Говядина тушеная в кисло сладком соусе. Мясо в кисло-сладком соусе (говядина)

Прежде всего, нужно помнить, что китайская кухня не терпит суеты. К примеру, перед непосредственным приготовлением того или иного блюда целесообразно вначале помыть, почистить, порезать все необходимые для него ингредиенты, разложить их по отдельным ёмкостям и только затем начинать постепенно вводить их в готовившееся блюдо, а не бегать от стола к плите.

И тогда все усилия будут вознаграждены в полной мере.

Итак, ниже вы узнаете, как готовится говядина по-китайски разными способами. Приступим!

Рецепт приготовления с болгарским перцем

Порядок приготовления:

Говядина в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты:

• говядина (вырезка) – 450 г;
• жёлтый болгарский перец – 1 шт.;
• кинза – 2 веточки;
• лук – 2 головки;
• чеснок – 2-3 дольки;
• консервированные ананасы – 1 банка;
• куриные яйца – 2 шт.;
• морковь – 1 средняя;
• соль, сахар, перец – по щепотке;
• растительное масло – 120 г;
• паста томатная – 60-70 г;
• мука – 75 г.

Время его приготовления - в среднем 1 час 15 минут-1,5 часа. Калорийность (100 г) – 146 ккал.

Порядок приготовления:

1. Готовим говядину, моем, очищаем от плёнок. Режем на крупные вытянутые ломтики.
2. Моем, чистим, режем все овощи. Перец и лук – соломкой. Морковь – на крупной тёрке. Кинзу мелко режем вместе со стебельками. Измельчаем чеснок.
3. Делаем кляр, для чего тщательно смешиваем муку, яйца, перец и соль.
4. Делаем соус, смешивая стакан воды, стакан ананасового сока, сахар, соль и томатную пасту, доводим на плите до кипения.
5. Мясо смешиваем с кляром и обжариваем в сковороде (вок) до готовности на растительном масле.
6. На другой сковороде обжариваем до золотистого цвета лук, постепенно добавляя к нему поочерёдно морковь, чеснок, сладкий перец, кинзу и кусочки ананаса.
7. Обжаренные овощи соединяем с мясом, перемешиваем, поливаем соусом и ещё минут 10-15 тушим.

Подают такое блюдо обычно с отварным рисом.

Сочное мясо с овощами по-китайски

Ингредиенты:

• говядина – 450 г;
• лук репчатый – 2 небольшие шт.;
• зелёный лук – среднего размера пучок;
• морковь – 2 средние шт.;
• чеснок – 3 дольки;
• кабачок (средний) – 1 шт.;
• огурцы свежие – 2 шт.;
• перец острый красный – 1 шт.;
• имбирь – 1 небольшой корешок;
• соевый соус – 75-80 г;
• уксус (предпочтительнее рисовый) – 1-2 ст. ложки;
• кунжутное масло – 20-25 г;
• соль – щепотка;
• масло растительное – 100-120 г.

Готовится такое блюдо 1 час-1 час 25 минут. Калорийность (100 г) – 127 ккал.

Порядок приготовления говядины с овощами по китайски:

1. Режем говядину на пластины, отбиваем их, а затем уже разделяем на небольшие брусочки.
2. Для маринада соевый соус, уксус, измельчённый острый перец и тёртый на мелкой тёрке имбирь смешиваем.
3. Заливаем мясо маринадом, перемешиваем и оставляем минут на 40-на час.
4. Готовим овощи. Кабачок, морковь и огурцы режем соломкой, полукольцами – лук. Чеснок измельчаем.
5. Замаринованное мясо быстро обжариваем в сковороде (вок) на горячем растительном масле.
6. Добавляем к мясу лук и морковь. Жарим вместе минуты 2.
7. Добавляем кабачок и жарим, перемешав, ещё 2-3 минуты.
8. Добавляем огурцы, чеснок, половину зелёного лука, кунжутное масло, прогреваем.
9. Готовое блюда сверху посыпаем косо нарезанным оставшимся зелёным луком.

В качестве гарнира к этому блюду можно использовать отварной рис или пасту.

Мясо в пряном соевом соусе

Ингредиенты:

• говядина – 700 г;
• зелёный лук – большой пучок;
• баклажан – 1 небольшой;
• редька (дайкон) – 1 шт.;
• имбирь – 1 корешок;
• чеснок – 2 дольки;
• перец красный горький – половина стручка;
• бадьян – 2 сухих звёздочки;
• кинза – 3-4 веточки;
• соевый соус – 20-30 г;
• крахмал – 100 г;
• сухой испанский херес – 6-7 ст. ложек;
• уксус (лучше – рисовый).

В среднем 1 час готовится это блюдо. Калорийность (100 г) – 170 ккал.

Рецепт говядины в соевом соусе по-китайски пошагово:

1. Говядину (лучше чуть подмороженную) режем на тонкие кусочки средней величины.
2. Выкладываем мясо в глубокую стеклянную тарелку, поливаем соевым соусом, сбрызгиваем хересом, посыпаем крахмалом. Всё аккуратно перемешиваем руками, чтобы крахмал заполнил структуру мясной ткани.
3. Чистим имбирь и чеснок. Тонкими пластинками нарезаем имбирь, а чеснок просто рубим, соединяем их (это очень хорошо сочетаемые вкусы), добавляем к этой смеси половину мелко порубленного горького перца.
4. Чистим баклажан (причём, не полностью, а оставляя тёмные полоски кожицы – в виде «зебры»), нарезаем брусочками, выкладываем в отдельную тарелку, немного солим.
5. Очищаем дайкон и режем на небольшие пластины, также кладём в отдельную ёмкость.
6. Чистим и режем зелёный лук и кинзу.
7. Прогреваем в сковороде растительное масло примерно до 80 градусов, кладём в него мясо (двумя партиями поочерёдно) и тоже прогреваем его (не жарим!) до лёгкого изменения цвета, после чего помещаем шумовкой в отдельную тарелку.
8. В глубокую сковороду (вок) выливаем масло, в котором прогревалось мясо, добавляем туда смесь имбиря, чеснока и горького перца.
9. Спустя 2-3 минуты, туда же добавляем предварительно отжатые от сока баклажаны и репчатый лук, жарим вместе минут 5.
10. Добавляем небольшое количество соевого соуса, уксуса, хереса, воды и кусочек бадьяна, даём закипеть.
11. Добавляем дайкон и несколько минут тушим всё вместе. Чтобы блюдо стало гуще, можно добавить в сковороду с овощами немного разведённого в воде крахмала.
12. Выкладываем на овощи мясо и всё перемешиваем, добавив для вкуса и блеска чуть кунжутного масла, и вновь сбрызгиваем хересом. Тушим всё вместе 5-10 минут.
13. Готовое блюдо посыпаем кинзой и зелёным луком.

Острая говядина по-китайски с лапшой

Ингредиенты:

• кусок говяжьей мякоти – 600-700 г;
• капуста пекинская – 250 г;
• чеснок – 2 дольки;
• перец чили – по вкусу;
• луковица – 1 средняя;
• спелый помидор – 1 крупный;
• паприка – 1 шт.;
• соус соевый – 30 г;
• масло кунжутное – 15 г;
• сок лимонный;
• кинза – 2-3 пёрышка;
• оливковое масло для жарки;
• рисовая лапша – 300 г.

Время приготовления блюда – 1 час 25 минут. Калорийность (100 г) – 137 ккал.

Порядок приготовления острого мяса говядины с лапшой по-китайски:

1. Моем и очищаем говядину от плёнок, нарезаем на тонкие ломтики.
2. Чистим, моем и режем овощи. Лук и чеснок – помельче. Пекинскую капусту, помидор и перец – тонкими полосками.
3. В хорошо разогретое в глубокой сковороде оливковое масло кладём мясо, немного прожариваем, чтобы подрумянилось.
4. Добавляем к мясу поочерёдно лук, помидор, перец и капусту.
5. Тушим всё вместе на достаточно сильном огне.
6. В конце приготовления добавляем перец чили, соус соевый, чеснок и кунжутное масло, всё перемешиваем.
7. Мясо с овощами выкладываем на предварительно сваренную, согласно инструкции на упаковке, рисовую лапшу, сбрызгиваем соком лимона, посыпаем мелко порубленной кинзой.

На заметку всем кулинарам

Всё мясо говядины делится на две основные группы по своему предназначению: для жарки и для варки-тушения. Для жарки следует брать вырезку, толстый или тонкий край (именно так и нужно спрашивать у продавцов при его покупке). Для варки-тушения – всё остальное.

Чеснок для приготовления блюда лучше сначала раздавить неочищенным, к примеру, ручкой ножа. Влажный от выступившего сока, он гораздо легче чистится и измельчается.

При приготовлении любых блюд из мяса говядины по-китайски целесообразно всегда добавлять в них чуть-чуть сахара, смесь его с солью буквально «взрывает» вкус.

Стоит помнить и о том, что, используя в приготовлении блюда соевый соус, нужно быть осторожным с добавлением соли, ведь соевый соус, по обыкновению, очень солёный.

Возможно, ли приготовить нежную сочную говядину в кисло-сладком соусе в домашних условиях? Конечно, и даже нужно! Ведь рецептов его великое множество. Рассмотрим самые удачные варианты.

Изюминка этого блюда - особенность нарезки мяса. Оно должно быть очень мелко нашинковано. И, конечно, как обойтись без легкой пикантности.

Ингредиенты:

• полкилограмма мяса говядины;
• 50 мл соевого соуса;
• 50 мл белого вина;
• стакан воды;
• по столовой ложке сахара и тертого имбиря;
• ½ чайной ложки молотого кориандра;
• растительное масло;
• 2 зубчика чеснока;
• перец и соль на ваш вкус.

Приготовление:

1. Смешаем соевый соус, воду, вино и сахар, чтобы получить кисло-сладкую заправку.
2. Мясо промоем и нарежем длинными тонкими полосками.
3. Обжарим в течение минуты имбирь с порезанным чесноком.
4. Добавим к пережарке соус и доведем его до кипения.
5. В кипящую массу отправляем мясо и тушим на слабом огне около получаса.
6. Приправы кладем за несколько минут до готовности.
7. Томим мясо до полного испарения жидкости.
8. Подаем тушеную говядину с рисом, по желанию можно украсить зеленью.

Готовим мясо с черносливом

Говядина с черносливом заслуживает отдельного внимания. Мясо получается очень нежным и ароматным.

Вам понадобится:

• полкилограмма вареной говядины;
• 100 г промытого и очищенного чернослива;
• средняя луковица;
• два зубчика чеснока;
• стакан воды или бульона;
• пара столовых ложек муки;
• перец и соль - по вкусу;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Подготовленный чернослив отправляем на 20 минут в кипяток, чтобы он размягчился.
2. Тем временем кусок отварной говядины режем на мелкие кусочки.
3. Луковицу шинкуем полукольцами.
4. Чеснок измельчаем с помощью ножа.
5. Отправляем на разогретую сковороду лук и чеснок, обжарив их до прозрачности.
6. Сюда же добавляем мясо, стараясь, каждый кусок прожарить со всех сторон.
7. Сдвигаем массу на край сковороды, а на свободное место насыпаем и слегка обжариваем муку, постоянно помешивая.
8. Вливаем в смесь бульон, в котором варилась говядина, или обычную воду так, чтобы не было комков.
9. Когда все закипит, самое время добавить чернослив. Тушим его до мягкости.
10. Последний штрих - соль и перец.
11. Мясо с черносливом готово! Можно подавать с пюре или рисом.

С болгарским перцем

Этот вариант не оставит равнодушных за обеденным столом. Вкус болгарского перца придаст оригинальности китайскому блюду.

Возьмем:

• 400 г говяжьей мякоти;
• 5 болгарских перцев (желательно разноцветных);
• перец чили;
• красная луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• пол стакана воды;
• корень имбиря;
• 2 чайные ложки крахмала;
• базилик, кинза и зеленый лук - лучше свежие, в крайнем случае, сушеные;
• перец, соль - по желанию;
• соевый соус под маринады.

Поэтапный процесс:

1. Готовим маринад, смешав соус с перцем и маслом.
2. Мясо режем на тонкие куски, и отправляем на час мариноваться.
3. Болгарский перец очищаем и нарезаем полосками.
4. Чили измельчаем кольцами.
5. Корень имбиря режем соломкой, лук - тонкими перьями.
6. Разводим водой крахмал и добавляем в жидкость пару столовых ложек соуса.
7. Обжариваем мясо на сковороде до зарумянивания.
8. Добавляем чеснок, лук, имбирь и томим еще пару минут.
9. Выкладываем туда же все виды перца и доводим их до хрустящего состояния.
10. Выливаем крахмальную смесь в общую массу, томим все вместе несколько минут до загустения.
11. Блюдо готово. Украшаем его зеленью и подаем к столу.

С ананасами в духовке

Говядина с ананасами, приготовленная по этому необычному рецепту, станет достойным украшением праздничного стола.

Продукты:

• 600 г мяса;
• банка консервированных ананасов;
• 20 г крахмала;
• 50 г томатного соуса;
• 30 мл соевого соуса;
• масло для жарки.

Как готовить:

1. Слегка обжарьте мелко порезанное мясо.
2. Крахмал, сок ананаса и соус смешайте.
3. Добавьте полученный состав к мясу.
4. Форму для запекания смажьте маслом и переложите туда ингредиенты.
5. Запекать при 170 градусах минут 15-20.

Как приготовить с овощами

Традиционный вариант на все случаи жизни. Продукты доступные, результат изумительный. Его мы готовим в мультиварке.

Нам понадобится:

• полкило говядины;
• морковь;
• немного томатной пасты;
• по чайной ложки муки, уксуса и сахара;
• специи;
• масло для жарки.

Пошаговая инструкция:

1. Мультиварка в режиме «Жарка» — кладем лук и томим его до золотистого цвета.
2. Далее идет морковь, нашинкованная соломкой.
3. Кладем томатную пасту с мукой.
4. И, наконец, саму говядину.
5. Заливаем смесь водой, чтобы не было видно мяса.
6. Задаем режим «Тушение» — на 2 часа.
7. Спустя час отправляем в чашу сахар, специи, уксус.
8. Солим по желанию.
9. Оставляем тушиться до окончания времени.

Можно украшать и подавать к столу. С овощами говядина получается бесподобной и буквально тает во рту.

Вот такие доступные легкие рецепты, а главное, очень быстрые. Обязательно, поэкспериментируйте в ближайшее время, приготовив говядину по одному из предложенных вариантов. Не пожалеете!

Прекрасное мясное блюдо «говядина в кисло-сладком соусе» берет свое начало из китайской кухни. Конечно, в нашей интерпретации мы использовали наиболее привычные для нас продукты, но это не убавляет пикантности блюда. Сочетание любого мяса с овощами — это всегда очень вкусно и сочно. Однако соевый соус, который мы использовали для говядины, делает мясо невероятно нежным и придает ему некой экзотики.

Это второе блюдо Вы можете готовить как на каждый день, так и для приема гостей, если решите побаловать их чем-то изысканно вкусным.

Данный рецепт рассчитан на 6 порций. Время приготовления: 45 минут.

Ингредиенты:

• Мясо говядины — 300 г;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Баклажаны — 2 шт;
• Морковь — 2 шт;
• Помидор — 1 шт;
• Перец болгарский — 1 шт;
• Перец чили — 1 шт;
• Томатная паста — 3 столовые ложки;
• Соевый соус — 70 мл;
• Мука — 1 столовая ложка;
• Картофельный крахмал — 1 столовая ложка;
• Яблочный уксус — 2 столовые ложки;
• Сахар — 2 столовые ложки;
• Растительное масло.

Приготовление говядины в кисло-сладком соусе:

1. Подготовьте все необходимые продукты. Тщательно промойте под проточной водой мясо и овощи. Положите ингредиенты в поле вашего зрения, чтобы ничего не упустить из виду.

2. Говядина в кисло-сладком соусе получится более нежной, если мясо будет нарезано не крупно. Поэтому порежьте его на мелкие кусочки, слегка удлиненной формы.

3. На следующем этапе вам понадобится смешать муку с крахмалом и засыпать этой смесью мясо. После этого залейте говядину соевым соусом и хорошенько перемешайте. Отставьте мясо в сторону на 20 минут.

4. Пока мясо маринуется, займитесь овощами. Прежде всего нарежьте кубиками баклажаны.

5. Разогрейте масло в сковороде и поджарьте на нем баклажаны, периодически перемешивая их.

6. Порежьте болгарский перец. Он придает особый аромат кисло-сладкому соусу.

7. Затем подготовьте морковь, нашинковав ее соломкой.

8. Какое же мясо может обойтись без лука?! Именно лук обладает свойствами, которые смягчают мясо, придают ему сочности и насыщенности вкусом. Поэтому лук следует мелко нарезать.

9. Помидоры порежьте крупнее остальных овощей, чтобы они как можно лучше сохранили свою форму и вид. Перец чили разрежьте на тонкие полукольца.

10. К этому времени, баклажаны уже приобрели нужное состояние и золотистый цвет.

11. По очереди добавьте к баклажанам болгарский перец, морковь, лук и помидоры с перцем чили. Овощи должны пустить свой сок и слегка поджариться вместе.

12. Переходим к следующему этапу, — собственно к готовке мяса. Разогрейте масло в сковороде и выложите в нее маринованное в соевом соусе мясо. Говядина в кисло-сладком соусе должна быть хорошо прожарена и иметь румяный цвет.

13. После того как мясо подрумянится, добавьте к нему тушеные овощи и жарьте все вместе в течение 5–10 минут. Затем заправьте блюдо томатной пастой, для более густого и насыщенного аромата. Отправьте яблочный уксус и сахар вслед за томатной пастой. Соль добавлять НЕ НУЖНО! Благодаря маринаду из соевого соуса, мясо взяло столько соли, сколько нужно для него.

14. Накройте сковороду крышкой и убавьте под ней огонь. Еще через 10 минут говядина в кисло-сладком соусе готова!

15. Нежная говядина в кисло-сладком соусе отлично сочетается с рисовым гарниром, с картофельным пюре, а также со спагетти.

Подавайте это мясное блюдо к столу горячим, слегка посыпав его зеленью и свежемолотым черным перцем. А прекрасным дополнением к блюду может стать .