Как правильно приготовить котлету на косточке. Свиная котлета на косточке
Соль, чёрный молотый перец и паприку перемешать в одной мисочке, в полученный маринад добавить растительное масло.
Свиные котлеты на кости промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Маринадом обмазать мясо со всех сторон. Оставить на 1 час, чтобы замариновалось и хорошо пропитались специями и растительным маслом.
На разогретую сковороду влить пару ложек растительного масла и выложить половинки чеснока, веточку розмарина и пару горошинок чёрного перца. Через 1,5 минуты всё вынуть.
Поджарить на сильном огне с одной стороны (примерно 2-3 минуты), перевернуть на вторую сторону и также жарить пару минут. Мясо не должно приготовиться, на нем должна образоваться лишь румяная корочка, благодаря которой в дальнейшем весь сок сохранится внутри котлеты.
Выложить поджаренные котлеты на кости в жаропрочную форму, добавить сок, который выделился при их поджаривании.
Накрыть форму фольгой и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут. Через указанное время достать свиные котлеты на кости и проткнуть в самом толстом месте (возле кости) ножом, если выделяется светлый сок - мясо готово, если алый - нужно отправить в духовку ещё на 5-10 минут.
Готовую свиную котлету на кости выложить на тарелку и подавать с любым гарниром. В качестве соуса отлично подойдёт аджика или кетчуп, приготовленные, конечно, в домашних условиях.
Рецепт блюда очень простой, но есть некоторые нюансы приготовления. Как известно, часть туши из которой вырезают котлетки на косточке, одна из самых сухих и очень легко этот кусок мяса пересушить, если проигнорировать какой-то важным аспект приготовления.
И так:
1) Соблюдайте толщину котлет. Минимум - это 1,5 см. А лучше всего 2 см, или чуть больше, но не меньше. И никакого отбивания.
2) Стадия обжаривания: нужна для более сильного мясного поджаристого аромата и аппетитного цвета. Не жарить мясо почти до готовности, а лишь на сильном огне подрумянить, все должно быть не дольше 2-х минут! Остальное сделает духовка.
3) Температурный режим очень важен. Соблюдайте его и после истечения 7-8 минут, проверяйте мясо на готовность.
Если эти маленькие, но очень важные, нюансы соблюдать, консистенция и вкус мяса Вас очень порадует.
На гарнир я подавала Более здоровый гарнир чем любимое многими, и мной в том числе, картофельное пюре.
3-4 порции
Ингредиенты
- 3-4 свиные котлеты на косточке (Толщина 1,5-2см).
- 2 ветки помидорок черри
- 1 головка чеснока, помыть, разделить на зубки
- 4 ст.л оливкового масла
Для маринада:
- 2 ч.л. соли
- 1 ч.л. тмина
- 1 ч.л. кориандра, горошком
- 1 ч.л. черного перца горошком
- 100 мл водки отменного качества (можно вкусовую)
- 1 ст.л. меда
1) Соль и специи поместить в ступку или кофемолку и хорошенько растереть или смолоть.
2) Смешать соль со специями, мед, водку и натереть полученным маринадом. Прикрыть посуду с мясом пищевой пленкой и оставить на 2-3 часа в прохладном месте.
3) По истечению указанного времени, разогреть духовку до 180 ᵒС. И приготовить гарнир, если подаете. Котлеты промокните бумажным полотенцем чтобы подсушить.
4) В большой сковороде разогрейте 2 ст.л. оливкового масла на сильном огне, и быстро обжарьте мясо с двух сторон.
Для ароматизации мяса можно использовать те травы, которые вам нравятся, например розмарин, шалфей, тимьян, лавровый лист или иные. Чеснок нужно очистить и слегка надавить на зубчики ладонью или плоскостью лезвия ножа так, чтобы каждый зубчик треснут и размялся, но не развалился.
Для свиных котлет не подойдут тонконарезанные куски. Тонкая нарезка подойдет для дальнейшей панировки, например для приготовления тонкатцу или свиных . Лучше всего нарезать карбонад по косточкам, причем толщина куска должна быть от 3 до 5 см.
Можно, впрочем, использовать и карбонад без косточек, но на кости мясо получается более сочным и ароматным. После приготовления можно кости срезать и затем использовать их для приготовления бульона или соуса демигляс.
Мясо достать из холодильника и дать согреться минут 20 до комнатной температуры. Затем нарезать мясо между костями на куски, толщиной от 3 до 5 см. Нарезанные куски обсушить бумажными полотенцами и щедро посолить крупной солью и поперчить с двух сторон.
Оставить мясо на 30-40 минут. Использовать маринад не нужно - он даст лишнюю влагу и мясо будет не жарится, а тушиться. Если куски стали влажными, снова промакнуть их бумажными полотенцами.
Разогреть большую чугунную или толстодонную сковородку на средне-сильном огне. Если на кусках есть полоска жира, то щипцами по одному взять куски мяса и выложить жиром на сковородку. Вытопить жир - на нем же нужно будет жарить свинину. если жира мало, то нужно добавить растительное масло.
Выложить куски свинины на сковородку. не нужно их выкладывать плотно лучше, чтобы между кусками было много места, так что, возможно, жарить свиные котлеты на косточке по 2-3 шт за 1 раз.
На достаточно сильном огне обжарить мясо примерно 1 минуту. Затем перевернуть. Снова перевернуть через 1 минуту. В общей сложности вам понадобится минут 10.
Поджарить вторую сторону свиной котлеты и снова перевернуть.
Так, переворачивая каждую минуту поджарить свиные отбивные до золотистой корочки. Такое частое переворачивание не даст свиной отбивной потерять форму и начать изгибаться. Поэтому прожарка будет равномерной по всей поверхности куска. Довести свиные котлеты из карбонада до полной готовности.
Если у вас есть термометр для мяса, то температура внутри самой толстой части котлеты около кости должна быть 58°С. Если термометра нет, то нужно тонким ножом проткнуть мясо около кости. Если вытекающий сок прозрачный, а не красный или розовый, то мясо готово.
Снять сковородку с огня и добавить раздавленные зубчики чеснока, пряные травы и сливочное масло. С помощью ложки полить свиные котлеты растопленным маслом, ароматизированным чесноком и травами. так поливать масло, пока оно не перестанет кипеть.
Мы привыкли котлетами называть то, что готовим из фарша, а ведь само название происходит от французского слова cote, что означает ребро. Так что «правильная» котлета – это кусок мяса с реберной костью. Жарить ее – целое искусство, которое, впрочем, несложно освоить, достаточно следовать нашим советам.
Свиные котлеты на косточке – рецепт
Ингредиенты:
- свинина (вырезка на косточке) – 2 шт.;
- масло оливковое – 1 ст. ложка;
- паприка – 1/2 ч. ложки;
- смесь перцев – 1/2 ч. ложки;
- травы прованские (сухие) – 1 ч. ложка;
- масло сливочное – 10 г;
- сок лимона – 1/2 ч. ложки;
- перец кайенский – 1 щепотка;
- укроп – 1 пучок;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Самое важное в этом рецепте – правильно выбрать мясо. Оно должно быть очень свежим, не замороженным. Для маринада смешиваем паприку, перцы и прованские травы с оливковым маслом. Можно добавить соль по вкусу. Натираем этой смесью котлеты, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на ночь в холодильнике.
Ароматное масло тоже лучше приготовить с вечера. Для этого смешаем размягченное сливочное масло с лимонным соком, солью, кайенским перцем и рубленной зеленью укропа. Заворачиваем в пленку и даем застыть в холодильнике.
Утром достаем котлеты, делаем несколько проколов ножом у косточки. Жарим на сильно разогретой сковороде без масла 3 минуты по 2 раза с каждой стороны. Так мясо хорошо подрумяниться, но останется сочным, розоватым внутри.
Готовые котлеты выкладываем на тарелки, а сверху – по кусочку ароматного масла. Тут же подаем с большим количеством овощного салата. Такое мясо в сочетании с картошечкой или макаронами все же тяжеловато.
Как приготовить котлету на косточке в духовке?
В форму для запекания добавляем немного масла и быстро обжариваем наши котлеты на сильном огне с двух сторон, до румяной корочки.
После отправляем на 20 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.
Как приготовить котлету на косточке на гриле?
Решетку для гриля смазываем маслом и обжариваем котлеты 6-7 минут с каждой стороны. Нужно правильно подобрать температуру. Если жар будет слишком большим, котлеты подгорят, но останутся сырыми внутри. А на маленьком огне будут готовиться слишком долго, а мясо станет жестким и сухим.
И последнее, не важно, как именно вы приготовили котлеты. После накройте их фольгой, и дайте 5 минут «отдохнуть».
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Свиная котлета на кости в имбирном маринаде получается восхитительно! Сам по себе рецепт очень простой, но успех готового блюда напрямую зависит от качества мяса. Очень важно выбрать хороший кусок свинины, желательно потолще, чтобы мясо получилось сочным, мягким и в то же время подрумянилось до красновато-коричневой корочки. Идеально подходит свиная котлета – отруб мяса на небольшой реберной кости. Мясо не должно быть постным, но и с большим количеством жира тоже не подойдет. Самой «правильной» считается свиная котлета, в верхней части которой есть жировые прослойки. Толщина куска от 2 до 4 см, если котлета будет тоньше, она пересушится во время жарки, более толстый отруб неравномерно прожарится. Обычно вес одной котлеты достаточно большой, до 400-500 грамм, поэтому гарнир к котлетам подается редко, вполне хватает порции . Но если все же решите подавать с гарниром, то отварите картофель и обжарьте его в масле до золотистого цвета – лучшего гарнира не придумаешь.
Свиная котлета на косточке - рецепт с фото.
Ингредиенты:
- свиная котлета – 2 шт (по 400 гр. каждая);
- перец черный молотый – 1 ч. л;
- соль – по вкусу;
- сок лимонный – 1 ст. л;
- очищенный корень имбиря – 2 см (1-1,5 ч. л. в тертом виде);
- чеснок – 3-4 небольших зубчика;
- масло растительное – 1 ст. л. для маринада + масло для жарки.
Как приготовить с фото пошагово
Если вы купили свинину целым куском, разрежьте на порционные куски так, чтобы в каждом была небольшая реберная косточка. Вымойте и обсушите мясо. 
Горошины черного перца разотрите в ступке. Мясо посолите и обсыпьте молотым перцем (это нужно делать с двух сторон). Количество соли и перца подбирайте по своему вкусу. Пока отложите мясо в сторону, пусть пропитывается солью и ароматом перца. 
С небольшого кусочка корня имбиря срежьте кожицу, очистите чеснок от шелухи. Натрите имбирь и чеснок на мелкой терке. 
Влейте к имбирно-чесночной кашице 1 ст. л. растительного масла (подсолнечного или оливкового). Все перемешайте – это будет маринад для мяса.
Сбрызните свинину лимонным соком, слегка постучите по мясу ладошкой или плоской стороной ножа чтобы сок быстрее впитался, а перец лучше пристал. 
С двух сторон обмажьте свиную котлету имбирным маринадом и оставьте мясо на полчаса-час мариноваться. 
Обжаривать свиные котлеты на косточке лучше порционно в большом количестве масла или на большой сковороде, но не более двух штук за один раз. Небольших котлет можно положить 3-4 штуки с таким расчетом, чтобы между ними было достаточно места. Если мясо займет всю площадь сковороды, то оно будет не жариться, а тушиться, и румяной корочки не получится. На среднем огне обжарьте котлету с одной стороны до румяной корочки. Не переворачивайте пока мясо не подрумянится. Затем уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и продолжайте обжаривать на тихом огне 5-6 минут. Переверните мясо, огонь увеличьте, подрумянивайте вторую сторону. Накройте мясо крышкой и доведите до готовности на небольшом огне. Чтобы тертый имбирь не горел, перед тем как отправлять мясо на сковородку излишки маринада стряхните. На готовность мясо проверяйте вилкой – если в месте прокола выделяется прозрачный сок, мясо готово. Если сок красноватый, дожаривайте до полной готовности. 
Подавайте свиную котлету на косточке в имбирном маринаде сразу же как приготовите – мясо очень вкусное с пылу с жару, пока оно обжигающе горячее и сочное. Приятного аппетита! 
Автор Елена Литвиненко (Sangina)
Так же рекомендуем вам приготовить