Консервирование зеленых томатов. Традиционная фаршировка под гнетом

Главная

Вторые блюда

Чаще всего маринуют обычные красные томаты среднего размера. Мало кто экспериментирует с видами и сортами томатов и зря! Вам обязательно стоит попробовать зеленые томаты. У них вовсе не такой вкус, как у тех помидор, к которым мы привыкли. Их нужно попробовать самому, так как этот вкус просто невозможно описать словами.

Такую закуску можно подготовить летом, чтобы зимой обязательно разнообразить как праздничный стол, так и будничный. Согласитесь, такие томаты придадут большей необычности, чем обычные красные, маринованные огурцы или даже квашеная капуста.

Подать можно к основным горячим блюдам, мясу, можно подать в качестве отдельной закуски. Если закуска продержится до следующей весны или лета, то можно взять немного с собой на пикник, будет вкусно!

Сегодня мы приготовим четыре рецепта помидор на зиму. Один рецепт будет родом из Грузии, второй вариант будет закусочным, острый вариант и классический. Все томаты будут фаршированы. В каждом случае начинка будет немного отличаться от начинки предыдущего рецепта.

Если вы закладывается измельченные продукты, которые еще и термически должны обрабатываться, то лучше резать их крупными кусочками. Если порезать слишком мелко, то при варке продукты не только потеряют форму, но и легко превратятся в кашу.

Закрученные банки обязательно нужно остужать постепенно. Именно поэтому их очень часто укутывают в одеяло, чтобы температура падала постепенно. Ни в коем случае нельзя ставить горячие банки на холодный пол, плитку, бетон и похожие поверхности.

Для консервирования лучше выбирать томаты (огурцы, перец, кабачки) одного размера, чтобы было удобно их не только закладывать в банку, но и вытаскивать их оттуда.

Еще один важный момент – выбор банки. Горлышко должно быть такого размера, чтобы вы спокойно могли просунуть руку внутрь, иначе придется закидывать помидоры и утрамбовать их в таком случае вряд ли получится.

Заливать овощи кипятком вовсе не обязательно. Но если этого не делать, то обязательно нужно хотя бы ошпарить их кипятком, чтобы убить всех бактерий.

Чтобы в итоге получился необычный, пряный и где-то даже пикантный вкус, можно поставить в каждую банку различные добавки. К примеру, листья смородины, дуба, мяты, вишни, анис, ваниль и даже корицу. Не переживайте, сладко не получится, зато необычность мы вам гарантируем!

Ингредиенты	Количество
зеленые томаты	- 1850 г
гвоздика	- 12 шт
чили	- 3 стручка
чеснок	- 2 головки
соли	- 50 г
петрушка	- 1 пучок
душистый перец	- 15 шт
уксус	- 125 мл
морковь	- 1 шт
вода	- 1650 мл
семена укропа	- 15 г
черный перец	- 18 шт

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Классический рецепт фаршированных томатов к зиме. Если сделать их маленькое количество, то до зимы вряд ли устоят, так что готовьте в два раза больше, чем сделали мы.

Как приготовить:

Мы подобрали банки объемом 1500 мл и простерилизовали их вместе с крышками;
В каждую банку уложить три гвоздики, пять душистых перцев, шесть черных перцев, пять грамм семян укропа, несколько веток петрушки, стручок чили;
Морковь вымыть, очистить ее от кожуры, нарезать кольцами;
Головки чеснока очистить от шелухи, срезать сухие концы;
Каждую дольку разрезать на 2 половинки вдоль;
Томаты вымыть и каждый плод разрезать на 2/3;
В щель вставить колечко моркови и кусочек чеснока;
Поместить томаты в банки, плотно утрамбовать;
Закипятить около двух литров воды, залить томаты, накрыть (не закрутить!) крышками и оставить на сорок минут;
Повторить процесс еще раз через сорок минут;
Во второй раз воду из банок слить в сотейник, добавить соль, уксус и сахар;
Закипятить массу, дать кристаллам раствориться, залить томаты, закрутить и укутать в перевернутом положении до полного остывания.

Совет: если в вашей семье томаты ест только кто-то один, то можно закрутить их и в банки объемом 500-1000 мл, чтобы они не портились.

Зеленые помидоры на зиму «Острые»

Для любителей пикантной закуски предлагаем попробовать острые фаршированные томаты, которые каждый из вас сейчас может приготовить самостоятельно на своей кухне.

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 73 калория.

Как приготовить:

Чеснок разобрать, очистить каждую дольку от шелухи, срезать сухой кончик;
Каждую дольку чеснока нарезать пластинками;
Чили сполоснуть, нарезать соломкой или кольцами вместе с семенами;
Смешать чеснок с перцем;
Томаты хорошо промыть проточной водой;
Каждый из овощей разрезать наполовину, но не до конца;
В каждую щелочку поместить максимальное количество чеснока с перцем;
Необходимое количество банок и крышек предварительно простерилизовать;
На дно каждой банки поместить немного черного перца, несколько веток петрушки и парочку листов лавра;
Разложить по банкам томаты, максимально утрамбовывая их;
Закипятить один литр воды, залить банки и прикрыть крышками, оставить на двадцать минут;
Если после «разливания» осталось немного воды, ее ни в коем случае не выливать, оставить в кастрюле;
По истечению времени слить воду из банок обратно в кастрюлю;
Добавить в воду соль, уксус и сахар;
Довести до кипения и можно разливать по банкам;
Закрутить банки, перевернуть и укутать до остывания.

Совет: работая с чили лучше одеть одноразовые перчатки. И для мойки и для измельчения и для наполнения им томатов.

Фаршированные помидоры с петрушкой и горчицей «Застольные»

Горчица придает томатам некой пикантности и необычности. Поэтому, чтобы разнообразить свои привычные варианты закусок, вы можете попробовать и следующий вариант.

Сколько по времени – 50 минут.

Какова калорийность – 76 калорий.

Как приготовить:

Томаты вымыть, срезать им крышки и с помощью ложки вынуть серединки плодов;
Измельчить серединки острым ножом;
Корни петрушки очистить, вымыть и натереть их с помощью терки;
Чеснок очистить от шелухи, срезать сухие концы и пустить каждую дольку под пресс;
Базилик и петрушку сполоснуть, мелко порубить;
Смешать сердцевины томатов, чеснок, зелень и корни петрушки;
Наполнить полученной смесью каждый томат;
Крышечки вернуть на томаты, соединить их с основой с помощью зубочисток;
На дно каждый банки положить немного черного перца, лаврового листа, душистого перца;
В каждую банку поместить по тридцать грамм горчицы;
Залить кипятком до верха и оставить на пятнадцать минут;
Затем слить воду в кастрюлю, дать сахар, уксусную эссенцию и соль;
Довести до кипения, разлить по банкам, закрутить и убрать остывать.

Совет: базилик можно заменить на тимьян или розмарин.

«Грузинские» фаршированные помидоры на зиму

По сути, прочитав список компонентов, сразу и не сказать, что это томаты по грузинскому рецепту. Но мы уверяем вас в том, что рецепт грузинский, а также в том, что такое нельзя упустить!

Сколько по времени – 40 минут + 4 дня.

Какова калорийность – 23 калория.

Как приготовить:

Морковь вымыть, очистить от кожуры, измельчить крупной теркой;
Луковицы избавить от шелухи и корней, вымыть, нарезать полукольцами;
Сельдерей вымыть, очистить и нарезать кольцами;
Чеснок очистить от шелухи, срезать корешки и каждую дольку под пресс;
Петрушку сполоснуть, мелко-мелко ее порубить;
Смешать морковь, лук, чеснок, сельдей, петрушку;
Посолить компоненты и еще раз хорошо перемешать;
Помидоры вымыть, обсушить их;
На крупных сделать глубокие крестообразные надрезы, на маленьких плодах достаточно и одного надреза;
Нафаршировать томаты полученной массой;
В каждую банку поместить чили и зонтик укропа;
Томаты плотно уложить в банки, максимально их утрамбовывая;
Воду набрать в кастрюлю, добавить соль, довести до кипения и залить томаты;
Накрыть крышками и убрать на стол или подоконник на четыре дня;
Затем крышки закрутить и убрать банки в кладовую или подвал.

Совет: чтобы сельдерей дал больше вкуса и аромата, его можно измельчить с помощью терки.

Первое и самое важное правило в консервировании – стерилизация банок. Это нужно делать не только аккуратно, чтобы не ошпарится или обжечься (если стерилизация в духовке), но и очень тщательно! Если банка будет грязной или с остатками других продуктов/предметов, то содержимое, скорее всего, скиснет.

Продукт закладывания обязательно должен помещаться в еще горячие банки – это один из залогов правильного и вкусного консервирования.

Чтобы томаты не полопались, лучше выбирать плотные плоды с толстой кожурой. Тогда они станут мягкими внутри, плотная кожура не лопнет и, соответственно, сок не вытечет изнутри.

Для закладывания в банку подходят только свежие овощи. Если томат где-то подгнил или есть следы удара, царапины или другие дефекты, то такой продукт лучше использовать в салат или суп или закуску, которая будет съедена сразу или в течение дня.

Обязательно попробуйте маринованные томаты, которые нафаршированы различными овощами, зеленью и пряностями. Вы даже представить не можете, насколько это вкусно! Вам настолько понравится, что в следующий раз вы приготовите двойную, а то и тройную порцию.

Рецепты на зиму из зеленых помидор

Консервирование зеленых помидоров на зиму очень удобный способ сохранить свой урожай, особенно в те года, когда томаты сильно портятся из-за болезней или погодных условий, не успевая вызреть. А бывает так, что красных помидоров и томата закрыто уже достаточно, а помидоры на кусту еще остались.

Тут на помощь приходят рецепты , по которым можно использовать зеленые помидоры, не дав им испортиться. У нас вы сможете найти несколько наиболее вкусных рецептов с использованием именно зеленых помидоров.

Маринованные зеленые помидоры

Довольно старый и проверенный годами рецепт маринования зеленых помидоров. Помидорки получаются очень вкусными и в меру кисленькими. Очень хорошо подходят ко вторым блюдам. Идеально подходят для того чтобы взять с собой на работу к обеду, в отличие от красных они упругие и не раздавятся по дороге.

Это вкусный и проверенный рецепт мы расскажем вам в нашей статье с подробной инструкцией приготовления.

Маринованные зеленые помидоры

Точного количества килограмм в рецепте нет по причине того, что помидоры разного размера по-разному войдут в банки и количество килограмм будет резко отличаться.

Помидоры зеленые;
Корень хрена;
Чеснок;
Перец душистый горошком;
Зонтики укропа;
Листочки с малины и смородины;
Листья лавра;

Рассол:

Вода – 6 литров;
Соль – 1 стакан;
Сахар – 2 стакана;
Уксус (9%) – 100 г. (на банку).

Рассол рассчитан на 4-ре трех литровые банки.

Приступаем к приготовлению:

Шаг 1. Хорошенько вымойте ваши томаты и избавьте от хвостиков.

Банки хорошенько вымойте содой, стерилизовать не нужно, достаточно хорошенько вымыть содой она убьёт все бактерии.

Шаг 2. В каждый бутыль на дно положить:

несколько кусочков корня хрена;
3-4 зубчика чеснока;
зонтик укропа;
4-5 горошков душистого перца;
2-3 листочка лавра;
2 листика, смородины;
2 листика малины.

Шаг 3. Начинаем закладывать помидоры в банку, самые крупные необходимо класть вниз, а самые маленькие должны быть сверху, так в банку войдет больше. Сверху на помидоры положить еще зонтик укропа.

Шаг 4. На огонь поставьте 6 литров воды и доведите её до кипения. Крутым кипятком залейте помидоры, накройте крышками для закатки и дайте постоять в течение 10 минут.

Шаг 5. Когда они постояли с кипятком, воду сливайте обратно в кастрюлю так рассол будет насыщеннее, поставьте её на огонь и добавьте туда сахар и соль, сварите рассол.

Шаг 6. В каждый бутыль залейте 100 г уксуса (9%), залить рассол.

Шаг 7. После того как закатаете банки обязательно переверните. Необходимо укутать и оставить остывать под одеялом.

Ваши маринованные зеленые помидоры готовы!

Зеленые помидоры с овощной начинкой на зиму

Рецепт далеко не из новых, но известен не каждому. Очень вкусненькие зеленые помидоры с начинкой внутри порадуют вас зимой, украсят праздничный стол и удивят гостей. Станут прекрасным дополнением ко вторым блюдам. Даже просто стоя в подвале в банке, они будут радовать глаз своим интересным внешним видом.

Не смотря на длительность времени на приготовление, они стоят того чтобы заготовить хоть несколько баночек в зиму, чтобы порадовать близких новым вкусом.

Сегодня мы расскажем, как приготовить такую заготовку из зеленых помидоров с подробным описанием процесса .

Зеленые помидоры с овощной начинкой

Для приготовления вам понадобится:

Помидоры зеленые, сколько войдет в банку на три литра. Желательно среднего размера;
Листа лавра – 6 штук;
Перец душистый горошком – 15 штук;
Зонтики укропа – 6 штук.

Для начинки:

Зелень какая вам нравится;
Перец болгарский не острый;
Корень хрена;
Чеснок.

Рассол:

Воды – 4 литра;
Сахара – 2 стакана;
Соли – 1 стакан;
Уксуса (9%) – 250 мл.

Расчет на 3 банки по 3 литра

Приступаем к приготовлению:

Шаг 1. Сначала подготовьте банки, тщательно вымыв их содой. В каждую баночку положить:

листы лавра 2 штуки;
перчик душистый 5 штук;
на дно 1 штуку верхушки укропа.

Шаг 2. Помидоры помойте как можно тщательнее и оставьте чуть просохнуть, так вам будет удобнее их фаршировать.

Шаг 3. Пока с помидоров стекает вода подготовить начинку. Все ингредиенты класть в разную посуду, не смешивая.

а) Перец болгарский нарезать соломкой.

б) Корень хрена настрогать пластинками.

в) Укроп и петрушку просто нарвать небольшими веточками.

г) Чеснок очистить и нарезать пластинками.

Шаг 4. Теперь помидорки каждый необходимо надрезать пополам почти до конца, так чтоб туда было можно заложить начинку, но так чтоб он не разошелся пополам и половинки не разделились.

Шаг 5. Теперь в каждый помидор положить нужно сначала пластинку хрена, затем пластинку чеснока, кусочек перца и в конце фаршировать это все зеленью, чтоб она закрыла и удерживала остальную начинку.

Шаг 6 . Складываем помидоры плотно в банку, сколько туда войдет, наверх зонтик укропа.

Шаг 7. На огонь поставить 4 литра воды, закипятить и кипящей водой залейте ваши помидоры, каждую баночку накрыть крышкой. Дать постоять 10 минут.

Шаг 8. Слить воду с банок обратно в кастрюлю и приготовить рассол, высыпав в воду соль, сахар. Когда закипит влить туда уксус.

Шаг 9. Залить рассолом помидоры, закатать крышки. Переверните банки вверх дном. Закутать до остывания.

Помидоры готовы! Приятного аппетита!

Зеленые помидоры в овощной заливке на зиму

Очень вкусные помидоры в овощной заливке непременно разнообразит ваше зимнее меню и порадуют вас и ваших близких приятным вкусом помидоров с овощами. Идеально подходят как дополнение к блюдам их картофеля. На праздничном столе прекрасно подойдут как закуска.

Приготовление не представляет сложности, сегодня мы поделимся с вами этим интересным рецептом.

Помидоры (томаты) в овощной заливке

Для приготовления вам понадобится:

Зелёные томаты. Сколько войдет у вас в банки;
Болгарский сладкий перец. Желательно оранжевый и красный – 2 кг;
Морковка – 0.5 кг;
Чеснока – 2 головки;
Листьев лавра по вкусу.

Рассол:

Воды – 4 литра;
Соли – 1 стакан;
Сахара – 2 стакана;
Уксуса (9%) – 200 мл.

Рецепт рассчитан на 4-ре трех литровые банки.

Приступаем к приготовлению:

Шаг 1. Сначала подготовьте овощи:

а) С морковки необходимо срезать ножом верхний слой.

б) Перцы и избавить от сердцевины и перепонок.

в) Чесночные дольки очистить от кожуры.

Шаг 2. Теперь все овощи необходимо перекрутить через мясорубку с крупной сеткой и всё тщательно смешать.

Шаг 3. Банки вымыть содой и в каждый на дно положить лавровый листик по вкусу.

Шаг 4. Овощи разделить на четыре части и разложить по банкам.

Шаг 6. Поставьте воду на огонь и после того как она закипит, залейте ваши помидоры кипятком на 15 минут.

Шаг 7. Когда ваши помидоры постояли нужное время, слейте заливку обратно в кастрюлю, выливая конечно же выльется и небольшая часть измельченных овощей, но не переживайте потом вы их вольёте обратно.

Шаг 8. Добавьте в воду соль и сахар, когда закипит, вылейте уксус и начинайте заливать в банки, поскольку в рассоле оказалась часть овощей, то каждый раз набирая его, перемешивайте, чтоб они поднимались и попадали обратно в банки.

Шаг 9. Теперь, когда все готово поставьте баночки в перевернутом виде и укутайте теплым одеялом, пусть так стоят до следующего дня.

Приятного аппетита!

Пряные томаты со сливами на зиму

Очень интересный и необычный рецепт. Интересный вкус будут иметь не только помидоры, но и сливы, которые будут вместе с ними. Вкус пряностей даёт особую пикантность и уникальность вкуса. Идеально разнообразит зимнее меню, прекрасно подойдет к любым блюдам, особенно к мясным. Уникальны они и тем, что зимой эти помидорки можно резать в салаты и даже добавлять в рассольник.

Сегодня мы поделимся с вами этим необычным рецептом.

Для этого рецепта подойдут помидоры любой зрелости (зеленые, бурые, розовые, красные).

Маринованные помидоры со сливами на зиму

Для приготовления вам понадобится:

Помидоры не крупные, чем мельче, тем лучше. По количеству, сколько будет входить в баночки;
Сливы – на каждый бутыль должно приходится минимум 300 г слив, желательно сорта Угорка;
Розмарин;
Кориандр;
Мускатный орех молотый;
Прованские травы (их можно приобрести в магазине).

Рассол:

Вода – 6 литров;
Сахар – 2 стакана;
Соль – 1 стакан;
Уксус (9%) – 100 грамм на бутыль.

Приступаем к приготовлению:

Шаг 1. В каждую банку закладываем вымытые помидоры и между ними местами сливы или можно закладывать слоями, если вам так будет удобнее.

Шаг 2. Поставьте на огонь воду, после закипания залейте в банки и дайте постоять 10-15 минут в зависимости от размера помидоров, чем они крупнее, тем дольше они должны постоять. Банку обязательно накрыть крышкой для закатки.

Шаг 3. Слейте воду обратно в кастрюлю и снова поставьте на огонь, добавив в неё соль и сахар.

Шаг 4. В каждый бутыль насыпьте чайную ложку кориандра, чайную ложку розмарина, чайную ложку прованских трав, пол чайной ложки мускатного ореха.

Шаг 5. Затем, когда уже кипит рассол, залейте в каждую банку уксус 100 г и после, рассол.

Шаг 6. Закатайте и переверните. Укутайте теплым одеялом до следующего дня.

Приятного вам аппетита!

Острые зелёные помидоры «Огонёк» на зиму

Этот рецепт для любителей остренького. Идеальная закуска в праздники. Такими помидорами можно отлично разнообразит такое однообразное зимнее меню, остринка придаёт им особую уникальность и оригинальность, которая отличает этот рецепт от всех остальных.

Сегодня мы расскажем вам как приготовить вкусные остренькие помидорки в зиму .

Зеленые помидоры с перцем на зиму

Для приготовления вам понадобится:

Зелёные помидоры – сколько войдет в трехлитровую банку;
Перец болгарский красный – 1 штука;
Перец острый чили – 1 штука;
Имбирь молотый – пол чайной ложки;
Перец черный молоты – четверть чайной ложки;
Соль – 1 столовая ложка;
Сахар – 2 столовые ложки;
Уксус (9%) – 50 г.

Приступаем к приготовлению:

Шаг 1. Банку вымыть тщательно с содой и хорошо прополоскать.

Шаг 2. Вымытые тщательно помидоры слегка просушить, чтобы не было лишней воды.

Шаг 3 . Перцы нарезать соломкой или как вам удобно.

Шаг 4. Теперь начинаем закладывать наши помидорки в банку. Между помидорами необходимо равномерно закладывать оба сорта перцев, так как вам будет удобнее.

Шаг 5. Поставьте на огонь воду. После закипания залейте воду в банку и дайте постоять не более 10 минут.

Шаг 6. После слейте воду обратно в кастрюлю, для более насыщенного острого вкуса менять воду на новую, не стоит иначе часть остроты потеряется.

Шаг 7. Сахар, имбирь, соль и черный молотый перец лучше тщательно смешать, потому что имбирь сам по себе может свернуться в комок, когда вы будете заливать кипяток.

Шаг 8. Перед тем как вода закипит, высыпьте смесь в бутыль и сверху на смесь вылейте уксус.

Шаг 9. Залейте кипятком. Переверните и хорошенько укутайте до остывания.

Приятного вам аппетита!

Маринованные зелёные помидоры с яблоком и корицей на зиму

Консервирование зелёных помидоров уже многие года спасает хозяек в сохранении урожая и разнообразии и в меню. Но всегда хочется чего-то нового и не обычного. Именно этот рецепт и станет для вас необычной новинкой, достаточно непривычный вкус яблок с корицей в сочетании с зелеными помидорами станет изюминкой вашего подвала.

Удивят эти помидоры ваших гостей своим необычным и не привычным вкусом. Даже яблочки из этой банки уйдут просто на ура.

И мы не смогли, не поделится с вами этим интересным и не обычным рецептом.

Зеленые помидоры с яблоками

Для приготовления вам понадобится:

Ингредиенты рассчитаны на трехлитровую банку.

Зелёные помидоры средних размеров – сколько войдет в банку;
Яблоки – 2 штуки кислых сортов;
Корица – 1 чайная ложечка;
Перец душистый горошком – 5 штук;
Сахар – 2 столовые ложки;
Соль – 1 столовая ложка;
Уксус (9%) – 50 грамм.

Приступаем к приготовлению:

Шаг 1. Помидоры моем, даём немного обсохнуть. Лишней сырой воды быть не должно из-за того, что в рецепте яблоки, а они в сочетании с сырой водой могут начать бродить и ваш труд пойдет на смарку, потому как банку сорвет.

Шаг 2. Яблоки нарезаем дольками, круглешками или крупным кубиком, это на ваше усмотрение.

Шаг 3. Теперь приступаем к закладке. Бутыль вымыть. На дно положить душистый перец. Помидоры закладываем в бутыль, перемешивая с яблоками в удобном вам порядке. Можно между помидорами укладывать дольки яблок, а можно выложить слоями.

Шаг 4. На огонь ставим воду, когда она закипела, сразу же заливаем ею помидоры. Даём постоять максимум 10 минут, накрыв крышкой.

Шаг 5. Сливаем воду обратно в кастрюлю. Снова ставим на огонь.

Шаг 6. В банку с помидорами засыпаем корицу, сахар, соль. Перед тем, как будете заливать кипятком, добавьте в банку уксус.

Шаг 7. Когда вода закипела, сразу заливайте её в банку с помидорами. Закатайте банку.

Шаг 8. Бутыль перевернуть и укутать теплым одеялом до полного остывания или просто раскутайте уже на следующий день.

Ваши помидоры готовы, наслаждайтесь необычным вкусом!

Приятного аппетита!

Отлично(2 ) Плохо(0 )

Зеленые помидоры чаще всего просто выкидывают, когда начинается уборка огорода и его подготовка к зиме. Но есть рецепты, которые кардинально изменят ваше мнение о них. Стоит только раз попробовать консервирование зеленых помидоров на зиму и это будет делаться из года в год! И, скорее всего, объемы запасов существенно возрастут, тведь они невероятно вкусные - просто пальчики оближешь. Давайте пробовать.

Острые зеленые помидоры «Сумасшедшие»

Этот рецепт придется по душе ценителями острых ощущений. Это не просто консервация зеленых помидоров. Это еще и вкуснейшая и очень острая начинка, которая придаст пикантности этим зеленым красавцам. А по вкусу они будут как бочковые.

Ингредиенты:

крупные зеленые помидоры;
часть чеснока;
часть хрена;
листья хрена;
часть стручкового острого перца;
часть петрушки;
уксус - стопка 90 мл;
сахар - половина стакана;
соль - четверть стакана;
сухая горчица - 2 столовых ложки;
вода;
банки объемом 3 литра.

Как готовить:

Консервировать помидоры начинают с их мытья и осмотра на пригодность. Они должны быть упругими, правильной формы. Подготовленные томаты нужно слегка обсушить на полотенце.
Банки тщательно вымыть и обдать кипятком.
На дно банки укладывают вымытые листья хрена.
Займемся начинкой: для это измельчаем чеснок, перец и петрушку. Все можно измельчить блендером.
Хрен ошпариваем кипятком, снимаем с него кожицу и натираем на терке.
Помидор надрезаем по горизонтали, но не полностью, а оставив как минимум треть целой.
В образовавшийся зазор укладываем начинку. Так поступить со всеми томатами.
В банки укладываем томаты и прослаиваем их тертым хреном и сухой горчицей, сахаром и солью. Все вышеуказанные пропорции рассчитаны на 1 банку объемом 3 литра.
Заливаем томаты крутым кипятком и оставляем как минимум на четверть часа.
Аккуратно сливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь закипать.
Вливаем в банку уксус и кипящий рассол. Накрываем капроновой крышкой, промытой кипятком.

Даем остыть и можно сносить в погреб.

«Загадка»

Интересный рецепт и сочетание. На столе они будут не только отличным дополнением к вторым блюдам, но и прекрасной закуской. Рецепт несложный и вполне подходит для приготовления в домашних условиях даже неопытными хозяйками.

Чем нужно запастись:

средними или крупными зелеными помидорами;
чесноком;
свеклой;
морковью;
уксусом;
семенами горчицы;
любимыми специями;
сахаром;
солью;
литровыми банками;
закаточными крышками;
ключом для консервации;
тарой для стерилизации.

Как готовить:

Банки вымыть с содой, обдать кипятком.
Томаты вымыть, наколоть вилкой в месте черенка.
На дно тары насыпаем столовую ложку семян, кладем любимые специи.
Свеклу и морковь нашинковать кружочками, чтобы получить практически прозрачные колечки.
Чеснок нарезать на пластинки. На 1 банку нужно не менее двух больших зубчиков чеснока.
Послойно укладываем томаты и остальные овощи с чесноком.
Заливаем кипятком и даем постоять около получаса.
Сливаем воду в кастрюлю, добавляем в нее на каждый литр жидкости по 4 столовых ложки соли и сахара. Через пять минут кипения добавляем 100 мл уксуса.
Заливаем банки рассолом.
Накрываем крышками и ставим стерилизоваться на 25 минут.
Закатываем. Проверяем герметичность. Помещаем остывать под одеялом.

«Корейский экспресс»

Любители восточных блюд по достоинству оценят этот рецепт. Пряные, невероятные, они точно придутся по вкусу как сильной половине вашей семьи, так и слабой. Да и малыши с удовольствием слопают пару штук.

Чем нужно запастись:

мелкими и средними зелеными томатами;
¼ частью чеснока;
частью сладкого перца;
½ частью горького перца;
частью моркови;
частью петрушки;
приправой «По-корейски» (около 10 грамм на литровую тару);
30-граммовой стопкой уксуса для каждой банки объемом 1 литр.

Для заливки понадобится:

литр воды;
столовая ложка соли;
пара столовых ложек сахара.

Этапы консервации:

Тару подготовить и обдать кипятком.
Морковь, перец, зелень, чеснок измельчить блендером до состояния кашицы.
Томаты вымыть и слегка обсушить.
В тару кладем помидоры и обильно прослаиваем их перемолотыми овощами и специями.
Влейте уксус.
Для рассола все оставшееся смешиваем и доводим до кипения.
Залить томаты и поставить стерилизоваться как минимум на полчаса.
Закатать. Проверить герметичность.

Закутать в одеяло для остывания.

«Привет из Грузии»: рецепт с чесноком и перцем

Незамысловатые ингредиенты и простой рецепт дают удивительный результат. Восхищение гарантировано.

Чем нужно запастись:

килограммом зеленых томатов;
зеленью сельдерея (0,2 кг);
зеленью петрушки (0,15 кг);
укропом (0,1 кг);
головкой чеснока;
в каждую банку по лавровому листу, слабожгучему маленькому перцу, стволовой ложке соли.

Как готовить:

Томаты нужно брать мелкие или среднего размера. Промываем их. Заливаем чистой проточной водой и накалываем вилкой. Вынимаем и даем просохнуть.
Чеснок, перец режем как удобно и укладываем в подготовленную тару.
Петрушку и сельдерей варим три минуты в кипятке, достаем и даем немного остыть.
Добавляем в эту воду соль и кипятим.
Томаты укладываем в тару, прослаивая их веточками сельдерея и петрушки, укропом, чесноком и перцем.
Рассол заливаем негорячим. Закупориваем и сносим в погреб.

Через пару недель заготовку можно смело подавать к столу.

Зеленые помидоры без стерилизации: пошаговый рецепт

Явление распространенное повсеместно. Каждая, уважающая себе хозяйка, совершенно точно одну-две баночки, но закрывает. А вот зеленым помидорам почему-то внимания уделяется в разы меньше, хотя по вкусу они еще и фору дадут красным.

Что нужно:

помидоры зеленые - 1 кг;
чеснок - 0,05 кг;
вода - 0,75 л;
лаврушка;
соль;
сельдерей - пучок;
петрушка - пучок;
укроп зелень - пучок;
перец горький - 1 шт.

Что делать:

При покупке помидоров необходимо выбирать небольшие, не мятые плоды.
Помидоры перемыть. Обработать - удалить плодоножку.
Заранее подготовленную кастрюлю с водой поместить на плиту. Закипятить воду. Добавить в нее зелень. По прошествии нескольких минут зелень вытащить шумовкой.
В закипяченную воду засыпать соль.
Обработать чеснок. Перерезать каждый зубчик на четвертинки.
Стручковый перец обработать. Порезать вдоль. Тщательно зачистить его от семечек и внутренних перегородок. Перерезать маленькими кусочками.
Подготовленные обработанные помидоры переложить в заранее подготовленные емкости. Укладывать нужно плотно. Между плодами проложить проваренную зелень, нарезанный чеснок и перец. Положить по 3-4 листочка лаврушки.
Залить подготовленные емкости с помидорами кипящим рассолом. Закатать металлическими крышками. Выдержать несколько дней.

«Квашеные»

Считаете себя неопытной и неумелой хозяйкой? Консервация не для вас? Попробуйте этот удивительный рецепт и шокируйте своих близких невероятным блюдом, которое поднимет вас на кулинарный пьедестал мастерства.

Чем нужно запастись:

парой килограмм зеленых томатов;
парой жгучих перцев;
чесноком – 10 зубчиков;
большой луковицей;
петрушкой и укропом – по 0,1 кг;
лавром - 2 шт.;
перцем-горошком - 2 шт.;
водой - 2 л;
солью - 0,08 кг;
сахарным песком - 0,04 кг.

Как готовить:

Все овощи и зелень очистить и вымыть.
Сварить рассол из воды, соли, сахара, лаврового листа, перца. Ему достаточно прокипеть пару минут и он готов.
Томат надрезать крестообразно в области плодоножки.
Зелень тщательно нашинковать.
Чеснок пропустить через пресс и смешать с зеленью.
Извлечь семена из перца, измельчить его и добавить к зелени.
Полученной начинкой наполнить разрезы на томатах.
Уложить томаты в банку максимально плотно, чередуя их веточками зелени и оставшейся начинкой, кольцами лука.
Залить рассолом, обвязать марлей и оставить в комнате бродить пару дней. И только после этого накрыть плотной капроновой крышкой и отправить на хранение в холодильник.

Хранить можно не только в холодильнике, но и в любом достаточно прохладном месте: погребе, подполье.

Соленые зеленые помидоры (видео)

Зеленые помидоры любят чеснок и хрен, душистые и ароматные специи. А уж как их объединить – решать только вам! Но можете не сомневаться, ваши труды не пропадут зря. Только полки в погребе будут стремительно пустеть, радуя ваш взор.

Предисловие

Бережливые хозяйки согласятся, что из любых продуктов, даже на первый взгляд не совсем пригодных, можно приготовить вкусные и полезные блюда. Тому ярким доказательством будут консервированные зеленые помидоры с начинкой. Интересные и простые рецепты – в нашей статье.

Томат является одним из самых популярных овощей, которые выращивают в нашей стране. Его употребляют в любом виде: свежим, квашенным, соленым, жаренным, в виде сока. Этот овощ является кладезем витаминов и минералов, которые так необходимы нашему организму для полноценной жизнедеятельности. Недозрелый помидор содержит мощное вещество – ликопен, благодаря которому овощ со временем и приобретает узнаваемую окраску.

Зеленые помидоры в тарелке

Также именно благодаря ему употребление томатов предотвращает развитие новообразований в организме, предупреждает нарушение в работе миокарда. В этом овоще содержится известный всем гормон счастья – серотонин. Все полезные свойства зеленых помидоров проявляются лишь в сочетании с растительным маслом и при правильном приготовлении. Несмотря на высокую концентрацию витаминов и полезные свойства овоща, к употреблению его в пищу в недозревшем виде стоит подходить с некоторыми оговорками.

Зеленые помидоры содержат в своем составе соланин, который способен вызывать пищевые отравления в случае превышения допустимой нормы.

Поэтому советуем свести к минимуму вред недозрелых овощей, а сделать это можно 2 способами: бланшировать их или залить сорванные с кустов томаты водой с солью на 4-5 часов. Мы готовы подсказать вам популярные рецепты, как законсервировать зеленые помидоры с начинкой таким образом, чтобы недозрелые плоды не только не принесли вреда, но и стали самой вкусной закуской на любом столе.

Неправильная технология приготовления и несоблюдение рецептуры способны испортить вкус любого, даже самого деликатного блюда. Именно поэтому очень важно к процессу консервирования овощей подходить со всей ответственностью. И мы готовы вам в этом помочь. Рецептов приготовления вкусных недозрелых томатов довольно много, самыми популярными являются:

Заквашивание – для уничтожения всех вредных веществ необходимо бланшировать овощи не менее 3 раз;
Соления и маринования позволяют приготовить прекрасные закуски с острым перцем, и зеленью;
Икра из овощей – помимо томатов, можно добавить морковь, чеснок, хрен, грецкие орехи;
Варенье по вкусу часто схоже с персиковым, его можно есть без опаски;
Консервирование позволяет приготовить очень аппетитную и острую закуску.

Мы предлагаем поэкспериментировать с консервацией недозрелых помидоров и выбрать рецепт по вашему вкусу.

Фаршировка зеленых помидор

Классическая рецептура – зеленые фаршированные помидоры с перцем и чесноком

Из расчета на 4 литровые банки вам необходимы следующие ингредиенты: 3 кг томатов, 5 головок чеснока, 2 стручка горького перца, и лавровый лист. Чтобы приготовить литр рассола, подготовьте столовую ложку соли, сахара и уксус в пропорции 2:1:6. Все готово? Тогда можно приступать, и начнем с фарша для начинки. Чеснок и перец помойте и нарежьте тонкой соломкой. Помидоры также помойте и разрежьте пополам, но не до конца, чтобы его кожица была целой с одной стороны. Чайной ложкой сделайте небольшое углубление, в которое положите фарш, и снова соедините. Банки обезжирьте содой, но не стерилизуйте.

В каждую банку необходимо положить пару горошин черного перца, пару лавровых листов, 3-4 веточки петрушки, затем выкладывайте помидоры и заливайте рассолом. Также необходимо закипятить литр воды, который также разливаем по банкам. Накрываем крышками и оставляем на 20 минут, после чего сливаем всю жидкость обратно в кастрюлю, куда добавляем соль, сахар и уксус в необходимых пропорциях. Ставим все на огонь и доводим до кипения. Все готово – рассол разливаем снова в банки, и можно закатывать.

Фаршированные помидорчики по тёщиному рецепту

Для приготовления такой закуски вам понадобятся: зеленые помидоры, морковь, чеснок, красный острый перец и зеленый сельдерей. Чтобы приготовить маринад, необходимо по столовой ложки соли, сахара и уксуса, лаврушка, парочку зерен кориандра, душистый перец и черный перец горошком. Почистим морковь и порежем мелкими кусочками, затем чеснок нарежьте пластинками. Томаты разрезаем напополам, но не до конца, и в серединку вставляем кружок моркови и чесночок. Все фаршированные помидорчики укладываем в банки, добавляем туда сельдерей и острый перчик, заливаем горячим маринадом. Ставим банки стерилизоваться и закатываем!

Томаты, фаршированные под гнетом

Консервация зеленых томатов

Овощи по этому рецепту получаются немного кисловатыми, на любителя. Для такого варианта засола вам нужна большая кастрюля, а не банки. Итак, подготовьте 3 кг только сорванных с грядки неспелых плодов семейства пасленовых, чеснок 2 головки, 1 горький перец, 2 морковки и, если вы любите зелень, выбирайте любую на ваше усмотрение. А для приготовления заливки нужно 6 литров воды, стакан поваренной соли, 1,5 стакана сахара и 0,5 л уксуса.

Начнем с начинки, все овощи, кроме томатов, и зелень пропускаем через мясорубку. Помидорки разрезаем крест-накрест, не до конца, чтобы они держали форму, можно фаршировать. Нафаршированные овощи сложите в кастрюлю или любую другую емкость, залейте рассолом и положите тарелку и гнёт. Уже через 3 дня их можно подавать к столу в качестве вкусной и острой закуски.

Среди многочисленных рецептов консервации каждая хозяйка выбирает именно те, которые ей по душе. Мы предлагаем 3 простых рецепта, которые позволят вам пополнить вашу кладовую баночкой хрустящих, твердых и аппетитных томатов. Любители остреньких закусок оценят на славу!

Пикантная закуска с базиликом

Консервация томатов с баклажанами

Недоспелые томаты 3 кг, килограмм репчатого лука, 5 сладких перчинок, 1 морковка и пучок свежего базилика. А для приготовления рассола подготовьте 0,5 л растительного масла, 3 ст. л. соли, стакан сахара и 50 мл уксуса. Все овощи подготовьте, помойте, очистите и пропустите через мясорубку или с помощью блендера. Томаты разрежьте на половину и приготовленным фаршем начините их. В эмалированную кастрюлю переложите фаршированные помидоры, залейте маслом, засыпьте солью, сахаром и, все хорошенько перемешав, оставьте мариноваться не менее, чем на 5 часов. После этого пропитанные маринадом овощи разложите по банкам и добавьте уксус. Теперь можно закатывать крышки и отправлять баночки с такой консервацией в кладовую.

Закуска с хреном

Как известно, хрен использовали для приготовления всевозможных разносолов. Итак, возьмите 3 кг недозрелых помидорчиков, 5 зубчиков чеснока, 500 г хрена. Для приготовления рассола нужен литр воды, стакан сахара, 3 ст. л. соли и стакан уксуса. Чтобы измельчить хрен, рекомендуем использовать блендер, конечно, можно и с помощью мясорубки, но тогда ваши глаза будет очень жечь. Через пресс пропустите чеснок, а томаты разрезайте крестообразно. В один разрез кладем чеснок, в другой хрен. Банки стерилизуем и аккуратно перекладываем туда наши заготовки. Закипятите воду и дважды залейте ее по 10 минут, в третий раз залейте горячим рассолом и закрутите крышки. По такому рецепту у вас получится вкусная и в меру острая закуска.

Зеленые помидоры и томатный сок без уксуса

Многим по медицинским показаниям противопоказан уксус, но так хочется отведать зимой аппетитную, в меру острую закуску. Наш рецепт поможет вам сделать неповторимую засолку, для этого вместо уксуса будем использовать томатный сок. Итак, нам необходимо 3 л томатного сока, 10 кг недозрелых плодов томата, 2 кг лука репчатого, 3 кг морковки, головка чеснока, 150 г масла подсолнечного и зелень. У помидоров срезаем верхушки, а мякоть извлекаем ложечкой. Морковку очищаем и натираем на мелкой терке. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем, добавляем порубленную зелень. Этим фаршем начиняем томаты и раскладываем овощи в банки. Томатный сок кипятим и заливаем им наши заготовки. Ставим стерилизоваться на час, после чего закатываем и оставляем остывать.

Дачники порой собирают урожай недозрелых помидоров в большом количестве, а консервировать времени не хватает. Тогда пригодятся быстрые рецепты!

Жаренные зеленые помидоры в сухарях

Жареные помидоры с сухарями

Вам необходимо 0,5 кг представителей семейства пасленовых, 2 яйца, панировочные сухари, масло подсолнечное, ваши любимые специи и щепотка соли. Яйца, соль и специи взбейте в мисочке. Помидор нарежьте тонкими кружочками, а затем каждое колечко следует обмокнуть в яйце и сухарях. Обжарьте на раскаленной сковороде с обеих сторон. Подавать к столу советуем с сырным или чесночным соусом.

Зеленые помидоры, фаршированные вешенками

Возьмите по парочке помидоров, спелых и зеленых, 200 г вешенок, 4 ст. л. муки, 3 яйца, лук-порей, 5 ст. л. майонеза, дижонскую горчицу, соль и масло растительное. Грибы помойте и отварите 20 минут в подсоленной воде. Вареные грибы мелко нарежьте. Затем приготовьте кляр: смешайте яйца, муку и соль и взбейте все венчиком. Неспелый помидор нарежьте на тонкие колечки, каждый обмокните в кляре и обжарьте. Горчицу смешайте с майонезом. Снимите с красных помидоров шкурку и измельчите с помощью блендера, добавив специи и соль. Лук-порей нарежьте полосочками. Выкладывайте на блюдо колечки томата в кляре, полейте их горчично-майонезным соусом, выложите помидорное пюре и дольку грибов. Все готово, аппетитная закуска порадует вас и ваших гостей.

Приготовив овощи по нашим рецептам, вы не только внесете разнообразие в свой рацион, но и сохраните максимум полезных свойств в продуктах до зимы, и сможете насладиться неповторимым вкусом сезонных овощей даже в лютые морозы. А фаршированные помидоры во всех отношениях будут не только украшением вашего стола, но и прекрасной закуской для любителей острых блюд.

Рецепты, которые мы предложим вам для рассмотрения, не претендуют на эксклюзивность, вполне возможно, что они уже являются «фирменными» в вашей семье. Но наверняка есть и те, кто пока еще не в курсе, как невообразимо просто консервирование зеленых помидоров. Рецепт мы предложим не один, выбрать вам будет из чего. Творите.

Что нужно

Для приготовления понадобятся недозрелые (зеленые) томаты. Приобрести их легче всего в конце сезона. Вряд ли кто-то решится срывать овощи раньше времени, если есть возможность насладиться ними в спелом виде. Поэтому такой овощ появляется на рынке в конце лета или начале осени. Консервирование мало чем отличается от любой другой консервации, но, например, в отличие от огурцов они имеют более долгий срок «созревания». Если огурчики засолятся за пять дней, то томатам, особенно зеленым, потребуется около четырех недель.

Маринование

В первую очередь расскажем о самом банальном способе. Маринование - консервирование зеленых помидоров, рецепт которого основан на термической обработке овощей. Процесс стандартный: залить кипятком уложенные в чистые банки овощи, предварительно промытые и высушенные. Когда томаты прогреются и слегка остынут, слить воду, добавить чайную ложку уксусной эссенции (из расчета на трехлитровую банку) и залить кипящим рассолом. На 3-литровую банку потребуется около 1,5 литра рассола. Далее просто закатать и отправить настаиваться.

Рассол

В классическом рассоле сочетание сахара и соли к одному литру воды составляет 3-2-1, то есть на три столовые ложки сахара кладут две ложки соли и заливают литром воды. Его необходимо хорошо прокипятить. Специи, подходящие для этого, вполне предсказуемы: лавровый лист, гвоздика, перец душистый и обычный (горошек), кориандр. Это минимум, а вы можете разнообразить вкус чесноком, луком, молотым имбирем и даже корицей.

Консервирование без стерилизации

Консервирование рецепт которых мы предложим вам далее, основано на естественном процессе брожения. Вам потребуется сложить чистые овощи в емкость, переложить специями, залить теплым классическим рассолом и отправить на созревание в теплое место. После того как овощи будут готовы, их переносят в холод на длительное хранение. Такая форма приготовления - не что иное, как консервирование зеленых помидоров без стерилизации. Справедливости ради хочется сказать, что они считаются более вкусными, чем маринованые. В данных рецептах может варьироваться набор специй.

Консервирование зеленых помидоров

Рецепт № 1

Уложить в полиэтиленовые пакеты примерно по килограмму томатов и залить их теплым классическим рассолом, добавив специи (листы хрена, смородины, перец душистый, гвоздику). Постараться удалить весь воздух из пакетов и плотно завязать. Все пакетики сложить в бочонок и залить рассолом. Прижать верх крышкой. Если в емкостях останется воздух, на поверхности будет появляться плесень, которую необходимо удалять. Спустя несколько недель закуска будет готова.

Рецепт № 2

Чистые плоды надрежьте и уложите в середину ломтики чеснока. Сложите в емкость, залейте классическим рассолом и отправляйте настаиваться.

Рецепт № 3

Плоды томатов разрезать пополам, удалить сердцевину и нафаршировать смесью натертой морковки и корня сельдерея с зеленью. Далее - как в предыдущем рецепте.

Разделы