Данный вид рыбы может обитать как в пресной воде, так и в соленой. Она переходит из одного водоема в другой, проживает в устьях рек, способна переплывать из одного моря в другое через реку. Размножается водный обитатель только в морской воде, несмотря на то, что некоторые особи все остальное время живут в реках.

Рыбы, обитающие в морях, весят 7-10 кг, речные – всего 2. Существует несколько видов камбалы:

• Белобрюхая проживает в водах Тихого и Атлантического океана. Имеет изогнутое тело и выступ у, ровно по центру.
• Звездчатая встречается редко, предпочитает обитать в местах, где море переходит в реку. Отличие от других видов заключается в глазах, которые расположены левее привычной зоны.
• Желтоперая рыба встречается чаще всего, имеет небольшие размеры. Употребляется в пищу, разводится в промышленных масштабах.

В сезон камбала поступает в продажу с икрой. Благодаря большому содержанию белков она является ценным источником протеина для человеческого организма. В отличие от мяса животных, такой белок характеризуется высокой степенью усвояемости.

Лучший способ приготовления – это жарка. Обжаренная икра камбалы - сытный, питательный продукт. Ее можно подавать и в качестве отдельного блюда, и сочетая с другими ингредиентами. Икру допускается засолить. В ней содержится множество полезных микроэлементов, таких как фосфор, кальций, калий. Продукт помогает работе сердечной мышцы. Большое количество железа и йода позволяет поднять гемоглобин, поэтому разрешено давать икру детям с анемией, а также всем, кто страдает нехваткой йода.

2 Химический состав и калорийность

Насыщенный химический состав обуславливает пользу продукта для здоровья человека.

• витамины А, В, С, D, Е;
• калий;
• кальций;
• магний;
• фосфор;
• натрий;
• железо;
• цинк;
• фтор;
• хром.

Таблица пищевой ценности сырого продукта:

Мясо и икра камбалы содержат минимальное количество калорий, увеличить которые могут различные способы приготовления.

2.1 Особенности рыбы в зависимости от приготовления

Калорийность рыбы меняется в зависимости от способа приготовления. Чаще всего ее жарят, но употребляют ее и в другом виде – запеченную, отварную и вяленую. Энергетическая и пищевая ценность при разной кулинарной обработке:

Способ приготовления рыбы	Калорийность на 100 граммов	Соотношение БЖУ, г	Польза и вред
Жаренная на сковороде	154 ккал	14/9/4	В жареной рыбе сохраняются витамины А, В, Е, хлор, магний, никель, фтор, цинк. Вред от такой пищи заключается в том, что она негативно влияет на печень, поджелудочную железу, вес
Запеченная в духовке	62 ккал	5/2/6	Это один из самых низкокалорийных рецептов, который не навредит фигуре и рекомендован диетологами в качестве основного блюда на ужин или обед. Противопоказана запеченная камбала может быть только людям с индивидуальной непереносимостью
Отварная	103 ккал	18/3/0	Польза от рыбы заключается в том, что она хорошо влияет на пищеварительную систему, насыщает организм аминокислотами, блюдо разрешено в качестве диетического питания. Вред она может нанести только при индивидуальной непереносимости
На пару	90 ккал	16/3/0	Данный рецепт практически лишен углеводов, поэтому в дополнение к нему можно положить гарнир из овощей, крупы, макаронных изделий, которые не навредят фигуре
Вяленая	134 ккал	30/5/0	Вяленая рыба имеет большую калорийность, помимо этого негативно сказывается на работе пищеварительной системы. Готовится продукт с использованием соли, что плохо отражается на работе почек. Противопоказан при заболеваниях мочеполовой сферы, наличии солей в организме, задержке жидкости, склонности к гипертонии
Икра	123 ккал	20/6/1	Продукт богат такими микроэлементами, как витамины А, D, Е, F, лецитином, фолиевой кислотой. Помогает наладить работу головного мозга, улучшить защитные функции организма, нормализовать состояние сосудов. Навредить может жареное или соленое блюдо, поэтому есть его следует в ограниченных количествах

3 Польза

Камбалу разрешено включать в меню каждый день. Регулярное ее употребление поможет наладить работу всех систем организма, не допустит обострения хронических патологий, улучшит общее самочувствие.

Благодаря данному виду рыбы можно:

• восстановиться после тяжелой болезни;
• укрепить иммунитет;
• улучшить работу головного мозга;
• восстановить психоэмоциональное состояние при депрессии;
• наладить работу репродуктивной системы;
• улучшить состояние кожного покрова, ногтей и волос;
• уменьшить риск развития деменции (слабоумия);
• бороться с сахарным диабетом;
• улучшить состояние при воспалении и артрите.

Продукт содержит высококачественный белок, он практически не имеет насыщенного жира. Последний в больших количествах увеличивает уровень холестерина, что становится причиной возникновения на стенках артерий бляшек, которые приводят к развитию заболеваний миокарда и ограничивают кровоток. Употребление рыбы значительно снижает количество холестерина.

3.1 Для мужчин

Польза рыбы для мужского здоровья велика. Она заключается в:

• улучшении работы мышц;
• повышении умственной деятельности.

Продукт является афродизиаком, поэтому способствует увеличению либидо и нормализации работы половой системы.

3.2 Для женщин

Для женщин полезные свойства продукта важны при составлении диет, формировании фигуры и улучшении состояния кожных покровов, волос и ногтей.

Полиненасыщенные жиры особенно необходимы для сохранения репродуктивного здоровья.

3.2.1 При беременности

Врачи рекомендуют белую рыбу ввести в рацион беременных женщин. Это обусловлено ее низкой калорийностью и большим количеством белка, который помогает набрать плоду оптимальную массу тела. Высокое содержание питательных веществ способствует правильному формированию и развитию будущего малыша, что особенно важно на ранних сроках беременности.

Камбала усиливает защитные функции организма, помогает матери справляться с инфекциями, вирусами, простудами. Йод и железо также важны для женщины в этот период. Они помогают беременной справиться с гестационной анемией.

4 Вред

Сама камбала не несет никакого вреда для организма человека, однако употреблять ее нужно в ограниченных количествах: порция должна быть не более 100 г. Навредить рыба может только в том случае, если она была приготовлена “вредными” способами, такими как жарка, соленье, вяление, копчение. Эти виды кулинарной обработки лишают продукт питательных и полезных для организма веществ.

Если рыба приготовлена такими способами, то она может:

• задерживать жидкость в организме, что приведет к появлению отеков и повышению массы тела;
• повышать нагрузку на мочевыводящие органы;
• формировать солевые отложения в суставной системе;
• накапливать вредные вещества в организме.

Сушеную рыбу нельзя есть людям с заболеваниями пищеварительной системы, даже если она приготовлена без добавления соли.

Сколько калорий в белках, жирах, углеводах

Калории в жирах ~ 21 кКал - 26%.

Калории в белках ~ 61 кКал - 74%.

Калории в углеводах ~ 0 кКал - 0%.

Как пожарить камбалу

Так, с пользой рыбки разобрались, все нам подходит, теперь разберемся, в каких вариантах можно ее пожарить, выбирайте, что вам понравится.

Камбала, жареная с луком и томатом

• Камбала – 1 шт,
• томатная паста – 300 гр,
• лук – 2 шт,
• зелень – 1 пучок,
• мука для обжарки,
• специи для рыбы и соль по вкусу.

Рыбу почистить, помыть, порезать на порционные куски, смазать специями для рыбы и солью. Затем обжарить на подсолнечном масле до золотистой корочки. Лук почистить, порезать кубиками, слегка поджарить на подсолнечном масле, уложить сверху рыбу, залить томатной пастой и тушить около 30 мин. Украсить зеленью.

Камбала жареная в кляре

1. 500 г уже готового филе;
2. 0,5 стакана пива (берите светлое);
3. Столько же муки;
4. 2 яйца;
5. Пару зубков чеснока;
6. Полстакана майонеза;
7. Ложка лимонного сока;
8. Соль, перец.

Как готовить:

Сначала подготовим пивной кляр, он лучше всего для жарки рыбки подходит. Смешаем пиво сначала с желтками, добавим муку, присолим, перемешаем. Затем взобьем белки. Введем в кляр, смешаем. Пусть кляр немного постоит, будет лучше к рыбке приставать, а мы пока соус для нее приготовим.

Для соуса измельчим чеснок, смешаем его с майонезом, добавим лимонный сок, присолим, поперчим, смешаем.

Теперь пришла очередь рыбку жарить - кляр готов, соус тоже, рыбка готова - нарезаем кусочками, присаливаем, перчим, обмакиваем хорошенько в кляре и на раскаленное масло выкладываем. По пару минуток обжарки и рыбка готова. Выкладываем на тарелочки, поливаем сверху соусом, пусть полежит, пропитается. В это время можно салатик приготовить или отварной гарнир (рис, картошка), и вкусно пообедать.

Жарим икру камбалы

Так часто случается, что покупая камбалу, она попадается с икрой. Лучший способ приготовления икры камбалы это - жарка. Жареная икра камбалы - вкусный и сытный деликатес. Его можно подавать как отдельное блюдо, так и сочетать с другими продуктами. Жареная икра камбалы получается очень нежной. Кляр для жарки можно выбрать абсолютно любой, мука, сметана, кунжут и многие другие.

Жареную икру камбалы подавать лучше в горячем или тёплом виде к гарнирам и салатам.

Гастрономические характеристики и свойства мяса камбалы

Камбала имеет светлое и нежное мясо, с существенной вместимостью протеина. Она прекрасно подходит для тех, кто страдает лишним весом. Мясо камбалы насыщает, но не прибавляет вес.

Достоинства этого продукта:

• Наличие полинасыщенных жиров приводит к омоложению организма и является профилактическим средством от опасных новообразований.
• Достаточное количество йода, железа, фосфора, селена и полезных витаминов делает этот продукт не заменимым для рациона питания человека.
• Наличие полезного холестерина способствует уничтожению вредного холестерина.
• Наличие селена является подпиткой щитовидной железы у человека.
• Отсутствие углеводов.

Интересно! Наиболее полезными являются особи среднего размера. Наиболее качественное мясо имеют тушки, имеющие вес от 300 до 500 граммов.

Калькулятор продукта

Пищевая ценность
Размер порции (г)

Перейти в дневник питания
БАЛАНС НУТРИЕНТОВ
Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Состав и энергетическая ценность

Многие эксперты по здоровому питанию оценивают свойства продуктов по формуле КБЖУ, что совмещает калорийность и состав. Для свежей камбалы энергетическая ценность составляет 85 ккал на 100 граммов. Соотношение БЖУ для этого продукта составляет:

• белки – до 17%;
• жиры – до 2%.

Углеводы в свежей камбале, как и во многих других видах морской рыбы, отсутствуют полностью. При этом камбала – значительно менее жирная рыба, чем большинство других промысловых видов. Как и во многих других диетических видах рыбы, большая часть входящих в состав камбалы жиров представляют собой полезные Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты. А также в 100 г этой рыбы содержится 45 мг холестерина. Из витаминов в свежем продукте присутствуют:

• В (в 100 граммах продукта содержится 5% суточной нормы витамина В6 и почти 20% нормы витамина В12);
• D (15% суточной нормы);

Из полезных микро- и макроэлементов особенно богат состав продукта такими веществами:

• йод и фосфор (как и все другие виды морской рыбы);
• железо;
• кальций;
• хром;
• магний;
• хлор;
• марганец;
• цинк;
• никель;
• кобальт;
• калий;
• фтор;
• молибден.

Жарка этого продукта приводит к заметному изменению его состава и свойств. Калорийность возрастает до солидных 155 ккал на 100 граммов, то есть почти в 2 раза. Соотношение БЖУ также изменяется и принимает вид:

• белки – 14%;
• жиры – 9%;
• углеводы – 4%.

Таким образом, кроме увеличения калорийность, жарка немного снижает содержание белков в готовом блюде, заметно повышает концентрацию жиров и даже приводит к появлению в составе продукта углеводов, отсутствовавших в сырой камбале. По крайне мере в готовом блюде сохраняется довольно высокое содержание витаминов А, В и Е, а также фосфора, йода, магния, хлора, цинка и никеля.

А вот запекание в духовке изменяет свойства исходного сырья совсем незначительно. Калорийность запеченной камбалы составляет всего лишь 62 ккал на 100 граммов продукта, что почти не отличается от энергетической ценности сырой рыбы. Формула БЖУ меняется чуть более заметно:

• белки – до 15%;
• жиры – 2%;
• углеводы – 6%.

Как видим, белков в запеченной камбале немногим меньше, чем в сырой, а жиров ровно столько же. Главный недостаток – появление в составе углеводов. Зато витамины и другие полезные вещества в составе запеченной рыбы сохраняются почти полностью.

Еще одним способом приготовления рыбы, позволяющим незначительно изменить ее пищевую ценность, является отваривание. Калорийность продукта в вареном виде составляет порядка 105 ккал/100 граммов, при этом соотношение БЖУ имеет вид:

• 18% белков;
• 3% жиров;
• 0% углеводов.

Почти все витамины, а также микро- и макроэлементы в составе отварной рыбы сохраняются полностью.

Свойства камбалы, приготовленной на пару, лишь незначительно отличаются от характеристик отварного продукта. Калорийность рыбы на пару составляет 90 тысяч калорий на 100 г, а формула БЖУ имеет вид:

• 16% белков;
• 3% жиров;
• 0% углеводов.

А вот вяленая или сушеная рыба имеет совсем другие свойства. Во-первых, ее калорийность возрастает до 135 ккал на 100 граммов, а во-вторых соотношение БЖУ для такого продукта имеет такой вид:

• до 30% белков;
• 5% углеводов.

Самой калорийной разновидностью камбалы является продукт горячего копчения – его энергетическая ценность составляет 192 ккал на 100 г, что более чем в 2 раза больше, чем для сырой рыбы. При этом в камбале г/к содержится:

• 22% белков;
• до 12% жиров.

Несложно заметить, что в результате копчения жирность возрастает в 6 раз по сравнению со свежим продуктом. Такую рыбу уже никак не назовешь диетической.

Возможный вред при употреблении камбалы

Сама по себе камбала не обладает какими-нибудь вредными свойствами, но они могут проявиться при не правильном приготовлении продукта:

Описание процесса приготовления

Для начала, нарезаем одинаковой соломкой морковь, сельдерей и яблоко. Лук шинкуем мелко. Все перечисленные продукты обжариваем в небольшом количестве подсолнечного масла. Добавляем немного соли, лимонного сока и приправы. На дно пароварки выкладываем овощи, сверху помещаем слегка подсоленное филе камбалы.

Для соуса потребуются: сок лимона, 120 г сливочного масла, большой пучок петрушки, 5 столовых ложек молотых грецких орехов, молотый черный перец, соль. Все перечисленные ингредиенты смешать между собой. Полить соусом обильно каждый кусок рыбы. Готовить 10-15 минут.

Ингредиенты:

• Икра камбалы - 800 Грамм
• Вода тёплая - 100 Миллилитров
• Мука пшеничная - 2 Ст. ложки
• Растительное масло - 3 Ст. ложки
• Приправа - 2 Чайных ложки (для рыбы)
• Чеснок - 3 Зубчика
• Соль - По вкусу

Количество порций: 4

Сколько видов рыб в России?

Наша страна очень большая. А сколько видов рыб в России?Олег

Процент от дневной нормы

Микро- и макроэлементы в Камбала дальневосточная

Камбала дальневосточная содержит следующие элементы:
НЖК – Насыщенные жирные кислоты, Холестерин, Зола, Вода, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Кобальт, Никель, Цинк, Железо, Хлор.

Микро- и макроэлементЗначение

НЖК – Насыщенные жирные кислоты, г.	0,6
Холестерин, мг	58
Зола, г.	1,6
Вода, г.	79,7
Натрий, мг	70
Калий, мг	320
Фосфор, мг	180
Магний, мг	35
Кальций, мг	45
Сера, мг	190
Медь, мкг	110
Йод, мкг	50
Марганец, мг	0,05
Хром, мкг	55
Фтор, мкг	430
Молибден, мкг	4
Кобальт, мкг	20
Никель, мкг	6
Цинк, мг	0,45
Железо, мг	0,7
Хлор, мг	165

Засолим?

Очень интересно, какая на вкус получается икра камбалы соленая? Просто изумительная! А готовится довольно просто: нужно взять только три ингредиента, а в конечном счете получится вкуснейшая закуска для праздничного или будничного стола!

По консистенции, быть может, она немного суховата, поэтому можно ее отнести к так называемому сухому засолу. Но это все уже детали и нюансы, главное – вкусно получается.

Икру хорошо намазывать на бутерброд, делать с нею суши/ролы, ею можно украшать уже готовые салаты, да и просто есть ложечкой, в конце концов! Для приготовления блюда в домашних условиях, если вам повезло, и купленная камбала оказалась с икрой, понадобятся:

• собственно икра;
• соль кристаллическая;
• смесь перцев молотая (можно взять просто черный перец).

Рецепт? Рецепт!

Какие блюда можно приготовить из этой рыбы? Многие. Вот один из рецептов:

Камбала жаренная:

Это очень несложный рецепт, не требующий много времени.

Продукты:

• Камбала
• Яйца - 1 штука
• Лимонный сок - 1 чайная ложка
• Сухари панировочные
• Соль и специи

Яйцо взбивают с лимонным соком, солью и пряностями. Предварительно выпотрошенную и вымытую рыбу смазывают с обеих сторон получившейся смесью из яиц. После чего панируют сухарями. Рыбу выкладывают на разогретую сковороду и обжаривают с обеих сторон. Готово – наслаждайтесь результатом! Тем боле, что низкая калорийность камбалы не испортит Вам фигуру.

Камбала на овощной подушке:

Продукты:

• Камбала (крупная) - 1 шт
• Капуста белокочанная - 250 г
• Морковь - 2 шт
• Лук репчатый - 2 шт
• Майонез - 250 г
• Лимон - 1/2 шт
• Специи (соль, перец - по вкусу)
• Приправа (для рыбы, по вкусу)

Камбалу (подойдет и любая другая морская рыба) почистить, выпотрошить и нарезать на порционные куски. Посолить, поперчить (можно также присыпать приправой для рыбы) и сбрызнуть лимонным соком. Отложить.

Капусту нашинковать соломкой. Сложить капусту в дуршлаг, обдать кипящей водой, и сразу промыть холодной водой. Морковь очистить и натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, выложить в дуршлаг и хорошо промыть холодной водой.

Противень или форму смазать маргарином. Выложить морковь и разровнять. Посолить и поперчить слегка. Затем выложить капусту. Снова присолить и поперчить. Сверху распределить лук. Сверху выложить камбалу. Куски рыбы хорошо смазать майонезом.

Запекать в духовке при 180*С 35-40 минут. Готово!

Как приготовить котлеты из икры камбалы

Ингредиенты:

• Икра – 500 гр.
• Яйца – парочка.
• Мука на панировку – 4 ложки.
• Масло для жарки, соль.

Пошаговое приготовление:

1. Любым способом освободите зерна из пленок.
2. Добавьте остальные ингредиенты, перечисленные в списке, включая муку.
3. Тщательно перемешайте. Сформировать котлетки не получится, поскольку фарш будет жидким.
4. Выложите фарш ложкой на сковороду в разогретое масло.
5. Пожарьте с обеих сторон на умеренном огне до красивой корочки.

Нутриенты продукта (подробно)

Химический состав и пищевая ценность камбалы
Калории Витамины Аминокислоты Минералы
Белки

Углеводы

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в камбале присутствуют A, D, D3, E и K. Из водорастворимых - витамины B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12.

Витамины, содержаниеДоля от нормысуточной
г 100на

Витамин A	10,0 мкг	1,1%
Бета-каротин	0,0 мкг	0,0%
Альфа-каротин	0,0 мкг	0,0%
Витамин D	2,8 мкг	18,7%
Витамин D2	н/д	0,0%
Витамин D3	2,8 мкг	17,2%
Витамин E	0,6 мг	4,3%
Витамин K	0,1 мкг	0,1%
Витамин C	0,0 мг	0,0%
Витамин B1	0,0 мг	1,8%
Витамин B2	0,0 мг	1,5%
Витамин B3	1,0 мг	6,5%
Витамин B4	65,0 мг	13,0%
Витамин B5	0,2 мг	3,7%
Витамин B6	0,1 мг	7,5%
Витамин B9	5,0 мкг	1,3%
Витамин B12	1,1 мкг	47,1%

Жирорастворимые Водорастворимые

Белки, жиры, углеводы

Основные способы приготовления

Традиционно камбала применялась в кухне народов Северо-Западной Европы, для которых характерна термообработка морепродуктов. Поэтому в свежем виде она не употреблялась и до сих пор обычно не употребляется. Самыми распространенными способами приготовления этой рыбы являются:

• жарка (в кляре или с применением панировки);
• запекание;
• отваривание;
• приготовление на пару;
• вяление и сушение;
• копчение (обычно горячее).

Независимо от того, как именно вы хотите приготовить эту рыбу, почти всегда вначале вам придется ее почистить. Проще всего это сделать, если сначала обдать тушку кипятком, а затем срезать чешую острым ножом. После этого нужно удалить хвост и плавники, тщательно выпотрошить, а затем разделать рыбу на необходимые для вашего блюда кусочки. И не забывайте промывать мясо перед его приготовлением. Икра камбалы, которую нередко можно обнаружить при разделке, вполне пригодна в пищу в соленом или жареном виде.

В качестве гарнира к продукту традиционно используются овощи (морковь, лук, капуста, картофель) в свежем, вареном, запеченном или тушеном виде, вареный рис или различные макаронные изделия.

Рыба в мультиварке с рисом

Как известно, мультиварка является настоящей помощницей для современной хозяйки. В ней не только можно обжаривать, отваривать, тушить, но и готовить блюда на пару. Камбала – не исключение.

Самые известные виды камбалы с фото

Морская

Крупные особи, массой до 7-ми кг. Водится этот вид преимущественно в морях Северной Европы.

Речная

Распространена в морях Европы, но заходит в устья пресноводных рек. Находит пищу на песчаном или илистом дне. Имеет зеленовато-коричневый оттенок, при этом брюхо окрашено в белый цвет. Населяет моря Тихого и Атлантического океанов. Тело камбалы слегка изогнутое, с характерным выступом в верхней части.

Белобрюхая

Предпочитает моря Тихого и Атлантического океана. Характеризуется изогнутым по дуге телом и наличием выступа в центре верхней части.

Звездчатая

Обычное место обитания – это Чукотка и Япония. Это немногочисленный вид, который предпочитает устья рек и не глубокие заливы. Глаза у этого вида камбалы смещены больше влево, в отличие от других видов. Питается привычным кормом, а также отходами рыбных производств.

Желтоперая

Один из самых распространенных видов камбалы. Вырастает весом не больше 500 г. Обитают ближе ко дну и предпочитают держаться многочисленными стаями.

Полярная

Привычные места обитания – это северные моря от Норвегии до Сибири. Заходит в устья рек и часто передвигается в поисках пропитания. Имеет мелкую чешую и не раздвоенный хвост.

Почему лосось погибает после нереста?

Недавно узнала, что лосось погибает после нереста. Почему так происходит?Кирилл

Особенности приготовления и хранения камбалы

Существует множество рецептов приготовления камбалы - ее можно протушить, пожарить на сковородке с маслом, запечь в духовом шкафу, замариновать, приготовить на гриле. А вот суп из камбалы варить категорически не рекомендуется, потому как проявится сильный запах йода. Правда, вероятность появления запаха уменьшается, если перед приготовлением с тушки предварительно снять кожу, но в любом случае изысканным вкусом такое блюдо обладать не будет. Следует особо отметить, что заглушить неприятный аромат с помощью приправ практически невозможно.

В процессе приготовления рыбу не стоит нагревать сильнее, чем на 72 градуса, и тогда все полезные вещества сохраняются в полном объеме, а мясо останется плотным . Чтобы при жарке рыбка получилась наиболее нежной, этот процесс следует начинать с темной стороны тушки.

Самые вкусные блюда получатся из свежей камбалы. Если нужно сохранить рыбу свежей в течение нескольких дней, то ее можно держать в холодильнике на тарелке, пересыпав колотым льдом. Для более длительного хранения камбалу рекомендуется заморозить в морозильнике, но и в таком виде она должна сохраняться не более трех месяцев.

Блюда из камбалы в готовом виде следует употребить в течение двух дней, а готовое блюдо перед загрузкой в холодильник желательно укутать фольгой, тогда запах рыбы не распространится на другие продукты.

Камбала отличается от других сортов рыб резким запахом моря, йода. Избавиться от этого достаточно неприятного аромата можно путем использования при приготовлении камбалы виноградного вина или лимонного сока.

Эта рыба прекрасно сочетается с определенными продуктами - овощи, другие морепродукты, рис, картофель, макароны, грибы, яичный кляр, различные сыры. Идеальной зеленью в данном случае считается базилик, но не будет лишним применить тривиальные лук и чеснок, они придают блюду интересный оттенок. Жарить камбалу можно как на сливочном, так и на растительных маслах, но стоит отдать предпочтение оливковому.

Отдельно стоит упомянуть тот ингредиент в блюде из камбалы, который подчеркнет вкус рыбы - соусы томатные, лимонные, винные, которые отлично расправляются с морскими запахами. Возможно применение острого соуса, приготовленного на базе хрена.

Как быстро посолить икру камбалы

Рецепты быстрой засолки икры с соответствующим названием – «Пятиминутка». Берите его на заметку, поскольку он подходит для засолки икры любой рыбы. Получится невероятно нежный малосольный деликатес.

Понадобится:

• Икра – 2 ястыка.
• Вода – стакан.
• Соль – большая ложка.

Процесс засолки:

1. Аккуратно выпотрошите мешочки, достав зерна.
2. Из воды и соли приготовьте тузлук: вскипятите воду, распустите в ней специю до полного растворения.
3. Залейте продукт горячим рассолом ровно на 4 минутки.
4. Пропустите зерна через сито, одновременно отделяя икринки от пленки.
5. Вновь залейте рассол, но уже на 30 секунд. Слейте его, переложите зерна камбалы в мисочку. Пятиминутка готова. Храните в холодильнике не долее 24 часов. Если рецепт не вызывает у вас доверия, переходите к следующему.

Жареная икра камбалы в домашних условиях

В приготовлении блюда нам понадобится икра в количестве, которое вы «добыли» из рыбы, а также:

• мука;
• «рыбные» специи;
• сок половинки лимона;
• смесь перцев.

Для жарки – постное масло (рафинированное, а не салатное). И можно начинать кулинарить.

Образ жизни камбалы

Жизнь камбалы, как и иных видов рыб, заключается в постоянных поисках пропитания. Поэтому, камбала предпочитает илистые участки акватории, расположенные возле причалов, природных рифов или свай.

В ее рацион питания входят:

• многощетинковые черви и маленькая рыбка;
• мелкие ракообразные;
• различные моллюски.

Камбала осуществляет набеги и разоряет икрометные места различных видов рыб. Хищница может спрятаться в различных местах или зарыться на дне в песок, оставив над поверхностью песка одни лишь глаза. Она достаточно редко перемещается в другие слоя воды, находясь постоянно у самого дна. Передвигается в горизонтальной плоскости, за счет волнообразных движений своего тела. Выходит, на поиски потенциальных жертв только ночью, а днем находится в укрытии.

Интересно! Камбалу обнаружили на дне Марианской впадины и, пока она является единственным видом рыбы, обнаруженной на такой глубине.

Камбала может изменять окраску верхней плоскости тела, что помогает ей в маскировке под любой характер дна.

Природными врагами камбалы считаются:

• угорь;
• палтус;
• человек.

Когда камбала мечет икру, то самка откладывает до 10-ти млн икринок. В молодом возрасте у нее отсутствует ярко выраженная асимметрия тела. На протяжении трех лет, тело камбалы начинает принимать обычную для камбалы, форму. Камбала способна прожить в условиях дикой природы около 10-ти лет.

БЖУ

Сколько надо коптить рыбу горячего копчения?

Стараюсь разнообразить обработку улова. Сколько надо коптить рыбу горячего копчения?Светлана Андреева

Вкусная икра, жареная с луком

• Икра – 400 гр.
• Луковица.
• Сливочное масло – кусочек.
• Соль, перец, рыбные приправы.
• Подсолнечное масло – по вкусу.

Как пожарить:

1. Достаньте зерна из мешочков, пересыпьте солью со специями (можно даже добавить острый красный перчик).
2. Хорошенько разогрейте на сковороде масло, выложите порезанную кубиком луковку. Пассируйте, пока нарезка не станет прозрачной.
3. Отправьте к луку икру. Жарьте, не отходя от плиты, на умеренном огне. Постоянно помешивайте, дожидаясь, когда зерна станут темно-оранжевыми.
4. Выключите конфорку, добавьте кусочек сливочного масла, перемешайте. Отрегулируйте вкус на соль и подавайте.

Камбала на пару с соевым соусом

Если необходимо приготовить быстрое, но вкусное и полезное блюдо, то данный рецепт будет настоящей палочкой-выручалочкой для хозяйки. В списке ингредиентов можно встретить такой продукт, как ветчина. Женщин, сидящих на диете, он может напугать. И совершенно напрасно. В рецепте используются постная ветчина, и ее количество настолько мало, что совершенно не навредит вашей фигуре.

Камбала в кулинарии, популярные рецепты

Рыба имеет сладковатое мясо с нежной структурой. Поэтому, приготовить ее довольно легко и употреблять в пищу регулярно. Качество мяса и его вкусовые характеристики дают возможность готовить различные блюда.

Опытные специалисты предпочитают готовить камбалу такими способами:

• поджарить на сковороде;
• приготовить на гриле;
• стушить;
• замариновать;
• запечь в духовке.

Мясо камбалы обладает характерным запахом, поэтому варить из него супы или уху не рекомендуется. Несмотря на это, оно прекрасно сочетается с различными овощами, картофелем, сыром, грибами, рисом. Характерный вкус рыбы прекрасно оттеняется острыми соусами. приготовленными на основе томатов, вина или хрена.

Камбала является неотъемлемой частью кулинарных шедевров Греции, Испании, Италии, Турции, Японии и США. Каждая кухня может порадовать элементарным, но вкусным блюдом, вроде:

• В смазанную маслом посуду уложить слоями прожареный лук и чеснок, фрагменты филе камбалы, кусочки спелых помидор и лимона, а затем снова кусочки рыбы. Затем добавляют в блюдо ломтики сливочного масла и запекают в духовке при температуре, около 200°С на протяжении 20-ти минут. Таким способом готовят камбалу греки. Подают готовый продукт с рисом или жареными кабачками, баклажанами, а также отварным картофелем.
• Итальянцы готовят камбалу совсем по-другому. Они берут посуду, смазывают ее маслом и укладывают на ее дно филе камбалы. Сверху мясо приправляют соком лимона, солью и перцем. Затем сверху укладываются кубики сливочного масла, части помидор, после чего все это посыпают чесночным порошком и сушеным базиликом. После чего блюдо помещается в заранее разогретую до 175°С духовку и выпекается до готовности. Подается готовое блюдо с пастой или рисом.
• Американцы проделывают с камбалой следующие операции. Они помещают филе рыбы в полиэтиленовый пакет, добавляют туда соус (острый) и маринуют в холодильнике на протяжении одного часа. Затем кусочки рыбы помещают в кукурузную муку и равномерно ее распределяют по всей поверхности мяса. Готовят камбалу на противопригарной сковородке вместе с оливковым и сливочным маслом. Куски мяса жарятся по 3 минуты с каждой стороны. Данное мясо прекрасно дополнит вареный картофель или соус на основе сыра.

Как выбирают и хранят камбалу

Самый лучший продукт – не замороженный. В таком состоянии достаточно легко определить, насколько свежая рыба.

• глаза у камбалы чистые и яркие;
• тело упругое и при надавливании пружинит;
• розовые жабры;
• морская рыба пахнет солью, а речная – прудом.

К сожалению, свежую рыбу можно купить только у населения, тех прибрежных районов, где вылавливается камбала. В других городах ее можно приобрести только в замороженном виде. При этом, камбалу перед процессом заморозки очень редко разделывают. Поэтому, выбирая замороженную камбалу следует обращать внимание на чистоту тела рыбы, чтобы она не содержала характерных пятен (ледяных ожогов). Не следует приобретать рыбу, которая пролежала в морозилке около 3-х месяцев.

Купленную камбалу следует приготовить немедленно, поскольку ее мясо не очень плотное по своей структуре. Хранится рыба в холодильнике, но никак не в морозильной камере. Для этого ее следует уложить на плоскую тарелку или поместить в пакет, пересыпав ее кубиками льда.

Засолка икры в домашних условиях

Процесс длится дольше, но и срок хранения блюда также увеличивается.

• Икра в ястыках – 0,5 кг.
• Соль – 50 гр.
• Перец – 0,5 маленькой ложки.

Технология засолки:

1. Промойте мешочки, дождитесь, когда стечет жидкость. Извлеките зерна из пленок, сложите в стеклянную или керамическую посудину, засыпьте перец с солью.
2. Осторожно перемешайте содержимое, переставьте на полку холодильника обязательно накройте, чтобы продукт не обветрился.
3. Спустя 5-6 часов деликатес готов. Храните в холоде не долее 7-10 дней. Попробовав блюдо, залейте остатки подсолнечным маслом, переложите в банку, плотно закройте.

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов),
содержащихся в камбале, представлено в таблице
с помощью диаграмм.

Минералы, содержаниеДоля от нормысуточной
г 100на

	21,0 мг	2,1%
	0,2 мг	1,8%
	18,0 мг	4,5%
	252,0 мг	36,0%
	160,0 мг	3,4%
	296,0 мг	22,8%
	0,3 мг	2,9%
	0,0 мг	2,1%
Марганец	0,0 мг	0,6%
	26,6 мкг	48,4%
	н/д	0,0%

Необходимые ингредиенты

Нужно взять:

• рыбное филе – 2 шт.;
• соль;
• приправу для рыбы;
• один лимон;
• сливочное масло – 1 ч.л.;
• рис – 3 ст.л.

Готовится камбала на пару за считанные минуты. Рыбное филе натирается приправой, солится, поливается лимонным соком. Слегка смазав сливочным маслом решетку, выкладываем рыбу. В чашу мультиварки наливаем небольшое количество воды. Закрываем крышку. Устанавливаем программу “Пароварка”. Рис можно варить отдельно, а можно приготовить вместе с рыбой.

В чем польза употребления кaмбaлы

Доказано, что регулярное добавление в рацион этой рыбы приводит к улучшению работы желудочно-кишечного тракта, также отмечено благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему. Также входит в состав этой рыбы и йод, способствующий корректной работе щитовидной железы. Жирные кислоты Омега помогают быстрому усвоению пищи. Благотворное влияние оказывает употребление камбалы на мужскую потенцию.

В камбале совсем нет углеводов, но много белка, поэтому она помогает сжигать жир и способствует росту мышц. Узнайте, как правильно выбрать рыбу, получите раскладку калорийности и 14 диетических рецептов!

Камбала – одна из самых необычных по внешнему виду промысловых рыб со сплюснутым с боков туловищем и расположенными на одной стороне тела глазами. Она добывается в Черном и Балтийском морях, обитает на большой глубине, имеет зеленоватый окрас и белое мясо. В свежем виде калорийность камбалы составляет 83 калории на 100 граммов, а в приготовленном − зависит от способа обработки и питательности дополнительных компонентов. Невысокая энергетическая ценность, богатый витаминно-минеральный состав и вкусное мясо делают эту рыбу ценным продуктом диетического, здорового и обычного ежедневного питания.

Свежей

Морская донная хищница камбала – полезная и вкусная, но весьма недооцененная по своим качествам рыба. Будучи весьма дешевой, она остается не слишком востребованной у российского потребителя. Тем не менее, полезные свойства ее мяса весьма разнообразны:

• в нем содержится минимальное количество жиров, поэтому оно имеет низкую энергетическую ценность, но при этом очень питательно и насыщено ценными веществами;
• это − идеальный продукт для питания детей, беременных и кормящих женщин, пожилых и ослабленных болезнью людей, поскольку легко усваивается и не требует повышенного расхода энергии на переваривание;
• из-за высокого содержания белка, низкого процента жира и полного отсутствия углеводов регулярное употребление такой рыбы полезно для наращивания мышечной массы у спортсменов, а также сохранения мышц и активизации сжигания жировых отложений у худеющих на диете, что особенно важно учитывая низкую калорийность камбалы .

Важно! Как любые морепродукты, эта рыба содержит много наиболее важных для человека витаминов и минералов, включая йод, фосфор, магний, а также полиненасыщенные кислоты Омега–3 и различные антиоксиданты. Благодаря такому богатому составу, продукты из камбалы обладают не только высокой питательной и пищевой, но и лечебно-профилактической ценностью.

Их благотворное влияние на организм проявляется следующими результатами:

• улучшается переработка глюкозы в энергию;
• активизируется рост и развитие костной ткани;
• налаживается водно-солевой обмен;
• нормализуется выработка гемоглобина;
• укрепляется здоровье сердечнососудистой системы;
• приводится в порядок деятельность желудочно-кишечного тракта;
• восстанавливаются функции щитовидной железы;
• предотвращается развитие злокачественных опухолей;
• обеспечивается иммунная защита;
• устраняется хронический стресс и усталость;
• стабилизируется состояние нервной системы;
• повышается умственная и физическая работоспособность;
• укрепляются ногти и волосы.

Кроме того, в этой рыбе присутствуют афродизиаки − вещества, которые стимулируют влечение и усиливают половую активность. Поэтому блюда из нее отлично подходят для романтического ужина, тем более что этому способствует легкая усвояемость и невысокая калорийность камбалы. Эти же качества делают данный продукт отличным компонентом различных диет. Кроме того, существует даже отдельная диета, основу которой составляет такая рыба в сочетании с салатами из сырых овощей. Но даже регулярное включение в обычный здоровый рацион столь полезного белкового продукта позволит весьма быстро снизить вес. При этом одновременно укрепится физическое и психическое здоровье, значительно улучшится самочувствие и внешний вид.

Чтобы указанные полезные свойства и калорийность камбалы соответствовали действительности, нужно приобретать только натуральную свежую рыбу, выловленную в экологически благоприятных районах Балтийского или Черного морей. Для этого следует совершать покупку в проверенных специализированных магазинах, где товар тестируется по всем показателям. В рыбных тушках могут скапливаться тяжелые металлы или другие вредные и токсичные вещества, а надежные поставщики обязательно проверяют их перед продажей.

Кроме того, необходимо оценивать внешний вид и состояние самой рыбы, которая должна соответствовать следующим требованиям:

• поверхность блестит, не имеет белых пятен;
• отсутствуют пленки и слизистый налет;
• тело упругое, после надавливания сразу восстанавливается;
• жабры розового цвета;
• глаза чистые и яркие;
• от тушки исходит только запах йода и моря.

Самыми вкусными считаются тушки весом 300−500 г. Поэтому не стоит выбирать самые большие или слишком маленькие из всех предложенных. При покупке свежемороженой продукции еще одним основным признаком хорошего качества является отсутствие наледи, поскольку образование такого дефекта свидетельствует о неоднократном замораживании.

Следует учитывать, что все представители семейства камбаловых являются скоропортящимся продуктом. Сохранить их в течение нескольких дней можно в холодильнике, уложив на плоскую тарелку и присыпав битым льдом. В морозильнике срок хранения увеличивается до 3-х месяцев. Но лучшими по всем характеристикам блюда получаются все-таки из свежевыловленной рыбы.

Соленой

Кроме свежей и свежемороженой, в продаже встречается камбала соленая, калорийность и полезные свойства которой полностью зависят от технологии производства. В отличие от многих других видов промысловой рыбы соленая камбала в сыром виде не употребляется, а поддается обязательной дальнейшей доработке − сушке, вялению или копчению.

Наибольшей энергетической ценностью обладает сушеная рыба – в ней содержится до 275 ккал/100 г. Это обусловлено тем, что в результате испарения почти всей влаги значительно возрастает сухая масса и концентрация питательных веществ. У вяленой камбалы калорийность повышается в меньшей степени − до 173 ккал/100 г, так как содержание влаги в ней составляет 35–38 %. Процесс копчения на эти показатели не влияет, поскольку является дополнительным способом обработки предварительно посоленных, а затем высушенных или провяленных тушек. Но рыба горячего копчения в эту категорию не входит из-за совершенно иной технологической схемы производства. В процессе переработки она одновременно подвергается копчению и термическому воздействию, в результате чего ее калорийность поднимается только до 133 ккал/100 г.

В целом, соленая рыбная мякоть как высушенная, так и вяленая сохраняет в себе все полезные вещества и калорийность сежей. Единственным недостатком является повышенное содержание соли, поэтому при употреблении следует отдавать предпочтение малосольному продукту, содержащему незначительное количество соли и, не подвергшемуся малейшему воздействию высоких температур. В нем содержатся все ценные компоненты, которые приносят наибольшую пользу здоровью человека.

Малосоленая сушеная или вяленая продукция в небольших количествах рекомендуется к потреблению как концентрированный источник белка, витаминов и минералов. Но следует учитывать, что ее употребление ведет к задержке жидкости в организме, усиливает нагрузку на почки и желудочно-кишечный тракт. Поэтому при наличии противопоказаний лучше отдать предпочтение свежеприготовленным рыбным блюдам.

Кроме того, не следует увлекаться копчеными продуктами. В настоящее время применяется 3 вида копчения:

• холодное;
• горячее;
• «жидкий» дым.

Самой безопасной является вяленая камбала холодного копчения, поскольку технология ее приготовления предполагает обработку очищенным от вредных веществ дымом. При горячем копчении рыба готовится над горящими опилками или щепой, в процессе горения которых выделяется много канцерогенов. Эти токсины проникают внутрь тушки и после употребления человеком в пищу становятся опасными для здоровья. А обработку жидким дымом вообще нельзя называть копчением. Хотя в результате пропитки рыбы таким средством, содержащим красители и ароматизаторы, получается продукт, не отличающийся по вкусу от натурального копченого, но его качество и безопасность при этом сильно снижается.

Не менее вредной является некачественная рыба с истекшим сроком хранения, которая используется в качестве сырья для переработки недобросовестными производителями. В такой продукции даже после термической обработки сохраняются продукты разложения, способные нанести существенный ущерб здоровью.

Для минимизации всех указанных рисков нельзя приобретать подобную рыбную продукцию с рук или в непроверенных торговых точках. При выборе следует обращать внимание на внешний вид и запах. Рыба должна иметь естественную окраску и натуральный рыбный запах с нотками йода.

Консервированной

Преимущество и основная польза рыбных консервов заключается в том, что разделанные на порционные кусочки тушки полностью развариваются и употребляются вместе с косточками. Это делает их богатейшими источниками кальция, фосфора и фтора. При этом калорийность камбалы несколько повышается из-за использования дополнительных компонентов, как правило, масла и томатного соуса. В своем соку ее не консервируют по двум причинам: из-за низкого содержания жира и наличия не очень приятного запаха йода, который значительно усиливается во время варки.

Консервирование в масле существенно повышает калорийность камбалы – до 200 ккал/100 г, поскольку к этой изначально не жирной рыбе добавляется растительное масло. Также в состав продукта входит соль и пряности. При этом рыбные кусочки не подвергаются предварительной обжарке, поэтому такие консервы считаются более полезными для желудочно-кишечного тракта и пищеварительной системы в целом. Кроме того, несмотря на весьма высокую калорийность, такой продукт относится к категории диетических, поскольку совершенно не содержит углеводов и отлично подходит для включения в рацион многих диет.

Консервы в томатном соусе чаще всего производят с предварительной обжаркой рыбных кусочков. Их панируют в муке, а затем жарят в подсолнечном масле до хрустящей золотистой корочки. Готовые порционные куски укладывают в банки, добавляют томатный соус, немедленно герметически укупоривают, стерилизуют и охлаждают. Для приготовления томатного соуса используется томатная паста, уксусная кислота, соль, сахар, лук и небольшое количество пряностей. При консервировании в таком составе калорийность камбалы составляет в среднем 131 ккал / 100 г.

Рыбные консервы часто употребляются в качестве самостоятельной закуски, а также добавляются в разные блюда как основной или составляющий компонент. Поскольку именно эта рыба обладает сочным нежным мясом с отличным вкусом, но не очень аппетитным запахом, в консервированном виде она отлично сочетается с различными ароматными добавками.

Блюд

Камбала хорошо поддается любому виду кулинарной обработки, а благодаря низкой калорийности может применяться во время диеты, что позволяет без ущерба для похудения разнообразить рацион. Из-за минимального содержания жиров для получения более выраженного вкуса в процессе приготовления к ней рекомендуется добавлять масло, овощи и специи. Готовые блюда из камбалы хранят в холодильнике не дольше 2-х суток. Во избежание распространения рыбного запаха, емкость накрывают пищевой пленкой.

Важно! Камбала не подходит для варки супов, поскольку такое блюдо будет сильно пахнуть йодом. Чтобы уменьшить выраженность этого запаха, рекомендуется использовать тушку без кожи. Нельзя применять для ароматизации рыбного бульона искусственные приправы.

Чтобы правильно разделать такую необычную по форме рыбу, у нее сначала отрезают голову и хвост, стараясь делать границы срезов по костям. Затем с обеих сторон снимают кожу, которая легко удаляется двумя сплошными лоскутами, и обрезают плавники. После такой разделки в тушке не должно остаться костей. Ее жарят целиком, нарезают кусочками и обваливают в кляре или готовят любыми другими способами в соответствии с выбранным рецептом.

Отварной

Из-за сильного запаха йода варить эту рыбу обычно не рекомендуется. Но если есть большое желание приготовить ее именно так, то для получения вкусного диетического блюда с низкой калорийностью камбалу нужно обязательно разделать на филе. Также аппетитный аромат помогут получить натуральные пряности – лучше всего для этого подходит укроп, лавровый лист, имбирь и т. п. При этом следует учитывать, что конечная калорийность камбалы будет зависеть не только от дополнительных компонентов, но и от способа варки – в воде или на пару.

В воде

Для приготовления 1 кг почищенного и нарезанного порционными кусками филе заливают в кастрюле 1 л холодной воды, чтобы мясо было полностью покрыто. Добавляют мелко нарезанные овощи – 1 луковицу, 1 морковь, корень петрушки. Вливают 1 стакан молока, солят по вкусу, приправляют лавровым листом. Доводят до кипения и варят на слабом огне 15 минут. Вынимают рыбные кусочки на тарелку, посыпают мелкорубленой зеленью петрушки.

Калорийность вареной камбалы, приготовленной по такому рецепту, будет составлять 90 ккал/100 г. При этом следует учитывать, что из рыбы в процессе кипячения в воде практически полностью вываривается жир. Но поскольку вареная рыбная мякоть становится немного легче, то соответственно увеличивается и ее калорийность.

На пару

Разделанные на филе 3 тушки камбалы среднего размера помещают в миску, посыпают 1 ст. л. измельченного имбирного корня, вливают по 1 ст. л. соевого соуса и подсолнечного масла, солят по вкусу. Выкладывают филе на решетку и устанавливают в пароварку с кипящей водой. Закрывают крышку, варят 15 минут.

Калорийность камбалы на пару при использовании указанных ингредиентов будет составлять 103 ккал/100 г. Повышение энергетической ценности обусловлено добавлением соевого соуса и растительного жира, а также особенностью приготовления на пару. Рыбная мякоть в этом случае не варится в воде, поэтому в ней остается ее собственный жир.

Жареной

В отличие от рыб жирных сортов, которые в процессе жарки теряют содержащийся в них подкожный жир, тушки камбалы, практически не имеющие своего жира, наоборот, как губка, впитывают масло, в котором жарятся. Этим объясняется повышение их энергетической ценности при приготовлении на сковороде, тем более с предварительной панировкой в муке. Но всех этих минусов можно избежать, если использовать жарку на гриле. В этом случае калорийность жареной камбалы повысится незначительно – до 106 ккал/100 г, тогда как приготовление в сковороде на растительном масле увеличивает этот показатель до 153 ккал/100 г.

На сковороде

Для сохранения плотности и сочности перед жаркой на жире рыбу рекомендуется панировать в муке, лучше всего рисовой. Тогда образовавшаяся тонкая поджаристая корочка составит отличный контраст с нежной мякотью. Для приготовления 1 тушку нарезают порционными кусочками, солят, перчат, обваливают в муке. Выкладывают на сковороду с разогретым жиром, обжаривают с двух сторон − примерно по 5 минут с каждой. При подаче украшают дольками лимона и зеленью петрушки.

Важно! При жарке камбалы на сковороде не следует слишком разогревать масло, чтобы сохранить максимум полезных свойств и плотную структуру мякоти. Также рекомендуется выкладывать кусочки сначала темной стороной, что сделает их более нежными.

На гриле

Для приготовления на гриле используют разделанные и почищенные цельные тушки с кожей. Каждую натирают солью, перцем и другими специями по вкусу. Оставляют для маринования на 2 часа, но лучше на ночь. Затем смазывают решетку гриля растительным жиром и выкладывают промаринованную рыбу. Жарят по 5 минут с каждой стороны до появления румяного цвета. Перед подачей поливают соком лимона.

Запеченной

Запекание относится к здоровым и рекомендованным диетологами способам приготовления. Но это не означает, что в запеченной камбале калорийность будет обязательно ниже, чем при других вариантах готовки. В данном случае этот показатель зависит от использования дополнительных компонентов, поскольку такая рыба часто готовится в сочетании с весьма питательными продуктами.

В фольге

Рыбу промывают, обрезают плавники, солят и делают надрезы с двух сторон. На кусок фольги подходящего размера нарезают кусочками 20 г сливочного масла, сверху выкладывают тушку и заворачивают. Готовят в духовке при температуре 200º С в течение получаса. Калорийность камбалы, запеченной по этому рецепту, составляет 117,4 ккал/100 г.

В сухарях

Подготовленные тушки солят, обмакивают во взбитых яйцах и посыпают панировочными сухарями. Выкладывают на противень и запекают в разогретой до 180º С духовке в течение 40 минут (до готовности). Поскольку в данном рецепте отсутствует жир, то калорийность камбалы повышается незначительно – до 94,6 ккал/100 г.

С сыром

Подготавливают 1 кг филе камбалы. Солят, приправляют перцем и поливают соком одного лимона. С самого лимона с помощью мелкой терки снимают цедру, смешивают с мелкорубленым укропом, добавляют 4 ст. л. сметаны и тщательно перемешивают. Моют и нарезают тонкими кружочками 2 средних по размеру помидора. Натирают на крупной терке 150 г твердого сыра.

Выкладывают на лист фольги филе, сверху выливают сметанный соус, поверх него выкладывают кружочки помидора. Заворачивают фольгу, перекладывают на противень и готовят в духовке при 180º С в течение получаса. Не выключая духовки, достают заготовку, аккуратно открывают фольгу, посыпают содержимое тертым сыром и еще на 5 минут отправляют в духовку до образования аппетитной корочки. За счет использования сметаны и сыра калорийность камбалы в готовом блюде повысится до 168 ккал/100 г.

С помидорами

Чтобы получился менее питательный продукт, рыбу можно запекать без указанных высококалорийных компонентов. Для этого 500 г филе солят, перчат, смешивают с соком лимона и маринуют в холодильнике 2–3 часа.

Нарезают кольцами 300 г помидоров. Промаринованное филе выкладывают в форму, покрывают слоем помидорных кружочков, посыпают мелкорубленым зеленым луком. Запекают в духовке при 180º С не дольше получаса. При таком способе приготовления калорийность камбалы будет практически минимальной – всего 55,8 ккал/100 г.

С овощами

Разнообразить предыдущий рецепт можно путем добавления в состав других овощей. Для этого нарезают кружочками 700 г очищенного картофеля и 1 кабачок среднего размера. Разрезают на 6–8 долек каждую из 2-х луковиц. Разбирают на соцветия 250 г брокколи и бланшируют 2 минуты в кипящей воде. Все указанные компоненты смешивают в глубокой тарелке, добавив 2 ст. л. растительного масла.

Нарезанные порционными кусочками 800 г рыбного филе перчат, солят и поливают соком одного лимона. На смазанный жиром противень выкладывают сначала овощи, а сверху ровным слоем рыбу. Запекают в духовке при 180º С до готовности картофеля (примерно 40 минут). При таком наборе компонентов калорийность камбалы составит 61,3 ккал/100 г.

С виноградом

Уникальным вкусом и ароматом отличается сочетание рыбы и винограда. Для приготовления 1 стакан виноградных ягод высыпают в кастрюлю, заливают водой, варят после закипания не дольше 3-х минут и сразу сливают жидкость в отдельную емкость.

Мелко нарезают 1 луковицу и слегка поджаривают на сковороде в 100 г растопленного сливочного масла. Выкладывают сверху на лук 500 г кусочков филе камбалы, солят и перчат по вкусу, вливают по 60 мл виноградного отвара и белого вина, прикрывают крышкой и тушат 10 минут, чтобы рыба стала мягкой.

Отдельно готовят соус, смешав 1 яичный желток и 120 г соуса бешамель. Выливают смесь на сковороду, добавляют 50 г сливочного масла и при постоянном помешивании томят на медленном огне, не доводя до кипения, чтобы получилась однородная масса. Снимают с огня, вводят 50 мл предварительно взбитых сливок, солят, перемешивают.

Рыбные кусочки выкладывают в форму, сверху высыпают виноград и заливают соусом. Запекают в духовке при 180º С пока поверхность подрумянится. Получается очень сочное вкусное блюдо с оригинальным ароматом, но калорийность камбалы при этом повышается до 203 ккал/100 г.

Тушеной

Весьма распространенными в кулинарии являются тушеные рыбные блюда с овощами или грибами. Готовятся они весьма просто, а в результате получаются вкусные диетические продукты с невысокой калорийностью и массой полезных свойств.

С овощами

Очищают и мелко нарезают 150 г моркови и 250 г репчатого лука. Слегка обжаривают эти овощи в 10 мл растительного жира. Добавляют 400 г разделанного на кусочки рыбного филе, 100 мл воды, соль и специи по вкусу. Тушат на среднем огне до готовности (около получаса). В таком составе калорийность камбалы снизится до 63,2 ккал/100 г.

С грибами

Камбала отлично сочетается с грибами, особенно с шампиньонами. Для приготовления солят, перчат и приправляют специями по вкусу 100 г разделанного на кусочки филе. Нарезают пластинами 20 г редиса и 60 г шампиньонов, обжаривают на смазанной сливочным маслом сковороде до испарения влаги. Отдельно обжаривают на растительном жире рыбные кусочки с двух сторон, перекладывают их в редис с грибами, вливают 100 мл куриного бульона. Тушат 5 минут. В результате получается довольно легкое белковое блюдо, в котором калорийность камбалы уменьшается еще больше − до 58 ккал/100 г.

В мультиварке

800 г промытого и подсушенного при помощи бумажных полотенец филе в один слой выкладывают на плоское блюдо, хорошо поливают лимонным соком, накрывают пищевой пленкой и оставляют на полчаса в холодильнике для маринования.

В это время нарезают не слишком тонкими кольцами 60 г лука−порея, небольшими кусочками 70 г стебля сельдерея и маленькими кубиками 80 г репчатого лука. В мультиварке выбирают режим «Мультиповар» или «Выпечка», установив температуру на 160º С. В чашу выкладывают 40 г сливочного масла и обжаривают подготовленные овощи примерно 10 минут.

Филе снова обсушивают бумажными полотенцами и панируют в муке, стряхивая излишки. Укладывают на обжаренные овощи, солят, перчат, вливают 100 мл белого сухого вина и в том же режиме готовят еще 15 минут. Отдельно смешивают 100 мл сливок и 125 г сливочного сыра до получения однородной массы. По истечении указанного времени вливают этот соус в чашу мультиварки и тушат еще столько же времени. Калорийность камбалы в сочетании с указанными компонентами составит 138 ккал/100 г.

Пищевая ценность

Филе камбалы обладает низкой калорийностью и богатым химическим составом, который характерен не столько для продуктов данной категории, сколько для морепродуктов в целом. Так, в нем содержится повышенное количество йода, и практически нет жира, что больше соответствует мидиям и креветкам, нежели морской рыбе. В целом, по набору микро- и макроэлементов камбалу можно назвать натуральным витаминно-минеральным комплексом, значительно превосходящим любые аптечные препараты.

Белки, жиры, углеводы

Соотношение в камбале калорийности и БЖУ считается уникальным. По сути, это абсолютно чистый легкоусвояемый белок, который является практически единственным источником энергии (калорий). К тому же в нем присутствуют почти все необходимые человеку аминокислоты. Если говорить о жирах, то они составляют менее 2% от общей массы. Большая их часть − это полезные полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты. Углеводов в составе нет совсем. Но в зависимости от способа переработки или приготовления указанное соотношение БЖУ может несколько изменяться.

В свежей камбале калорийностью 83 ккал/100 г содержится:

• белков − 16,5 г;
• жиров − 1,8 г;
• углеводов – 0 г.

В приготовленной на пару − 103 ккал/100 г:

• белков − 18,3 г;
• жиров − 3,3 г;
• углеводов − 0 г.

В вареной − 90 ккал/100 г:

• белков − 16,1 г;
• жиров – 2,7 г;
• углеводов − 0 г.

В жареной − 153,6 ккал/100 г:

• белков − 14 г;
• жиров – 8,9 г;
• углеводов − 4 г.

В сушеной − 275 ккал/100 г:

• белков− 57,9 г;
• жиров − 2,0 г;
• углеводов − 0 г.

Необходимо учитывать, что при разделывании тушки и снятии кожи указанное количество жира несколько снижается, а приготовленное блюдо становится менее калорийным.

Макро- и микроэлементы

Основу биохимического состава данной рыбы составляет ряд наиболее необходимых человеку макро- и микроэлементов, основные свойства которых обеспечивают следующие полезные действия:

• йод − нормализует состояние и функции щитовидной железы, активизирует выработку ее гормонов, ускоряет обменные процессы, нормализует температуру тела и энергетический обмен в целом, улучшает протекание биохимических реакций, налаживает метаболизм макронутриентов и водно-электролитный обмен, полезен для усвоения ряда витаминов, обеспечивает нормальное нервно-психическое состояние, облегчает процесс похудения за счет активного жиросжигания;
• фосфор − один из наиболее полезных для костей и зубов элемент, участвующий практически во всех биохимических реакциях организма, участвует в формировании нервных клеток, входит в структуру ДНК и РНК, способствует транспортировке энергии, стимулирует мозговую деятельность, налаживает функции эндокринной системы, улучшает пищеварение, оздоровляет печень, налаживает углеводный, белковый и жировой обмен;
• железо − способствует образованию гемоглобина и красных кровяных телец (эритроцитов), обеспечивает захват кислорода и его транспортировку по всему организму, связывает и доставляет в легкие для утилизации отработанный углекислый газ, участвует в дыхательных процессах на клеточном уровне, входит в состав ферментов и белков, обеспечивающих нормальное протекание обменных процессов, оказывает благотворное действие на состояние кожи и волос;
• цинк − естественный иммуномодулятор, укрепляет костную и зубную ткань, нормализует состояние коры головного мозга, полезен при повышенных умственных нагрузках, отвечает за концентрацию внимания, стимулирует функции половой сферы у мужчин и женщин, восстанавливает здоровый гормональный фон, благотворно влияет на зрение и работу глаз, активно участвует в большинстве ферментных реакций, контролирует поддержание массы тела на оптимальном уровне;
• марганец − предохраняет клетки от повреждения избытком железа и образующегося при этом большого количества свободных радикалов, повышает устойчивость тканей артерий к образованию холестериновых бляшек, снижает уровень триглицеридов, оказывает ряд благотворных действий на развитие костной ткани, укрепляет иммунную систему, активизирует пищеварительные процессы, жировой и инсулиновый обмен, обеспечивает правильное усвоение некоторых витаминов и минералов;
• хром − активирует метаболизм углеводов, улучшает синтез жирных кислот, регулирует уровень сахара и повышает продуктивность инсулина, полезен для профилактики диабета и атеросклероза, нормализует процессы кроветворения, способствует расщеплению жировых отложений, помогает справиться со стрессом и уменьшает его вредное воздействие на организм, регулирует углеводный обмен, укрепляет клеточные мембраны, нормализует процессы использования и депонирования глюкозы;
• медь − активный участник кроветворения, в первую очередь синтеза лейкоцитов и эритроцитов, полезен для соединительной, костной и эпителиальной ткани, входит в состав белка коллагена, стабилизирует эндокринную систему, повышает прочность и эластичность кровеносных сосудов, борется со свободными радикалами, укрепляет иммунитет, налаживает синтез гемоглобина;
• калий − укрепляет сосуды и сердечную мышцу, восстанавливает ритм сердца, снижает давление, активизирует выведение желчи и мочи, обеспечивает нормальную жизнедеятельность мягких тканей, повышает функциональность головного мозга, полезен для восстановления здоровья при аллергических состояниях;
• натрий − восстанавливает правильный обмен воды и соли, нейтрализует уровень кислот, нормализует процессы мышечного сокращения, укрепляет ткани, полезен для здоровья выделительной и пищеварительной системы, регулирует перенос веществ к каждой клетке, налаживает функции почек, активизирует ферменты слюнной железы;
• магний − нормализует метаболизм глюкозы и синтез белка, повышает прочность костей, полезен для нервной и мышечной функции, снижает вероятность развития сосудисто-сердечных патологий, избавляет от мигреней, депрессии, немотивированной грусти и агрессии, стабилизирует функциональность мозга, важен для переработки сахаров в энергию, предупреждает отложения кальция;
• кальций − главный участник строительства костной ткани и скелета человека, повышает эффективность обмена веществ, полезен для здоровья сосудисто-сердечной системы, нормализует артериальное давление, укрепляет нервную систему, предотвращает развитие ряда серьезных заболеваний опорно-двигательного аппарата, нормализует сокращаемость мышц и возбудимость нервных волокон, борется с холестерином, активизирует функции гипофиза, надпочечников и желез внутренней секреции;
• никель − участвует в кроветворении, синтезе белков и формировании носителей генной информации, повышает активность инсулина, поставляет кислород в клетки, активизирует ряд полезных для человека ферментов, налаживает работу и укрепляет здоровье почек, нормализует деятельность гипофиза, способствует регуляции гормонального фона, ускоряет развитие мышечной массы, приводит в норму артериальное давление, улучшает липидный обмен;
• кобальт − участвует в синтезе аминокислот и расщеплении макронутриентов, оказывает благотворное действие на обменные процессы, активизирует кроветворение путем стимуляции роста и развития эритроцитов, нормализует функционирование поджелудочной железы, стимулирует выработку гормонов щитовидки, является активатором ферментов, снижает уровень холестерина, повышает иммунитет, угнетает дыхание и деление раковых клеток;
• фтор − важный непосредственный участник кроветворения, оказывает ряд положительных действий на формирование, рост, развитие и укрепление скелета, предотвращает развитие серьезных заболеваний опорно-двигательного аппарата, ускоряет всасывание витаминов и минералов, укрепляет иммунную защиту;
• молибден − оздоровляет микрофлору ЖКТ, укрепляет зубы и кости, усиливает всасывание полезных элементов из пищи, активизирует деятельность антиоксидантов, устраняет симптомы отравления алкоголем и сульфитами, очищает ткани и системы от токсинов;
• сера − устраняет воспалительные процессы, защищает от неблагоприятного действия окружающей среды, участвует в выработке многих полезных ферментов и гормонов, повышает активность инсулина, активизирует образование гемоглобина, обеспечивает передачу энергии, усиливает секрецию желчи;
• хлор − активно участвует в пищеварении, усиливает выработку желудочного сока и нормализует его кислотность, предотвращает обезвоживание организма, способствует нормальной выработке эритроцитов, полезен для образования плазмы крови, активирует многие ферменты.

Указанные минеральные вещества содержатся в камбале в довольно высокой концентрации. Поэтому для получения реальных результатов их полезного действия достаточно употреблять продукт в небольшом (150–200 г) количестве, но регулярно.

Витамины

Не менее разнообразен и богат витаминный состав камбалы. В наибольшем количестве в ней содержатся такие витамины:

• A − оказывает положительное воздействие на все без исключения основные процессы и функции организма, является мощным антиоксидантом, ускоряет рост, развитие и восстановление клеток, обладает антиканцерогенными свойствами, повышает эффективность лечения раковых заболеваний, защищает мембраны клеток мозга от свободных радикалов, обеспечивает здоровье костей, благотворно влияет на зрение, улучшает деятельность иммунной системы, важен для половых желез, надпочечников и щитовидной железы;
• B1 − способствует нормальному протеканию углеводного, жирового и белкового обмена, участвует в проведения нервных импульсов, защищает клеточные мембраны от токсичного действия продуктов окисления, оказывает благотворное влияние не здоровье нервной системы, активизирует работу внутренних органов, повышает усвояемость всех витаминов и улучшает их синтез;
• B2 − обеспечивает нормализацию тканевого дыхания, повышает выработку энергии путем трансформации жиров и углеводов, успокаивает нервы, положительно влияет на внешний вид и состояние кожи, повышает эластичность и упругость кожных покровов, обеспечивает обновление и рост тканей, улучшает функции печени и состояние слизистых оболочек;
• B3 (РР) − способствует нормальному протеканию биохимических процессов, участвует в образовании ферментов для дыхания и питания клеток, стимулирует метаболизм белков, жиров и углеводов, нормализует функции головного мозга, сохраняет полноценное зрение, полезен для здоровья кожи и слизистых оболочек, укрепляет нервную и сосудисто-сердечную систему, улучшает структуру волос и ногтей;
• B6 − способствует усвоению полезных веществ из пищи, предупреждает развитие нервных и кожных расстройств, участвует в синтезе нуклеиновых кислот, замедляет старение, оказывает мочегонное действие, активизирует работу инсулина;
• B9 − «витамин хорошего настроения», участвует в синтезе гормонов «счастья», поставляет углерод для выработки гемоглобина, нормализует деление клеток, укрепляет иммунную, нервную и сосудисто-сердечную систему, оздоровляет кишечную микрофлору путем усиления выработки полезных бактерий, налаживает кроветворение, обеспечивает передачу нервных импульсов;
• В12 – способствует развитию эритроцитов и улучшению формулы крови, активизирует формирование нервных волокон, положительно влияет на обмен веществ и движение макронутриентов в организме, оптимизирует состояние и работу нервной системы, снижает уровень холестерина, ускоряет синтез аминокислот, стимулирует деление клеток;
• C − самый мощный антиоксидант, защищает клетки от разрушения под действием свободных радикалов, повышает иммунную защиту, способствует синтезу белка коллагена − основного компонента всех тканей, ускоряет заживление ран, оказывает антистрессовое действие, наиболее полезное для людей, которые страдают ожирением, курят и злоупотребляют алкоголем;
• E − антиоксидант и «витамин красоты», предотвращающий преждевременное старение, улучшает регенерацию тканей, обеспечивает защиту клеток и предотвращает их гибель, обеспечивает нормальное функционирование нервной, сосудисто-сердечной и половой сферы, стимулирует развитие и повышает тонус капилляров, снижает хроническую усталость.

Благодаря столь широкому набору ценных веществ и их разностороннему полезному воздействию на организм, а также с учетом низкой калорийности камбалы, блюда из нее можно смело включать в любой диетический и лечебно-оздоровительный рацион. Но только при условии, что к этому нет противопоказаний. Препятствием для употребления может стать наличие индивидуальной непереносимости или аллергии на рыбу и морепродукты, болезни печени и почек, а также другие заболевания, при которых требуется соблюдение особой диеты, например, с ограниченным количеством белков. Если никаких противопоказаний нет, то нужно просто грамотно подходить к выбору качественного продукта, правильно готовить и разумно употреблять этот ценнейший дар морских глубин.

Камбала полезна всем, но особенно людям, восстанавливающим силы после болезни или испытывающим повышенные физические и умственные нагрузки. Гурманы считают ее деликатесом, ценят за нежный сладковатый вкус и называют морской курицей. Медики и диетологи относят мясо камбалы в категорию диетических продуктов с низкой калорийностью и высоким содержанием ценного легкоусвояемого белка, минералов и витаминов. Такую рыбу рекомендуется употреблять для повышения эффективности борьбы с лишним весом, поскольку она хорошо насыщает, но при этом не дает избыточных калорий.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав "Камбала дальневосточная" .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	90 кКал	1684 кКал	5.3%	5.9%	1871 г
Белки	15.7 г	76 г	20.7%	23%	484 г
Жиры	3 г	56 г	5.4%	6%	1867 г
Вода	79.7 г	2273 г	3.5%	3.9%	2852 г
Зола	1.6 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	15 мкг	900 мкг	1.7%	1.9%	6000 г
Ретинол	0.015 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.14 мг	1.5 мг	9.3%	10.3%	1071 г
Витамин В2, рибофлавин	0.15 мг	1.8 мг	8.3%	9.2%	1200 г
Витамин В4, холин	65 мг	500 мг	13%	14.4%	769 г
Витамин В5, пантотеновая	0.185 мг	5 мг	3.7%	4.1%	2703 г
Витамин В6, пиридоксин	0.12 мг	2 мг	6%	6.7%	1667 г
Витамин В9, фолаты	6 мкг	400 мкг	1.5%	1.7%	6667 г
Витамин В12, кобаламин	1.2 мкг	3 мкг	40%	44.4%	250 г
Витамин C, аскорбиновая	1 мг	90 мг	1.1%	1.2%	9000 г
Витамин D, кальциферол	2.8 мкг	10 мкг	28%	31.1%	357 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1 мг	15 мг	6.7%	7.4%	1500 г
Витамин К, филлохинон	0.1 мкг	120 мкг	0.1%	0.1%	120000 г
Витамин РР, НЭ	5 мг	20 мг	25%	27.8%	400 г
Ниацин	2 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	320 мг	2500 мг	12.8%	14.2%	781 г
Кальций, Ca	45 мг	1000 мг	4.5%	5%	2222 г
Магний, Mg	35 мг	400 мг	8.8%	9.8%	1143 г
Натрий, Na	70 мг	1300 мг	5.4%	6%	1857 г
Сера, S	190 мг	1000 мг	19%	21.1%	526 г
Фосфор, Ph	180 мг	800 мг	22.5%	25%	444 г
Хлор, Cl	165 мг	2300 мг	7.2%	8%	1394 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.7 мг	18 мг	3.9%	4.3%	2571 г
Йод, I	50 мкг	150 мкг	33.3%	37%	300 г
Кобальт, Co	20 мкг	10 мкг	200%	222.2%	50 г
Марганец, Mn	0.05 мг	2 мг	2.5%	2.8%	4000 г
Медь, Cu	110 мкг	1000 мкг	11%	12.2%	909 г
Молибден, Mo	4 мкг	70 мкг	5.7%	6.3%	1750 г
Никель, Ni	6 мкг	~
Селен, Se	26.6 мкг	55 мкг	48.4%	53.8%	207 г
Фтор, F	430 мкг	4000 мкг	10.8%	12%	930 г
Хром, Cr	55 мкг	50 мкг	110%	122.2%	91 г
Цинк, Zn	0.45 мг	12 мг	3.8%	4.2%	2667 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	58 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.6 г	max 18.7 г
Полиненасыщенные жирные кислоты
Омега-3 жирные кислоты	0.295 г	от 0.9 до 3.7 г	32.8%	36.4%
Омега-6 жирные кислоты	0.066 г	от 4.7 до 16.8 г	1.4%	1.6%

Энергетическая ценность Камбала дальневосточная составляет 90 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА КАМБАЛА ДАЛЬНЕВОСТОЧНАЯ

Камбала дальневосточная богат такими витаминами и минералами, как: холином - 13 %, витамином B12 - 40 %, витамином D - 28 %, витамином PP - 25 %, калием - 12,8 %, фосфором - 22,5 %, йодом - 33,3 %, кобальтом - 200 %, медью - 11 %, селеном - 48,4 %, хромом - 110 %

Чем полезен Камбала дальневосточная

• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении - совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

О пользе рыбы знает практически каждый. Действительно, морская продукция богата на разные микроэлементы, витамины, она быстро усваивается, поэтому часто используется в диетах. Кроме того, что рыба полезна, она еще и вкусная. Но какую рыбу лучше всего предпочесть? Вся ли она одинаково полезна? В этой статье пойдет речь о такой известной морской рыбе, как камбала. Всем ли можно ее употреблять? Как правильно готовить?

Состав и калорийность

Интересно, что в честь рыбы «камбала» назвали звезду в созвездии Девы. Еще в древней Греции, Риме морскую рыбу ценили за ее полезные свойства. Мясо камбалы богато на витамины группы В, А, Е, а также йод, легкоусвояемые белки, в структуре которых содержится большое количество сбалансированных аминокислот.

Камбала богата на разные минеральные вещества, в ней достаточное количество натрия, селена, цинка, калия, фосфора, магний, железа, но особо ценятся жирные кислоты омега-3. За счет гармоничного сочетания микроэлементов и витаминов, камбала положительно отражается на состоянии иммунной системы. У человека повышается выносливость и работоспособность.

Сколько калорий содержится в камбале? В 100 граммах продукта около 85 ккал и немного жира (только 3%). Диетологи ценят за низкую калорийность и небольшое количество жира, поэтому рекомендуют включать ее в детское и диетическое питание.

Основные полезные свойства

Камбала ценится за свой химический состав. Ее используют не только в кулинарии, но и в медицине, косметологии. Считается, если употреблять эту морскую рыбу, можно повысить сексуальную активность. Кулинары любят камбалу за ее несравненный нежный вкус.

Диетологи уверены, что камбала должна быть в рационе питания:

• После перенесенной операции.
• В случае продолжительной болезни.

Также рекомендуется употреблять рыбу для укрепления сердца, сосудов, улучшения состояния пищеварительной системы, дыхательных органов. Недавно ученые доказали: омега 3, содержащаяся в камбале, помогает защититься от раковых клеток.

Камбала полезна при бронхите, разных заболеваниях эндокринной системы. Если регулярно в рационе будет этот морской продукт, вы надежно защититесь от атеросклероза. Мужчинам, страдающим половым бессилием особенно важно употреблять камбалу. Диетологи рекомендуют включать в свое меню филе камбалы при простуде, гриппе, так можно защитить свой организм от опасного инфекционного заболевания.

Кроме мяса рыбы, важно употреблять и ее икру. В ней много белка, который быстро усваивается. Также икру рекомендуется давать деткам при анемии, потому что она богата на железо. Морская рыба должна быть в меню каждой беременной женщины. Известно, что плод нуждается в достаточном количестве , поэтому во время беременности особенно важно употреблять морские продукты.

Как камбала связана с косметологией?

Всем известно, что состояние нашей кожи, волос, ногтей связано со здоровьем организма. Если человек правильно питается, обогащает свой организм разными витаминами, микро- и макроэлементами, он прекрасно выглядит. Поэтому современные косметологи кроме проведения всех процедур для своего клиента обязательно подбирают необходимое питание. Было замечено, что те, кто не забывает об этой рыбе, имеет упругую кожу и молодо выглядит. Также камбала ускоряет все регенерационные процессы. Вы порезались, обожглись? Если в вашем меню будет морская рыба, кожа быстро заживет и восстановится.

Употребление камбалы во время похудения

Все диетологи включают этот вид морской рыбы в лечебно-оздоровительное меню. При активном образе жизни, постоянном контроле своего веса или для похудения, можно употреблять камбалу, приготовленную на природе.

Запишите рецепт! Для приготовления камбалы на решетке нужно очистить и порезать 2 кг рыбы, добавить 6 луковиц. В конце немного посолить, поперчить, можно добавить тмин. Рыба маринуется около двух часов. Затем жарится на углях до того момента, пока не будет иметь румяную корочку. В конце сбрызните белым сухим вином, лимонным соком. Употребляйте с печеными овощами, зеленью.

Такая рыба очень полезная, вы можете не волноваться за свою фигуру. На следующий день не нужно делать проводить разгрузку, как, например, после .

Как правильно почистить морскую рыбу?

Чтобы рыба сохранила все свои полезные вещества, при этом была вкусной, ее нужно научиться правильно чистить. Несмотря на страшный вид камбалы, чистить ее легко. При использовании замороженной рыбы обязательно обдайте ее кипятком, так чешуя с брюшка и верхней шкурки начнет легко отделяться ножом. Затем необходимо срезать хвост, плавники, отделить голову от туловища и удалить все внутренности рыбы.

В конце камбалу нужно разрезать напополам и порезать на небольшие куски. Обязательно промойте рыбу, чтобы на ней не осталось крови. Далее камбала готовится по рецепту.

Важно! Готовьте рыбу до конца. Недоваренная, недожаренная или недопеченная может привести к серьезному и опасному отравлению.

Противопоказания

Камбалу нельзя употреблять при аллергии на рыбу, иначе может быть серьезная реакция в виде сыпи, красноты, отека и даже анафилактического шока. Детям до года камбалу лучшего всего не давать, у них еще не до конца развиты внутренние органы, поэтому продукт может только навредить. А вот после года постепенно вводите морские продукты в меню малыша.

Если вы включаете продукт в диету, то лучше его варить, запекать и тушить. А вот от икры, соленой и копченой камбалы лучше отказаться. Высокое содержание соли негативно сказывается на сосудах, сердце, может привести к развитию гипертонии. Икра категорически запрещена при болезни кишечника и желудка.

Итак, морская рыба обязательно должна быть в вашем рационе питания. Камбала – это один из полезных и вкусных продуктов, который обязательно нужно попробовать. Важно научиться правильно готовить рыбу, соблюдая все основные правила, так она сохранит свои вещества и будет вкусной.

Калорийность и пищевая ценность камбалы вареной (100 гр)

• Калорийность: 104 ккал
• Белки: 17,9 г
• Жиры: 3,5 г
• Углеводы: 1,2 г

Общая информация

Камбала – вид плоских донных рыб, принадлежащих к отряду Камбалообразные. Место обитания данных рыб простирается в пределах умеренно теплых вод Атлантического и Тихого океанов. Камбалу можно встретить у берегов Скандинавии или Центральной Европы, у Северо-Африканского побережья и в водах Средиземного моря. Приспособлена как к морской, так и пресной воде. Преимущественно камбала обитает на больших глубинах.

Самые распространенные виды камбалы

Среди подвидов камбалы выделяют морскую, европейскую речную, европейскую малоротную, атлантическую длинную, европейскую палтусовидную, европейскую солею и некоторые другие.

Рассмотрим характеристики двух наиболее распространенных: морской и речной камбалы.

• Размеры камбалы варьируются от 35 до 92 см, а вес находится в пределе от 1,3 до 7 кг.
• В среднем глубина ее обитания составляет 8-15 метром. Нерест происходит в начале года (январь-март).
• Для взрослой особи камбалы любого вида характерна асимметрия тела.
• Рацион камбалы составляют ракообразные, моллюски, более мелких размеров рыба, черви и другие жители моря.

Гастрономические качества и полезные свойства камбалы

Камбала отличается вкусным мясом. Именно поэтому является важным промысловым видом рыбы. Однако приятным вкусом список достоинств камбалы не заканчивается.

• В камбале содержится диетическое количество жиров. Насыщенное витаминами и минеральными веществами, мясо камбалы очень питательное.
• Камбала - отличный продукт для людей с ослабленным организмом (также маленькие дети, беременные женщины и кормящие мамы), так как мясо легко усваивается и не требует расхода дополнительной энергии. А отсутствие углеводов обуславливает возможность наращивания мышечной массы за счет легко усваиваемого белка.
• Морепродукты, коим является камбала, содержит огромное количество йода и витаминов А, В, Е. Также она богата магнием, натрием, селеном, кальцием, калием, железом, цинком и фосфором.
• Полезные свойства камбале придает и полинасыщенная кислота омега-3. Бесценные инвестиции в Ваше здоровье!
• Наличие антиоксидантов говорит о противоканцерогенных возможностях продукта.

Итак, камбала обладает следующими качествами:

• способствование переработки глюкозы в энергию,
• строительный материал для костной ткани,
• регулирование водного и солевого обмена,
• непосредственное участие в образовании гемоглобина
• нормализация умственной и физической деятельности

Воздействие на организм. Польза и вред камбалы

Несомненно, в употреблении камбалы больше «плюсов», чем «минусов», но о них попозже.

Какие полезные цели можем преследовать, купив камбалу?

• Во-первых, мясо камбалы - залог здоровой сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта и щитовидной железы.
• Во-вторых, употребление камбалы гарантирует крепкие ногти и волосы, что очень важно для женщин в любом возрасте.
• В-третьих, камбала предотвращает возникновение различных раковых опухолей.
• В-четвертых, кому помешает хороший иммунитет? Именно его повышение обеспечит устранение хронического стресса и усталости, стабилизации работы нервной системы.
• Кроме того, интересное качество камбалы - наличие афродизаков. Они способствуют взлету сексуального влечения, что особенно ценится среди людей пожилого возраста.
• Заметим еще одно замечательное свойство мыса камбалы: оно делает кожу упругой и гладкой, придает телу эффект омоложения, а также при правильном приготовлении способствует похудению.

Теперь подробнее о недостатках такого уникального по своим свойствам продукта. Существуют ли они? Зависит от нас. Ведь картофель сам по себе тоже не так вреден, как чипсы.

Если без аллегории, то только соленая или копченая камбала способна принести вред. Рыба в таком виде противопоказана людям с нарушением работы сердечно-сосудистой системы и с гипертонической болезнью.

Противопоказания к употреблению камбалы

Причинами отказа от мяса камбалы могут стать:

• аллергия на белковый элемент мяса камбалы
• личная непереносимость мяса
• Ограничения в употреблении:
• болезнь печени или почек

Здесь возникает необходимость дозировать порции.

Обратим внимание на то, что рыбу следует приобретать в знакомых местах, специализированных магазинах, где проводятся тесты на наличие тяжелых металлов в мясе.

Если у Вас нет аллергии на камбалу и ее непереносимости, а также Вы подходите «с умом» к выбору качественного мяса, можете смело употреблять богатый полезными элементами продукт!

Опубликовано в рубрике .