Как приготовить печень и легкое из баранины. Свойства бараньей печени и рецепты ее приготовления

На наших праздничных столах традиционно подаются одни и те же блюда. Если вы – сторонница разнообразия и любите удивлять своих гостей новыми и необычными блюдами, приготовьте вместо курицы баранью печень. Если у вас нет времени и желания долго стоять у плиты, вы можете просто поджарить баранью печень – она все равно получится насыщенной и вкусной. Особенно, если добавить немного специй.

Подборка лучших рецептов приготовления блюд из бараньей печени

Жареная баранья печень - рецепт приготовления

Для того, чтобы приготовить жареную баранью печень, вам понадобятся:

• баранья печень;
• оливковое масло;
• репчатый лук;
• соль;
• перец;
• базилик;
• лимонный сок.

Способ приготовления:

1. Баранью печень перед тем, как приготовить, промойте под проточной водой, очистите от пленочек и желчных протоков, нарежьте кубиками.
2. Нарежьте репчатый лук, разогрейте сковородку, налейте в нее оливковое масло и бросьте лук. Обжарьте до золотистого цвета, регулярно помешивая.
3. Как только лук немного изменит цвет, для того чтобы приготовить баранью печень, бросьте на сковородку баранью печень. Огонь откройте на максимум и обжаривайте мясо 3-4 минуты, также не забывая помешивать.
4. Когда вы будете готовить баранью печень, убавьте огонь, добавьте соль и перец по вкусу, нарежьте базилик и сбрызните печень лимонным соком. Перемешайте и жарьте еще 5- минут, опять-таки, не забывая помешивать.
5. Когда баранья печень будет готова, присыпьте ее петрушкой, а подавая к столу – украсьте листиками базилика. Отлично сочетается со свежим салатом.

Баранья печень - рецепт приготовления с грибами

Также можно сделать более сложное блюдо, которое, однако, можно приготовить быстро, и оно получается очень вкусным.

Для него вам потребуются:

• баранья печень;
• куриный бульон;
• свежие грибы;
• оливковое масло;
• петрушка;
• чеснок.

Как приготовить баранью печень с грибами:

1. Для того чтобы приготовить этот рецепт, промойте баранью печень в холодной воде. Очистите ее от пленок, нарежьте кубиками.
2. Запанируйте баранью печень в муке, разогрейте сковородку и обжарьте мясо с двух сторон на оливковом масле.
3. Пока обжаривается баранья печень, на дугой сковородке приготовьте вторую часть блюда. Возьмите 300 грамм грибов, которые вам нравятся, вымойте их, почистите и порежьте. Раздавите 4 зубчика чеснока, нарежьте петрушку. Обжарьте грибы на оливковом масле, добавив чеснок.
4. Дайте грибам протушиться 5 минут, после чего добавьте пол-литра куриного бульона и обжаренную баранью печень. Оставьте все примерно на 7 минут, не забывая помешивать.
5. Подавать баранью печень к столу, присыпав петрушкой или другими специями по желанию.

Баранья печень получается очень мягкой и нежной, поэтому гости наверняка оценят этот кулинарный шедевр. Печень можно подавать с рисом или запеченным картофелем.

Ингредиенты

Для приготовления бараньей печени нам понадобиться:

печень барана - 500 г;

лук репчатый - 3 шт.;

помидоры - 6 шт.;

перец сладкий - 2 шт.;

вода - 75 мл;

соль, прованские травы - по вкусу;

базилик - 2-3 веточки.

Этапы приготовления

Подготовим все необходимые ингредиенты.Печень моем, зачищаем от пленок и прожилок (если животное было не совсем молодое, то нужно вымочить 30 минут в молоке), нарезаем на порционные кусочки.

Очищенный лук нарезаем кольцами и выкладываем на дно казана (или толстостенной кастрюли).

На лук выкладываем половину нарезанных помидоров.

Выкладываем сверху кусочки бараньей печени.

Солим, посыпаем прованскими травами.

На печень выкладываем перец, нарезанный соломкой.

Сверху кладём оставшиеся помидоры.

Добавляем листики базилика, вливаем воду, накрываем крышкой и отправляем на слабый огонь.

После закипания продолжаем тушить под закрытой крышкой 10 минут. Проверить готовность бараньей печени можно вилкой - сделать прокол и если сок, который выделяется, прозрачный, значит можно снимать с огня.

Подаем на стол вместе в тушеными овощами.

Баранья печень, приготовленная по этому рецепту, получается вкусной и очень нежной.

Приятного аппетита!

Готовьте с любовью!

Для приготовления бараньей печени нам понадобиться:

печень барана — 500 г;

лук репчатый — 3 шт.;

помидоры — 6 шт.;

перец сладкий — 2 шт.;

вода — 75 мл;

соль, прованские травы — по вкусу;

базилик — 2-3 веточки.

Подготовим все необходимые ингредиенты.Печень моем, зачищаем от пленок и прожилок если животное было не совсем молодое, то нужно вымочить 30 минут в молоке), нарезаем на порционные кусочки.

Очищенный лук нарезаем кольцами и выкладываем на дно казана или толстостенной кастрюли).

На лук выкладываем половину нарезанных помидоров.

Выкладываем сверху кусочки бараньей печени.

Солим, посыпаем прованскими травами.

На печень выкладываем перец, нарезанный соломкой.

Сверху кладём оставшиеся помидоры.

Добавляем листики базилика, вливаем воду, накрываем крышкой и отправляем на слабый огонь.

После закипания продолжаем тушить под закрытой крышкой 10 минут. Проверить готовность бараньей печени можно вилкой — сделать прокол и если сок, который выделяется, прозрачный, значит можно снимать с огня.

Подаем на стол вместе в тушеными овощами.

Баранья печень, приготовленная по этому рецепту, получается вкусной и очень нежной.

Приятного аппетита!

Готовьте с любовью!

Баранью печень можно отнести к диетическим и деликатесным продуктам. Полноценных белков, микроэлементов и витаминов в ней содержится больше, чем в мясе. Особенно много железо- и медесодержащих белков, необходимых для синтеза гемоглобина в организме. Из за высокого содержания витамина А печень необходима для людей с ослабленным зрением. Печень можно варить, жарить, тушить, делать из нее плов или шашлык. Чтобы блюда получились вкусными и полезными, нужно знать, как правильно приготовить печень.

Сначала печень нужно правильно выбрать в магазине или на рынке. Для приготовления жареной печенки, плова или шашлыка, печень должна быть только свежая, из ягненка или молодого животного. Замороженная печень годится только на паштеты, или на котлетки. Перед приготовлением из печени нужно удалить желчные протоки и снять пленку. Как снять пленку с печени? Очень просто, нужно просто плеснуть на нее кипятком, и она легко снимется. После этого печенка нарезается на кусочки, обсушивается салфеткой или полотенцем, панируется в смеси соли, специй и муки. Жариться печень на сильно разогретой сковороде на растительном масле или курдючном жире не более 3-4 минут на каждой стороне, лук и овощи лучше готовить на отдельной сковороде и потом соединить с жареной печенкой. К блюдам из печенки можно приготовить различные соусы, или подать салат из запеченных перцев, баклажанов, помидоров и маринованного лука.

Детям, начиная с 7-8 месяцев тоже можно и нужно давать печенку, так как в ней содержится много ценных для растущего организма веществ. Как приготовить печень для ребенка, чтобы сохранить в ней все полезные витамины и микроэлементы? Для детского питания подходят блюда из рубленой печени, приготовленной на пару в виде суфле Можно приготовить паштеты из вареной печени с овощами и сливочным маслом, супы-пюре на овощных отварах или на сливках.

Жареная баранья печень или шашлык из бараньей печенки в курдюке – блюда для настоящих мужчин. В зависимости от того, как приготовить печень налима, можно получить и закуску в виде сырой печени, замаринованной с солью, черным перцем, уксусом и луком, и диетическое блюдо в виде нежнейшего паштета из отварной печени с пассированным на растительном масле с луком.

Печень баранья по пищевой ценности и вкусовым качествам ближе всего к печени говяжьей. Правила приготовления блюд из них мало чем отличаются. Один из способов как приготовить говяжью печень – рецепт очень вкусного паштета. На 500 грамм говяжьей печени нужно взять по 300 грамм несоленого сала (или куриного жира), морковки и лука. Порезать все крупными кусками, слегка обжарить все, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1 час. Соль добавить уже в конце готовки, иначе будет горчить. Пропустить на мясорубку с мелкой решеткой. Можно свернуть в виде рулета, положив в середину сливочное масло.

Баранья печень является субпродуктом, относящимся к первой категории (см. фото). Отличается своеобразным насыщенным запахом и вкусом, в котором присутствует характерная горьковатая нотка. Богатый химический состав и невысокая калорийность делают этот продукт по-своему уникальным. Баранья печень особенно популярна в Греции, и в этой стране на ее основе создано немало традиционных блюд.

Прежде чем поступить в продажу, данный субпродукт обрабатывается: очищается от кровяных сгустков, желчных протоков и пузыря. После обработки его вес обычно составляет от полутора до двух килограммов.

Баранья печень считается очень ценным и жизненно необходимым продуктом для человека.

Как выбрать и хранить?

О том, как правильно выбирать баранью печень, должна знать каждая хозяйка. Дело в том, что печенка относится к ряду скоропортящихся продуктов из-за содержания большого количества жидкости. Именно поэтому рекомендуется покупать только свежую печень.

Так, чтобы выбрать свежайшую баранью печень, нужно тщательно осмотреть ее снаружи. В первую очередь субпродукт обязательно должен быть покрыт тонкой и слегка влажноватой пленкой. Также рекомендуется обращать внимание на цвет среза. Он может обладать двумя оттенками: коричневым и красным. Структура свежей бараньей печени всегда упругая и плотная, а после нажатия след от пальца мгновенно выравнивается.

Обратите внимание! Чем светлее данный продукт, тем нежнее он получится после приготовления.

Старайтесь избегать замороженной бараньей печени, так как в таком виде практически невозможно определить, насколько свеж продукт. Запасайтесь только свежей или охлажденной печенью.

Если хранить субпродукт при комнатной температуре, то его срок годности будет составлять не более двенадцати часов. В холодильнике он сохраняет свои свойства на протяжении трех дней. Поскольку в обоих случаях сроки минимальны, свежую баранью печень рекомендуется хранить в морозильной камере. В замороженном виде она может храниться на протяжении трех месяцев .

Использование бараньей печени в кулинарии

В кулинарии баранью печень используют очень обширно. На ее основе готовят горячие и холодные закуски, варят бульоны, а также делают на мангале великолепный шашлык. Потрясающие блины, котлеты и оладьи получаются из этого субпродукта, а от печеночного торта в восторге даже гурманы.

Баранья печень идеально сочетается с жареными и тушеными овощами, с отварными крупами, картошкой и макаронными изделиями. Именно поэтому чаще всего данный продукт готовят отдельно и подают с различными гарнирами.

Есть много вариантов приготовления бараньей печени в домашних условиях. Некоторые из них мы опишем в предложенной далее таблице.

Помимо этого, существует огромное количество вкусных блюд, которые можно приготовить с использованием бараньей печени, начиная от обычного паштета и заканчивая оригинальными теплыми салатами. При этом каждое печеночное блюдо удается сделать довольно быстро и вкусно!

Польза и вред

Польза бараньей печени обуславливается целебным действием на организм человека. В ней содержится большое количество белков, а также аскорбиновой кислоты и таких витаминов, как А и В. Также данный субпродукт насыщен такими минеральными веществами :

• кальций;
• фосфор;
• калий;
• магний;
• натрий.

Баранья печень богата и железом, благодаря чему способна повышать гемоглобин, укреплять кости и бороться с анемией.

Присутствует в этом продукте и такое вещество, как гепарин, которое необходимо для нормальной свертываемости крови и профилактики инфаркта миокарда.

Баранья печень невероятно полезна для человека. Она:

• укрепляет стенки сосудов;
• улучшает работу сердца;
• благоприятно воздействует на нервную систему;
• положительно влияет на работу почек и печени;
• эффективно борется с инфекционными заболеваниями;
• обогащает энергией и жизненными силами.

Всеми вышеперечисленными характеристиками обладает исключительно свежая печень. Испорченный субпродукт крайне опасен для человека и может нанести сильный вред организму.

Баранья печень является уникальным продуктом, который безмерно полезен в кулинарии и для здоровья!