр., а потом уже размешать с жареным луком. Но как показывает личный опыт, сочетание молока с жареным луком, оказывает некий непредсказуемый слабительный эффект. Решать Вам дорогой читатель

Тесто для вареников

Тесто для вареников с картошкой рецепт такой же как для или .

Чтобы тесто получилось мягким и нежным, нужно пользоваться пшеничной мукой высшего сорта.

Муку просеиваем через мелкое сито в миску. Это нужно для того, чтобы убрать комки и обогатить муку кислородом.

Разбиваем в муку яйцо добавляем соль щепотку и наливаем воды 50%, от всего количества, все хорошо месим до однородного состояния.

Затем понемногу добавляем воды замешиваемым тесто до средней густоты чтобы тесто стало эластичным и гладким.

Тесто кладем в полиэтиленовый пакет или заворачиваем в пленку на 20-30 минут, чтобы “отдохнуло” не обветрилось.

Как лепить вареники с картошкой

От “отдохнувшего” теста отрезаем небольшой кусок. Остальное тесто обратно кладем в пленку.

Скатываем из этого куска колбаску толщиной около 2,5 см.

Колбаску из теста ножом нарезаем на кусочки толщиной около 2 см.

Нарезанные кусочки теста обваливаем в муке, чтобы не выветривались.

Скалкой раскатываем кусочки теста в не толстые кружочки.

В середину раскатанного кружочка теста кладем вилкой картофельную начинку.

Края вареника тщательно прилепливаем пальцами.

Формируем вареник, он выглядит как недоделанный пельмень.

Разделочную доску или широкую тарелку посыпаем мукой и выкладываем на нее слепленные вареники с картошкой.

Если какую то часть вареников с картошкой сразу готовить не будете, то после лепки, на доске отправляйте в морозильник. Когда они там хорошо остынут, через 7-8 часов их нужно собрать с доски в полиэтиленовый пакет, хранить в морозилке можно 2-3 недели спокойно.

Как варить вареники

В кастрюлю или казан наливаем воду до половины.

Ставим на сильный огонь и доводим до кипения, солим по вкусу.

Осторожно, непрерывно помешивая,чтобы они прилипли ко дну, по одному закладываем в кипящую воду вареники.

Классические вареники с картошкой – это одно из традиционных славянских блюд, которое получило большую популярность благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов. Рецептов приготовления вареников существует множество. Рассмотрим же несколько самых простых и вкусных рецептов вареников на каждый день.

По принципу приготовления вареники во многом напоминают пельмени или манты. Если же последние готовятся обычно с мясом, то классические вареники традиционно включают начинку из картофеля, капусты, грибов, фруктов и ягод. После приготовления, т.е. лепки, вареники можно сразу отваривать или замораживать для последующей варки. Подавать же их к столу можно со сметаной в качестве полноценного, самостоятельного блюда.

По классическому рецепту можно приготовить простые и сытные вареники с картошкой, которые отлично подойдут для ежедневного стола и станут достойной альтернативой мясным блюдам. Можно сказать, что этот рецепт самый простой. Все необходимые ингредиенты обычно имеются у каждой хозяйки, да и готовится блюдо по этому рецепту в считанные минуты.

Перед подачей отваренные вареники можно перемешать со сливочным маслом. Тем не менее, более насыщенный вкус можно получить, если обжарить лук на растительном масле и смешать его с отваренными, еще горячими варениками.

Ингредиенты

Калорийность

Калории
148 ккал

Белки
4.8 г

Жиры
2.1 г

Углеводы
29.4 г

Приготовление

Шаг 1

Перед тем как приступить к лепке вареников, необходимо предварительно подготовить начинку. Для этого ставим вариться картошку в подсоленной воде, параллельно режем лук мелкими кубиками и обжариваем на сковороде на растительном масле.

Шаг 2

С отваренного картофеля сливаем воду в отдельную посуду. Разминаем в пюре, постепенно добавляя воду, в которой варилась картошка. Сюда же засыпаем обжаренный лук. Можно также добавить немножко сливочного масла. Тщательно смешиваем, при необходимости добавляем соль и молотый перец по своему вкусу.

Шаг 3

Тесто для вареников по этому рецепту готовится очень быстро и легко. Для этого берем глубокую миску и всыпаем в нее часть муки и соль. Добавляем сырое яйцо, растительное масло и воду.

Шаг 4

Замешиваем тесто. Количество муки можно корректировать таким образом, чтобы тесто получилось не слишком тугим, но и не прилипало к рукам. После замешивания тесту лучше дать постоять не менее получаса.

Шаг 5

Когда начинка и тесто готовы, можно приступать к лепке вареников. Для этого тесто лучше разделить на части, раскатать в ролы и порезать кружочками. Каждый кусочек можно размять в руке или при помощи скалки, положить в него начинку, сложить пополам и защепить края.

Шаг 6

Если первый вариант для вас не очень удобный, можете раскатать тесто листом с толщиной около 2 мм и при помощи небольшого стакана вырезать кружочки. В каждый кружочек нужно сложить начинку и залепить края. Готовые вареники нужно сложить на разделочную доску, тарелку или противень. Чтобы они не прилипали, поверхность сразу следует посыпать небольшим количеством муки. На этом вареники с картошкой готовы. Их можно оставить в морозильной камере или сразу отварить и есть.

Шаг 7

Чтобы сделать варенички еще вкуснее, подавать их лучше вместе с зажаркой из лука. Для этого одну среднюю луковицу нарезаем кубиками и обжариваем на сковороде. Одновременно с этим отвариваем в подсоленной воде вареники. Варить их следует около семи минут до готовности. Когда вареники сварены, сливаем с них воду и засыпаем обжаренный лук с маслом. Накрываем кастрюлю крышкой и встряхиваем, чтобы лук равномерно распределится. Готовые вареники с картошкой подаем к столу вместе со сметаной. Приятного аппетита!

Маленькие хитрости

Чтобы в процессе варки вареники не расползались, начинки должно быть не слишком много. Пальцы во время лепки следует обмакивать в муке и тщательно защеплять края.

Забрасывать вареники следует в кипящую воду с добавлением соли. Варить их нужно около 5 – 7 минут или 2 минут после закипания. Вареники с начинкой из сырой картошки лучше проварить немного дольше. Обычно им хватает около 10 минут на среднем огне.

Из оставшегося после лепки теста можно приготовить ушки (галушки). Их также можно отварить в воде, после чего заправить растительным маслом, немножко подсолить и выдавить в них зубок чеснока. Помимо галушек из остатков теста для вареников можно приготовить домашнюю лапшу для супа, которую также можно использовать сразу или заморозить для дальнейшего приготовления.

Для приготовления вареников можно использовать самую разную начинку. Так, вкусные и аппетитные вареники можно приготовить, смешав картофельное пюре с отварным мясом, печенью, беконом или паштетом.

Придать новые вкусовые нотки вареникам, можно обжарив уже сваренные вареники на сковороде вместе с луком до появления легкого золотистого румянца на боках.

Итак, если Вы уже успели оценить классический рецепт вареников с картошкой, смотрите еще несколько альтернативных рецептов не менее аппетитных и простых в приготовлении вареников. Будет Вкусно!

Попробуйте приготовить вареники с картошкой по нашим рецептам. Оцените уникальный вкус этого простого, вкусного и питательного блюда!

Ленивые вареники с картошкой – быстрый и простой рецепт

Если вы любите вареники, но не хотите их лепить, попробуйте приготовить ленивые вареники с картошкой по этому рецепту. Главной особенностью этого блюда является то, что тесто сразу смешивается с начинкой, образуя однородную массу. При этом готовое блюдо получается не менее вкусным и аппетитным.

После отваривания такие вареники также лучше смешать с обжаренным луком . Еще вкуснее блюдо получается со шкварками , когда лук зажаривается на кусочках свиного сала. По желанию ленивые вареники с картошкой можно просто отварить и смешать со сливочным маслом. Также их можно присыпать свежей зеленью, например, зеленым луком или укропом.

Ингредиенты для ленивых вареников:

Картофель – 5 шт
Яйца куриные – 2 шт
Мука – 150 г
Масло сливочное – 30 г
Соль, перец – по вкусу
Сало соленое – 100 г
Лук репчатый – 1 шт

Приготовление:

Очищаем картофель и отвариваем в подсоленной воде. Сливаем лишнюю воду и толчем картошку до состояния пюре с добавлением сливочного масла.
Добавляем в теплое пюре яйца, муку, соль и перец. Замешиваем тесто.
Скатываем тесто в рол с диаметром около 2,5 – 3 см и нарезаем кружочками. Если тесто прилипает к рукам, можно добавить еще муки. Каждый кружок обваливаем в муке, после чего складываем на посыпанную мукой тарелку. На этом ленивые вареники с картошкой готовы, и их можно отварить или заморозить для дальнейшего приготовления.
Подавать блюдо лучше всего с зажаркой из лука. Для ее приготовления нарезаем мелкими кусочками сало и лук. Одновременно ставим вариться вареники в подсоленной воде.
Разогреваем сковороду и обжариваем сало, чтобы из него вытопился смалец. Добавляем лук и обжариваем его до золотистого цвета. Когда вареники сварятся, сливаем воду и засыпаем к ним зажарку из лука. Встряхиваем кастрюлю, чтобы смалец с зажаркой равномерно распределился.

После этого ленивые вареники с картошкой можно подавать к столу. Готовое блюдо получается очень вкусным, сытным и ароматным. Приятного аппетита!

Вареники с картошкой и сыром – альтернативный рецепт

Если обычные вареники с картошкой вам уже порядком надоели, попробуйте приготовить их с картошкой и сыром по нашему рецепту. Это блюдо получается очень сытным и несколько отличается от традиционного. Сыр для вареников лучше выбирать твердых сортов, например, голландский, чеддер, швейцарский или российский.

Ингредиенты:

Картофель – 300 г
Сыр твердый – 150 г
Масло сливочное – 50 г
Мука – 6 стаканов
Яйца – 2 шт
Вода – 2 – 2,5 стакана
Соль, перец – по вкусу
Лук репчатый – 1 шт

Приготовление вареников с сыром:

Сыр натираем на терке.
Лук режем кубиками и обжариваем на сковороде.
Когда картошка готова, сливаем с нее воду, добавляем зажаренный лук и сыр. Разминаем пюре. Солим и перчим по вкусу.
Готовим тесто для вареников. Для этого в отдельной посуде смешиваем муку, яйца, воду и соль. Замешиваем не слишком тугое тесто.
Раскатываем тесто до толщины около 2 мм и вырезаем стаканом кружочки. В каждый кружочек кладем начинку из картошки и сыра и лепим вареники. Выкладываем их на посыпанную мукой тарелку. По желанию сразу отвариваем или оставляем в морозилке, чтобы они замерзли.

На этом вареники с картофелем и сыром готовы. Варить их нужно около 5 – 7 минут в подсоленной воде. Подавать вареники лучше с зажаркой из лука. Обжарить лук можно на сале или растительном масле на сковороде.

Смотрите еще один простой рецепт блюда из картофеля на все случаи жизни «Картофельная запеканка с куриной грудкой в духовке» .

Вареники с картошкой и грибами – вкусный рецепт

Вареники с картошкой и грибами имеют более выраженный вкус и аромат. Процесс их приготовления во многом напоминает традиционный рецепт. Главным же отличием является то, что в начинку из отваренного пюре следует добавить обжаренные на сковороде грибы и лук .

Самые вкусные вареники получаются с добавлением лесных грибов. Тем не менее, если у вас их нет, можно использовать свежие шампиньоны. Для приготовления начинки грибы следует нарезать небольшими кусочками. Обжаривать их лучше на сливочном масле, которое сделает вкус грибов еще более нежным и приятным.

Ингредиенты:

Вода холодная кипяченая – 1,5 — 2 стакана
Яйцо – 2 шт
Мука – 5 стаканов
Соль, перец – по вкусу
Масло сливочное – 50 г
Грибы – 200 г
Картофель – 500 г
Лук – 2 шт

Приготовление вареников:

Картофель очищаем от кожуры и ставим вариться.
Замешиваем тесто. Для этого в миску насыпаем муку, добавляем яйцо, соль и вливаем холодную воду. Количество муки можно корректировать. Готовое тесто должно быть не слишком тугим, но и не липким.
Грибы очищаем, нарезаем мелкими кусочками и обжариваем на сковороде вместе с луком.
Картофель разминаем в пюре с добавлением сливочного масла, смешиваем с обжаренными грибами и луком.
Тесто для вареников раскатываем в лист с толщиной около 2 мм и вырезаем при помощи стакана кружочки. Выкладываем на каждый кружок начинку из картошки с грибами и лепим вареники.
В кипящую воду забрасываем вареники и отвариваем около 5 – 7 минут до готовности. Одновременно готовим зажарку из лука и смешиваем ее с отваренными варениками.

Подавать вареники с картошкой и грибами можно со сметаной. Вместо зажарки их можно смешать со сливочным маслом и притрусить рубленной зеленью. Готовое блюдо получается безумно вкусным, ароматным и нежным. Приятного аппетита!

Вареники с начинкой из сырого картофеля

Некоторые хозяйки предпочитают готовить вареники с начинкой из сырого картофеля . Для этого клубни картофеля предварительно пропускают через мясорубку, с луком и салом, солят и перчат. Сырой картофель обычно выделяет жидкость, которую лучше сразу слить. Готовить же вареники из сырого картофеля можно из теста, приготовленного по классическому рецепту.

Ингредиенты:

Мука – 5 стаканов
Вода – 1,5 – 2 стакана
Яйца – 2 шт
Картофель – 1 кг
Сало соленое – 150 г
Лук – 2 шт
Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Так как сырой картофель быстро темнеет, сначала лучше приготовить тесто для вареников. Для этого в миску засыпаем муку, вбиваем яйца и добавляем соль. Вливаем воду и замешиваем тесто. По желанию можно добавить 1 – 2 ст. ложки растительного масла. Яйца в тесто для вареников добавлять желательно, но не обязательно.
Готовим начинку для вареников. Для этого перекручиваем через мясорубку картофель, репчатый лук и сало. Сливаем сок картофеля, солим и перчим начинку.
Сразу после приготовления начинки приступаем к лепке вареников. Для этого тесто раскатываем тонким листом и вырезаем при помощи стакана кружочки. На каждый кружок выкладываем начинку и лепим вареники.

Отвариваем вареники с сырым картофелем в подсоленной воде до готовности. Подаем их вместе с зажаркой из лука и сметаной. Приятного аппетита!

Вареники с картошкой и печенкой

Более сытные, с насыщенным вкусом вареники можно приготовить, добавив в картофельное пюре немножко куриной печени. Печень также следует предварительно обжарить, после чего пропустить через мясорубку. Долго жарить печенку не нужно, иначе она станет более жесткой.

Сама по себе куриная печень очень полезная и сочная. Вареники с картофелем и печенью едят даже дети, которые не особо любят печенку в обычном тушеном виде.

Отваривать и подавать вареники с картофельно-печеночной начинкой можно с жареным луком и сметаной. В целом же это блюдо достаточно сытное и полезное. Попробуйте, Будет Вкусно!

Ингредиенты:

Мука – 600 г
Вода – 150 мл
Яйцо – 1 шт
Картофель – 500 г
Куриная печень — 150 г
Лук – 1 шт
Масло растительное — для жарки (и еще в тесто 1 ст. ложка)
Соль, перец – по вкусу (в тесто добавим около 1/2 ч. ложки соли)

Приготовление:

Чистим и режем картошку, заливаем холодной водой и ставим вариться. Когда картошка закипит, добавляем соль.
Печень куриную тщательно промываем и обжариваем на растительном масле на сковороде, пока она не приобретет легкий золотистый оттенок. Отставляем в сторону чтобы слегка остыла. Потом пропускаем печенку через мясорубку.
Лук чистим и режем брусочками. Когда картофель почти сварится, обжариваем лук на сковороде до золотистого цвета.
Сливаем с картофеля большую часть воды и разминаем его до состояния пюре. Засыпаем обжаренный лук и измельченную печень. Тщательно перемешиваем все ингредиенты, при необходимости добавляем сливочное масло и соль по своему вкусу. На этом наша начинка для вареников готова и можно приступать к приготовлению теста.
В глубокую миску насыпаем муку, добавляем воду и разбиваем яйцо. Вливаем 1 ст. ложку растительного масла и пол чайной ложки соли. Замешиваем тесто, подсыпая муку, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
Далее раскатываем тесто толщиной около 3 мм и вырезаем кружочки. Добавляем в каждый начинку из картошки и печени и лепим вареники. Выкладываем готовые вареники на присыпанную мукой доску или тарелку. Отвариваем сразу или ставим в морозилку.

Вареники с печенкой и картошкой отвариваем в подсоленной воде минут 5 — 7. При желании готовим зажарку из лука и присыпаем ею отваренные вареники. Подавать их можно со сметаной. Готовое блюдо получается ароматным, вкусным и полезным. Приятного аппетита!

Одно из самых любимых блюд исконно славянской кухни – вареники с картошкой. Это лакомство принято относить к украинской кухне, но аналоги вареников существуют в и других странах. Его составляющие всегда неизменны – тесто и начинка, но рецептов существует великое множество. Классический вариант – вареники с картофелем и луком, особенно поданные со сметаной и зеленью, станут украшением любого стола.

Зачастую рецепт вареников с картошкой передается в семье из поколения в поколение. Наши предки предпочитали лепить вареники все вместе, да и сейчас эта традиция сохранилась в некоторых семьях. Неопытным хозяйкам сложно разобраться во всех тонкостях этого процесса – каким должно быть тесто, соединить края, сделать начинку. Классический вариант приготовления этого блюда:

замесить крутое тесто (есть много рецептов);
раскатать;
выложить начинку и защепить края.

После всех этапов вареники варят в большой кастрюле или замораживают. На стол это украинское блюдо подают со сметаной, мелко порубленной зеленью или сливочным маслом. Основной секрет – правильно замесить тесто, чтобы оно было эластичным, не треснуло при заморозке или не лопнуло при варке. Также важно сделать начинку густой и хорошо защепить края.

Как сделать тесто

Вкусное тесто для вареников с картошкой обеспечит половину успеха в этом деле. За всю историю накопилось много рецептов с разными ингредиентами. Идеальное тесто – пресное, упругое, которое легко раскатывать. Есть пара секретов – например, добавить в тесто ложку растительного масла. Это обеспечит ему пластичность и податливость. Замешивать тесто нужно долго, не менее 10 минут. После того, как оно перестанет липнуть к рукам, дать ему «отдохнуть» полчаса перед лепкой.

мука – 2-3 стакана;
вода – 1 стакан;
яйцо – 1 шт.;
соль – щепотка;
раст. масло – 1 ст. ложка.

Нежным получается тесто для вареников на молоке. Опытные хозяйки советуют тем, кто на диете, разбавлять его водой 1:1. Молоко в этом рецепте обязательно должно быть комнатной температуры, желательно просеять муку. Иногда тесто замешивают с горячим молоком. Для рецепта потребуется:

молоко – 1 стакан;
яйцо – 1 штука;
мука – 4 стакана;
растительное масло – 1 ст. ложка;
соль – 0,5 чайной ложки.

Часто вместо воды при замешивании теста используется кефир. Его заменит любой кисломолочный продукт (простокваша, сыворотка). Опытные хозяйки советуют использовать кефир комнатной температуры и перемешать его с содой перед добавлением муки.Такие галушки будут пышными и аппетитными. В качестве ингредиентов используются:

кефир – 500 мл;
яйцо – 1 штука;
мука – 5-6 стаканов;
сода – 1 ч. ложка;
соль – 1 ч. ложка.

Любая хозяйка мечтает, чтобы ее вареники не разваривались, не ломались. Для этих целей подходит заварное тесто, где используется кипяток. Просто горячая вода не подойдет, нужна кипящая, поэтому повара советуют делать это тесто с помощью миксера. Потом массу нужно остудить при комнатной температуре, тогда крутое тесто станет мягким. Для заварной массы потребуется:

пшеничная мука – 3 стакана;
яйцо – 1 штука;
раст. масло – 1 ст. ложка;
соль – 0,5 ч. ложки;
крутой кипяток – 1 стакан.

Как лепить

Каждый повар лепит вареники, используя способ, который больше всего нравится. После того как мягкое тесто приготовилось, можно действовать двумя способами. В первом масса раскатывается на столе и с помощью стакана вырезаются аккуратные кружочки. Во втором варианте из теста крутят «колбаску», как на фото, которую разрезают на кусочки толщиной примерно 1 см. Затем их раскатывают скалкой до необходимой толщины. Форма – полумесяц, но можно делать круглые, косичкой или «елочкой». Часто используется вариант «косичка», тогда тесто точно не расклеится.

Рецепты вареников с картошкой

Вареники лепят с разными наполнителями, даже начинка из картофеля имеет великое множество вариаций. Картошка отлично сочетается с разными продуктами, поэтому в начинку часто добавляют еще один ингредиент. Самые популярные виды украинских вареников:

с картофелем и грибами;
с картофелем и зеленью;
с жареным луком;
с добавлением шкварок.

Классический рецепт

Время приготовления: 1 час 10 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Предназначение: обед.
Кухня: украинская.

Это традиционное украинское блюдо часто подают с еще одним любимым продуктом этого народа – салом. В классическом варианте ароматные и горячие вареники с картофелем сервируют со сметаной, зеленью и обжаренным салом (шкварками). Такая еда получается не очень постной, поэтому больше подходит на обед. Тесто для этого рецепта замешивается очень просто – на воде и муке.

картофель – 5 шт.;
мука – 2-3 ст.;
вода – 1 ст.;
соль – по вкусу;
сало – свежее или соленое по вкусу.

Как сделать тесто для вареников с картошкой, вы уже знаете – в этом рецепте используется вода, мука и соль.
Картофель отварить в подсоленной воде и выложить начинку в глубокую миску. Вилкой или толкушкой нужно размять массу до нужной консистенции и можно начинать лепить.
Тесто раскатываем любым удобным способом и подготавливаем кусочки теста. Кладем ложку начинки на кружочки и защипываем края косичкой.
В большую кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения, добавляем ложку соли по вкусу. Готовые вареники должны всплыть.
Сервируем обед сметаной, свежей зеленью и шкварками, как на фото и подаем на стол. Получилось очень вкусно!

С картошкой и луком

Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 195 ккал / 100 г.
Предназначение: ужин.
Кухня: украинская.

Особый вкус картофельной начинке придает лук, обжаренный на растительном масле. Опытные повара добавляют в толченую картошку много жареного лука и приправляют перцем. Блюдо получается почти диетическим и отлично подходит для поста, если не смазывать вареники кусочком сливочного масла. Этот пошаговый рецепт расскажет, как приготовить это блюдо по всем правилам.

мука пшеничная – 600 г;
вода – 1 ст.;
картофель – 800 г;
яйцо – 1 шт.;
перец, соль – по вкусу;
лук – 1 шт.

Сырую картошку почистить, отварить на небольшом огне. Лук нарезать, обжарить на масле. Картофельное пюре немного остудить и перемешать с луком.
Рецепт теста для вареников с картошкой можно выбрать любой, но больше всего подходит традиционный. Как тесто будет готово, его нужно раскатать и стаканом среднего размера вырезать кружочки.
Перед тем как положить начинку, повара обваливают кусочки в небольшом количестве муки.
Вареники лучше всего кидать в кипящую воду, а вытаскивать шумовкой.
Постное блюдо подавать с зеленью, как на фото.

С картошкой и грибами

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 190 ккал / 100 г.
Предназначение: ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Начинка для вареников с картошкой часто дополняется еще одним излюбленным продуктом славян – грибами. Благодаря им блюдо получается очень ароматным. Вареники из картошки с грибами пользуются огромной популярностью у вегетарианцев, верующих, которые соблюдают пост. Остальным для этого варианта лучше сделать мягкое тесто с яйцом и растительным маслом, тогда оно будет эластичным.

картофель – 1 кг;
шампиньоны – 400 г;
лук – 1 большая луковица;
мука пшеничная – 1 кг;
яйцо куриное – 3 шт.;
вода – 500 мл;
масло раст. – 2 ст.л.;
соль.

Шампиньоны обжариваем вместе с луком, перемешиваем с вареным картофелем.
Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не станет мягким. Начинаем раскатывать тесто.
Вид вареников зависит от толщины теста. Для картофельно-грибной начинки лучше сделать потолще.
Если вареников получилось много, их можно заморозить. Для этого положите их на посыпанную мукой доску и отправьте в морозилку.

С сырым картофелем

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 200 ккал / 100 г.
Предназначение: ужин.
Кухня: украинская.
Сложность: легкая.

Есть очень простой способ сделать вареники, не прилагая особых усилий. Использование сырого картофеля позволит сэкономить время и разнообразить классический вариант этого блюда. Часто в такие вареники добавляют измельченное сало, фарш или кусочки мяса, чтобы сделать ужин еще более вкусным. Как приготовить сырую начинку из картофеля, вы узнаете в этом рецепте.

тесто на молоке;
картофель – 5 шт.;
соль, перец.

Для приготовления вареников с сырым картофелем используйте тесто на молоке, оно подчеркнет вкус. Не забудьте, что для лепки вам понадобится еще пара стаканов муки, чтобы обваливать кусочки теста.
Картофель нужно измельчить – прокрутить на мясорубке или мелко нарубить. По желанию можно добавить сало или фарш. Готовую массу нужно посолить и поперчить по вкусу.

Ленивые вареники

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 4.
Калорийность блюда: 150 ккал / 100 г.
Предназначение: ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Для тех, кто не хочет часами соединять комочки теста с начинкой, существует очень простой вариант – ленивые вареники. Такое блюдо есть практически во всех кухнях мира и имеет разные названия – кнедлики, галушки, клецки, ньокки. По вкусу такое кушанье ничем не отличается от традиционного варианта, а подается со сметаной и зеленью. Получается очень вкусно!

картофель – 5 шт.;
яйцо – 1 шт.;
мука – 150 гр.;
соль – по вкусу.

Картофель отваривается и разминается в миске, добавляется яйцо.
В пюре засыпается мука, тесто тщательно вымешивается. По желанию можно добавить немного воды, если массу трудно мешать.
Получившееся тесто должно быть крутым, затем оно раскатывается колбаской и нарезается кусочками толщиной 1,5-2 см.
Кнедлики отвариваются в подсоленной воде до полной готовности.

Видео

Вариант 1. Классический рецепт теста для вареников с картошкой

Тесто для вареников готовят по-разному: используют и различные ингредиенты, и разные способы замеса. Самым популярным и легким в приготовлении считается традиционный рецепт, где основу вымешивают на таких доступных продуктах, как соль, куриные яйца, обычная вода, мука и масло. Из такого теста вареники не развариваются, получаются вкусными и мягкими.

Ингредиенты :

675 г пшеничной муки;
220 мл воды;
крупных два или три мелких яйца;
25 г соли;
подс-ое масло – 230 мл.

Пошаговый рецепт теста для вареников с картошкой

Яйца перемешать в чаше вилкой.

Подсалить, еще раз размешать.

Влить водичку, масло, все снова долго и тщательно смешать.

Добавить маленькими порциями муку, заранее пропущенную через мелкое сито, хорошенечко вымесить до эластичности.

Тесто скатать в шар, завернуть в разовый полиэтиленовый мешочек, убрать в холодильник на двадцать семь минут.

Если хочется чтобы тесто получилось более питательным, то воду допустимо заменить молоком.

Вариант 2. Быстрый рецепт теста для вареников с картошкой

Второй по популярности вариант теста для вареников с картошкой. Заводится оно без яиц, что уменьшает общее время приготовления. По консистенции получается мягче классического, а по вкусу таким же вкусным. Непременно оценят люди, соблюдающие пост.

Ингредиенты :

мука – 960 г;
350 мл воды;
соль – 25 г.

Как приготовить тесто для вареников с картошкой

Из чайника влить в чашку кипяченую, но уже остывшую воду, всыпать соль, размешать ложкой.

В такую же глубокую чашку всыпать муку через специальное ситечко, сделать в ней небольшую дырочку и влить жидкую основу.

Вымесить до эластичности.

Загустевшее тесто переложить на стол и наминать руками с частым подсыпанием муки.

Скатать тесто в шарик, завернуть в пищевую пленочку и отставить в стороне для «отдыха» на 35 минут.

Такое тесто идеально не только для вареников, но и для домашней лапши.

Вариант 3. Тесто для вареников с картошкой на кефире

В этом рецепте вместо традиционной воды и молока используют кефир, который делает тесто более пышным и легким. Оно совсем не сохнет во время формирования вареников, а в готовом виде они получаются невероятно нежными и вкусными.

Ингредиенты :

обычная мука – 465 г;
кефир – 225 мл;
вода – 110 мл;
треть ложки соли;
сода – 35 г.

Пошаговый рецепт

Просеять хорошенько муку, соединить с содой, солью

В кефир, налитый в миску, влить воду, хорошенечко размешать, масса ввести в мучную смесь, быстро все вымесить.

Тесто намять руками на столе до эластичного, чуть тугого состояния.

Убрать в холодильник в полиэтиленовом пакетике на тридцать пять минут.

Кефир в данном рецепте допустимо заменить простоквашей или кислым молоком.

Вариант 4. Дрожжевое тесто для вареников с картошкой

Весьма необычный, но стоящий внимания вариант теста. Изделия из него получаются мягкими, воздушными. Готовится основа немного дольше остальных, но результат того стоит.

Ингредиенты :

мука – полтора кг;
вода – 725 мл;
40 г сахарного песочка;
30 г соли;
сода – 45 г;
30 г быстр-их дрожжей.

Как приготовить

В миске с водой растворить дрожжи, соль, сахар.

Ввести чуток муки, смешанной с содой, хорошо размешать.

Ввести оставшуюся муку, вымесить до мягкого состояния и отставить в сторонке на 1 час под полотенцем.

Еще раз слегка примять руками, сформировать изделия.

Количество муки в рецептуре указанно приблизительное, если ее будет не хватать, то можно досыпать еще немного, но столько, чтобы тесто получилось мягким и не липло к ладошкам.

Вариант 5. Заварное тесто для вареников с картошкой

Следующий рецепт для любителей заготовок. Даже при длительном хранении в морозильной камере изделия из такого теста не потеряют свою форму и не потрескаются.

Ингредиенты :

мука – 980 г;
85 мл постного масла;
25 г соли;
685 мл горячей воды;
яйца – 4 штучки.

Пошаговый рецепт

В емкости смешать 400 г просеянной муки с солью, маслом.

Залить горячей водой, хорошенечко все вымесить.

Разбить в тесто по очереди яйца, после каждого хорошо размешать ложкой.

Ввести оставшуюся муку, вымесить до однородного, нежного состояния.

Основу оставить в холодильнике на полчаса, завернув в полиэтиленовый пакетик.

Такое тесто вполне может подойти не только для вареников, но и пельменей, а также чебуреков или беляшей. Любое выбранное блюдо получается вкусным, мягким и аппетитным.

Вариант 6. Тесто для вареников с картошкой на сметане

Еще один прекрасный вариант теста. Благодаря входящей в состав сметане и пищевой соде готовые изделия приобретают удивительно аппетитную мягкость, нежность и пышность.

Ингредиенты :

640 г муки;
85 г жирной сметаны;
125 мл воды;
35 г соли;
40 г соды.

Как приготовить

Муку соединить с солью.

Сметану перемешать с содой.

Шаг 3:
Сметанную смесь переложить в мучную смесь, влить вода, все тщательно вымесить до эластичности. Основа должна быть плотненькой.

Отложить в сторонку под пищевой пленкой на 20 минут для «отдыха».

Сметану допустимо заменить жирными сливками или домашним сливочным маслом.

Вариант 7. Тесто для вареников с картошкой на сыворотке

А этот рецепт, пожалуй, знаком каждому с детства. Мягкое, эластичное, приятное на ощупь тесто. С ним изделия получаются очень нежными, тающими во рту.

Ингредиенты:

110 мл сыворотки;
1 яйцо;
235 г муки;
30 мл уксуса 9-ти процентного;
85 г масла сливочного;
сода – 55 г.

Пошаговый рецепт

В сыворотку разбить яйцо, перемешать вилкой.

Растопленное на сковороде сливочное масло остудить и перелить в смесь сыворотки с яйцом, добавить гашенную уксусом соду, интенсивно взбить все венчиком.

Небольшими порциями ввести муку через сито, хорошенечко вымесить до однородности.

Тесто выложить из чашки на стол и намять до плотного, эластичного состояния.

Оставить на столе под полотенцем на 35 минут, сформировать вареники.

Из этого теста можно приготовить и другие виды мучных изделий: пельмени, домашние макароны и т.д.

Вариант 8. Цветное тесто для вареников с картошкой

Весьма необычный и интересный вариант теста для вареников с картошкой. Готовые изделия получатся разного цвета, что привлечет внимание даже маленьких детей.

Ингредиенты:

очищенная вода – 135 мл;
мука – 475 г;
яйца – 3 шт.;
15 г соли;
25 г томатного пюре;
по 5 веточек разной зелени.

Как приготовить

В воду разбить три яйца, всыпать чуток соли, перемешать венчиком.

Ввести просеянную муку, хорошенечко вымесить до однородной, густоватой массы.

Переложить тесто в три одинаковые чашки в равном количестве.

В первую чашку в тесто добавить томатное пюре, хорошенечко размешать.

Всю зелень ополоснуть, мелко нашинковать и всыпать во вторую чашку с тестом, тоже хорошо размешать.

Третью чашку с тестом оставить белой.

Тесто по отдельности завернуть в пленку, поместить в холодильник на полчаса.

Слепить вареники разных цветов.

Такое тесто подходит для вареников с разной начинкой: овощной, грибной, сырной, но не сладкой.

Вариант 9. Тесто для вареников с картошкой в хлебопечке

Следующий рецепт предусмотрен специально для тех хозяек, у которых есть хлебопечка. В нем тесто получается мягким, упругим, легко поддающимся формированию изделий. А главное значительно снижается время на приготовление основы.

Ингредиенты:

565 г муки;
310 мл воды;
45 г крахмала;
соль – 20 г.

Пошаговый рецепт

В емкость хлебопечки всыпать муку через сито, соль, крахмал.

Влить вода, отрегулировать режим «замес теста», время 12 минут.

Переложить тесто из емкости на стол, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 15 минут.

Крахмал допустимо использовать и картофельный, и кукурузный.

Вареники с картошкой: лучшие рецепты

Вареники с картошкой – одно из классических блюд славянской кухни. Рецепты вареников можно встретить не только в России, но и в Беларуси, Украине, Чехии и других странах. Готовится оно очень просто, и к тому же получается весьма вкусным и сытным.

Конечно, в любом магазине можно приобрести и полуфабрикат. Но домашние изделия практически всегда будут вкуснее и даже красивее.

Рецепты теста для вареников с картошкой, как приготовить начинку, а также как сделать вареники с картофелем и как правильно их варить - можно найти в статье.

Тесто для вареников с картошкой: рецепты

В базовом варианте тесто для вареников – это вода, мука, соль и яйца. Однако вместо воды или в дополнение к ней принято добавлять и другие, более вкусные компоненты – например, молоко, сметану или кефир.

Используют на вареники также и дрожжевое, и даже заварное тесто. Рассмотрим несколько простых рецептов на скорую руку.

Пресное тесто на воде

Основной критерий при замесе – получение нужной консистенции, которая должна быть достаточно плотной, по сути мы делаем тесто как на пельмени. Поэтому оно должно достаточно хорошо слепляться и удерживать внутри всю начинку, ведь нет ничего хуже, чем разварившиеся вареники.

Для классического варианта возьмем такие компоненты (на 0,5 кг готового теста):

мука – 1,5 стакана (300 г);
яйца куриные – 2 штуки;
вода (или молоко или кефир) – 100 мл;
соль – щепотка (половина десертной ложки);
сода – примерно столько же (можно и не добавлять).

Таким образом, соотношение муки и воды примерно 3:1. А если не брать яйца, то 2:1. Но все же яйца лучше взять, поскольку они придают нужную консистенцию и к тому же предотвращают разваривание благодаря тому, что белок в кипятке сворачивается и как бы создает своеобразную защитную поверхность.

Действовать будем так:

Шаг 1. Сначала просеиваем муку через специальное приспособление или решето с мелкими ячейками.

Шаг 2. Затем добавляем яйца и тщательно перемешиваем, чтобы они полностью растворились в муке.

Шаг 3. Теперь небольшими порциями подливаем молоко (кефир) либо воду, добавляем соль. Перемешиваем и добиваемся нужной консистенции.

Шаг 4. Кладем тесто в миску, накрываем пищевой пленкой либо убираем его в пакет так, чтобы поверхность не контактировала с воздухом. Необходимо, чтобы оно полежало хотя бы полчаса при комнатной температуре, чтобы клейковина муки успела достаточно набухнуть.

Видеокомментарий о том, как сделать тесто для вареников, поможет разобраться со всеми нюансами этого кулинарного процесса.

Дрожжевое тесто

Готовят вареники также из дрожжевого теста. В этом случае они получаются более пушистыми, приобретают интересную округлую форму, которая наверняка может понравиться многим хозяйкам. Еще один плюс – такое тесто получается очень мягким, его хочется попробовать даже само по себе.

Для приготовления понадобятся компоненты (на 1,5 кг теста):

8 стаканов муки;
600 мл воды;
большая ложка сахара;
вполовину меньше соли;
щепотка соды;
столовая ложка сухих дрожжей (без горки).

Вот как выглядит рецепт дрожжевого теста на вареники:

Шаг 1. Сначала немного подогреваем воду, так чтобы пальцу было тепло. Смешиваем все компоненты в миске. Муки сначала нужно взять заведомо меньше от исходного количества – например, половину.

Шаг 3. Оставшуюся муку можно предварительно просеять и спустя 20 минут добавить к основному замесу, тщательно перемешать. Опять отправляем в теплое место на 15 минут.

В результате тесто увеличится в объеме практически в 2 раза. После этого его можно положить в пакет и дать полежать, пока будет готовиться начинка для вареников.

Очень простой и быстрый рецепт дрожжевого теста можно посмотреть на видео:

Заварное тесто

И еще один интересный вариант приготовления теста - на этот раз заварного.

Берем такие компоненты:

мука – 4 стакана;
вода – 1-1,5 стакана;
растительное масло – 2 большие ложки;
соль – щепотка.

На этот раз сделаем так:

Шаг 1. Кипятим воду, добавляем в нее соль.

Шаг 2. Тем временем просеиваем половину муки и формируем из нее крутую горку. В муку сразу добавляем растительное масло.

Шаг 3. Как только вода закипела, выключаем огонь и выливаем ее тонкой струйкой прямо в вершину «горы». Одновременно тщательно размешиваем тесто – желательно с помощью блендера. А если вручную – то вилкой.

Шаг 4. Последний этап – добавляем оставшееся количество муки и замешиваем достаточно эластичное, плотное тесто. Убираем его в полиэтиленовый пакет и оставляем в холодильнике на полчаса.

Наглядно весь процесс выглядит так:

Тесто на кефире

Очень просто и быстро готовится тесто для вареников на кефире.

Кефир (любой жирности) - 1 стакан.
Мука пшеничная - 5 стаканов.
Сода пищевая - 0.5 ч. ложки.
Соль - 1 щепотка.

Как готовить тесто - пошаговая инструкция:

Шаг 1. Кефир нагреваем до комнатной температуры, добавляем соду и соль и перемешиваем.

Шаг 2. Затем добавляем просеянную муку - по полстакана, каждый раз тщательно перемешивая. После того, как добавили всю муку, выкладываем тесто на разделочную доску.

Шаг 3. Вымешиваем руками до однородной массы - готовое тесто должно хорошо отставать от рук.

Рецепт теста на сметане

Исключительно вкусное тесто получается на сметане. Кроме того, сметана придает нежность и мягкость, и вареники прямо тают во рту.

Ингредиенты понадобятся такие:

мука пшеничная просеянная – 3-4 стакана;
вода теплая – 120 мл;
сметана 20% жирности – 4-5 столовых ложек;
соль - 0,5 ч. л.
сода – 0,5 ч. л.

Шаг 1. Растворить соль и соду в воде, добавить туда же яйцо и сметану.

Шаг 2. Вылить в муку жидкую смесь и замесить тесто (возможно, муки потребуется чуть меньше или чуть больше - как тесто возьмет).

Начинка для вареников с картошкой

Конечно, основной вкус блюда, его изюминка – это начинка. Готовится она из картофельного пюре (это наиболее популярная начинка в нашей кулинарии). Однако использовать лишь одну картошку совсем неинтересно. Можно включить фантазию и сделать несколько разных вариантов начинки.

Картофельное пюре: классический рецепт

Классическое картофельное пюре – это картофель со сливочным маслом, а также молоком либо со сливками. Все эти молочные компоненты можно использовать и по отдельности, добавляя их по вкусу.

Для приготовления пюре понадобятся такие ингредиенты:

картофель среднего размера - 5-6 штук;
масло - 2-3 столовых ложки;
молоко - полстакана либо такое же количество сливок;
соль - 2 щепотки.

Алгоритм очень простой:

Шаг 1. Варим картофель до полной готовности (20-25 минут), после кипения не забудем подсолить его.

Шаг 2. Когда картофель уже почти сварился, нагреваем молоко, но не доводим его до кипения. С картофеля полностью сливаем воду и добавляем масло – пусть пока тает.

Шаг 3. Разминаем картофелины мялкой. Они должны полностью провариться, тогда никаких проблем с этим этапом не возникнет.

Однако есть одна хитрость – молоко будем добавлять постепенно, а не все сразу. Вводим молоко буквально по столовой ложке: добавили – потолкли, добавили – еще потолкли.

Шаг 4. В итоге консистенция пюре должна получиться жидковатой – примерно такой, как на фото. Если вдруг молока не хватило, можно добавить кипятка или картофельного отвара. Ничего страшного, что пюре жидковатое. Через несколько минут оно быстро загустеет, ведь основа картофеля, как и муки – это крахмал.

Получается, что в основе обоих компонентов вареников лежит одно и то же вещество, но разумеется, с точки зрения кулинарии никто не поставит знак равенства между картофельным пюре и тестом.

В готовое пюре, пока оно горячее, можно добавить немного зелени. Уместен укроп, зеленый лук или петрушка. Все это следует порезать как можно мельче: запах есть, а самих листьев как будто и нет.

Картошка с жареным луком

Здесь основа рецепта будет точно такой же, но сливочного масла можно совсем не брать. Ведь лук жарится на растительном жире, а значит, и этого будет вполне достаточно.

картофель - 5-6 штук;
лук - 2 средних или 1 большая луковица;
масло подсолнечное для обжарки.

Шаг 1. Картофель варим, как и в классическом рецепте. В это же время нужно нарезать луковицу достаточно мелко, ведь лук должен достаточно «громко» пахнуть, но при этом не слишком ощущаться на языке.

Шаг 2. Лук обжаривают в 2-3 ложках растительного масла в течение 5-7 минут. Важно почувствовать тонкую разницу между полуготовым и пережаренным луком. Это легко определить по цвету: как только он станет светло-золотистым, пора выключать огонь.

К луку можно также добавить различные специи – например, черный перец, смесь прованских трав или хмели-сунели.

Шаг 3. Сваренный картофель тщательно разминаем и смешиваем с поджаренным луком.

Картофель с грибами

Еще один вариант начинки для вареников, который заслуженно любят многие люди – это картофель (точнее, картофельное пюре) с грибами.

Компоненты для начинки:

картофель - 500-600 г;
грибы (свежие, отварные, замороженные, соленые или консервированные) - 200-300 г;
лук репчатый - 2 штуки;
соль;
масло для жарки.

Шаг 1. Отвариваем картофель в подсоленной воде.

Шаг 2. Подготавливаем грибы - мелко нарезаем и обжариваем до полуготовности так:

свежие - тщательно моем, режем на кусочки, и можно прямо сейчас жарить их на сковороде (особенно если это шампиньоны);
отварные - бросаем на разогретую с маслом сковороду;
замороженные - также кладем на сковородку и жарим, не размораживая;
консервированные - добавим к луку на сковороду, когда он уже почти пожарился;
точно так же поступим и с грибами солеными - только предварительно тщательно промоем их.

Пожарить грибы можно и вместе с луком, и отдельно от него. Опять же масла в картофель можно не добавлять, поскольку растительного жира от жарки грибов и так будет достаточно.

Шаг 3. Мелко нарезаем лук и добавляем его к грибам, готовим еще 7-10 минут на среднем огне. Посыпаем специями, а можно добавить и зелень.

Картофельное пюре со шкварками

И еще один недиетический, но упоительно вкусный вариант – это приготовить начинку со свиными шкварками. Этот рецепт в большей степени имеет украинские и даже чешские корни, поскольку в этих национальных кухнях шкварки до сих пор пользуются заслуженной популярностью. Воспроизведем его и мы.

бекон (или сало) - 150 г;
картофель - 0,5 кг;
лук репчатый - по вкусу;
специи.

Готовить будем так:

Шаг 1. Чтобы сделать шкварки, можно взять сырокопченый бекон либо сало (лучше несоленое). Бекон или сало нарезаем кусочками диаметром не более 2 см, кладем на прогретую сковороду и обжариваем до получения золотистой корочки. Жарить шкварки лучше на чугунной либо просто толстостенной сковороде.

Шаг 2. В конце жарки добавим мелко нарезанный лук и быстро доведем до готовности - чтобы лук не подгорел. Вытопившийся жир можно либо слить, либо потом добавить в картофель. Конечно, в такую начинку не нужно будет класть молоко или тем более сливочное масло.

Шаг 3. Тем временем варим картофель до готовности, сливаем с него воду и разминаем толкушкой.

Шаг 4. Вмешиваем в картофельное пюре шкварки с луком - и вкуснятина готова!

Важно понимать, что если продукт изначально соленый, то при жарке он станет еще более соленым. Тогда соль в картошку лучше совсем не добавлять, а затем, после смешивания компонентов, выровнять ее количество по вкусу.

Шкварки можно получить не только из свиного сала, но и, например, из бараньего курдюка. А еще вкуснейшие выжарки получаются из гусиного жира. Поэтому если по счастливой случайности получится раздобыть этот деликатес, непременно попробуйте приготовить гусиные шкварки. Это классика кулинарного жанра, которая остается актуальной и в наши дни.

Как приготовить вареники с картошкой: пошаговый рецепт и простые хитрости

Итак, теперь о самом рецепте приготовления вареников с картошкой.

Чтобы приступить к процессу, нужно:

Замесить тесто - какое вам больше по вкусу.
Приготовить и начинку, затем оставить миску с начинкой (а лучше – с несколькими начинками) пока в сторону.
Тем временем следует тщательно помыть руки, а еще предварительно подготовить большую поверхность стола, а также припылить ее мукой.

Действовать будем так:

Шаг 1. Готовим тесто на вареники - пресное на воде, или дрожжевое, или заварное, или на сметане или кефире - что более по вкусу.

Шаг 2. Раскатываем тесто в достаточно тонкий слой на подпыленном мукой столе. Разрезаем на одинаковые кусочки-кружочки - формочкой или стаканом.

Шаг 3. Кладем по чайной ложке начинки на каждую заготовку. Делаем это так: выкладываем картофельную начинку (на ваш вкус - с грибами, луком, шкварками) на середину кружочка из теста и скрепляем края вареника. Кстати, для этого можно воспользоваться и специальной формой для лепки вареников.

Шаг 4. Выкладываем вареники на разделочную доску или на противень, присыпанный мукой, чтобы они не прилипли к поверхности. Укладываем изделия еще и не слишком плотно, чтобы они не смогли слепиться друг с другом.

Если вареников будет много, вы можете заморозить их в морозилке и приготовить позже.

Шаг 5. Ставим кастрюлю с водой на сильный огонь, воду солим. Как только вода закипела - опускаем вареники и перемешиваем, чтобы не прилипли ко дну кастрюли.

Варим вареники в кипящей воде на среднем огне - 3-4 минуты после того, как они всплывут.

Шаг 6. Кастрюлю снимаем с огня, вынимаем готовые варенички шумовкой. Подаем горячими со сметаной. Если вы любите румяную корочку - то можно и обжарить на масле.

Как лепить вареники

Этот рецепт - общий принцип приготовления вареников, а вот как же правильно их лепить? Для этого существует несколько способов, и можно освоить их довольно быстро.

Классическая лепка

Классическая лепка – плотное смыкание концов теста от середины к краям. Опять же, можно взять и специальную форму - тогда процесс пойдет гораздо быстрее.

Лепка «косичкой»

Лепка косичкой – вот как можно делать вареники:

Лепка «ёлочкой» (сложная косичка)

Интересные и красивые варенички получаются при помощи лепки «ёлочкой»:

Ленивые вареники из картошки: быстрый рецепт

Этот вариант вареников на скорую руку (их еще называют ленивыми) пригодится для тех, кто очень торопится, и если к тому же еще нужно приготовить приличную партию вареников (на 7-8 едоков, скажем). Хорош такой рецепт для занятых женщин, холостяков и людей, которые любят готовить вкусные, но очень простые блюда.

Ингредиенты:

картофель – 5-6 шт.;
яйцо – 1 шт.;
мука – 250 гр.;
соль;
зелень, сметана при подаче к столу.

Способ приготовления:

Картофель очистить, вымыть, сварить. Размять в пюре, смешать с солью и яйцом, затем понемногу добавлять муку, замесить тесто.
Охлажденное тесто раскатать в колбаску, ее нарезать на бруски, толщиной 1-2 см, и бросать заготовки в закипевшую подсоленную воду. Варить от кипения 3-4 минуты.
Шумовкой вынуть на блюдо и подать к столу. Особенно хороши такие ленивые вареники со сметаной и зеленью. Для любителей остренького можно приправить и французской горчицей.

Рецепт для мультиварки

Такое блюдо придется по вкусу начинающим хозяйкам, а также выручит, когда нет достаточного времени на приготовление ужина. Вареники в мультиварке на пару готовятся очень быстро и являются вкусным диетическим блюдом.

Понадобятся ингредиенты:

5-6 картофелин;
1 головка репчатого лука;
1 морковь (по желанию);
1,5 стакана муки;
1 яйцо;
200 мл воды;
2 столовых ложки растительного масла;
соль и перец по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

Шаг 1. Чистим и варим картофель, потом разминаем в пюре.

Шаг 2. Лук и морковь чистим, измельчаем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Смешиваем овощи с картофелем. Солим и перчим по вкусу - начинка готова.

Шаг 3. Готовим тесто: смешиваем яйцо, соль, растительное масло и воду. Постепенно всыпаем муку. Готовое тесто накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут. После этого лепим вареники.

Шаг 4. Для приготовления вареников в мультиварке используется режим «Варка на пару» в течение 10 – 15 минут.

Как варить, подавать и есть вареники

И нам осталось еще прояснить – как же правильно готовить вареники, чтобы они не разварились, имели аппетитный вид, были мягкими и нежными. Для этого нужно запомнить несколько принципов:

Варят изделия в крутом кипятке. Буквально вода должна бурлить на белый ключ.
Заготовки по одному укладывают в кастрюлю, после чего тщательно перемешивают и немного подсаливают воду. Можно также добавить немного растительного масла - тогда вареники не слипнутся.
На первых порах варево нужно постоянно помешивать – буквально каждые полминуты. Делаем это аккуратно, лучше деревянной ложкой без острых краев.
После того, как вареники всплывут, их варят не больше 4 минут. Для верности можно выловить один за минуту до готовности и попробовать на зубок.

Вот и получились вкуснейшие вареники с картошкой на любой вкус – от классического до утонченного. Подать их к столу можно со сметаной, сливочным маслом, а также с «современными» соусами вроде майонеза или кетчупа.

Однако по традиции все же наиболее уместной будет сметана. Ведь именно в ней обваливал вареники легендарный пузатый Пацюк из бессмертного произведения Гоголя «Вечера на хуторе близ Диканьки».

И так уж ему было вкусно и сытно, что даже невооруженным глазом видно, как этот герой желает всем нам:

Каждый день вкусные рецепты и интересная информация, подписывайтесь на нашу страницу! Нас 30000!

Ресторан Лён

Информация о ресторане

Салаты

Салат Скумбрия в шубе с красной икрой

Свекла, морковь, картофель, скумбрия, лук зеленый, щучья икра, красная икра, чернила каракатицы, свекольный лист, желатин, сыр креметте, майонез, свекольный сок

Салат Не домашний оливье с щучьей икрой

Картофель, морковь, огурец свежий, огурец соленый, филе цыпленка, горошек, перепелиное яйцо, укроп

Тёплый салат из ростбифа и муссом из тунца

Ростбиф, редис, мини-картофель, помидоры черри, фасоль стручковая, огурец свежий

Салат овощное карпаччо с семечковой заправкой

Огурцы свежие, помидоры свежие, перец болгарский, морковь, редис, микс-салатом лоло-росо, руккола, фризе, романо, свекольный лист

Салат с печенью кролика

Печень кролика, микс салата лоло-росо, фризе, руккола, романо, сыр дор-блю, малина, жженый миндаль, огурцы свежие, яблоки в сиропе

Салат с камчатским крабом и грейпфрутом

Камчатский краб, кусочки грейпфрута, огурец свежий, авокадо, икра маракуйя

Салат Ростбиф с овощами на углях и ореховым соусом

Овощи запеченные на углях (баклажаны, кабачок, перец болгарский), ростбиф, огурец свежий, листья свеклы

Салат с хрустящими баклажанами

Баклажаны, кабачки, помидоры, кинза, крахмал, лук резанец, соус тайский чили (сладко-острый)

Три вида рыбы с красной икрой и хрустящим хлебом

Тосты из белого и черного хлеба (4 шт), скумбрия, семга слабо-соленая, масленая, икра красная, подается с лимоном, маслинами, оливками, укропом и петрушкой

Салат со свеклой запеченной с грушей и сырной пастой

Свекла запеченная, мед, груша конференц припущенная в белом вине, гвоздике, бадьяне, сахаре и воде, подается с пастой из маскарпоне, фетаксы и свежего огурца, с икрой из соуса крем-бальзамик и бальзамический уксус

Закуски

Сельдь бочковая с жаренным картофелем и медово-горчичной заправкой

Сельдь бочковая, картофель черри обжаренный с чесночным маслом, отварное перепелиное яйцо (2шт), лук красный репчатый, укроп, петрушка, помидоры черри

Сыры под вино с медом и грецкими орехами

Сыр гауда, пармезан, дор-блю, камамбер, подается с виноградом, грецким орехом, медом и мятой

Грибы с красным луком и зеленью

Опята, лисички, маслята, лимонный сок, уксус, лук репчатый красный, семена горчицы, масло растительное, подаются с укропом и петрушкой

Мясная тарелка

Ростбиф маринованный, солонина собственного посола, буженина запеченная, куриная грудка, подается с микс-салатом (лоло-россо, романо, фризе)

Мини-чебуреки из баранины с йогуртовым соусом

Тесто гёдзе, баранина, картофельное пюре, кинза, чеснок, соль, перец, подается с йогуртовым соусом (кориандр молотый, сок лимона, соль, йогурт, мята), украшается укропом и петрушкой

Мидии запеченные в томатном соусе под сыром

Мидии, пилати слабо соленые, чеснок, лук репчатый, орегано, соль, сахар, запеченные под сыром гауда, подаются с лимоном, петрушкой и укропом

Креветки в кляре

Креветки тигровые, мука, яйцо, молоко, васаби порошок, майонез, сгущенка, подается с помидорами конкассе, лепестками и соусом из васаби со сгущенкой и жжеными лепестками миндаля

Жареный копченый сулугуни с остро-сладким соусом

Сулугуни копченый, яйцо, мука, молоко, соус тайский чили

Разносол

Квашеная капуста, черемша, помидоры, соленые, огурцы соленые, чеснок маринованный

Икра кабачковая

Кабачки, лук репчатый, морковь, томатная паста, соль, сахар, перец черный, чеснок

Икра щучья

Икра красная

Ростбиф маринованный с кориандром и травами

Глазной мускул говядины, соль, перец, черный горошек, тимьян, розмарин, масло чесночное, масло растительное, подается с микс-салатом (лоло-россо, романо, фризе, руккола)

Солонина собственного посола

Засоленная свиная шея, масло чесночное, соль, перец черный, подается с микс-салатом (лоло-россо, романо, фризе, руккола)

Буженина запеченная

Запеченная свиная шея, перец черный молотый, соль, майонез, горчица, масло чесночное, подается с микс-салатом (лоло-россо, романо, фризе)

Куриная грудка из собственной коптильни

Куриная грудка горячего копчения, соль, перец черный молотый, масло чесночное, подается с микс-салатом (лоло-россо, романо, фризе, руккола)

Тонко нарезанная говяжья вырезка

Говяжья вырезка, руккола, пармезан, крем бальзамический, помидоры черри, песто из рукколы (руккола, масло оливковое, пармезан, соль, черный перец молотый, масло растительное)

Мини-чебуреки из баранины

С йогуртовым соусом и кориандром

Борщ с мясом бычка и сметаной

Свекла, картофель, морковь, капуста, чеснок, лук, уксус, говядина, томатная паста, соль, сахар, подается со сметаной, свекольным листом, свекольной пеной, зеленью и лимонным соком

Перепелиный суп с лапшой собственного приготовления

Перепел, лук, морковь, масло растительное, перепелиное яйцо, зелень

Суп Красно-белорыбица

Треска, горбуша, лук, картофель, морковь, подается с лимонным соком, оливками, маслинами, каперсами и зеленью

Суп Грибной капучино с хворостом из вешенок

Картофель, лук, молоко, сливки, опята, грибы белые, шампиньоны, подается с взбитой молочной пеной и хворостом из вешенок

Рассольник с цыпленком

Огурцы соленые, лук репчатый, картофель, морковь, перловка, цыпленок, подается со сметаной, зеленью и лимонным соком

Бургеры

Бургер с говяжьей котлетой

Котлета говяжья лопатка, кетчуп, лук репчатый, чесночное масло, соус ворчестер, салат айсберг, свежий помидор, свежий огурец, соленый огурец, лук красный, майонез, кетчуп, хрен, масло чесночное, подают с картофелем фри и кетчупом

Бургер с куриной котлетой

Котлета куриная, салат айсберг, свежие помидоры, свежий огурец, огурец соленый, лук красный, майонез, кетчуп, хрен, масло чесночное, подают с картофелем фри и кетчупом. Фри посыпают солью, перцем и чесночным маслом

Пельмени

Пельмени из мяса бычка

Тесто (мука высший сорт, мука твердый сорт, яйцо, молоко), фарш (говяжья лопатка, лук репчатый, перец черный, подаются с рубленой зеленью (укроп, петрушка) и сливочным маслом

Пельмени в тесте из шпината с картофелем и грибами

Тесто (мука высший сорт, мука твердый сорт, яйцо, молоко, шпинат), начинка: картофель, масло растительное, шпинат, соль

Пельмени из цыпленка в тесте с добавлением свекольного сока

Тесто (мука высший сорт, мука твердый сорт, яйцо, молоко, свекольный сок) Фарш (куриное бедро, масло сливочное, лук репчатый, сливки), подаются с рубленой зеленью (укроп, петрушка), сливочным маслом и соусом на выбор (сметана, кетчуп, майонез, соус тар-тар)

Пельмени из черного теста с красной рыбой

Тесто (мука высший сорт, мука твердый сорт, яйцо, молоко, чернила каракатицы), начинка: горбуша, лук жареный, сливки, масло сливочное, зелень, соль, перец черный

Шашлык

Рибай зернового откорма

Стейк из мраморной говядины, соль, перец, масло растительное, подается с розмарином и тимьяном

Фланк стейк из говядины

Стейк из говядины, соль, перец, масло растительное, подается с розмарином и тимьяном

Кусок говяжьей вырезки

Вырезка из говядины, соль, перец, масло растительное, подается с розмарином и тимьяном.

Шашлык из свиной шеи

Шея свиная, лук репчатый, перец черный, сумах, уксус винный, соус соевый, масло чесночное, подают с красным луком, квашеной капустой, соленым огурцом, маринованным чесноком и тортильей

Свиные рёбра на углях с казачьим соусом

Ребра свиные, соевый соус, масло чесночное, казачий соус (томатная паста, соус сацебели, чеснок, сахар, соль, кинза)

Шашлык из бедра цыпленка

Бедро куриное, лук, черный перец, уксус винный, сумах, соевый соус, масло чесночное, подается с красным луком, квашеной капустой, соленым огурцом, маринованным чесноком и тортильей

Шашлык из грибов

Шампиньоны, майонез, соевый соус, карри, подают на тортилье с укропом, петрушкой, помидором черри

Кусок лосося

Лосось, соль, перец, чесночное масло, подается с лимоном и зеленью

Дорадо

Дорадо, соль, перец, чесночное масло, подается с лимоном и зеленью

Горячие блюда

Филе тунца с диким рисом

Основные ингредиенты: филе тунца, дикий рис, сегменты апельсина, помидор черри, восточная заправка (масло растительное, масло кунжутное, масло нерафинированное, соевый соус, сахар, горчица, уксус винный)

Щучьи котлеты с кремом из брокколи

Щука, укроп, масло сливочное, белый хлеб, сливки, репчатый лук, брокколи, сливки, редис, чипсы (рис, чернила каракатицы, икра красная) подается с рисовыми чипсами и красной икрой

Говядина по-строгоновски

Говяжья вырезка, лук репчатый, опята, вешенки, сливки, ворчестер, картофель, молоко, масло сливочное, лук зеленый, лук порей, огурец соленый, квашеная капуста, гречневые чипсы, подается с опятами, картофельным пюре и соленьями

Котлетки пожарские с толченым картофелем и грибным соусом

Куриное бедро, масло сливочное, лук репчатый, сливки, хлеб белый, картофель толченый (картофель, зелень, молоко, сливочное масло, сливки, лук репчатый, шампиньоны, перец розовый), рисовыми чипсами (рис, васаби)

Томленая утиная ножка с гречотто и киселем из брусники

Томленая утиная ножка в масле с добавлением чеснока, тимьяна и розмарина, гречки, сливок, пармезан, брусничный кисель (крахмал картофельный, сахар, розмарин, тимьян), микс-салата (лоло-россо, руккола, фризе, романо)

Перепел с перловой крупой, печеным перцем и соусом из жженой клюквы

Перепел, розмарин, тимьян, чесночное масло, печеный перец, подают с перловыми чипсами, хворостом из лука порея и соусом из клюквы

Щеки бычка с кремом из корня сельдерея и сеном из лука порей

Говяжьи щеки томленые с луком, морковью, корнями укропа, петрушки, розмарина, тимьяна, чесноком и душистым перцем, подают с кремом из корня сельдерея и мясным соусом

Гарниры

Овощи на углях

Болгарский перец, красный лук, помидоры, баклажаны, кабачки, шампиньон, зелень, прованские травы, чесночное масло

Мини-картофель

Основные ингредиенты: мини-картофель, соль, масло чесночное

Картофель фри

Картофель фри, соль, масло чесночное

Картофельное пюре

Картофель, соль, масло сливочное, молоко

Картофель жареный с грибами и луком

Картофель, соль, масло чесночное, лук репчатый, зелень

Каша гречневая

Дикий рис

Выпечка

Пирожки с капустой

Тесто, капуста, лук

Пирожок с мясом

Тесто, говядина, лук

Пирожок с картофелем

Тесто, картофель, укроп, лук

Пирожок с красной рыбой

Тесто, горбуша, укроп

Пирожок с яблоком

Тесто, яблоко, сахар

Пирожок с яйцом

Тесто, яйцо, лук зеленый

Пирожок с грибами

Тесто, шампиньоны, лук

Батончик белого хлеба

Мука, дрожжи, разрыхлитель, улучшитель для теста, сахарный песок, соль, масло растительное

Буханочка бородинского хлеба

Мука, солодовый экстракт, кориандр, улучшитель для теста, дрожжи сухие, соль, сахар, масло растительное, хлебопекарная смесь бородино

Блины с щучьей икрой

Молоко, яйцо куриное, мука, масло растительное, соль, сахар, икра щучья

Блины с красной икрой

Молоко, яйцо куриное, мука, масло растительное, соль, сахар, икра красная

Блины со сметаной

Молоко, яйцо куриное, мука, масло растительное, соль, сахар, сметана

Блины с красной рыбой

Молоко, яйцо куриное, мука, масло растительное, соль, сахар, красная рыба

Блины с медом

Молоко, яйцо куриное, мука, масло растительное, соль, сахар, мед

Блины со сгущенным молоком

Молоко, яйцо куриное, мука, масло растительное, соль, сахар, сгущенное молоко

Блины со сливочным сыром

Молоко, яйцо куриное, мука, масло растительное, соль, сахар, сливочный сыр (фета, креметте, свежий огурец)

Блины с джемом

Вкус джема на выбор: малина, абрикос, клубника, вишня

Десерты

Наполеон с малиной

Тесто слоеное бездрожжевое, крем, подается с малиной, мята, с ягодным топпингом, бисквитом, мучной сеткой

Черемуховый торт со сладкой сметаной

Мука черемухи, мука, сахарный песок, яйцо куриное, сметана 20%, масло сливочное, разрыхлитель теста, смородина, сахарная пудра, сливки, сахарный сироп, подается с соусом манго-маракуйа, мучной сеткой, бисквитом и малиной

Лавандовый торт с черной смородиной

Миндальная мука, мука, сахар, яйцо, масло сливочное, желе из смородины, мусс из черной смородины, подается с мучной сеткой, бисквитом, мятой, и икрой маракуйя

Шоколадный торт со сливочным сыром и ментолом

Шоколадные вафли, желатин, сыр креметтэ, сахарная пудра, сливки 33%, сахарный песок, какао, горький шоколад, вода, сироп ментола, подается с соусом манко-маракуйя, мучной сеткой и мятой

Медовик

Маргарин, сахарный песок, мед, куриные яйца, сода, лимонный сок, мука, сливки 33%, сахарная пудра, сгущенное молоко, сметана 30%. Подается с малиной, мятой, мучной сеткой, бисквитом

Соусы

Соус грибной

Сливки 22 %, лук, шампиньоны

Соус клюквенный

Клюква, розмарин, тимьян, ксантановая камедь, лук репчатый, сахарный песок, вино красное, масло сливочное

Соус казачий

Томатная паста, сацебели, кинза, чеснок, сахар, соль, тайский чили, петрушка, укроп

Кетчуп

Майонез

Горчица

Сметана

Соус томатный

Пилати слабосоленые, прованские травы, соль, сахар, масло чесночное

Соус Голубой сыр

Сливки 22%, тобаско, майонез, дор-блю

Соус Сладко-острый

Сахар, вода, перец чили, соль., чеснок, кукурузный крахмал, ксантановая камедь

Ингредиенты

Калорийность

Калории
148 ккал

Белки
4.8 г

Жиры
2.1 г

Углеводы
29.4 г

Приготовление

Шаг 1

Перед тем как приступить к лепке вареников, необходимо предварительно подготовить начинку. Для этого ставим вариться картошку в подсоленной воде, параллельно режем лук мелкими кубиками и обжариваем на сковороде на растительном масле.

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Шаг 7

Маленькие хитрости

Ленивые вареники с картошкой – быстрый и простой рецепт

Ингредиенты для ленивых вареников:

Картофель – 5 шт
Яйца куриные – 2 шт
Мука – 150 г
Масло сливочное – 30 г
Соль, перец – по вкусу
Сало соленое – 100 г
Лук репчатый – 1 шт

Приготовление:

Очищаем картофель и отвариваем в подсоленной воде. Сливаем лишнюю воду и толчем картошку до состояния пюре с добавлением сливочного масла.
Добавляем в теплое пюре яйца, муку, соль и перец. Замешиваем тесто.
Скатываем тесто в рол с диаметром около 2,5 – 3 см и нарезаем кружочками. Если тесто прилипает к рукам, можно добавить еще муки. Каждый кружок обваливаем в муке, после чего складываем на посыпанную мукой тарелку. На этом ленивые вареники с картошкой готовы, и их можно отварить или заморозить для дальнейшего приготовления.
Подавать блюдо лучше всего с зажаркой из лука. Для ее приготовления нарезаем мелкими кусочками сало и лук. Одновременно ставим вариться вареники в подсоленной воде.
Разогреваем сковороду и обжариваем сало, чтобы из него вытопился смалец. Добавляем лук и обжариваем его до золотистого цвета. Когда вареники сварятся, сливаем воду и засыпаем к ним зажарку из лука. Встряхиваем кастрюлю, чтобы смалец с зажаркой равномерно распределился.

Вареники с картошкой и сыром – альтернативный рецепт

Ингредиенты:

Картофель – 300 г
Сыр твердый – 150 г
Масло сливочное – 50 г
Мука – 6 стаканов
Яйца – 2 шт
Вода – 2 – 2,5 стакана
Соль, перец – по вкусу
Лук репчатый – 1 шт

Приготовление вареников с сыром:

Сыр натираем на терке.
Лук режем кубиками и обжариваем на сковороде.
Когда картошка готова, сливаем с нее воду, добавляем зажаренный лук и сыр. Разминаем пюре. Солим и перчим по вкусу.
Готовим тесто для вареников. Для этого в отдельной посуде смешиваем муку, яйца, воду и соль. Замешиваем не слишком тугое тесто.
Раскатываем тесто до толщины около 2 мм и вырезаем стаканом кружочки. В каждый кружочек кладем начинку из картошки и сыра и лепим вареники. Выкладываем их на посыпанную мукой тарелку. По желанию сразу отвариваем или оставляем в морозилке, чтобы они замерзли.

Вареники с картошкой и грибами – вкусный рецепт

Ингредиенты:

Вода холодная кипяченая – 1,5 — 2 стакана
Яйцо – 2 шт
Мука – 5 стаканов
Соль, перец – по вкусу
Масло сливочное – 50 г
Грибы – 200 г
Картофель – 500 г
Лук – 2 шт

Приготовление вареников:

Картофель очищаем от кожуры и ставим вариться.
Замешиваем тесто. Для этого в миску насыпаем муку, добавляем яйцо, соль и вливаем холодную воду. Количество муки можно корректировать. Готовое тесто должно быть не слишком тугим, но и не липким.
Грибы очищаем, нарезаем мелкими кусочками и обжариваем на сковороде вместе с луком.
Картофель разминаем в пюре с добавлением сливочного масла, смешиваем с обжаренными грибами и луком.
Тесто для вареников раскатываем в лист с толщиной около 2 мм и вырезаем при помощи стакана кружочки. Выкладываем на каждый кружок начинку из картошки с грибами и лепим вареники.
В кипящую воду забрасываем вареники и отвариваем около 5 – 7 минут до готовности. Одновременно готовим зажарку из лука и смешиваем ее с отваренными варениками.

Вареники с начинкой из сырого картофеля

Ингредиенты:

Мука – 5 стаканов
Вода – 1,5 – 2 стакана
Яйца – 2 шт
Картофель – 1 кг
Сало соленое – 150 г
Лук – 2 шт
Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Так как сырой картофель быстро темнеет, сначала лучше приготовить тесто для вареников. Для этого в миску засыпаем муку, вбиваем яйца и добавляем соль. Вливаем воду и замешиваем тесто. По желанию можно добавить 1 – 2 ст. ложки растительного масла. Яйца в тесто для вареников добавлять желательно, но не обязательно.
Готовим начинку для вареников. Для этого перекручиваем через мясорубку картофель, репчатый лук и сало. Сливаем сок картофеля, солим и перчим начинку.
Сразу после приготовления начинки приступаем к лепке вареников. Для этого тесто раскатываем тонким листом и вырезаем при помощи стакана кружочки. На каждый кружок выкладываем начинку и лепим вареники.

Вареники с картошкой и печенкой

Ингредиенты:

Мука – 600 г
Вода – 150 мл
Яйцо – 1 шт
Картофель – 500 г
Куриная печень — 150 г
Лук – 1 шт
Масло растительное — для жарки (и еще в тесто 1 ст. ложка)
Соль, перец – по вкусу (в тесто добавим около 1/2 ч. ложки соли)

Приготовление:

Чистим и режем картошку, заливаем холодной водой и ставим вариться. Когда картошка закипит, добавляем соль.
Печень куриную тщательно промываем и обжариваем на растительном масле на сковороде, пока она не приобретет легкий золотистый оттенок. Отставляем в сторону чтобы слегка остыла. Потом пропускаем печенку через мясорубку.
Лук чистим и режем брусочками. Когда картофель почти сварится, обжариваем лук на сковороде до золотистого цвета.
Сливаем с картофеля большую часть воды и разминаем его до состояния пюре. Засыпаем обжаренный лук и измельченную печень. Тщательно перемешиваем все ингредиенты, при необходимости добавляем сливочное масло и соль по своему вкусу. На этом наша начинка для вареников готова и можно приступать к приготовлению теста.
В глубокую миску насыпаем муку, добавляем воду и разбиваем яйцо. Вливаем 1 ст. ложку растительного масла и пол чайной ложки соли. Замешиваем тесто, подсыпая муку, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
Далее раскатываем тесто толщиной около 3 мм и вырезаем кружочки. Добавляем в каждый начинку из картошки и печени и лепим вареники. Выкладываем готовые вареники на присыпанную мукой доску или тарелку. Отвариваем сразу или ставим в морозилку.

Приятно находиться дома, когда хозяйка готовит любимые вареники. Зачастую лепка вареников и пельменей всей семьей превращается в увлекательное времяпровождение. Чтобы готовое блюдо не разочаровало своим вкусом и видом, надо правильно замесить тесто для вареников с картошкой. Известно много рецептов вареников. У каждого опытного повара он свой.

История возникновения вареников

Ошибочно считается, что первые вареники образовались в украинской кухне. Однако самые ранние рецепты этого блюда использовались в Турции. Изготовлялось оно на основе муки с мясным или овощным содержимым и носило название «дюшбара».

Проникнув на славянскую кухню, блюдо несколько изменилось. Предки наши полюбили его и придумали новое наименование «вареники», которое сохранилось до наших дней. За долгое время возникли разнообразные рецепты начинки и теста.

Вареники не только славятся своим превосходным вкусом, но и считаются одним из наиболее выгодных с экономической точки зрения яств.

Картофельное пюре - самая популярная начинка

Содержимое из картошки занимает первое место по распространенности. Может входить в состав только картофель или с добавлением других продуктов. Сыр, грибы, зелень и другие компоненты, выбранные на ваш вкус, способны придать вареникам яркий вкус и неповторимый аромат. Но во всех случаях картошка - это основной ингредиент начинки.

Картофель варится в воде с добавлением соли, затем измельчается до состояния пюре. Так получается основа начинки. Привнести разнообразие можно, добавив поджаренный до золотистого оттенка репчатый лук. Не менее аппетитны в составе блюда шкварки.

Если в начинке предполагаются грибы, их надо подготовить, обжарив на растительном или коровьем масле и выпарив жидкость.

Прежде чем приняться за лепку вареников, надо позволить начинке остыть. Это время подходит для подготовки теста. Его виды отличаются особенностями состава и способами применения, а также хранения. Рассмотрим самые распространенные типы теста на вареники с картошкой и методы их изготовления.

Рецепт 1. Пресное тесто

Это самый популярный способ, знакомый практически каждой хозяйке, поскольку является самым быстрым и экономным. Вареники, выполненные таким образом, хорошо подходят для употребления в постные дни.

Для замеса необходимы следующие ингредиенты :

6 ст. муки;
2 ч. ложки соли;
2 ст. воды.

Порядок действий

Растворить соль в холодной воде. Муку просеять в широкую миску, сформировать в виде горки. В центре сделать ямку, в которую небольшими порциями влить воду. Замесить.
Когда тесто будет сформировано, выложить его из емкости на стол, покрытый мукой. Продолжать вымешивание руками, пока масса, поглотив в себя остатки муки, не обретет эластичность и гладкость.
Месить тесто 20-30 минут.
После вымешивания надо обязательно дать массе постоять для набухания клейковины. Нужно прикрыть его бумажной салфеткой, полотенцем или полиэтиленом. По истечении 30 минут надо отбить.
Затем массу для удобства следует сформировать в виде цилиндра и разрезать на части, которые раскатать скалкой в тонкий-тонкий пласт. Постное тесто готово для лепки вареников.

Рецепт 2. Нежное с кефиром

Первоначально в украинской кухне тесто на вареники замешивалось на кефире. Приготовленные таким способом изделия получаются легкими, воздушными и в то же время объемными. Оно пушистое и нежное, кроме того, во время лепки не подсыхает. Блюдо из этого теста следует варить не более одной минуты с момента закипания.

Ингредиенты :

мука сорта высшего - 1,5 ст.;
вода - 200 мл;
кефир любой жирности - 100 мл;
сода пищевая - 0,5 ч. ложки;
соль - около 0,5 ч. ложки.

Этапы приготовления

Муку просеять в глубокую широкую миску. Всыпать соду с солью, помешать.
В кефир влить воду. Раствор размешать и постепенно прибавить муку. Основательно вымесить.
Дать настояться кефирному тесту на вареники с картошкой в течение 30 минут.

Совет! Признаки готовности кефирного теста - это его однородный вид и то, что оно перестает липнуть к рукам. Если потребуется добавить муки, отступите от рецепта в этой части. Главное - чтобы тесто получилось достаточно пластичным и приятным в лепке.

Рецепт 3. На дрожжах

Необходимы следующие компоненты :

мука - 8 ст.;
сахар - 1 ст. ложка;
соль поваренная - 0,5 ч. ложки;
вода - 2,5 стакана;
сода пищевая - 0,5 ч. ложки;
дрожжи - 20 г.

Порядок приготовления

В миску налить теплую воду, развести в ней дрожжи, добавить соль и сахар. Дать немного постоять.
Высыпать в раствор шесть стаканов муки. Прибавить соду.
Постепенно перемешать сначала муку с содой, затем постепенно вмешать в водный раствор. Тщательно вымесить до получения липкой консистенции. В массу досыпать остальную муку. Если требуется, использовать муки больше рецептурного объема.
Тесто почти готово. Его надо укутать мягким полотенцем и оставить подходить в течение часа. За это время масса полностью созреет.
По истечении времени начинать лепку вареников. Рекомендуется разделить массу на части.
Во избежание пересыхания теста, следует прикрыть полиэтиленом незадействованную его часть.

Рецепт 4. Заварное

Такой метод особенно подходит, когда готовится большая партия вареников впрок, чтобы при заморозке тесто не растрескалось и сохранило все свои качества.

Для приготовления надо взять :

муку сорта высшего - 4 ст.;
растительное рафинированное масло - 2 ст. ложки;
воду - 250 мл;
соль - 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Половину общего объема муки просеять в широкую миску.
Воду вскипятить, растворить соль.
Проделать в горке муки ямку и постепенно влить в него горячий солевой раствор, энергично помешивая вилкой или миксером.
Оставшуюся часть муки всыпать в полученную массу. Вымесить крутое и пластичное тесто.
Получившийся продукт поместить в полиэтиленовый мешок и оставить в холодильном месте на полчаса.
Заварное тесто на вареники полностью готово. Если его больше, чем необходимо, излишки можно заморозить.

Рецепт 5. Сметанное

При включении в состав кисломолочного жирного продукта получается нежнейшее тесто.

Компоненты :

пшеничная мука - 450 г;
вода - 0,5 стакана;
0,5 ч. ложки поваренной соли;
20-типроцентная сметана - 3 ст. ложки;
пищевая сода - 0,5 ч. ложки.

Процесс приготовления

В глубокую емкость просеять муку. Прибавить соль.
Соду соединить со сметаной и хорошенько взболтать.
В муку влить полученную смесь, добавить чуть теплую воду и основательно перемешать.
Выложить массу на рабочий стол и продолжать месить руками в течение десяти минут, пока она не обретет необходимую эластичность, и наружу не выйдут воздушные пузыри.
Оставить дозревать, накрыв пищевым полиэтиленом на 20-30 минут.

Совет! Для ускорения процесса лепки вареников можно воспользоваться фабричной пельменницей. В магазинах можно встретить такие приспособления с отверстиями разных форм и размеров.

Рецепт 6. Ленивые вареники

В наше стремительное настоящее мало кто может похвастаться достатком свободного времени. На помощь нам приходят рецепты быстрых, недорогих и вкусных блюд. Одним из таких являются ленивые вареники. В них тесто и начинка замешиваются в одну массу.

Вам понадобятся следующие продукты :

отварная картошка - 500 г;
мука высшего сорта - 5-6 столовых ложек;
куриное яйцо - одна штука;
соль - щепотка.

Очередность действий

Картофель растереть до получения пюре. Добавить в него остальные компоненты и основательно вымесить.
До достижения готовности надо оставить массу на некоторое время для настаивания.
В процессе приготовления ленивых вареников отсутствует этап лепки. Достаточно только сформировать длинную колбаску и разделить ее на небольшие кусочки.
В кипящую подсоленную воду погрузить изделия, довести до кипения и варить не более трех минут.
Тесто, приготовленное по такому рецепту тоже можно длительное время хранить в морозилке.

Не надо замешивать слишком тугое тесто, иначе слепленные края будут плохо удерживаться, а при варке швы расклеятся.
Муку обязательно просеивать. Насыщенная кислородом, она легче вступит в контакт с остальными компонентами.
Для повышения эластичности рекомендуется ввести в состав небольшое количество растительного масла. На стакан муки достаточно нескольких его капель.
Чтобы без труда замесить тесто на вареники с картошкой, допускается воспользоваться хлебопечью. Это особенно удобно, потому что тесто не только замесится без лишних усилий, но и дозреет под закрытой крышкой - температуру устройство выберет автоматически.
Во время кипения воды оболочка вареников может разойтись, и картофельное содержимое выйдет наружу. Чтобы этого не произошло, не следует слишком плотно набивать вареники. На один кружок теста достаточно положить одну полную чайную ложку пюре.
Не допускается, чтобы вареники переварились. Продолжительность кипения составляет приблизительно 1-3 минуты.
Погружать сырые изделия нужно обязательно в закипевшую воду. Однако огонь следует уменьшить, чтобы избежать переваривания блюда.
Из излишка теста получится приготовить вкусные галушки.
Прекрасное дополнение к вареникам - сливочное масло, шкварки или сметана.

Приготовьте вареники из любого понравившегося вам теста. Создайте в семье вареничное настроение.

Разделы

С чем подать вареники с картошкой. Как приготовить тесто на вареники с картошкой

Для приготовления вареников с картошкой нам потребуются:

Начинка для вареников с картошкой

Тесто для вареников

Как лепить вареники с картошкой

Как варить вареники

Ингредиенты

Калорийность

Приготовление

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Шаг 7

Маленькие хитрости

Ленивые вареники с картошкой – быстрый и простой рецепт

Ингредиенты для ленивых вареников:

Приготовление:

Вареники с картошкой и сыром – альтернативный рецепт

Ингредиенты:

Приготовление вареников с сыром:

Вареники с картошкой и грибами – вкусный рецепт

Ингредиенты:

Приготовление вареников:

Вареники с начинкой из сырого картофеля

Ингредиенты:

Приготовление:

Вареники с картошкой и печенкой

Ингредиенты:

Приготовление:

Как сделать тесто

Как лепить

Рецепты вареников с картошкой

Классический рецепт

С картошкой и луком

С картошкой и грибами

С сырым картофелем

Ленивые вареники

Видео

Вариант 1. Классический рецепт теста для вареников с картошкой

Вариант 2. Быстрый рецепт теста для вареников с картошкой

Вариант 3. Тесто для вареников с картошкой на кефире

Вариант 4. Дрожжевое тесто для вареников с картошкой

Вариант 5. Заварное тесто для вареников с картошкой

Вариант 6. Тесто для вареников с картошкой на сметане

Вариант 7. Тесто для вареников с картошкой на сыворотке

Вариант 8. Цветное тесто для вареников с картошкой

Вариант 9. Тесто для вареников с картошкой в хлебопечке

Вареники с картошкой: лучшие рецепты

Тесто для вареников с картошкой: рецепты

Пресное тесто на воде

Дрожжевое тесто

Заварное тесто

Тесто на кефире

Рецепт теста на сметане

Начинка для вареников с картошкой

Картофельное пюре: классический рецепт

Картошка с жареным луком

Картофель с грибами

Картофельное пюре со шкварками

Как приготовить вареники с картошкой: пошаговый рецепт и простые хитрости

Действовать будем так:

Как лепить вареники

Классическая лепка

Лепка «косичкой»

Лепка «ёлочкой» (сложная косичка)

Ленивые вареники из картошки: быстрый рецепт

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Рецепт для мультиварки

Понадобятся ингредиенты:

Пошаговый рецепт приготовления:

Как варить, подавать и есть вареники

Ресторан Лён

Информация о ресторане

Популярные блюда

Салаты

Салат Скумбрия в шубе с красной икрой