Рецепт приготовления хлеба из ржаной муки. Ржаной хлеб - как испечь в домашних условиях в духовке или хлебопечке по рецептам с фото

Домашний ржаной хлеб отличается по своей текстуре и вкусу от пшеничного хлеба. В идеале, если его печь на закваске и с использованием солода, он будет более полезным, темным на цвет и вкус будет иметь совершенно другой, с характерной кислинкой. В данном указан наиболее простой и быстрый способ приготовить ржаной хлеб в домашних условиях. Для мы будем использовать также пшеничную муку и сухие дрожжи. Пшеничная мука необходима, так как без неё, тесто не поднимется, будет липким и непригодным к употреблению. Соотношение ржаной муки в этом , не должно превышать норму пшеничной, зачастую, её количество всегда меньшее. На пошаговое приготовление ржаного хлеба домашнего с фото уходит примерно 4 часа, учитывая время на поднятие теста и выпекание. Хлеб выпекать можно как в форме, так и на противне. У хлебушка получается необыкновенная, хрустящая корочка и мягкий и воздушный мякиш.

Ингредиенты для приготовления домашнего ржаного хлеба

Пошаговое приготовление домашнего ржаного хлеба с фото

Ржаной хлеб используйте для приготовления бутербродов, подавайте к любым первым и вторым блюдам. Приятного аппетита!

Сегодня любовь ко всему натуральному и домашнему все больше охватывает мир. Все больше людей предпочитают готовить самостоятельно продукты, которые в большинстве случаев покупаются в магазине: буженину, сосиски, мороженое и, конечно же, хлеб. Тем более что найти рецепты совсем не сложно.

Фото Shutterstock

Ржаной хлеб появился в России в XVII веке, до этого в основном пекли только пшеничный. Но с тех пор именно черный хлеб – один из фаворитов на столе. Ведь он и полезный (содержит меньше калорий), и вкусный. А испечь его не так и сложно, как кажется.

Рецепт домашнего черного хлеба

Печь хлеб можно как в хлебопечи, так и в обычной духовке. Отличаться будут только технологии приготовления теста. В первом случае хозяйке достаточно всего лишь заложить продукты в печь и получить уже готовый продукт. Во втором – придется самостоятельно замешивать опару.

Для приготовления обычного ржаного хлеба вам понадобится не так много продуктов, как кажется. В список входят:- 200 мл молока;- 1 ст.л. растительного масла;- 90 г пшеничной муки;- 180 г ржаной муки;- 1/2 ч.л. соли;- 1/2 ч.л. сахара;- 1,5 ч.л. дрожжей сухих;- 1/2 ст.л. разрыхлителя.Указанной дозировки продуктов хватает на выпечку одной полукилограммовой буханки черного хлеба.

Приготовить хлеб не сложно. Если вы все собираетесь делать в печке, то просто загрузите продукты в очередности, указанной в списке. Если же планируете самостоятельное приготовление теста, следуйте дальнейшим рекомендациям. Для начала слегка подогрейте молоко и разведите в нем дрожжи, дайте настояться опаре. В это время начинайте замешивать тесто. Соединяйте все продукты по очереди и тщательно вымешивайте. Не забудьте добавить сюда и молоко с дрожжами. Ваша основная задача – получить мягкое эластичное тесто без каких-либо комочков. После замешивания дайте тесту выстояться в теплом месте. Накройте полотенцем и поставьте поближе к батарее. Пару раз подбейте и затем можете приступать к выпеканию. Выложите тесто в форму, дайте ему немного подняться и поставьте в разогретую до 180–200 градусов духовку. Оставьте минут на 40 – час.

Проверить готовность выпечки можно, просто проткнув его длинной зубочисткой. Если после вытаскивания ее из хлеб на ней останутся крошки, значит, выпечка еще не готова

Для придания особого вкуса ржаному хлебу можно посыпать тесто (еще до того, как вы отправите его в печь) тмином. Вкус у продукта будет очень интересным.

Рецепт традиционного «Дарницкого» хлеба выглядит следующим образом. Для приготовления вам понадобятся:- 1 ст. ржаной муки;- 2,5 ст. пшеничной муки;- 2 ч.л. сухих дрожжей;- 2 ст.л. яблочного уксуса;- 1,25 ст. воды;- 1 ч.л. соли;- 1,5 ст.л. сухого молока или сливок;- 1 ч.л. какао- 1 ч.л. растворимого кофе;- 1 ст.л. меда;- 2 ст.л. растительного масла.

Муку предварительно просейте. Это необходимо, чтобы она дышала, а тесто получилось более пышным, хлеб же – более ноздреватым. Затем выложите ингредиенты для приготовления хлеба в определенном порядке. Для начала муку, соль, сухое молоко , мед, какао и кофе. После сделайте в этой смеси углубление и введите в нее сухие дрожжи, растительное масло, воду, уксус. Все очень хорошо перемешайте и дайте выстояться тесту. Затем поместите его в форму и поставьте в духовку. После приготовления дайте выпечке остыть и можете употреблять хлеб в пищу.

К числу черных хлебов относится и «Бородинский». Для его приготовления вам понадобится закваска (даже в том случае, если вы делаете этот хлеб в хлебопечке). На буханку весом 750 г вам понадобятся:для закваски:- 3 ст.л. солода;- 1,5 ч.л. молотого кориандра;- 75 г ржаной муки;- 250 мл горячей воды.для теста:- закваска;- 135 мл воды;- четверть столовой ложки растительного масла;- 0,5 ч.л. соли;- 2 ст.л. сахара;- 1 ст.л. меда;- 325 г муки ржаной;- 75 г муки пшеничной второго сорта;- 1 ст.л. клейковины;- 1,5 ст.л. сухой закваски;- 1 ч.л. сухих дрожжей;- кориандр для посыпки.

Приобрести специфические продукты типа клейковины, солода и сухой закваски можно в специализированных пекарских магазинах. Как вариант, можно заказать эти продукты через интернет

Для начала сделайте закваску. Просейте в миску ржаную муку, добавьте к ней солод и кориандр молотый, залейте кипятком и все тщательно перемешайте. После оставьте на 2 часа завариваться. Лучше, если на это время вы поместите закваску в место, где хорошо сохраняется тепло, – термос или подогретую духовку.

Займитесь тестом: размешайте мед в воде, затем положите к нему остывшую закваску и добавьте все остальные ингредиенты. Замесите мягкое и эластичное тесто. После замеса разровняйте тесто мокрыми руками и посыпьте семечками кориандра. Оставьте все бродить часа 3. По окончании этого времени поставьте хлеб выпекаться в духовку до готовности. Домашние вариации «Бородинского» хлеба не менее вкусны, чем магазинные.

Что следует учитывать при приготовлении черного хлеба самостоятельно

Если вы замешиваете тесто с теплой водой, можно использовать ускоренный режим выпечки (актуально для приготовления хлеба в печке).

Помните, что добавки к черному хлебу могут быть любыми. Если вы не очень любите просто ржаной хлеб, можете положить при замешивании сыр, жареный лук, чеснок, зелень и даже колбасу. Единственное, что следует учитывать: такой хлеб хранится всего 2 дня и только в холодильнике.

Если вы собираетесь использовать прессованные, а не сухие дрожжи, предварительно разбавьте их в теплой воде и оставьте для того, чтобы побродили на 20 минут в теплом месте. Это и станет основным условием вкусной выпечки.

Приготовленный хлеб сразу же в пакет не прячьте. Дайте ему отдышаться. В противном случае он отмокнет и испортится. При правильном же хранении домашний хлеб хранится около 4 дней.

Опытные хозяйки утверждают, что приготовить ржаной домашний хлеб в духовке ничуть не сложнее, чем испечь обычный пирог. Зато вкус такого каравая будет особенным, совершенно не похожим на магазинный аналог. Из этой статьи вы узнаете, как приготовить ржаной в духовке, и научитесь небольшим хитростям, делающим этот процесс простым и приятным.

в духовке

Диетологи утверждают, что данный тип хлеба гораздо полезнее, чем дрожжевой. Этот несложный рецепт поможет вам самостоятельно сделать заварку, а затем испечь вкусный каравай. Читайте, как спечь ржаной хлеб в домашних условиях в духовке:

• Для заварки смешайте две ложки ржаного солода, 30 граммов ржаной муки, 130 мл кипятка. Смешайте все ингредиенты, укутайте посуду с ними в полотенце и оставьте остывать.
• Чтобы приготовить тесто, вам будет нужно просеять 200 граммов ржаной муки и 150 граммов пшеничной. После этого добавьте чайную ложку соли, 30 граммов светлой патоки и 170 мл воды. Сюда же нужно положить активную заварку и замесить тесто.
• Оставьте основу для будущего каравая бродить в теплом месте около четырех часов.
• Сформируйте из теста хлеб и поместите его в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом. Оставьте заготовку еще на один час.
• Разогрейте духовку и отправьте в нее тесто на один час.

Когда хлеб будет готов, выключите печь и дайте ему немного полежать внутри. После этого каравай можно нарезать и подать к столу.

в духовке

Чтобы домашний хлеб получился ароматным, кулинары включают в его состав различные добавки. На этот раз мы предлагаем вам добавить в тесто семена льна. Как испечь ржаной хлеб в духовке? Внимательно читайте инструкцию и действуйте вместе с нами:

• В подходящей емкости смешайте 250 граммов пшеничной и 600 граммов ржаной муки, а также добавьте к ним семена льна (150 граммов).
• 40 граммов дрожжей смешайте с водой (достаточно восьми ложек) и сахаром (одной чайной ложкой). Закройте опару тканью и поставьте в теплое место. Когда она начнет пузыриться, добавьте в нее ложку соли.
• Смешайте муку, 500 мл воды и опару, замесив пластичное тесто. Оставьте продукт подниматься примерно на 40 минут в тепле.
• Поместите заготовку в форму для выпечки, сделайте в ее центре надрез острым ножом, сбрызните водой и присыпьте мукой. Готовьте хлеб в разогретой духовке около часа.

Если вы хотите, чтобы ваш каравай получился пышным, то не открывайте печь первые 40 минут, чтобы не выпустить жар. Чтобы сделать хлеб еще привлекательнее на вид, вы можете посыпать его семенами льна, тмина или кунжута.

Ржаной хлеб в домашних условиях в духовке

Если вы предпочитаете употреблять в пищу натуральные продукты, то обратите внимание на этот рецепт. Мы расскажем вам, как приготовить простой хлеб без вкусовых добавок и наполнителей. Готовое изделие получается мягким, ароматным и с Испечь ржаной хлеб в духовке очень просто:

• В небольшой миске соедините полторы столовые ложки сахара, одну ложку сухих дрожжей и полтора стакана теплой воды. Перемешайте ингредиенты и оставьте опару бродить на 20 или 30 минут в теплом месте.
• В отдельную посуду просейте через сито полтора стакана ржаной и полтора стакана пшеничной муки. Добавьте в сухую смесь чайную ложку соли и перемешайте.
• Когда опара вспенится, влейте ее в муку, добавьте две ложки растительного масла и замесите тесто. Отправьте заготовку в теплое место часа на три, чтобы она достаточно увеличилась в объеме.
• Когда пройдет достаточно времени, тесто следует обмять и поместить в форму для выпечки, смазанную растительным маслом.
• Накройте будущий хлебушек полотенцем и оставьте его постоять еще 20 минут. После этого поместите его в разогретую духовку и выпекайте до готовности.

После того как печь будет выключена, хлеб должен постоять в ней еще 15 минут.

Ржаной хлеб на квасном сусле

Этот несложный рецепт поможет вам приготовить ароматный ржаной хлеб в домашних условиях в духовке:

• В подходящую посуду просейте 300 граммов ржаной и 200 граммов пшеничной муки. Добавьте к ним две ложки сухих дрожжей, полторы чайные ложки соли, 300 граммов воды, по одной столовой ложке меда, квасного сусла и растительного масла.
• Замесить однородное тесто вам поможет кухонный комбайн или миксер с насадками для теста. Перемешивать ингредиенты придется достаточно долго - не менее десяти минут.
• В результате вы получите достаточно липкое тесто, которое следует разделить на две части и слепить из них два каравая. Поставьте будущий хлеб на противень, присыпьте его мукой и оставьте подниматься.
• Когда тесто увеличится в объеме, включите духовку и выпекайте хлеб полчаса.

Не стоит нарезать караваи горячими, поскольку они будут достаточно липкими. Дайте им время остыть на решетке, а затем подавайте к столу.

Ржаные хлебцы

Приготовленный в домашних условиях хлеб станет отличной добавкой к обеду или ужину. Как приготовить ржаной хлеб дома в духовке:

• Столовую ложку квасного сусла смешайте со стаканом воды.
• В комбайн поместите по 250 граммов пшеничной и ржаной муки, а также соль, сахар и дрожжи - по полторы чайной ложки. Добавьте две ложки молотых ржаных отрубей, ложку растительно масла и разведенное сусло. При необходимости добавьте немного воды.
• Замешивайте тесто не менее 10 минут, а затем разделите его на восемь равных частей.
• Сформируйте из заготовок прямоугольники толщиной один сантиметр, выложите на противень, присыпьте отрубями и оставьте в холодной духовке на полтора часа.
• Когда тесто поднимется, выпекайте его в течение 25 минут.

Многозерновой хлеб

Испечь ржаной хлеб в домашних условиях в духовке совсем несложно. Читайте рецепт его приготовления и действуйте вместе с нами:

• Замесите тесто из 200 граммов пшеничной, 80 граммов цельнозерновой и 120 граммов ржаной муки. Добавьте к смеси ржаные отруби (10 граммов), овсяные хлопья (30 граммов), очищенные семечки (30 граммов), две ложки ржаной патоки (можно заменить суслом или солодом), две чайные ложки дрожжей, столовую ложку масла и чайную ложку меда. Не забудьте положить две ложки соли и 300 мл воды.
• Готовый продукт разделите на шесть частей, каждую из которых следует раскатать в прямоугольную лепешку, а затем свернуть рулетом.
• Готовые батоны положите на противень в духовку и оставьте на час без нагрева. После этого выпекайте хлеб в течение 30 минут.

Бездрожжевой хлеб

Читайте рецепт еще одного полезного хлеба, приготовленного в домашних условиях:

• Смешайте в посуде по 400 граммов пшеничной и ржаной муки, 70 граммов молотых отрубей, 100 граммов сухого молока, две чайные ложки соли, чайную ложку соды, семь чайных ложек сахара, немного лимонной кислоты. Для аромата добавьте кориандр, бадьян и корицу по вкусу. Влейте в сухую смесь 600 мл кефира и замесите тесто.
• Заготовку положите в смазанную маслом форму и поставьте в теплое место на несколько часов или на ночь.
• Выпекайте хлеб до готовности в разогретой духовке.

Прежде чем подать каравай к столу, дайте ему остыть на решетке печи. После этого хлеб нарежьте и выложите на блюдо.

Заключение

Выпечка ржаного хлеба в духовке может стать вашим любимым занятием. Поэтому читайте наши рекомендации и экспериментируйте с рецептами. Мы уверены, что вашим близким придется по вкусу выпечка, приготовленная дома, и они больше не будут вспоминать о хлебе, купленном в ближайшем магазине.

Для приготовления вкусного хлеба не надо покупать специальную технику, его легко приготовить в духовке. Можно приобрести форму для выпечки или сформировать круглую буханку. Читайте статью и выбирайте наиболее понравившийся рецепт хлеба в духовке в домашних условиях.

Для приготовления ржаного хлеба смешивают муку двух видов: пшеничную и ржаную. Первая помогает тесту стать мягким и податливым. Для более быстрого приготовления используют дрожжи.

Ингредиенты:

• вода – 400 мл теплая;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – ложечка;
• мука ржаная – 300 г;
• масло подсолнечное – 2 ст. ложки;
• мука пшеничная – 300 г;
• дрожжи сухие – 10 г.

Приготовление:

1. В пиалу налить теплую воду, насыпать соль, дрожжи.
2. Добавить сахар. Перемешать.
3. Выдержать четверть часа. В этот период произойдет процесс брожения, на поверхности появится пенная «шапка».
4. Залить масло подсолнечника, помешать.
5. Просеять через сито два вида муки.
6. Теперь необходимо соединить опару с сухой смесью.
7. Замесить. Тесто получится крутым. Укрыть пакетом. Отставить на пару часов.
8. Масса увеличит объем в пару раз.
9. Замесить. Выложить в форму. Укрыть пакетом. Оставить на час.
10. Установить духовку на 180 градусов.
11. Запекать примерно 40 минут.

В хлебопекарном деле важно соблюдать температурный режим при подготовке теста и его выпечке.

Простой рецепт на кефире без дрожжей

Испечь хлеб можно с минимальным количеством продуктов. Без использования дрожжей получается полезное и вкусное изделие.

Ингредиенты:

• мука – 300 г пшеничная + еще немного для замешивания;
• кефир – 300 мл;
• соль – 1 ч. ложка;
• сода – пол ч. ложки;
• сахар – 1 ч. ложечка.

Приготовление:

1. Подготовить емкость.
2. Налить ложку кефира в соду, тем самым ее погасив.
3. Отправить в муку.
4. Влить кефир.
5. Замесить тесто, по необходимости подсыпая муку.
6. К рукам масса не должна прилипать, но и не переборщите с добавлением муки.
7. Теперь надо тесту отдохнуть. Для этого укройте пакетом и оставьте на час.
8. Скрутить круглый хлебушек.
9. Ножом надрезать сверху.
10. Обсыпать мукой.
11. Поставить в духовку.
12. Режим 220 градусов.
13. Время 50 минут.
14. Затем переключить на 200 градусов.
15. Готовить полчаса.
16. Проткнуть шпажкой, если она сухая, изделие готово.

Пшеничный заварной хлеб в духовке

От прочих вариантов приготовления этот хлебушек отличается тем, что муку необходимо заварить кипящей водой. Это сделает его легким, пористым. Масса хорошо поднимется, мякиш выйдет рыхлым, корка – румяной и тонкой. Домашний хлеб в духовке самый легкий и удачный вариант, обязательно получится вкусным.

Ингредиенты:

• вода – 150 мл в теплом состоянии;
• дрожжи – 15 г свежих;
• вода кипящая – 150 мл;
• масло подсолнечное – 3 ст. ложки;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• мука пшеничная – 410 г.

Приготовление:

1. В кипяток засыпать муку пшеничного сорта (50 г).
2. Перетереть массу ложкой, оставить до остывания.
3. Раскрошить дрожжи в пиалу.
4. Засыпать сахар (ст. ложку), подсолить. Перетереть.
5. Залить теплую воду.
6. Всыпать муку (50 г).
7. Перемешать. Для лучшего эффекта воспользуйтесь венчиком.
8. Оставить на четверть часа, ингредиенты заработают, опара вырастет.
9. Муку просеять сквозь сито (200 г). Высыпать в емкость.
10. Залить опару, размешать.
11. Выложить заварку из муки.
12. Перемешать,добавить масло.
13. Отправить массу на стол. Высыпая остаток муки, замесить тесто. Следите за консистенцией, весь объем может не понадобиться. Должна получиться гладкая, мягкая, пружинистая структура.
14. Скатать в шар.
15. Емкость промазать маслом, поместить шар, укрыть пленкой.
16. Убрать в тепло, избегать потока воздуха, оставить на час.
17. Раскатать при помощи скалки.
18. Плотно скрутить рулетом, сильно не прижимая.
19. Духовой шкаф подготовить, заранее выставив режим 180 градусов.
20. Лучше использовать специальную прямоугольную форму, предназначенную для хлеба. Промазать ее маслом.
21. Переместить заготовку, укрыть. Отставить.
22. Через полчаса она вырастет и можно поставить в духовку.
23. Через 30 минут появится золотая корка, достать.

Как испечь на закваске?

Чтобы удачно получился хлебушек, все продукты необходимо взвесить.

Ингредиенты:

• мука – 45 г, остановить выбор следует на цельнозерновой;
• соль – 11 г;
• мука пшеничная – 340 г;
• вода теплая – 330 г;
• закваска – 210 г.

Приготовление:

1. Подготовить высокую посуду, засыпать указанную муку.
2. Поместить закваску.
3. Влить воду. Замесить.
4. Переложить на стол, вымешать не добавляя муку.
5. Когда масса станет гладкой, засыпать соль.
6. Вымешать несколько минут.
7. Скрутить, получится шар. Вернуть обратно в посуду, укрыть пакетом.
8. Через полтора часа перемешать и снова укрыть на час.
9. Скрутить шар, поместить на противень. Оставить на 17 часов. Температура не должна превышать 20 градусов.
10. Если не хватило времени подняться, оставить еще.
11. Взять нож, надрезать тесто.
12. Духовой шкаф прогреть до 250 градусов.
13. Поставить противень.
14. Готовить пять минут.
15. Убавить до 220 град.
16. Запекать полчаса.

С сыром в духовке

Весьма ароматный хрустящий хлебушек.

Ингредиенты:

• батон хлеба с отрубями – 1 шт.;
• масло сливочное – 75 г;
• петрушка;
• сыр чеддера – 100 г;
• чесночок – 2 зубчика.

Приготовление:

1. Промыть петрушку, высушить, нарубить.
2. Очищенный чеснок мелко порубить.
3. Масло использовать размягченное. Перемешать с чесноком и зеленью.
4. Сделать в батоне надрезы в полтора сантиметра, не разрезая полностью.
5. Поместить начинку в разрезы.
6. Натереть сыр, посыпать в каждый срез.
7. Завернуть в фольгу.
8. Поставить в духовку.
9. Духовой шкаф нагреть до 200 град.
10. Время – четверть часа.

Цельнозерновой хлеб

Самый полезный вид хлеба. Хорошо подходит для тех, кто уделяет внимание фигуре.

Ингредиенты:

• мука цельнозерновая – 620 г;
• соль – 3 г;
• вода кипяченая теплая – 250 г;
• сахар-песок – 5 г;
• дрожжи – 3 ч. ложки.

Приготовление:

1. Поместить в воду дрожжи, посолить, насыпать сахар. Перемешать.
2. Засыпать муку (больше половины).
3. Замесить тесто.
4. Укрыть пакетом.
5. Оставить на полтора часа. Место должно быть теплое.
6. После того как вырастет масса, засыпать остаток муки.
7. Вымесить.
8. Маслом промазать форму.
9. Выложить заготовку.
10. Укрыть пакетом.
11. Дать еще час времени.
12. Духовой шкаф необходимо выставить на 200 град.
13. Поставить форму.
14. Подождать 2/3 часа.

На молоке

Порадуйте семью натуральным без примесей хлебушком, приготовив нежную, воздушную, ароматную выпечку.

Ингредиенты:

• дрожжи сухие – 10 г;
• сахар – 1 ст. ложка;
• масло подсолнечное;
• молоко коровье – 300 мл;
• мука – 430 г;
• соль – пол ст. ложки;
• яйцо – 1 шт.

Приготовление:

1. В подогретое молоко всыпать соль, добавить сахар. Влить яйцо.
2. Перемешать.
3. Засыпать дрожжи.
4. Поместить муку. Замесить тесто.
5. Укрыть пленкой, поместить в духовой шкаф или любое теплое место. Выдержать около двух часов.
6. Обмять.
7. Переместить в форму, которую промазали маслицем.
8. Выставить 180 градусов в духовке.
9. Готовить до золотого цвета.

Когда приготовится хлеб, охлаждать следует постепенно, например, прикрыв полотенцем. Нельзя помещать в холод, от этого мякиш станет липким. Разрезать только после полного остывания.

Ускоренный способ в духовке

Ни одна магазинная буханка не сможет заменить домашнюю выпечку. В связи с занятостью, многие хозяйки боятся пробовать готовить хлеб дома. Но можно, затратив минимум времени, приготовить мягкую воздушную выпечку.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 320 г;
• вода теплая – 210 мл;
• сахар – 1 ч. ложка;
• соль морская – пол ч. ложки;
• масло оливковое – 30 мл;
• дрожжи сухие – 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Все сыпучие продукты засыпать в пиалу, перемешать.
2. Залить водой и маслом.
3. Вымесить. Если понадобится, подсыпьте муку.
4. Получится эластичная заготовка, которая не будет прилипать к поверхности.
5. Укрыть пленкой, оставить.
6. Когда объем изменился в три раза, обмять. Произойдет это через полчаса.
7. Скрутить в форме батона, надрезать.
8. Поместить на противень на полчаса.
9. Сбрызнуть водой.
10. Переместить в духовку.
11. Режим 200 град.
12. Через полчаса поверхность изделия покроется золотой корочкой. Смело доставайте.

Из кукурузной и пшеничной муки

Это солнечная выпечка с изумительным ароматом и идеальной пористой структурой.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 250 г;
• масло – 1 ч. ложка;
• мука кукурузная – 150 г;
• дрожжи – 1 ч. ложка сухих быстрого действия;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко теплое – 250 мл;
• сахар – 2 ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• масло сливочное – 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. В емкость всыпать сахар, соль, дрожжи.
2. Влить масло, заранее растопленное.
3. Затем молоко.
4. Перемешать, все должно раствориться.
5. Влить яйцо. Размешать.
6. Засыпать муку.
7. Вымесить. Укрыть пленкой.
8. Подождать час.
9. Выросшую массу помять. Если понадобится, присыпьте мукой.
10. Поместить в форму, смазанную заранее маслом.
11. Духовой шкаф нагреть 195 град.
12. Переместить форму.
13. Готовить полчаса.

С добавлением дрожжей

Порадуете родных и удивите гостей за праздничным столом ароматной вкуснейшей выпечкой с минимальным содержанием продуктов.

Ингредиенты:

• дрожжи сухие – 1 ч. ложка;
• вода теплая – 350 мл;
• соль – 10 г;
• мука пшеничная – 500 г.

Приготовление:

1. Влить в пиалу воду (60 мл), всыпать дрожжи. Растворить.
2. Залить оставшейся жидкостью.
3. Подсолить. Перемешать.
4. Смешать с мукой. Получится липкая масса. В нее нельзя сыпать муку!
5. Набраться терпения и вымешивать, растягивая в разные стороны. Тесто должно вобрать в себя больше кислорода.
6. Когда наконец-то оно станет гладким, скатать шар.
7. Укрыть, оставить на пару часов.
8. Когда объем вырастет, вымесить тесто.
9. Переложить в форму, промазанную маслом.
10. Установить в духовой шкаф (180 град.).
11. Спустя 2/3 часа достать.

Домашний бородинский хлеб

Приготовив этот вариант, получите насыщенный вкус и аромат знакомой выпечки.

Ингредиенты:

• мука (2 сорт) пшеничная – 170 г;
• соль морская – 1 ч. ложка;
• мука ржаная – 310 г;
• солод ржаной – 4 ч. ложки;
• мед – 2 ч. ложки;
• масло подсолнечное – 2 ч. ложки;
• дрожжи прессованные – 15 г;
• тмин – 1 ч. ложка;
• вода – 410 мл;
• кориандр – 2 ч. ложки.

Приготовление:

1. Для заваривания солода: залить кипящей водой (150 мл).
2. Размешать. Оставить. Он должен полностью остыть.
3. В другую пиалу налить теплую воду (150 мл), влить мед, раскрошить дрожжи и перемешать.
4. Через четверть часа масса вырастет в объеме.
5. В высокую емкость всыпать муку, подсолить. Размешать.
6. Влить дрожжевую основу. Поместить солод, который заварился. Долить оставшуюся воду.
7. Добавить подсолнечное масло, вымешать.
8. Укрыть, оставив в тепле.
9. Через полтора часа убрать в форму.
10. Присыпать тмином, затем кориандром. Слегка вдавить.
11. Настоять 2/3 часа.
12. Нагреть духовку до 180 град.
13. Поместить форму.
14. Готовить около часа.

Хлеб – один из многих продуктов питания, который практически всегда подается с пищей. Не важно, завтрак это, обед или ужин. А более быстрого перекуса, как бутерброд, ещё не придумали. По сути, существует два главных вида хлеба: белый и темный, приготовленный из пшеничной или из ржаной муки. Черный хлеб считается более полезным, за счет высокого содержания в нем клетчатки, полезных минералов, витаминов и аминокислот. Диетологи включают его практически в каждую программу здорового питания для похудения.

Приготовить ржаной хлеб достаточно просто. Ингредиенты, необходимые для выпечки, продаются в любом магазине или на рынке. Выпекать в домашних условиях его можно не только в хлебопечи или мультиварке, но и в обычной духовке. Ничего трудного в этом нет. Готовится ржаной хлеб на дрожжах или закваске, с добавками и без. Чаще всего ржаную муку смешивают с пшеничной, но можно готовить и чисто из ржаной. Тут всё будет зависеть от выбранного вами рецепта. Предлагаю вам приготовить традиционный домашний ржаной хлеб.

Для него нам понадобится:

• Мука ржаная – 500 грамм
• Соль – по вкусу
• Дрожжи сухие – 8,5 грамм
• Вода – 300 мл

С мешиваем все ингредиенты и тщательно вымешиваем до получения однородной массы без комков. Перекладываем в емкость, накрываем вафельным полотенцем и оставляем подниматься на несколько часов. После чего обминаем и формируем булку, она может быть любой формы, но чаще всего это либо круглая, либо овальная. Сверху делаем надрезы и отправляем выпекаться в предварительно разогретую до 220 °C на пол часа. Проверяем готовность постукиванием по хлебу. Корка должна быть твердой, румяной и хрустящей. Готовую буханку вытаскиваем, укутываем в полотенце и оставляем остывать при комнатной температуре. Готово.

Как видим, готовить ржаной хлеб не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Зато он получается не просто вкусным, но и полезным. Например, людям страдающим сахарным диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями, без него никак нельзя. Разнообразить ржаную выпечку можно путем добавления в неё разных ингредиентов, таких как: орехи, сыр, травы, и даже шоколад. Вот, например, рецепт приготовления ржаного хлеба с семечками:

Для приготовления опары нам нужно:

Сначала готовим опару. Её лучше готовить с вечера. Смешиваем все ингредиенты, накрываем полотенцем и оставляем на ночь для брожения. С утра к опаре добавляем муку, соль, семечки и воду, можно добавить приправы или травы, которые вам нравятся, например, тмин или кориандр. Замешиваем тесто и оставляем ещё на 1 час для подъема. А пока подготавливаем форму для выпечки: смазываем маслом, либо просто накрываем бумагой для запекания. Потом формируем буханку, выкладываем на подготовленный противень и оставляем ещё на 1 час. Затем отправляем хлеб в предварительно разогретую до 250 °C духовку на 15 минут. Далее снижаем температуру до 180 °C и выпекаем ещё около 50 минут.

При нехватке витаминов, особенно в осенне-зимний период, домашний ржаной хлеб просто идеален. Пару ломтиков такого хлеба в день помогут держать ваш иммунитет в тонусе и не болеть!