Варианты заготовок из черники на зиму. Черника в собственном соку без сахара на зиму - пошаговый рецепт с фото под винтовые крышки Черника в собственном соку приготовление

Это одна из самых простых вариаций этой вкусной заготовки. В нее не входит сахарный песок, поэтому готовится она быстро и легко. При этом лакомство принесет максимальную пользу. Единственное условие приготовления этой заготовки – использование исключительно свежих и хороших ягод. Нельзя использовать порченные плоды, которые часто просто портят вкус. Промойте, хорошенько высушите плоды. Приступайте к готовке.

Промойте и сразу же высушите емкости для консервирования. Если вы хотите сделать небольшую порцию, подготовьте только одну емкость. Банки поставьте на водяную баню. Кастрюлю поместите на плиту. Насыпьте сюда порцию ягодок. Во время процесса просто подсыпайте свежие ягодки. Делать это нужно тогда, когда осядет первая порция. Продолжайте подсыпать, пока не закончатся ягодки. Расфасуйте заготовку по стеклянным, обработанным емкостям, завинтите крышечками.

Черника в собственном соку на зиму

Этот способ приготовления очень похож на предыдущий, однако в этом рецепте уже используется сахарный песок. Обязательно стерилизуйте жестяные крышечки и тару. Емкости тщательно помойте, просушите и установите на водяную баню. Ягодки вымойте, просушите. Плоды рассыпьте по баночкам, сверху досыпьте по столовой ложке сахарка. Емкости прикройте крышечками, оставьте готовиться заготовку до того времени, пока она не осядет на дно и не покроется своим соком. Досыпьте свежих плодов, опять накройте крышечкой. Как только емкость заполнится соком, завинтите крышечки, оставьте, чтобы она охладилась.

Приготовьте и мы собрали в одной подборке.

Черника в собственном соку: рецепт

Этот способ заготовки предполагает предварительное пюрирование. Черничные плоды помойте, просушите, очистите от плодоножек, сложите в деревянный бочонок, эмалированный таз либо банку. Подбирайте ту посуду, которая не вступит в реакцию с выделившимся ягодным соком. Возьмите пресс для картофеля либо пестик, начинайте разминать. Чтобы пюрирование получилось равномерным, постепенно вводите сахарный песок. К растолченным плодам постепенно подсыпайте свежие. В итоге у вас получится емкость, заполненная соком. Вам останется только простерилизовать банки. Емкость с ягодками поставьте на огонь. Вставьте кулинарный термометр, подогрейте содержимое до 90 градусов. Пока оно достигает нужной температуры, на стерилизацию поставьте емкости. Разлейте подготовленную заготовку, завинтите.

Сварите и . Его также легко приготовить, поэтому мы настоятельно рекомендуем обратить на него внимание.

Черника в собственном соку с сахаром

Перед приготовлением сладкой заготовки, учтите тот момент, что в процессе варки объем сокращается в три раза. Учитывайте это при подборе тары для укупоривания. Ее нужно тщательно обработать в духовом шкафу примерно полчасика. Залейте вымытые плоды прохладной водой, оставьте на 60 мин. Это время необходимо, чтобы всплыли мошки. После промывания удалите из ягод различный мусор.

Подготовьте большую миску либо таз. Поставьте в воду. Она должна доходить только до 4/5 высоты. Включите медленный огонь, стерилизуйте. Заготовка будет потихоньку увариваться. Следите за этим процессом и по необходимости докладывайте свежих ягодок. Банки ставьте исключительно в холодную воду. Не используйте горячую, чтобы тара не дала трещину. Готовность содержимого определяется просто: лакомство перестает уменьшаться в объемах. В каждую емкость досыпьте по маленькой ложечке сахарка.Почти готовые баночки накройте жестяными крышками, поставьте на 5 минут на стерилизацию. Выньте из воды, сразу же завинтите.

Сварите также .

И еще один рецепт:

Вам понадобится:

Сахарный песок – 4 ч. ложечки
- черника свежая – 3 литра

Особенности приготовления:

В стерильные емкости разложите ягодки, установите их в кастрюлю с водой. Жидкость должна доходить до области «плечиков». Стерилизацию производите на слабом огне. Постепенно плоды будут увариваться, поэтому их нужно докладывать в баночку. Спустя час они покроются своим же соком. Досыпьте сверху сахарный песок. При желании его можно вовсе и не добавлять. Прикройте стерилизованной крышечкой, укупорьте закаточным ключом.

Приготовьте и .

Попробуйте сделать заготовку в бутылках

Плоды переберите, освободите от мошек, плодоножек и листочков. После мытья процедите. Стерилизуйте бутылки, заполните ягодной массой. Прикройте пробками. Подготовьте любую высокую емкость, выстелите дно тряпкой либо установите деревянную решетку, налейте воды. Вода должна прикрывать? высоты бутылки. Накройте кастрюлю крышечкой, прокипятите 20 минут. Выньте бутылки, укупорьте пробками, обвяжите шпагатом, охладите. Залейте пробки парафином. Из этой массы можно готовить кисель, компот, вкусные десерты. Она отлично хранится при комнатной температуре.

Черника в собственном соку без сахара — ну очень простой рецепт на зиму

Не хочется долго варить варенье, а потом отмывать кастрюли в поте лица? Тогда этот рецепт для вас! Заготавливать такими способом чернику на зиму без сахара меня научила мама.

Итак, ягоды помещаем в дуршлаг и промываем под струей холодной воды. Даем воде стечь.

Пока вода стекает, начинаем стерилизовать банки и крышки. Чернику в собственном соку без сахара удобно заготавливать в 500-700-граммовых баночках. Их достаточно подержать над паром 10 минут. Крышки стерилизуют 15 минут. Во время стерилизации вода должна кипеть.

В подготовленные, чистые баночки раскладываем ягоды и прикрываем крышкой (не закручиваем!). В большую кастрюлю наливаем холодную воду, на дно кладем хлопчатобумажную ткань и опускаем банки. Включаем газ и ждем, пока вода закипит.

После закипания воды ягоды начнут выделять сок и уменьшаться в объеме. Поэтому чистой столовой ложкой ягоды в банке нужно слегка примять и добавить еще ягод.

Держать ягоды на такой водяной бане нужно 40 минут после закипания воды. Помешивать такое варенье не нужно. Сахар — тоже прочь. Черника в собственном соку, приготовленная по этому рецепту, будет храниться всю зиму.

В завершение банки с черникой достаем из кастрюли и закручиваем крышками. Потом каждую баночку нужно сначала перевернуть на бок и покатать (не знаю зачем, но мама так говорит:)) А затем перевернуть вверх дном и закрыть полотенцем. Остывшие баночки переворачиваем обратно и убираем в кладовочку или холодильник.

В этом рецепте нам нравится, что черника без сахара получается не приторной. По желанию перед едой в нее можно добавить сахар на свой вкус. Поскольку ягоды не варятся, а парятся на водяной бане, они не раскисают, а плавают целенькие в собственном соку. Красиво и вкусно 😉

Замораживаем чернику

Берем чистые пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты. Ягоды моем и откидываем на дуршлаг.

Даем воде стечь и раскладываем чернику в тару.

Можно заморозить чернику не цельными ягодками, а предварительно помять их. Тогда они займут меньше места в морозильной камере. Этот способ хорош, если в морозилке мало места.

Упоительный кисловатый вкус дает черника в собственном соку на зиму. Рецепты провизий очень разнообразны, но ее особенный привкус остается неизменным даже в сочетании с другими фруктами или ягодами. Консервирование ягодных витаминов по современным технологиям достигло совершенства. Сейчас не нужно прилагать особых усилий, чтобы получить сок с желаемых плодов и не нужно долго ждать, пока они проварятся.

Общее о чернике

Антиоксиданты, содержащиеся в ягоде, задерживают образование раковых клеток. Витамины A, B1, B6, C, PP способствуют нормальному обмену веществ. Углеводы, магний, фосфор и калий наполняют организм недостающими элементами. Черника в собственном соку, законсервированная на зиму сохраняет все перечисленные микроэлементы, даже при обработке ее горячей водой и при длительном хранении.

Она благоприятно влияет на горло, поэтому страдающим его воспалением и кашлем, обязательно следует впустить в свой рацион плоды этого целебного куста. Желающим заняться очисткой своего кишечника, помогут те же ягоды. Благодаря присутствию в них дубильных компонентов, пантотеновых кислот и пектина, нормализуются все процессы, протекающие в желудочно-кишечном тракте.

Как законсервировать чернику на зиму?

В интернете много вариантов консервирования этой ягоды. Ее можно закрыть с другими фруктами, ягодами в виде компота, варенья или джема. Вкус непревзойден как целиком ягодами, так и полученным с нее соком. Самая вкусная и ходовая является черника в собственном соку, рецепты с фото наиболее подробно описывают процесс ее консервирования. Для подготовки провизии необходимо достать следующие кухонные предметы: кастрюлю для стерилизации банок, хлопчатобумажное полотенце или ткань для стерилизации в кастрюле, таз для промывки ягод, стерилизованные банки и крышки, теплое одеяло для укутывания заготовок в итоге. Если вы идете в ногу со временем, то для закатывания черники можете достать и протереть перед процессом или мультиварку, или аэрогриль, или духовку. Пошаговое описание консервирования черники с применением данной кухонной техники представлено ниже. Приятной работы и вкусного результата!

Черника в собственном соку на зиму с сахаром

Процесс консервирования:

Нельзя добавлять слишком много сахара, такая провизия не будет долго храниться.

Черника в собственном соку без сахара

Процесс консервирования:

Не желательно в процессе стерилизации заполнять пустоту банки кипяченой водой, лучше дождаться пока черника испустит весь свой сок, а его там предостаточно.

Сейчас столько кухонной техники, облегчающей приготовление пищи, даже и не задумываешься, что ее можно применить не по назначению. Например, микроволновку и мультиварку в консервировании. Те, кто имеет в доме мультиварку, могут ей спокойно воспользоваться при выполнении заготовок на зиму из ягод. Она прекрасно справляется со своей задачей и экономит ваше время.

Черника в собственном соку на зиму в мультиварке

Процесс консервирования:

Черника в собственном соку на зиму в духовке

Процесс консервирования:

Черника в собственном соку в аэрогриле

Процесс консервирования:

По предоставленным рецептам настолько легко законсервировать чернику в собственном соку на зиму, что к ним будете возвращаться каждый год. Предоставленные пошаговые инструкции можно немного изменить, например, вводом дополнительных ингредиентов. Черника превосходно сочетается с малиной, клубникой , грушами и прочим садовым урожаем. Снежной вам зимы и вкусных витаминных заготовок!

Маленькие ягоды черники обладают огромной пользой. В них содержатся микроэлементы и витамины, необходимые для организма человека: марганец, бор, титан, хром, медь, витамины В, С, Р, пектины, кислоты. Черника применяется для изготовления различных фармацевтических препаратов, применяемых для лечения глаз. Витамин В2 (рибофлавин) улучшает зрение. Также ягоды считаются антиоксидантами, замедляющими процессы старения в организме. А ежегодное употребление черники снизит риск возникновения онкологических заболеваний.

Чтобы летней ягодой можно было насладиться зимой, существует множество вариантов консервации: джемы, варенья, повидла, компоты, соусы, пасты и другие.

Варенье из черники

Зимой варенье из черники можно подавать к оладушкам, блинчикам и другой выпечке. Полезные вещества в консервированной чернике, соответственно, уменьшаются при термической обработке, но ни от одного продукта нет такой пользы, как от этой ягоды.

Для консервации варенья из черники нужны:

• 1 кг ягод;
• 300 г воды;
• сахар – 1,5 кг (пропорции рассчитываются исходя из количества ягод).

Этапы консервирования:

1. Нужно подготовить ягоды. Убрать непригодную чернику, листья и палочки. Помыть ее сначала в тазике от грязи (плохие ягоды сразу всплывут), а затем в дуршлаге под проточной водой.
2. Бланшировать ягоды паром в течение 5 минут или опустить в кипяток, затем дать жидкости стечь.
3. Сделать сироп: по пропорциям на имеющееся количество ягод, взять сахар и воду. Можно использовать ту жидкость, где бланшировались ягоды. Варить желательно в эмалированной посуде.
4. Профильтровать полученную смесь через 3 слоя марли.
5. Варить необходимо 1 раз. Очень внимательно следить за отсутствием пены.
6. Как только варенье начнет кипеть, можно добавить чуть-чуть или лимонной, или виннокаменной кислоты.
7. Пока жидкость не остыла, разлить по сухим стерильным банкам. Рекомендуется, чтобы тара была подогрета.
8. Закатать стерильными крышками и перевернуть банки вверх дном. В таком виде им нужно находиться до полного охлаждения.

Консервация черники без сахара

Чернику можно закрывать впрок без сахара «в собственном соку». За счет своих свойств ягоды хранятся в закупоренных банках долго. Но желательно употребить такое варенье за один сезон. Польза и целостность витаминов от таких заготовленных ягод превышает другие способы консервации.

Ингредиенты:

• спелая черника.

Чтобы приготовить чернику в собственном соку, нужно:

1. Подготовить ягоды, перебрать их от мусора, вымыть в дуршлаге и дать воде стечь.
2. Простерилизовать необходимое количество банок и крышек.
3. Чернику разложить по ранее подготовленным банкам и прикрыть крышками.
4. Взять самую широкую в доме кастрюлю, поставить туда консервацию и залить водой на 2/3 от горлышка.
5. На слабом огне стерилизуйте банки около 50 минут.
6. Когда ягоды начнут увариваться и пускать сок, докладывать новую чернику до горлышка.
7. Чтобы полностью увариться и покрыться жидкостью, ягодам необходимо около часа.
8. При желании для более долгого хранения можно положить 1 ч. л. сахара на каждую баночку.
9. Готовую консервацию закатать, перевернуть вверх горлышком и оставить минимум на сутки.

Рассчитывая количество тары, нужно помнить, что ягоды увариваются в полтора раза. Зимой открытая банка черники без сахара храниться 4-5 дней, поэтому рекомендуется консервировать в небольших баночках.

Джем из черники с лимоном

Сочетание из ягод и лимона понравится каждому, а витаминов в таком джеме будет в 2 раза больше. Его можно использовать в выпечке булочек, кушать с оладьями, а также блинчиками. Дети всегда в восторге от такого джема, а если он приносит пользу, то рады и родители.

Состав на 1 кг ягод:

• сахар – 0,5 кг;
• 1 средний лимон;
• 10 г пектина.

Как готовить:

1. После мытья чернику необходимо оставить в сите или дуршлаге, чтобы вода полностью стекла.
2. Выложить на вафельное или бумажное полотенце. Ягоды должны просохнуть.
3. Переложить чернику в чистую емкость (с высокими краями) и с помощью блендера сделать пюре. Если устройство ручное, то лучше выполнять эту операцию в той кастрюле, в которой будете варить.
4. Лимон окунуть в кипяток и вытереть. Так подготавливается цедра.
5. На мелкой терке натереть кожуру лимона, не затрагивая белую часть (она будет отдавать горечь в джем).
6. Выжать лимонный сок. Следить за тем, чтобы в консервацию не попали косточки.
7. К протертой чернике добавить необходимое количество сахара, лимонный сок и перетертую цедру.
8. Довести до кипения на слабом огне. В течение этих 15 минут постоянно нужно помешивать.
9. Заполнить стакан наполовину ягодной массой и смешать ее с пектином очень быстро, чтобы не образовались комки. Эту смесь вылить в кастрюлю к горячему джему.
10. Кипящий джем проварить 5 минут.
11. Горячую консистенцию разложить по стерильным банкам по самое горлышко и закатать.

Первые сутки консервацию нужно хранить в перевернутом состоянии, желательно укутать в теплое одеяло.

Компот из ягод черники и яблок

Такой напиток, как компот, всегда востребован. Его можно подать к любому праздничному столу, им можно утолить жажду и взрослому и ребенку. Компот намного полезнее магазинных соков и нектаров.

Состав на литр воды:

• яблоки – 200 г;
• ягоды – 200 г;
• сахар – 220 г;
• лимонная кислота – 1 г.

Для консервации компота нужно:

1. Очистить ягоды от мусора, листьев и веточек. Тщательно промыть водой.
2. Яблоки очищаются от кожуры, косточек и режутся на дольки.
3. Все ингредиенты уложить в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой.
4. На слабом огне довести до кипения, следить за тем, чтобы сахар не подгорал на дне.
5. Разлить по стерильным банкам и закатать крышками.
6. Перевернуть банки вверх дном, укутать в теплый плед.

Черничный соус

Если компоты и варенья есть в зимнем ассортименте у каждой хозяюшки, то соусом для гарниров или мяса могут похвастаться не все. Такую черничную консервацию можно подавать как на праздничный стол, так и использовать вместо кетчупа к обеду и ужину. Соус идеально сочетается с мясом курицы.

Ингредиенты:

• черника – 1,7 кг;
• репчатый лук – 500 г;
• поваренная соль – 2 ч. л.;
• черный перец – 1 ч. л.;
• вода – 500 мл;
• сахар – 0,5 кг;
• уксус яблочный – 300 мл;
• гвоздика (молотая) – 1 ч. л.;
• корица – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю нужно поместить чистые ягоды, измельченный лук. Залить их водой и варить не менее получаса.
2. Выключить огонь и через мелкое сито протереть массу.
3. Поместить полученное пюре в кастрюлю, добавить уксус, соль, сахар, пряности.
4. Варить на среднем огне до закипания. Затем нужно уменьшить огонь и продолжать варить, помешивая соус, еще 20 минут.
5. В стерильные баночки вылить горячую приправу, закатать крышками и далее стерилизовать в широкой кастрюле на водяной бане около получаса. Закатать.
6. Перевернуть заготовки на крышку и оставить в таком положении на ночь.

Повидло из черники

Такую консервацию любят все сладкоежки. Повидло из черники обладает полезными свойствами. Заготовить на зиму его не составит труда.

Нужно:

• 1 кг ягод;
• 0,6 кг сахара.

Что делать:

1. Чернику нужно очистить от мусора и тщательно промыть.
2. Выложить ягоды на полотенце, чтобы они просохли.
3. На мясорубке перекрутить чернику. Можно воспользоваться блендером или ситом.
4. Выложить полученную массу в кастрюлю и варить на слабом огне.
5. Сахар добавлять надо небольшими порциями, постоянно помешивая. Стоит следить за тем, чтобы он не подгорал на дне кастрюли, а растворялся в соке черники.
6. Подготовить стерильные банки и крышки. Количество тары стоит рассчитывать с учетом уменьшения массы ягод почти в 3 раза. С 1 кг черники получается 400-450 г готовой консервации.
7. Горячее повидло необходимо разложить по банкам, дать ему остыть. Закатать.

Хранить нужно в холодильнике или погребе.

Черника в собственном соку без сахара (видео)

Черника – очень полезная дикорастущая ягода. Вариантов консервации приведено такое разнообразие, что каждой хозяюшке стоит выбрать только те заготовки, которые ей по душе. Сочетая чернику с другими ягодами и фруктами, можно изобрести свой фирменный рецепт компота или варенья, которое придется гостям и всем членам семьи по душе.