Приготовление рассольника с консервированной заготовкой. Рецепт: Рассольник консервированный домашний с перловой крупой - осенняя заготовка для супа из свежих огурцов и овощей

Многие хозяйки задумываются о том, какие интересные заготовки можно сделать помимо традиционных солений. К одним из таких блюд относятся многочисленные салаты, закуски и даже основы для будущих супов. Если вы хотите сделать из свежих или соленых огурцов рассольник на зиму в банке, то узнайте перед этим обо всех тонкостях приготовления. Попробовав сварить суп из перловки один раз, вы будете делать его все время - ведь это блюдо точно придется по вкусу всей семье.

Как приготовить рассольник на зиму

Сама же заправка готовится вдумчиво и основательно. Для ее приготовления ингредиентов требуется немного – самыми основными являются огурцы и перловка. Эта крупа придает зимней заготовке особую консистенцию и неповторимый вкус. Для достижения насыщенного вкуса, придерживайтесь следующих рекомендаций по созданию перлового полуфабриката:

• Перловку, перед непосредственной варкой, обязательно замочите.
• Лучше избавиться от слишком грубой кожицы огурцов.
• Крышки перед консервацией нужно стерилизовать.
• Заготовку закатывают только в стерилизованные банки.

Рецепты рассольника на зиму

Готовить суповую заправку можно по-разному. Существует масса рецептов как с перловкой, так и без нее, с огурцами свежими или солеными, с томатной пастой или свежими помидорами. Заготовка рассольника на зиму из крупы и огурцов придется по душе всем, особенно тем, у кого мало времени. Баночку овощной смеси можно есть просто так, разогрев ее содержимое на сковородке или же использовать по назначению – добавив ее в мясной бульон. Получится очень вкусно, если приправить все это картошкой, острым перцем, зеленью или чесноком.

Рассольник с перловкой на зиму

Время: 1 час.

Калорийность блюда: 45 ккал на 100 г.
Предназначение: на ужин, обед; постное питание.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Когда совсем нет времени для того чтобы приготовить суп или что-нибудь на второе, а накормить семью чем-нибудь нужно – выручить может такая заправка для рассольника на зиму, как эта. Нужно просто достать баночку из холодильника и добавить ее содержимое в кипящую воду. Приготовленный по данному рецепту консервированный рассольник хорошо подойдет в качестве основы для солянки, а рассол можно использовать как подливу к любому гарниру.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• вареная перловка – 500 г;
• морковь – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• томатная паста – 1 ст.л;
• растительное масло – 200 мл;
• 9% уксусная эссенция - 100 мл;
• сахар – 250 г;
• соль – 2 ст.л;
• вода – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Овощи нарезать.Смешать в кастрюле. Добавить соль, сахар, томат-пасту, масло. Варить 40 минут.
2. Дополнить крупой. Проварить еще 10 минут.
3. Залить эссенцию за 5 минут до готовности.
4. Разлить горячую заготовку в банки, закатать.

Из свежих огурцов

Время: 50 минут.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 48 ккал на 100 г.

Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Если вы думаете, как приготовить консервированный перловый суп – то обратите внимание на этот рецепт рассольника на зиму. Закатывать заготовку по данному методу нужно в пору созревания огурцов. В классическом рецепте используются соленые плоды, но если заготовки делаются летом, то рациональнее будет использовать свежие овощи. Приготовленный рассольник из свежих огурцов на зиму получится очень аппетитным. Если вы будете использовать все необходимые компоненты, указанные в составе, то у вас получится очень вкусно.

Ингредиенты:

• свежие огурцы – 3 кг;
• перловка – 500 г;
• томаты – 1,5 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• болгарский перец - 300 г;
• морковь – 1 кг;
• уксус 9% - 150 мл;
• растительное масло – 200 мл;
• соль – 2 ст.л;
• вода – 150 мл.

Способ приготовления:

1. Нарезать кубиками овощи (морковь можно натереть, используя крупную терку так, как указано на фото).
2. Размельчить в мясорубке очищенные от кожицы помидоры.
3. Хорошо промыть крупу. Отварить почти до полной готовности.
4. В кастрюлю добавить помидоры, крупу, воду, масло, сахар и соль. Все перемешать. Поставить тушиться.
5. Через 15 минут добавить остальные овощи и еще немного проварить.
6. Добавить уксус и закатать.

С солеными огурцами

Время: 1 час 10 минут.

Калорийность блюда: 56 ккал на 100 г.
Предназначение: на ужин, обед.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Заготовка на зиму для рассольника из соленых огурцов считается исконно русским блюдом. Этот вариант приготовления считается традиционным. Огурцы придают заправке неповторимый, присущий только этому блюду вкус. Важно отметить: главный овощной ингредиент рассольника не должен быть квашеным или маринованным – это должны быть обязательно засоленные плоды.

Ингредиенты:

• соленые огурцы – 1,5 кг;
• перловая крупа – 300 г;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• растительное масло – 100 мл;
• томатный сок – 1 л;
• соль - 1,5 ст.л;
• вода – 300 мл.

Способ приготовления:

1. Крупу отварить до состояния почти полной готовности.
2. Овощи нашинковать как на фото, обжарить, положить в сотейник. Добавить воды. Тушить 20 минут.
3. Залить в емкость к готовящимся ингредиентам томатный сок. Тушить еще 10 минут.
4. Дополнить овощи крупой, довести до кипения.
5. Разлить суповую заготовку по банкам.

Из зеленых помидоров

Время: 1 час 50 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 53 ккал (на 100г).
Предназначение: на ужин, обед.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Не знаете, как приготовить основу для супа без традиционного участия соленых огурцов? Обратите внимание на рецепт приготовления исконно русского перлового супа с добавлением зеленых помидоров. Томаты придадут заготовке неповторимый вкус. В приготовленный из этой заготовки гарнир или суп можно добавить чеснок - так будет еще более вкусно.

Ингредиенты:

• перловка – 1 кг;
• зеленые томаты – 2 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• томатная паста – 5 ст. л.;
• масло подсолнечное – 200 мл;
• уксус 9% - 100 мл;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• петрушка - 100 г;
• соль – 3 ст. л.;
• вода – 300 мл.

Способ приготовления:

1. Перловые зерна замочить, отварить до полуготовности.
2. Помидоры (неразрезанные как на фото) тоже замочить.
3. В емкость с толстым дном налить масло. Добавить туда измельченные лук, морковь. Тушить 10 минут.
4. Положить в зажарку томаты. Тушить 20 минут.
5. Дополнить тушеные овощи кашей. Готовить 10 минут.
6. Положить томат-пасту, петрушку, соль, сахар. Немного проварить.
7. Влить 9% эссенцию. Дождаться закипания. Закатать в стерильные банки.

Видео

Рассольник именно с рыбными консервами я начала готовить специально для своей младшей дочери, которая просто обожает рыбные супы в любом виде. Она вообще очень любит все, что связано с рыбой, независимо от того, свежая та или консервированная.

Лично я к рыбе равнодушна, но прекрасно понимаю, насколько она полезна, поэтому пара баночек сайры или горбуши у меня всегда есть в запасе.

Для приготовления этого вкуснейшего супа нам понадобится:

На 2 литра воды:

• 1 банка рыбных консервов
• 3 картошки
• 1 морковка
• 1 головка репчатого лука
• 2 столовые ложки риса
• 3 маринованных огурца
• 1/2 стакана огуречного рассола
• масло растительное для жарки
• соль, лавровый лист, черный перец горошком по вкусу

На плиту ставлю кастрюлю с водой. Пока она закипает, буду подготавливать необходимые продукты.

Сначала промою и замочу рис в холодной воде:

Очень важно его в супе не переварить, поэтому всегда внимательно читайте на пачках, сколько времени для варки того или иного сорта риса понадобится. Если его замочить, то время приготовления сократится примерно вдвое, так как рис возьмет в себя достаточное количество воды и поэтому сварится гораздо быстрее.

Из овощей мне понадобится все как обычно: репчатый лук, картофель, морковь:

Уже не раз говорила, что лук у меня дочь не признает, поэтому я кидаю его в закипевшую воду целиком. Он даст бульону необходимый навар, цвет и вкус, а в конце готовки я его оттуда достану и выброшу, больше он ни на что уже не будет годен.

Картошку настругаю тонкими брусочками (в супе крупные куски картофеля мне не импонируют), заброшу ее в кастрюлю вместе с луковицей:

Морковку натру на крупной терке:

и обжарю на растительном масле до полуготовности.

В идеале вместе с морковкой я бы пожарила и лук, но это в другой раз, вы уже поняли почему.

Пока морковь ужаривается, на той же терке натру три довольно-таки крупных маринованных огурца собственной засолки (недавно я научилась все же это делать, и получилось очень даже неплохо!):

Я специально заостряю на этом ваше внимание, так как вкус и аромат огурцов, а также их рассола очень важен, ведь, если они будут слишком кислые или, наоборот, слишком сладкие, рассольник не получится таким гармоничным. Поэтому подбирайте огурцы очень серьезно, они должны быть не только вкусными, но и ароматными. От этого зависит конечный результат, как, впрочем, и от качества консервов, но об этом чуть позже.

Добавлю натертые огурцы к моркови:

Немного поджарю их вместе:

Потом волью к ним огуречный рассол (примерно полстакана):

и оставлю тушиться под закрытой крышкой.

Картошке в супе вариться минут двадцать, поэтому через десять минут опускаю в кипящий и слегка(!) подсоленный бульон рис (воду из него, конечно же, сливаю), все перемешаю и оставлю вариться вместе с картошкой еще столько же:

Пока займусь консервами. К ним тоже должен быть особый подход, так как не все могут прийтись вам по вкусу.

К сожалению, частенько встречаются рыбные консервы сомнительного качества, с разваленной рыбой, с большим количеством грубых костей или со специфическим запахом. Такие однозначно не годятся для супа, так как именно рыбные консервы составляют основной вкусовой его компонент.

У меня сегодня сайра, которую я пробовала уже не один раз, она натуральная, т.е. в собственном соку, кусочки целые, аккуратные. Ее я смело разминаю вилкой (предварительно слив лишнюю жидкость), но так, чтобы при этом небольшие кусочки рыбы оставались целиком:

И заправку, и рыбу опускаю в наш бульон уже в самом конце. Тогда же солю сам суп окончательно, если, конечно же, в этом будет необходимость. Ведь и консервы, и сами огурцы с рассолом отдадут супу достаточно соли, кроме того, не забывайте, что я солила бульон уже в самом начале, перед тем, как закинуть в него рис.

Осталось только добавить в рассольник лаврушку, черный перец горошком и свежую зелень.

Но у меня дочь в супе ничего, кроме зеленого лука не признает, поэтому я кладу ей его прямо в тарелку перед самой подачей.

Доброго всем времени суток!
В прошлом году знакомая поделилась рецептом рассольника впрок. Я сделала и нам всем этот рассольник так понравился, что я осенью заготовила довольно много баночек.

Сегодня на обед сварила рассольник из последней банки.

Готовится он не сложно и хорошо хранится в подполе. Зато какое облегчение хозяйке зимой!:))
В широкую (у меня алюминиевая для этих целей) кастрюлю наливаем масло и складываем: лук, пассеруем его, потом морковь, потом огурцы, потом помидоры. Помидоры можно заменить на томатную пасту или томатный сок. Резаное все по вашему усмотрению, но лучше кубиками. Огурцы можно использовать переросшие (даже предпочтительней, так как хорошие молодые огурчики жалко будет). Очень переросшие очистить от кожуры.
Предварительно сварить перловку. Я варю её в скороварке до полной готовности. Все овощи перемешиваем, солим, я солю по вкусу, но делаю чуть солоней для лучшей сохранности. Закрываем крышкой и тушим, не забывая проверять и помешивать примерно час.
После этого к овощам добавляем отваренную перловку и тушим еще минут 20, также проверяя и помешивая. Вместе с перловкой добавляем резанную зелень, перец горошком. При желании можно добавить сахар по вкусу.
Если вдруг масса будет очень густой можно добавить горячей воды. Уксус добавляем в конце тушения.

Раскладываем рассольник в подготовленные горячие банки и укупориваем. Стоять им до остывания под теплым укрытием. Из этого количества овощей и перловки выходит 6 -8 баночек (0,5 л) рассольника.
Но вернемся к обеду.

Закинули порезанную кубиками картошку в кипящую воду, чуть посолили и варим до готовности.

Когда картошка сварится добавим к ней содержимое банки. Доводим до кипения, окончательно солим по вкусу, добавляем лавровый лист и по желанию любые приправы. Варить можно на мясном бульоне, с зажаркой или без, все зависит от ваших вкусовых пристрастий.

В результате получается довольно экономно. Рецепты рассольников на зиму довольно похожи. Они различаются обычно только пропорциями и последовательностью. Традиционно для этой закрутки используются огурцы, помидоры, лук, морковь, перловая крупа, а также соль, сахар, уксус, растительное масло и вода. Все продукты можно мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Специи добавляются по желанию, и делать это можно в процессе или непосредственно перед тем, как закатать банки.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

От выбранного метода приготовления зависит вкус и консистенция будущего супа, здесь каждый выбирает тот способ, который больше нравится. Во время процесса необходимо внимательно придерживаться инструкции. Важно соблюдать время тепловой обработки и температурный режим, а также правильно стерилизовать банки и крышки. Это не сложно, но если за дело берется новичок, то действовать нужно строго по рецепту, чтобы законсервированный продукт пролежал достаточно долгое время и не испортился.