Как делаются голубцы рецепт. Самые вкусные голубцы с капустой и фаршем, пошаговый рецепт

Свое оригинальное название голубцы получили примерно в восемнадцатом веке и сегодня этот блюдо в той или иной интерпретации известно во всем мире. Лучшие пошаговые рецепты подробно расскажут, как готовить голубцы различными вариантами.

Как приготовить голубцы — вкусный рецепт + видео

Подробная видео–инструкция наглядно покажет, как приготовить вкусные голубцы по традиционному рецепту.

• кочан капусты;
• 500 г фарша;
• 1.5 ст. уже распаренного риса;
• 2 луковицы;
• 2 морковки;
• 4 ст.л. томатной пасты;
• 1 ч.л. паприки с горкой;
• 1 ст.л. сахара;
• 2 лаврушки;
• масло для жарки;
• соль, перец черный.

Приготовление:

Голубцы в мультиварке — пошаговый фото рецепт

Самые вкусные голубцы получаются при тушении в мультиварке. При этом можно использовать как изделия собственноручного приготовления, так и полуфабрикаты.

• готовые голубцы;
• 2 крупные морковки;
• 2 головки лука;
• 3–4 ст.л. томата;
• вода кипяченая;
• приправа для капустных блюд;
• 2–3 чесночные дольки;
• соль;
• масло растительное.

Приготовление:

1. С чисто вымытой морковки снимите ножом верхний слой и натрите на крупненькой терке.

2. Очищенный лук тонко нашинкуйте.

3. Влейте в мультиварочную чашу немного масла.

4. Установите на 10 минут программу жарки и выложите голубцы в один слой.

5. Как только нижняя сторона изделий немного зарумянится (примерно через 5 минут), осторожно переверните их и жарьте еще 5 минут.

6. Выложите сверху слой сырых овощей и подлейте немного горячей воды. Переведите мультиварку на 20 минут в режим тушения и закройте крышку.

7. Томат разведите небольшим количеством воды, чтобы получился густой соус. Добавьте приправу для капустных блюд, соль и выдавленный через пресс чеснок.

8. Примерно за 5–7 минут до окончания процесса влейте соус и тушите до готовности.

Голубцы из капусты — пошаговый рецепт

Хотите удивить гостей и домочадцев? Приготовьте необычные голубцы из краснокочанной капусты с овощной начинкой.

• вилок краснокочанной капусты;
• 3–4 небольших цуккини;
• 4–5 средних помидоров;
• 1 крупная луковица;
• 1 ч.л. масла растительного;
• соль, перец.

Приготовление:

1. В большой кастрюле вскипятите достаточное количество воды. Капустный вилок надрежьте острым ножом в области кочерыжки на несколько сантиметров вглубь.
2. Погрузите кочан целиком в воду и варите чуть больше обычного (около 30 минут).
3. Как только листья станут достаточно мягкими, капустину достаньте и хорошо остудите. Снимите верхние крупные листья, при необходимости отбейте утолщения.
4. Овощной бульон, не снимая с огня, выпарите примерно вдвое.
5. Лук мелко порубите и обжарьте на сковороде до прозрачности буквально в чайной ложке масла.
6. Цуккини вымойте, нарежьте небольшими кубиками и отправьте на сковороду к луку. Жарьте минут 5–7, чтобы кабачки слегка зазолотились.
7. С помидоров кожицу, а мякоть нарежьте кубиками. Отправьте в сковороду к овощам, посолите и потомите под крышкой на малом газу около 10 минут.
8. Как только начинка хорошо остынет, сделайте голубцы, уложив на каждый капустный лист небольшую порцию овощной массы.
9. В кастрюлю с бульоном выложите слоями подготовленные изделия. Если жидкости недостаточно, подлейте воду.
10. Прогрейте духовую печь до 160°С, поставьте внутрь кастрюлю с голубцами и тушите примерно полчаса под крышкой.

Мягкие и нежные листья молодой капусты идеально подходят для приготовления голубцов. В отличие от старых варить их нужно меньше, а сами листья более податливые и гибкие.

• молодая капуста;
• 1 кг смешанного мясного фарша;
• 1 яйцо;
• морковка;
• луковица большая;
• крупный помидор;
• 5 ст.л. сырого риса;
• по 5 гор. черного и душистого перца;
• масло растительное;
• 2 лаврового листа;
• соль.

Приготовление:

1. Рис заранее отварите до состояния полуготовности и остудите. Добавьте в фарш вместе с яйцом и половинкой мелко нашинкованной луковицы. Посолите, поперчите и хорошо вымешайте.
2. Вскипятите воду в большой кастрюле. Разберите капустину на отдельные листочки, проварите их в течение 5–10 минут.
3. В центр каждого листа положите порцию фарша и сверните голубцы.
4. Оставшуюся половину луковицы, морковку и помидор нарежьте мелко. Раскалите в сковороде растительное масло, обжарьте вначале морковку, затем добавьте лук, а после того, как овощи станут мягкими – помидоры.
5. Присолите по вкусу, добавьте лаврушку и перец, подлейте немного капустного бульона и протушите соус не менее 10–15 минут.
6. Дно кастрюли выстелите мелкими листочками капусты, сверху слоями уложите голубцы и залейте томатно–овощным соусом.
7. Накройте крышкой и томите на малом газу порядка 40 минут.

Любая листовая капуста подойдет для приготовления голубцов. Следующий рецепт расскажет, как сделать блюдо из пекинской капусты.

• пекинская капустина;
• 600 г свино–говяжьего фарша;
• 0.5 ст. сырого риса;
• 2 головки лука;
• 2 средние морковки;
• 100 мл сметаны;
• 1–2 ст.л. томата–пасты;
• для обжаривания растительное масло;
• на вкус соль и перец.

Приготовление:

1. Рис промойте в нескольких водах и переложите в кипящую воду. Слегка присолите и варите до полуготовности. Слейте через дуршлаг и остудите.
2. Пекинскую капустину разберите на отдельные листы, срежьте наиболее жесткую часть, помойте. Залейте кипятком и оставьте на 5 минут.
3. Лук нарежьте мелко, морковку натрите на терке. Обжарьте овощи на растительном масле.
4. Половину зажарки переложите в остывший рис, ко второй части добавьте томат, разведите капустным отваром и протушите около 5–7 минут. Влейте сметану, добавьте соль, перец, прокипятите пару минут и выключите.
5. В рис с зажаркой выложите фарш, посолите и приправьте специями на вкус.
6. Из фарша и остывших листьев сформуйте голубцы. Уложите их слоями в толстостенную кастрюлю, залейте сметанно–томатным соусом.
7. Тушите голубцы из пекинской капусты под крышкой порядка 35–40 минут.

Голубцы из виноградных листьев

А теперь оригинальный рецепт голубцов из листьев винограда или попросту долмы. Виноградные листочки лучше использовать молодые светло–зеленого оттенка или же соленые.

• 40–50 соленых или свежих листьев;
• 500 мл мясного бульона;
• 500–600 г фарша из баранины;
• 4–6 ст.л. сырого риса;
• 4–5 средних головок лука;
• смесь зелени – мята, укроп, кинза, петрушка, базилик;
• 50–70 г сливочного масла;
• столько же растительного;
• по щепотке зиры и крупно молотого черного перца;
• соль.

Соус для подачи:

• 1 ст. сметаны;
• 5–6 зубков чеснока;
• зелень;
• соль.

Приготовление:

1. Листья винограда хорошо промойте и залейте кипятком. Через 5 минут (10 для соленых) откиньте на дуршлаг и просушите.
2. Крупу тщательно помойте, залейте горячей водой, доведите до кипения и варите на большом газу не более 2–3 минут. Откиньте полусырой рис на дуршлаг и остудите.
3. Репчатый лук почистите и мелко нашинкуйте. Обжарьте на малом огне до мягкости в смеси растительного и сливочного масла, остудите.
4. В мясной фарш добавьте холодный рис, зажарку и рубленую зелень. Приправьте перцем, зирой и солью.
5. Разложите виноградные листья гладкой стороной вниз, на каждый выложите 1–2 ложки фарша, сверните небольшие рулетики, подогнув края внутрь.
6. В кастрюлю с толстым дном уложите в два слоя неиспользованные виноградные листья, сверху рядами долму. Залейте бульоном, чтобы он лишь слегка покрыл изделия.
7. Накройте тарелкой или меньшей по диаметру крышкой. Поставьте кастрюлю на огонь и дайте закипеть.
8. После убавьте газ и тушите при легком бурлении 1–1.5 часа.
9. Для соуса мелко нарубите чесночные дольки и зелень. Посыпьте крупной солью и слегка разотрите плоской стороной ножа. Смешайте чесночную массу со сметаной и настаивайте в холодильнике 2–4 часа.
10. Видео рецепт предлагает приготовить долму в мультиварке.

Голубцы с рисом — диетический, постный вариант

Следующий рецепт предлагает приготовить по–настоящему диетические голубцы.

• 10–12 капустных листьев;
• небольшая морковка;
• ½ ст. риса;
• 300 г шампиньонов;
• 2–3 ст.л. томатной пасты;
• 2 зубка чеснока;
• 1 ст. воды.

Приготовление:

1. Рис чисто вымойте, залейте стаканом кипятка, укутайте и оставьте на 15–20 минут.
2. Капустный вилок разберите на листья, помойте их и проварите в подсоленном кипятке ровно одну минуту. Затем сразу же опустите в очень холодную воду также на одну минуту.
3. Откройте крышку на кастрюле с рисом и подождите, пока он слегка простынет.
4. Потрите морковку на крупной терке, грибы нарежьте крупной соломкой или тонкими дольками. (В сыром виде можно использовать только шампиньоны, если готовите голубцы из лесных грибов, то их нужно хорошо проварить.)
5. Добавьте в остывший рис грибы и морковку, присолите и хорошо поперчите, перемешайте до соединения всех ингредиентов.
6. Из рисового фарша и холодных капустных листов сформируйте голубцы. Если края не держатся, зафиксируйте их зубочистками.
7. Томат разведите стаканом воды, бросьте щепотку соли и измельченный чеснок.
8. Уложите изделия в кастрюлю, залейте соусом и тушите блюдо на среднем огне (чтобы соус немного выпарился и загустел) после закипания примерно 15–20 минут.

Рецепт голубцов с фаршем

Иногда хозяйки не желают слишком долго возиться на кухне и предпочитают готовить так называемые ленивые голубцы из капусты и фарша.

• 1 ст. риса;
• 0.5 кг мясного фарша;
• половина средней капустины;
• головка репчатого лука;
• морковка;
• яйцо;
• мука для обвалки;
• 2 ст.л. сметаны;
• 2 ст.л. томатного пюре;
• 1 ст. воды;
• масло растительное;
• соль, перец, зелень.

Приготовление:

1. Половинку капусты тонко нашинкуйте, чуточку присолите и хорошо пожмите руками, чтобы она стала мягкой.
2. Нарезанную четверть кольцами луковицу спассеруйте на растительном масле. Добавьте крупно натертую морковь. Протушите овощи 5–7 минут.
3. Рис отварите до состояния средней готовности, остудите. Смешайте фарш, капусту, холодный рис и немного овощной пассеровки. Вбейте яйцо, посолите и приправьте на вкус. Тщательно перемешайте и отбейте.
4. Из фарша сформуйте изделия в виде толстеньких котлеток небольшого размере. Обваляйте их в муке и обжарьте до легкой корочки.
5. Противень смажьте маслом (при желании застелите капустными листьями), выложите одним слоем ленивые голубцы, сверху – слой зажарки. Из сметаны, воды и томата сделайте соус и полейте блюдо.
6. Затяните противень листом фольги и поставьте в прогретую до 170°С духовку.
7. Спустя 30 минут от начала запекания фольгу снимите, а еще через 10 минут блюдо готово.

Голубцы с рисом и фаршем — лучший рецепт, самые вкусные голубцы

Готовить голубцы, конечно, долго и хлопотно. Но готовое блюдо получается настолько вкусным и самодостаточным, что потраченное время того стоит.

• средняя головка капусты;
• 400 г свино–говяжьего фарша;
• 0.5 ст. риса;
• 2 крупные морковки;
• 2 головки репчатого лука;
• соль, перец, прочие специи;
• 2 ст.л. томата;
• 0.5 мл бульона;
• 350 г сметаны;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Промытый несколько раз рис залейте стаканом кипятка и оставьте для набухания под крышкой.
2. Лук и морковку почистите и измельчите любым удобным способом. Обжарьте до золотистого оттенка на растительном масле. Третью часть пассеровки переложите в тарелку.
3. В оставшуюся поджарку добавьте томат, тщательно перемешайте и влейте бульон. По вкусу посолите и приправьте любыми специями. Протушите под крышкой 5–7 минут, влейте сметану, перемешайте и тушите еще 5 минут.
4. Разбухший и остывший рис смешайте с фаршем, добавьте холодную пассеровку и вымешайте до соединения всех компонентов.
5. Капусту целиком отварите в течение 20–25 минут. Остудите немного и разберите на листья.
6. Как только капустные листы полностью остынут, сформируйте из них и фарша голубцы.
7. На дно подходящей емкости уложите слой капустных листов, слой голубцов, снова листья и т.д.
8. Залейте все томатной подливой. Если она не доходит до верха голубцов, подлейте немного капустного отвара.
9. Тушите на малом газу под крышкой 40–50 минут.

Голубцы с куриным мясом или фаршем — нежный рецепт пошагово

Используя куриный фарш голубцы можно делать по классическому методу. Но следующий рецепт предлагает совершенно оригинальный подход к готовке знакомого блюда.

• 500 г куриного филе;
• 3–4 кусочка подсохшего батона;
• средний капустный кочан;
• 0.5 кг грибов;
• яйцо;
• средняя морковь;
• пара луковиц;
• 3 ст.л. томата;
• 3 ст.л. растительного масла;
• 2–3 ст.л. сметаны;
• соль и специи (карри, кориандр, базилик) на вкус.

Приготовление:

1. У капустины острым ножом вырежете кочерыжку и отправьте вилок вариться в слегка подсоленный кипяток на 20–25 минут. Постепенно снимайте верхние уже мягкие листья.
2. Кусочки батона замочите в холодной воде. Куриное филе нарежьте соломкой, грибы – тонкими дольками. Морковку натрите, луковицы измельчите.
3. Разогрейте на сковороде растительное масло, быстро обжарьте мясо, затем добавьте грибы.
4. Как только жидкость выпарится, выложите морковку, а следом и лук.
5. После того, как все ингредиенты приобретут характерную золотинку посолите и приправьте любимым специями.
6. Охладите фарш, добавьте в него отжатый батон, вбейте яйцо и хорошенько перемешайте.
7. На каждый капустный листок выложите пару ложек фарша и заверните конвертиком.
8. Дно кастрюли выстелите оставшимися листьями капусты, сверху в несколько рядов выложите голубцы.
9. Из остывшего бульона (примерно 2 стакана), томата и сметаны приготовьте соус. При необходимости чуть подсолите его и залейте голубцы в кастрюле.
10. Тушите после закипания около получаса на малом газу.

Как приготовить голубцы в духовке

Если готовить голубцы в духовке, то они получаются более сочные и насыщенные по вкусу.

• 500 г смешанного фарша мясного;
• 0.5 ст. сырого риса;
• вилок капусты среднего размера;
• 1 луковица;
• соль, перец.

Для соуса:

• 2–3 ст.л. томатной пасты;
• 1 ст. капустного отвара;
• по одной луковице и морковке;
• пара зубков чеснока;
• растительное масло для пассеровки;
• соль, специи;
• 2–3 ст.л. сметаны.

Приготовление:

1. С капустного вилка снимите верхние грязные листочки. Сделайте глубокие надрезы в области кочерыжки. Отварите капустину в кипящей воде (15–20 минут) периодически ее переворачивая.
2. Извлеките капусту из кастрюли, слегка остудите и отделите листья.
3. Рис промойте и отварите до полуготовности, откиньте его на дуршлаг и дайте полностью остыть.
4. Одну луковицу нашинкуйте и обжарьте до прозрачности.
5. Смешайте фарш, пассерованный лук и рис. Добавьте соль, перец. Хорошо вымешайте.
6. Скрутите голубцы и выложите их в один слой на смазанный маслом противень.
7. Вторую луковицу нарежьте четверть кольцами, морковку натрите крупно. Обжарьте до карамельного оттенка в небольшой порции масла.
8. Добавьте измельченный чеснок, соль, томат. Тщательно перемешайте, чтобы ингредиенты соединились и влейте примерно стакан капустного отвара либо обычно воды.
9. Протушите около 5–7 минут, а затем добавьте сметану. Дайте закипеть еще раз и залейте соусом голубцы на противне.
10. Противень затяните фольгой и запекайте блюдо при 190°С около 20 минут. Снимите фольгу и оставьте еще на 10 минут, чтобы изделия слегка подрумянились.

Голубцы в микроволновке — рецепт приготовления

Чтобы приготовить голубцы в микроволновке, достаточно найти подходящую для этого мероприятия посуду. В остальном процесс традиционный.

• 400 г свиного фарша;
• 80 г круглого риса сырого;
• 1 луковица;
• 1 ст. капустного бульона;
• 40 мл масла подсолнечника;
• средняя капустина;
• 1 ст.л. томата;
• 150 г сметаны;
• перец черный, соль.

Приготовление:

1. Возьмите примерно 1.5–2 ст. воды, вскипятите ее и посолите. Высыпьте чистый рис и варите при небольшом бурлении 10 минут. Воду слейте, рис охладите.
2. Снимите с кочна капусты верхние листки, опустите его целиком в кипящую воду и варите в среднем 15–20 минут. Периодически срезайте ставшие мягкими листья.
3. Луковицу измельчите, обжарьте в порции масла, остудите и смешайте с мясным фаршем и рисом. Поперчите и немного посолите. Массу перемешайте и отбейте.
4. Скрутите из капустных листов голубцы, положив внутрь каждого 1–2 ложки фарша. Уложите готовые изделия в жаропрочную посудину.
5. Разведите томат горячим капустным отваром, добавьте сметану и при необходимости немного соли. Залейте соусом голубцы, накройте посудину крышкой.
6. Тушите в микроволновке на самой большой мощности около 20–30 минут. После сигнала оставьте блюдо «отдохнуть» в печи еще 10 минут.

Голубцы в кастрюле — простое приготовление голубцов

Существует масса способов приготовить голубцы, но традиционно это блюдо готовят в кастрюле. Чтобы и подливки было побольше и все изделия уместились.

• 400 г свиного фарша;
• 100 г круглого обычного риса;
• средний вилок капусты;
• луковица;
• 2 ст.л. подсолнечного масла;
• соль, перец;
• 1 ст.л. пасты томатной;
• 3 ст.л. сметаны;
• 400 мл воды.

Приготовление:

1. В свиной фарш добавьте заранее отваренный до средней готовности рис. Луковицу мелко порубите, обжарьте в масле и также выложите в фарш.
2. Добавьте соль и черный перец, тщательно вымешайте и отбейте.
3. Сделайте на капусте глубокие разрезы в области кочерыжки, отделите листы и отварите их в кипящей воде в течение 3–5 минут.
4. Охладите их, на каждый положите котлетку из фарша и заверните конвертиком. На дно кастрюли положите пару листов, сверху – слоями голубцы.
5. В двух стаканах горячей воды разведите томат и сметану, присолите. Залейте полученным соусом голубцы и доведите до кипения на большом огне.
6. После газ прикрутите до минимума и тушите примерно 30–40 минут в зависимости от жесткости капусты. Перед подачей дайте настояться не менее 10–15 минут.

Вкусные голубцы на сковороде

Не менее вкусные и аппетитные голубцы можно приготовить прямо нас сковороде. Этот рецепт особенно подходит, если тушить вы собираетесь небольшое количество изделий.

• 300 г смешанного фарша;
• 0.5 ст. обычного риса;
• небольшой капустный вилок;
• 1 средняя луковица;
• морковка;
• соль, перец черный, паприка;
• 2–3 зубка чеснока;
• 1–2 ст.л. томатного пюре;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Налейте в кастрюлю воду, вскипятите ее и опустите целый вилок капусты. По ходу варки отрывайте мягкие листки.
2. Промойте пару раз рис, залейте водой в соотношении 1:2 и варите около 5–7 минут после закипания. Излишки жидкости слейте, рис охладите.
3. Лучину нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в масле до золотистого оттенка. В конце добавьте измельченный чеснок.
4. В фарш вмешайте холодный рис и поджарку, добавьте паприку, соль и перец.
5. Сделайте голубцы. Разогрейте немного масла на сковороде, выложите изделия, а через 3–5 минут, когда нижняя сторона поджарится, переверните их.
6. Еще спустя 3–5 минут залейте томатом, разведенным капустным отваром.
7. Тушите под крышкой на малом огоньке порядка 30–40 минут.

Как готовить замороженные голубцы

Очень часто хозяйки делают голубцы впрок или покупают полуфабрикаты в магазине. Это экономит время и силы на приготовление ужина в будние дни.

• 10–15 замороженных голубцов;
• крупная луковица;
• средняя морковка;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• перец, лаврушка, соль;
• растительное масло для обжарки.

Приготовление:

1. Замороженные полуфабрикаты разморозьте, аккуратно, очень легко отожмите от лишней жидкости и выложите на сковороду с кипящим маслом.
2. Обжарьте изделия до румяности с обеих сторон и переложите в подходящую по объему кастрюльку.
3. Очистите лук и морковку, нарежьте произвольно и обжарьте в масле, которое осталось после голубцов.
4. Добавьте томат, энергично перемешайте все ингредиенты и долейте воду или бульон, чтобы получился жидкий соус. Посолите, приправьте и бросьте лаврушку, прокипятите под крышкой около 4–5 минут.
5. Залейте горячим соусом обжаренные голубчики и тушите до готовности (40–50 минут) при легком бурлении.

Рецепт голубцов в сметанном соусе

Нежнейший луково–сметанный соус делает привычные голубцы еще аппетитнее и вкуснее. Такое блюдо украсит даже торжественное застолье.

• 750 г говяжьего фарша;
• 4 средние луковицы;
• 0.5 ст. риса сырого;
• 1 крупная капуста;
• 3 ст.л. масла подсолнечника;
• 400 г среднежирной сметаны;
• 1 ст.л. муки;
• перец черный, соль;
• 200 г сыр (по желанию);
• 1 ст. воды.

Приготовление:

1. Рис проварите в небольшом количестве воды до полуготовности, откиньте его на дуршлаг и ополосните холодной водой.
2. Капусту разделите на отдельные листочки и проварите их в течение 2–4 минут до мягкости.
3. Две луковицы нарежьте мелкими кубиками, спассеруйте их на масле и остудите.
4. Смешайте фарш, холодный рис и пассеровку. Добавьте соль и перец, вымешайте до однородности.
5. Сформируйте голубцы в виде конвертиков, быстренько обжарьте до легкой золотинки с двух сторон и уложите в глубокую форму.
6. Оставшиеся две луковицы нарежьте тонкими полукольцами. Спассеруйте до мягкости в масле, присыпьте мукой, быстро перемешайте, чтобы не образовались комки. Добавьте сметану и воду. Посолите на вкус, прокипятите минутку и залейте подготовленную форму с голубцами.
7. Запекайте примерно 40–45 минут в духовке, прогретой до 190°С. За 10 минут до окончания по желанию притрусите натертым на терке сыром.

Как сделать голубцы с томатом

Следующий рецепт подробно опишет процесс приготовления голубцов с томатом.

• 1 кг мяса (телятина и куриное филе);
• Крупный кочан капусты;
• 100–150 г сырого риса;
• по одной крупной морковке и луковице;
• 4 ст.л. томатной пасты;
• соль, перец, щепотка зиры;
• 0.5 л бульона с капусты.

Приготовление:

1. Капусту разберите на отдельные листочки. Срежьте все утолщения. Вскипятите воду, присолите ее и отварите в течение 5–7 минут.
2. Сварите чисто промытый рис до степени неполной готовности, переложите в дуршлаг и охладите под струей холодной воды.
3. Два вида мяса, очищенную морковку и луковицу дважды пропустите через мясорубку.
4. Смешайте фарш и рис, хорошо подсолите.
5. В каждый капустный лист заверните котлетку из приготовленного фарша. Уложите изделия в кастрюлю, дно которой выстелено пустыми капустными листами.

10 самых вкусных рецептов голубцов - обязательно сохраните.

1. Голубцы с грибами

Ингредиенты:

Белокочанная капуста - 8–10 листьев
Вода
Соль - по вкусу
Растительное масло - 2 ст. л.
Для начинки:
Свежие грибы - 500 г или сушеные грибы - 100 г
Томатная паста - 1–2 ст. л.
Рассыпчатая рисовая каша - 1/2 ст.
Соль - по вкусу

Приготовление:

1. Капустные листья проварить в кипящей воде 2–3 мин., вынуть из воды, дать воде стечь.
2. При необходимости жесткие прожилки листьев слегка отбить до мягкости деревянной тяпкой.
3. На каждый капустный лист положить 2–3 столовые ложки начинки и завернуть его. Голубцы поджарить в масле, затем тушить в гусятнице или в духовом шкафу на противне.
4. Подать с отварным картофелем и салатом из огурцов.
5. Для начинки сушеные грибы помыть и отварить, свежие грибы отварить, мелко нарезать, смешать с рисом и томатной пастой, посолить по вкусу.

2. Голубцы по-закарпатски

Ингредиенты:

Капуста - 3 кг
Свиная корейка - 1 кг
Свиной жир - 150 г
Лук - 250 г
Сметана - 130 г
Томат-пюре - 40 г
Молотый перец, соль

Приготовление:

1. Из головок капусты вырезать сердцевину так, чтобы листья не рассыпались. Положить капусту в кастрюлю с подсоленным кипятком и варить на слабом огне несколько минут. Когда капуста остынет, отделить листья и на каждом срезать утолщенную часть.
2. Мясо нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить и поперчить. На лист положить ломтик мяса, потушенный в жиру лук, загнуть с двух сторон и свернуть рулетиком.
3. На дно кастрюли положить крышку меньшего диаметра, выстлать ее капустными листьями, сложить на них голубцы, накрыть также капустными листьями, залить подсоленным кипятком, добавить остатки жира и варить на слабом огне 1,5 ч.
4. Затем добавить в голубцы смешанную с томатом-пюре сметану и поставить в горячую духовку на 30–40 мин.

3. Сарми (болгарские голубцы)

Ингредиенты:

Телятина - 500 г
Свинина - 300 г
Лук зеленый - 1 пучок
Рис - 1/2 ст.
Йогурт - 1 ст.
Листья виноградные или капустные - 30–40 шт.
Масло сливочное - 100 г или масло растительное - 1/2 ст.
Петрушка, мята, парика, перец, соль по вкусу

Приготовление:

1. Лук измельчить и обжарить в масле, добавив немного воды, после чего перемешать с паприкой и отставить.
2. Добавить мелко нарезанное мясо, рис, перец, мяту и рубленую петрушку. Залить все горячей подсоленной водой и тушить до тех пор, пока рис не вберет всю воду.
3. Обдать листья горячей подсоленной водой и выложить на каждый по чайной ложке готовой начинки.
4. Свернуть голубцы и уложить в кастрюлю. Добавить 3/2 стакана воды и чайную ложку жира. Тушить на медленном огне под закрытой крышкой.
5. Йогурт слегка взбить, добавить размягченное масло, посыпать паприкой. Подавать соус вместе с голубцами.
6. Нафаршировать таким способом можно не только листья, но и сладкий перец, баклажаны или цукини.

4. "Ленивые" голубцы

Ингредиенты:

Капуста (кочан) - 1 шт.
Мясо - 500 г
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Бульон - 1 ст.
Рис - 1/2 ст.
Томат - 1 ст. л.
Лавровый лист, перец, соль по вкусу

Приготовление:

1. Кочан капусты обдать несколько раз водой и мелко нашинковать.
2. На дно кастрюли положить масло или маргарин и половину капусты. Нарезанное кусочками мясо, тертую морковь, томат обжарить.
3. В кастрюлю с капустой положить сначала мясо, потом морковь, на нее - сырой рис, оставшуюся капусту.
4. Добавить лавровый лист, перец, немного бульона и тушить до готовности.

5. Голубцы с рыбным фаршем

Ингредиенты:

Капуста – 1 кг
Рис отварной - 100 г
Зелень петрушки и укропа - 10 г
Лук репчатый - 2 шт.
Соус сметанный
Масло сливочное - 2 ст. л.
Соль, перец черный молотый - по вкусу
Рыба (фарш) - 400 г

Приготовление:

1. Подготовленный кочан капусты отварите до полуготовности в кипящей подсоленной воде. У вареных листьев срежьте утолщенную часть. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте на части масла.
2. Рыбный фарш смешайте с рисом, обжаренным луком, посолите, поперчите и перемешайте.
3. На подготовленные листья капусты уложите фарш, заверните, придавая изделию прямоугольную форму.
4. Голубцы обжарьте с обеих сторон на сливочном масле, после чего залейте сметанным соусом и запекайте в духовке в течение 8–10 минут.
5. Подавайте голубцы по 2 шт. на порцию, полив соусом, в котором они тушились, и украсив зеленью.

6. Голубцы с колбасой

Ингредиенты:

Пшеничный хлеб - 200 г
Капуста - 1 шт.
Варёная колбаса - 200 г
Яйцо - 2 шт.
Маргарин или смалец - 2 ст. л.
Горчица - 2 ст. л.
Яблоки - 4 шт.
Соль - по вкусу

Приготовление:

1. Замоченный и отжатый хлеб, колбасу пропустите через мясорубку, добавьте яйца, горчицу, соль.
2. Перемешайте.
3. Отделите от капустного кочана большие листья. Чтобы сделать их гибкими и эластичными, ошпарьте водой, подкислённой уксусом.
4. Приготовленный фарш положите на листья, сверните конвертом.
5. Обжарьте голубцы на смальце или маргарине.
6. Добавьте в сковороду немного горячей воды, голубцы обложите нарезанными яблоками и тушите, закрыв крышкой.

7. Голубцы с творогом "зимняя сказка"

Ингредиенты:

Капуста - 1/4 кочана
Творог - 8 ст. л.
Мука - 1 ст. л.
Рис - 1 ст. л.
Масло - 1 ст. л.
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 2 ч. л.
Соль - 1 ч. л.
Сметана - 1 ст. л.

Приготовление:

1. От кочана капусты средней величины отделить 5–6 листьев, опустив в кастрюлю с подсоленной кипяченой водой, и варить 5-10 минут.
2. Затем переложить капусту на дуршлаг, дать стечь воде.
3. Срезать с листьев толстые средние прожилки, положить на середину каждого листа фарш и завернуть.
4. После этого голубцы выложить в кастрюлю, залить 1/2 стакана сметаны и тушить в духовке до тех пор, пока капуста не станет мягкой.
5. Фарш: рис отварить в подсоленной воде, откинуть на решето, творог пропустить через мясорубку и смешать с сырым яйцом, мукой, отварным рисом, раствором соли и чайной ложкой растопленного сливочного масла.

8. Голубцы картофельные

Ингредиенты:

Картофель – 1 кг
Лук репчатый - 200 г
Морковь - 200 г
Масло растительное - 50 г
Сметана - 200 г
Перец черный молотый – 3 г
Соль - по вкусу

Приготовление:

1. Эти голубцы лучше фаршировать в листья квашеной капусты.
2. Картофель помыть, почистить, натереть на мелкой терке.
3. Лук и морковь почистить, мелко нашинковать и пропассеровать на растительном масле. Смешать тертый картофель и пассерованные овощи, посолить и поперчить черным молотым перцем.
4. Укладывая приготовленный фарш на капустные листья, сформировать голубцы, уложить на противень, полить соусом из мелко рубленного жареного лука.

9. Голубцы с мясом и сыром

Ингредиенты:

Савойская капуста (большие листы) - 4 шт.
Помидоры - 500 г
Лук репчатый - 1 шт.
Сыр (тертый) - 60 г
Свинина (рубленая) - 175 г
Яйцо - 1 шт.
Ароматизированный уксус - 3 ст. л.
Хлеб (ломтик, для тостов) - 1 шт.
Оливковое масло - 3 ст. л.
Картофель (мелкий) - 500 г
Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

1. Капусту бланшировать около 2 минут, обдать холодной водой, листья разрезать пополам. Помидоры очистить и нарезать кубиками.
2. Луковицу порубить, смешать с 40 г сыра, свининой, яйцом и 1 ст. ложкой уксуса. Измельчить мякоть хлеба и добавить в фарш, посолить, поперчить.
3. Разложить фарш на листья, свернуть рулетиками, закрепить. Разогреть 1 ст. ложку масла, добавить помидоры, 50 мл воды, 2 ст. л. уксуса.
4. Тушить в этом соусе голубцы 15 минут.
5. Картофель разрезать на четвертушки. Жарить в 2 ст. ложках масла 15 минут. Посолить и поперчить.
6. Подать с соусом, посыпав сыром.

10. Голубцы кисло-сладкие

Ингредиенты:

Говяжий фарш - 500 г
Капустные листы (большие) - 8 шт.
Отварной рис - 100 г
Репчатый лук - 50 г
Томатный соус - 100 г
Изюм - 50 г
Соль - 1 ч. л.
Перец - 1 ч. л.
Томатная паста - 240 г
Имбирь (тертый) - 50 г
Ароматизированный уксус - 100 г

Приготовление:

1. Положить капустные листья в стеклянную кастрюлю.
2. Закрыть и поместить в печь на 4–6 минут при 100%, тушить до мягкости.
3. Соединить мясо, рис, измельченный лук, томатный соус, изюм, соль, перец. Хорошо перемешать.
4. Нафаршировать полученной смесью капустные листы, свернуть их наподобие сигар. Закрепить шов.
5. Положить швом вниз в кастрюлю.
6. Соединить остальные продукты, перемешать и вылить на голубцы.
7. Поместить в печь на 15–18 минут при 50%. Капустные листы не должны развалиться.
8. Оставить на 5 минут перед подачей.

Приятного аппетита Господа!

Голубцы — это идеальное сочетание мяса и овощей. Блюдо выходит невероятно сочным, нежным, ароматным и очень вкусным. Мы расскажем вам, как готовить голубцы.

Вам понадобится:

• мясо — 1 кг;
• томатная паста — 90 гр;
• рис — 185 гр;
• соль по вкусу;
• две луковицы;
• капуста — 2 кочана;
• масло подсолнечное — 25 мл;
• морковка — 2 шт.;
• молотый перец по вкусу.

Поэтапное приготовление:

1. С вилков капусты снимаем верхние ненужные листья. Сам кочан опускаем в кипящую воду на 3 минуты. Капуста должна стать мягкой, но не переварите, иначе ее листья расползутся.
2. С отваренного вилка аккуратно снимаем листья. Они не должны порваться.
3. Из мяса делаем фарш: нарезаем его на кусочки и проводим через мясорубку вместе с дольками очищенного лука.
4. Промытый рис сыпем в кастрюлю с водой и варим до его полуготовности. Он не должен превратиться в кашу. Выкладываем рис в фарш.
5. Две моркови очищаем и обрабатываем на терке.
6. Ее мы пассируем в масле и выкладываем в смесь фарша.
7. Добавляем сыпучие ингредиенты и хорошенько вымешиваем массу.
8. Расправляем капустный лист. Столовой ложкой выкладываем в его середину фарш.
9. Сворачиваем лист рулетиком.
10. Когда наберется необходимое количество голубцов — выкладываем их на дно кастрюли швом вниз.
11. Наливаем в чашу воду, добавляем в нее томатную пасту.
12. Получившуюся смесь выливаем на голубцы.
13. Как только блюдо закипит, ставим на огонь на минимум и варим 40 минут. Приятного аппетита!

Как быстро приготовить с пекинской капустой?

Разнообразьте вкус привычного яства новым ингредиентом — китайской капустой.

Что нужно взять:

• соль — 5 гр;
• фарш мясной — 0,7 кг;
• две морковки;
• пряности — 10 гр;
• кочан пекинской капусты;
• масло для жарки;
• рис круглый — 90 гр.

Как сделать голубцы с фаршем и рисом:

1. Разбираем пекинскую капусту на листья.
2. Десять листочков сложить в неметаллическую емкость и отправить в микроволновку для тепловой обработки. Поставить таймер на 5 минут.
3. Поварить в кастрюле рис до полуготового состояния.
4. Переложить рисовую массу в готовый фарш, посолить и добавить перец.
5. Протертую на терке морковь пассировать в сковороде, пока она не даст сок.
6. Листья слегка подсаливаем, выкладываем на них начинку из мяса и риса.
7. Свернуть листья в трубочку, края подобрать внутрь.
8. На дно кастрюли выкладываем обжаренную морковь.
9. Сверху кладем рулетики из капусты.
10. Заливаем яство водой, добавляем щепотку соли.
11. Тушим с закрытой крышкой один час.

Рецепт для мультиварки

Необходимые продукты:

• сметана — 40 гр;
• рис — 95 гр;
• две морковки;
• черный перец по вкусу;
• свиной фарш — 0,7 кг;
• один лист лаврушки;
• лук — 2 шт.;
• капуста — 1 вилок;
• томатный соус — 40 гр;
• соль по вкусу.

Готовим голубцы в мультиварке:

1. Помытый и очищенный от старых листьев капустный кочан загружаем в кастрюлю и варим 15 минут.
2. Размягченную капусту аккуратно перебираем и складываем листья.
3. Фарш у нас уже готовый. Осталось протереть на терке луковицу, добавить к фаршу и перемешать.
4. Сыпем туда же соль, промытый рис и молотый перец.
5. Начиняем получившийся однородной массой листья, сворачиваем их в форме конвертиков.
6. У нас осталась одна луковица и две моркови. Их моем, избавляем от кожицы и измельчаем с помощью терки.
7. В мультиварку льем подсолнечное масло и на программе «Жарка» пассируем овощи до появления золотистого оттенка. Отключаем режим поджарки.
8. Выкладываем вторым слоем голубцы,
9. Отдельно перемешать томатный соус, 200 миллилитров воды и сметану.
10. Выливаем смесь в чашу мультиварки. Сыпем соль и добавляем лавровый лист.
11. Блюдо готовится в программе «Тушение» 90 минут.

Ленивые голубцы

Для таких голубцов не нужно перебирать листья, а потом заворачивать их, достаточно нашинковать капусту. Очень легко и быстро.

Состав рецепта:

• морковь — 1 шт.;
• томатный сок — 200 гр;
• свинина — 0,7 кг;
• треть вилка капусты;
• лук — 1 шт.;
• сметана — 100 гр;
• рис — 0,1 кг;
• черный перец по вкусу;
• яйцо — 2 шт.;
• соль.

Пошаговая инструкция:

1. Свинину рубим кусочками, загружаем их в мясорубку и делаем фарш.
2. Мелко режем капусту, погружаем ее в кипяток на 20 минут.
3. Измельчить на терке лук с морковью.
4. Варим в кастрюле промытую рисовую крупу.
5. В прокрученное мясо наливаем яйца, добавляем сыпучие ингредиенты.
6. Перемешать измельченные овощи и сваренный рис. Добавляем массу в мясной фарш. Убираем его в холодильник на полчаса.
7. Формируем голубцы в форме котлеток, выкладываем их на противень или специальную форму.
8. Поливаем голубцы томатным соком и отправляем в духовой шкаф на 30 минут. Температура — 180 градусов.
9. Оставшийся томатный сок перемешать со сметаной. Залить получившимся соусом готовящееся яство.
10. Температуру духовки поднять до 200 градусов и запекать еще полчаса.

Из замороженного полуфабриката

Если вы планируете приготовить блюдо на несколько дней вперед, сделайте замороженные голубцы. Они прекрасно переносят хранение в холодильнике и не теряют своего вкуса.

Что нам понадобится:

• лук — 100 гр;
• помидоры — 0,4 кг;
• подсолнечное масло — 50 мл;
• морковь — 0,15 кг;
• 12 полуфабрикатов голубцов;
• соль по вкусу;
• томатный соус — 30 гр;
• вода — 0,4 л;
• один лавровый лист;
• перец — 10 гр.

Вариант приготовления:

1. Полуфабрикаты можно либо приготовить заранее самим и заморозить, либо купить в магазине.
2. Достаньте их за час до готовки из морозильной камеры, уложите на дно кастрюли.
3. Теперь готовим вкусный соус.
4. Убираем кожуру с моркови и луковиц. Измельчаем овощи ножом и на терке.
5. Обжариваем их в подсолнечном масле 4 минуты.
6. Ошпарьте томаты кипятком, снимите тонкую шкурку.
7. Мякоть измельчаем в блендере.
8. Получившееся пюре перекладываем на сковороду к луку и моркови.
9. Насыпьте соль, положите лаврушку и добавьте перец.
10. Получившийся ароматный соус переливаем к голубцам в кастрюлю, добавляем воду.

Вам понадобится:

• длинный рис — 0,2 кг;
• морковка — 1 шт.;
• капуста — 1 шт.;
• масло — 40 мл;
• фарш куриный — 0,6 кг;
• лук — 1 шт.;
• соль — по вкусу.

Как готовятся голубцы из капусты с фаршем:

1. Снимаем с капусты здоровые листья и провариваем их в кипятке в течение 3 минут.
2. Пассируем измельченный лук и морковь.
3. Варим промытый рис до полуготового состояния.
4. Соединяем фарш, соль, рис, пожаренные овощи, перемешиваем.
5. Кладем комочек начинки в центр листа капусты, заворачиваем конвертиком.
6. Укладываем все получившиеся конвертики в кастрюлю.
7. Голубцы можно просто залить водой, или приготовить подливу из томатной пасты и морковки с луком, как в предыдущем рецепте.
8. Тушим яство 40 минут на среднем огне.
9. Подаем лакомство со сметаной. Приятного аппетита!

Голубцы — вкуснейшее второе блюдо, позаимствованное из татарской и турецкой кухни. Белорусский и литовские повара просто переиначили восточную долму на свой лад, заменив бараний фарш на свиной, а виноградные листья — на капустные. И получились такие увесистые и мясистые тефтели в капустных листьях. Блюдо довольно сытное и вкусное, за счет чего и укоренилось в украинской, русской, белорусской кухнях. И как у всех довольно старых популярных блюд, у голубцов тоже на сегодняшний день накопилась масса рецептов. Я расскажу рецепт голубцов, как готовили их всегда в моей семье. Это рецепт без каких-либо новшеств, и наиболее близок к классическому. Капустные листы получаются нежными и легко поддаются раскусыванию, а начинка всегда сочная и ароматная.

Чем мне еще нравится это блюдо, так это тем, что свернутые голубцы можно хранить в морозильнике еще пару месяцев. Захотел голубцов — достал уже готовые свернутые полуфабрикаты и быстро потушил.

Ингредиенты:

• 1 большой кочан капусты;
• 0,5 кг фарша (свинина + говядина);
• 0,5 ст. риса;
• 1 крупная луковица;
• 1 морковь;
• 1 ст.л. томатной пасты;
• 2-3 зубчика чеснока;
• немного зелени петрушки;
• 1 ст.л. растительного масла;
• соль, перец по вкусу.

для заливки:

• 3 ст.л. томатной пасты;
• 3 ст.л. сметаны.

для сметанного соуса к голубцам:

• 200 мл сметаны;
• 1-2 маленьких зубчика чеснока;
• петрушка.