Как правильно отварить кольца кальмара. Как правильно варить кальмары для салата, чтобы были мягкими и не безвкусными
Самый простой способ приготовления – отварные кальмары. Их нужно очистить от корочки, ошпарить кипятком и отварить минуты 3. Тогда мясо будет мягким и нежным. Но если вы варили его больше 3-4 минут, не беда. Проварите его ещё полчаса, и тогда мясо снова станет мягким и нежным. Теперь кольца готовы и тут начинается самое интересное. Процесс приготовления кальмаров.
Если вы хотите насладиться вкусом кальмара прямо после приготовления, то нужно просто порезать кольца и сбрызнуть их небольшим количеством лимонного сока. В таком виде их можно есть под пиво, белое вино, а так же под сок манго, винограда или апельсина. Это самый простой рецепт приготовления кальмаров. Вот ещё несколько интересных способов приготовления кальмара.
Кольца кальмара с луком и специями
Сваренные кальмары нужно мелко нарезать. Затем мелко порезать лук и смешать с кальмаром. Затем нагрейте сковородку и полейте её оливковым маслом. Сверху на него выложите кальмары с луком, перемешайте их, подсолите по вкусу и поперчите. Затем жарьте, постоянно помешивая, пока масса не уменьшиться вдвое. Кальмар с луком готов. Можно приступать к еде. Вы можете его подавать со сливками, а лучше со сливочно-чесночным соусом.
Сливочное мороженое с морепродуктами
Этот необычный рецепт позволит вам приготовить необычное блюдо из морепродуктов, в состав которого входят отварные кольца кальмара. Вот как его можно приготовить.
Сварите кальмары, как нужно для начальной обработки и измельчите их. Они не должны быть слишком мелкими или, наоборот, слишком крупными. Отложите их в сторону. Возьмите крабовые палочки (на 4 порции примерно 12 штук) и порежьте их на кусочки, толщиной в 1 см. Затем возьмите 200 граммов королевских креветок и отварите их в соленоватой воде с лавровым листом и укропом. Слейте воду, почистите креветки, удалив кишку и мясо около головы, и поломайте их пополам, затем сложите в одну тару. Откройте мидии в масле и положите их в посуду, в которой будет салат. Смешайте все ингредиенты, затем выложите их в порционные пиалки или глубокие небольшие тарелочки. Затем приготовьте соус.
Смешайте сметану (лучше магазинную обезжиренную) с молотым чёрным перцем и солью. Затем положите по столовой ложке в каждую порцию. Иногда можно взять сливочный пломбир без добавок и положить его на морепродукты. Важно, чтобы он немного растаял и хорошо перемешивался с продуктами. Теперь блюдо готово и его можно подавать порционно на стол.
Кальмары со сливками, мидиями и сыром
Простое, быстрое и очень вкусное блюдо. Его просто приготовить в домашних условиях. Вот как его можно сделать:
Возьмите адыгейский сыр, моцареллу или любой сливочный, полутвёрдый и солоноватый сыр и нарежьте его кубиками. Выложите в тару. Кальмар аккуратно порежьте примерно такими же кусочками, как и сыр и положите в миску. Перемешайте. Добавьте мидии в масле и одну столовую ложку сметаны или сливок, лучше магазинных, чтобы они не перебивали вкус морепродуктов. Всё перемешайте и подавайте на стол. Можно положить немного тмина сверху или веточку розмарина. Такой салат можно употреблять как со светлыми сортами пива, так и с белым вином.
Кальмары с крабовыми палочками, консервированной кукурузой и креветками
Очень вкусное и полезное блюдо, которое можно приготовить очень быстро. Для приготовления блюда нужно взять крабовые палочки и порезать их на крупные кусочки (примерно 1 см в толщине), кальмары обязательно порежьте такими же кусочками и перемешайте. Добавьте ложку кукурузы на 1 порцию, затем приготовьте креветки. Они могут быть очень мелкими (чем мельче, тем лучше), а могут быть очень крупными. Для этого блюда нужно брать не королевские, аргентинские или тигровые креветки, а обычные мелкие коктейльные креветки. Чем они будут мельче, тем вкуснее получиться блюдо. Для него можно взять креветки в масле или мелкие креветки очищенные. Если вы берёте креветки обычные мелкие в панцире, то отварите их в слегка подсоленной воде с укропом и с лавровым листом. Их нужно положить в кипящую воду и варить 3 минуты. Затем остудите их, почистите, убрав спинку и голову, затем порежьте их на половинки и добавьте в салат. Заправьте его сметаной и подавайте на стол. По желанию можно посыпать салат тмином и чёрным перцем и солью. Этот салат прекрасно подойдёт как под белое, так и под красное вино или виноградный сок.
Чтобы кальмары в процессе готовки получились мягкими и сочными, надо придерживаться основных правил:
· Замороженные кольца кальмаров надо заливать холодной водой и ждать до полного размораживания.
· Варить, жарить или тушить их следует не больше 5 минут (при варке лучше держать мясо моллюсков в кипящей воде в течение 1-2 минут).
После того, как мясо моллюсков правильно разморожено, можно приготовить кольца кальмара в сметане. Для этого понадобятся такие ингредиенты:
· 600 г колец кальмара;
· 1 головка лука;
· 250 мл жирной сметаны;
· пучок любой зелени;
· черный молотый перец и соль по вкусовым предпочтениям.
Лук, предварительно очищенный от шелухи, мелко нарезать, сложить в глубокую сковороду. В нее налить растительного масла и обжарить лук в течение 5 минут, постоянно помешивая. Далее добавить в обжарку сметану, перемешать, посолить и поперчить. После закипания сметанного соуса добавить в сковороду кольца кальмара. Потушить мясо моллюсков в сметанном соусе не больше 5 минут. Снять сковороду с огня, выложить приготовленное блюдо в тарелку, приправить мелкопорезанной зеленью. Блюдо из колец моллюска можно подавать к столу как отдельно, так и с гарниром.
Как приготовить кольца кальмара в панировке
Чтобы приготовить жареные в панировке кольца кальмара, понадобятся:
· 650 г колец кальмаров;
· 4 ст.л. пшеничной муки;
· 8 ст.л. панировочных сухарей;
· растительное масло для обжарки;
· по 1 пучку укропа и петрушки;
· соль и черный молотый перец по вкусовым предпочтениям.
Взбить при помощи венчика яйца, смешав их с солью и перцем, до однородного состояния. В сковороду влить растительное масло (как для фритюра) и разогреть его. Колечки моллюсков сначала нужно обвалять в муке, затем опустить во взбитые яйца, а далее обвалять в панировочных сухарях. Выложить на сковородку (кольца должны свободно плавать в масле) и жарить в течение 2-3 минут. При этом надо периодически помешивать содержимое сковороды, чтоб мясо моллюсков прожарилось равномерно. Готовые кальмары вынуть при помощи шумовки, выложить на тарелку и украсить зеленью.
Это лишь два простых рецепта приготовления моллюсков. Всего же вариантов приготовления кальмаров существует очень много – например, можно добавлять отварные кольца моллюсков в традиционные блюда, которые готовятся из мяса. Не стоит бояться экспериментировать с этим морепродуктом. Тогда на столе всегда будет полезный и питательный продукт, который позволяет быстро насытиться и получать отличное настроение.
Блюда из морепродуктов пользуются заслуженной любовью и популярностью, ведь они получаются очень вкусными и полезными. Блюда, приготовленные на их основе, приносят много важных элементов в наш рацион питания, к тому же легко усваиваются организмом. Одним из самых распространенных даров моря является кальмар. Обычно тушки или кольца кальмара продают в магазинах в замороженном состоянии. Из них готовят вкуснейшие закуски, салаты и вторые блюда. Но есть один важный секрет в их приготовлении. Очень важно суметь правильно провести термическую обработку продукта. Если варить или тушить кольца кальмаров больше положенного времени, то они станут очень жесткими и невкусными.
Как правильно разморозить кольца кальмаров?
Кольца представляют собой уже полуфабрикат, который можно размораживать либо в прохладной воде или в комнате при 20°С тепла. При таком способе в морепродуктах сохраняются их полезные качества. Если же положить размораживаться кальмара в горячую воду, то его мясо приобретет темный цвет и станет твердым. Можно кольца кальмара, в принципе, вообще не размораживать, а сразу же бросать в кипяток и дать им время свариться.
Как правильно варить замороженные кольца кальмара?
Для того чтобы кольца кальмара были мягкими, нежными и вкусными, надо их варить в кипящей воде не более полтора минут. Если же у вас тушка, то ее готовят всего две минуты в кипятке.
- В кипящую чуть подсоленную воду опускаем кольца, для более интересного вкуса туда же можно положить лаврушку и поперчить.
- Теперь надо дать время закипеть воде, после чего подержать кастрюлю с кальмарами на огне ровно полторы минутки. Сразу же убрать с огня.
- Теперь сливаем кипяток, чтобы кальмары не стали похожими по консистенции на резину.
Существуют некоторые хитрости, которые позволяют повлиять на вкус кальмара в лучшую сторону. Этот морепродукт отлично впитывает в себя воду, поэтому надо положить в нее свои любимые специи и кальмар получит благодаря им интересный вкус. Если собираетесь сделать из кальмара котлетки или фрикадельки, то лучше добавить в воду одну столовую ложку оливкового масла. Этот нехитрый способ позволит избежать мясу переваривания. В дальнейшем мясо кальмара кладется в фарш и пройдет еще раз температурную обработку. Для того чтобы быстро вытащить кольца из кипящей воды, надо их опрокинуть в дуршлаг и поставить сразу же под холодную воду.
Данный морепродукт очень питателен. Мясо кальмара включает в состав множество витаминов и ценных для человека микроэлементов: витамины В, С, РР, кальций, йод, марганец, железо. Правильно приготовленный продукт легко переваривается и имеет нежный, приятный вкус.
Как выбрать и подготовить кальмары к приготовлению
Свежие кальмары редко можно встретить в продаже, как правило, на прилавки поступают уже мороженные тушки. На что необходимо обращать внимание, выбирая морепродукт:
- филе должно иметь белый цвет (иначе продукт испорчен);
- цвет кожи может быть либо серовато-белесым или светло-розовым;
- для салата подойдут крупные кальмары, имеющие плотное упругое мясо, а мелкие тушки идеальны для фаршировки, поскольку отличаются нежностью и мягкостью;
- замороженное филе должно легко отделяться друг от друга, если тушки слиплись между собой – их перемораживали уже несколько раз;
- употребление просроченных продуктов опасно для здоровья, поэтому обращайте внимание на срок годности.
Прежде, чем готовить морепродукт в домашних условиях, его стоит разморозить. Для этого моллюсков помещают в емкость с холодной или теплой водой (но не с горячей) и оставляют на некоторое время. После разморозки тушки следует очистить от кожицы. Легче всего снять пленку, предварительно обдав продукт кипятком. Чистить кальмаров необходимо не только, удаляя кожицу, но и внутренности, кости.
Сколько времени варить кальмары, чтобы были мягкими
Некоторые хозяйки не знают, как правильно варить кальмары, поэтому избегают приготовления блюд, содержащих данный ингредиент. Между тем, это очень простой процесс, который не требует каких-либо особых навыков. Главное – не допустить длительной варки морепродукта. Если передержать тушки в кипящей воде дольше необходимого времени, вместо нежного и мягкого мяса получится жесткое и невкусное. Сколько минут варить кальмары? Все зависит от того, в каком виде вы собираетесь готовить продукт.
Очищенные
Вкусные морепродукты готовятся очень легко и быстро. Как варить очищенные кальмары:
- наполните кастрюлю водой, дождитесь закипания;
- добавьте в воду соль, приправы;
- размороженные и очищенные моллюски поместите в кипяток на 2 минуты (мясо должно стать белым), после слейте воду;
- если вы переварили продукт, оставьте кастрюлю на огне еще на 30 минут – за это время филе снова станет мягким;
- отварив тушки, нарежьте их колечками и подавайте с пивом.
Неочищенные
Как приготовить кальмары с пленкой? Большой разницы способа варки неочищенных и «голых» тушек нет – отличие заключается во времени, необходимом для приготовления. Как отварить кальмары в кожице:
- разморозьте тушки;
- поставьте кастрюлю с водой на плиту;
- когда жидкость начнет кипеть, добавьте лавровый лист, соль, душистый перец;
- опустите в кастрюлю тушки, выключите огонь и накройте емкость крышкой, чтобы пар не покидал ее;
- спустя 10 минут достаньте морепродукт из воды.
Как варить кальмары, замороженные кольцами
Целый моллюск варить удобнее, чем колечки, поскольку быстро вынуть из кипятка все кусочки будет сложно. Кроме того, переварить кольца легче, чем большие тушки. Однако, если вы уже приобрели нарезанный товар, есть несколько способов, как варить кальмары колечками:
- Первый вариант. Закипятите воду, добавив специи по вкусу. Это может быть лавровый лист, белый/черный перец, травы, др. На шумовке опустите в кипяток пару колечек, сосчитав до 10, достаньте их. Так по очереди отварите все кусочки. Вареное блюдо подавайте охлажденным.
- Второй вариант. Засыпьте в кипяток все колечки, подождите минуту и снимите емкость с огня. Кусочки можно вынимать из воды спустя 3 минуты. Дольше держать их в жидкости не стоит, иначе они станут «резиновыми».
- Третий метод. Закипятите пол-литра воды, приправьте ее специями. Отправьте внутрь размороженные кольца, закройте посуду и сразу же снимите с плиты. Не открывайте крышку на протяжении 5 минут, после блюдо будет готово к употреблению.
- Четвертый способ. Наполните мультиварку водой наполовину, включите опцию «Тушение». Добавьте приправы (можно использовать паприку, любой перец, майоран, гвоздику, лимонный сок, др.). После закипания жидкости поместите в чашу колечки и оставьте вариться на 1-2 минуты. Об их готовности можно узнать по белому цвету – тогда кусочки можно вынимать.
Видеорецепты: как сварить кальмары для салата
Средиземноморская кухня давно уже для нас не в новинку, и кальмары - её неотъемлемая часть, как и другие морепродукты. Они не только вкусны, но и очень полезны, особенно для тех, кто заботится о своей фигуре. У каждой хозяйки есть несколько рецептов блюд из этого морепродукта. Но умеем ли мы правильно варить кальмаров? Вот несколько советов, которые помогут вам легко и без ошибок справиться с этой задачей.
Правила выбора и подготовка кальмаров к приготовлению
Кальмаров сегодня можно купить практически в любом супермаркете. Чаще всего их продают в замороженном виде, на ваш выбор - со щупальцами или без них. В процессе хранения тушки кальмаров нельзя размораживать и снова охлаждать, иначе продукт будет безнадёжно испорчен: в нём появится горький привкус и неприятный рыбный запах. К тому же, во время приготовления кальмары расползутся, и будут пениться при варке.
Если кальмар хранился правильно, его тушка будет плотной, мясо белым, а верхняя кожура розово-коричневой или серовато-фиолетовой.
При правильном хранении тушка кальмара имеет такой цвет
Обратите внимание: при выборе кальмаров в магазине отдайте предпочтение неочищенным тушкам. Именно по шкурке можно определить свежесть продукта и правильность его хранения. Сероватая или жёлтая шкурка, из-под которой видно мясо с неправильным оттенком, - признак несвежего кальмара.
Если вы уверены в свежести и хорошем качестве кальмара, можете купить очищенные тушки. С ними практически не будет хлопот: шкурку счищать не нужно, а значит, процесс приготовления не займёт много времени.
Самый простой способ очистки замороженного кальмара - кипяток. Просто залейте тушки кипящей водой или опустите их в неё буквально на 1–2 секунды. Плёнка, которая покрывает тушку, сразу же свернётся, и вы легко снимете её, а остатки можно смыть в проточной холодной воде. Также очистите крылья от кожицы. Хитиновые пластины внутри кальмара тоже нужно удалить.
Чистить кальмаров обязательно, если вы планируете использовать их мясо для салата. Впрочем, и для других блюд это тоже полезно: шкурка может придать горьковатый вкус и жёсткость, а пластинки вообще лишние.
Особенности варки
Главное, что следует помнить в процессе приготовления - кальмаров нужно варить не более 2–3 минут. В противном случае мясо может приобрести «резиновую» консистенцию и много потеряет во вкусе. Когда кальмар полностью побелеет в кипятке, он считается готовым.
Удобнее всего варить тушки кальмаров маленькими порциями. Опустите в кастрюлю с кипящей водой 1–2 тушки, достаньте и положите следующие. При этом во время варки можно использовать, кроме соли, любые приправы и специи: перец, укроп, петрушку, гвоздику, базилик.
Готовая тушка кальмара приобретает белый цвет
Существует несколько простых способов варки кальмаров.
- Проставьте кастрюлю с водой на большой огонь, добавьте соль и специи по вкусу, вскипятите. Бросьте в кипяток пару тушек и продержите не дольше 3 минут. Вытащите шумовкой.
- Вскипятите 1–1,5 литра воды, добавьте соль, специи. Опустите размороженные и подготовленные тушки. Накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня. Через 10 минут мясо настоится и будет готово. При постепенном остывании воды тушки кальмаров не станут жёсткими.
- Если у вас много мяса кальмара, воспользуйтесь таким способом. Налейте в кастрюлю столько воды, сколько нужно, чтобы поместилось всё мясо, посолите и добавьте специи. Когда вода закипит на большом огне, опустите в неё подготовленные кальмары. Дождитесь, пока вода закипит снова, накройте кастрюлю крышкой, снимите с огня и дайте настояться 5 минут. После этого воду можно слить.
- Можно не размораживать кальмары перед варкой. В этом случае тушки опускают в кипящую воду на 1 минуту, после чего снимают кастрюлю с огня и настаивают в воде 3–4 минуты.
- Если вы не хотите чистить кальмаров перед приготовлением, можете бросить их в кипяток прямо из упаковки не разделывая. Замороженные неочищенные тушки варятся около 7 минут, размороженные - не более 3 минут. После этого обдайте их холодной водой, и вы легко сможете очистить мясо от кожицы.
Эти правила одинаково подходят для целых тушек, колец и филе кальмаров.
Несколько нюансов
Из варёных кальмаров можно приготовить множество блюд. Это могут быть салаты, начинки для пирогов или пиццы, супы и многое другое. И в качестве отдельного блюда кальмар займёт достойное место на вашем столе.
Для салата варите мясо кальмара 7–10 минут до готовности (белого цвета), причём перед приготовлением можете их не размораживать. Если вы хотите сделать фаршированные кальмары или пожарить их после варки, достаточно 3 минуты продержать их в кипятке и вынуть. Окончательного приготовления мясо достигнет в процессе тушения или жарки.
Чаще всего варёные кальмары используют для приготовления салатов
Варить кальмаров можно не только в кастрюле с водой, ведь сейчас существует столько устройств, которые облегчают хозяйке работу! Время варки мяса кальмаров в различных устройствах:
- в мультиварке - 2 минуты;
- в пароварке - 5 минут;
- в скороварке - 1 минуту;
- в микроволновке - 1 минуту на максимальном режиме, предварительно добавив масло, лимонный сок и специи.
При последнем способе вы получите кальмаров в собственном соку. Они отлично подойдут для салата или в качестве отдельного блюда, например, закуски к пиву.
Видео: как правильно варить кальмаров
Работа над ошибками: исправляем собственные оплошности
Нередко первый блин выходит комом, и если вы ещё неопытны в приготовлении кальмаров, ошибок не избежать. Самая распространённая неприятность - мясо долго пробыло в кипятке, а значит, стало жёстким. Оказывается, это несложно исправить. Снова положите тушки в кипяток и варите как можно дольше, не менее получаса. Мясо снова станет мягким, правда, почти в два раза уменьшится в объёмах. Также оно может потерять свои вкусовые качества.
Переваренного кальмара можно «реанимировать», протушив в сметане или сливках
Чтобы избежать неприятного привкуса и жёсткости, нарежьте переваренные кальмары ломтиками и потушите их на медленном огне 20 минут в сливках или сметане. Благодаря этому способу, вы сможете исправить ситуацию, если пересолили мясо. Для салата такой кальмар уже не подойдёт, но в качестве отдельного блюда с гарниром отлично дополнит ужин для всей семьи.
Надеемся, наши советы помогут вам насладиться насыщенным вкусом правильно сваренного мяса кальмаров и избежать самых распространённых ошибок. Приятного аппетита и уюта вашему дому!