Технологическая карта №28.

Технология приготовления и требование к качеству.

Поскольку у нас дрожжевое тесто, то готовиться всё будет достаточно долго, но усилий вы приложите совсем немного.

Свежие дрожжи развести в небольшом количестве воды, примерно граммов 50. Если они у вас прямо из морозилки, то разморозить при комнатной температуре, а уже потом разводить.

В миску просеять граммов 200-250 муки, добавить разведенные дрожжи, граммов 120 теплого молока и замесить тесто. Присыпьте его сверху небольшим количеством муки. Это наша опара и она отправляется в теплое место для подъема, примерно на полтора-два часа.

Я всегда помещаю миску с опарой в свою электрическую духовку, включаю лампочку, которая нагревает ее до 28-30 градусов, и моя опара уже через полтора часа выглядела полностью «созревшей».

Растопить сливочное масло.

В кружке смешать яйцо с сахаром, оставшимся молоком и солью. Вылить эту смесь в миску к опаре, туда же просеять оставшуюся муку и начать замешивать тесто. Когда вы уже видите, что оно достаточно однородно, но довольно сильно липнет к рукам, то значит пришло время добавлять сливочное масло. Влить в два захода, каждый раз тщательно замешивая, чтобы оно полностью вмешалось в тесто. После этой нехитрой манипуляции тесто становится мягким, гладким и совсем не липнущим.

Накрыть тесто полотенцем и опять отправить в теплое место для подъема. Подниматься оно будет по времени часа полтора-два. За это время, где-то через час, его достать, обмять и дать повторно подняться. У меня оно выросло в объеме более, чем в два раза уже минут через 45. Я обмяла и еще минут через 40 оно опять полностью поднялось. Всё, тесто готово.

Сейчас удобнее всего тесто взвесить, разделить на 15 (именно на столько рассчитано) и отмерить порционально. У меня получилось на каждую ватрушку что-то около 50 граммов.

Противень выстелить бумагой для выпечки и выложить сформированные колобки (чуть приплюснуть) теста на равных, немалых расстояниях друг от друга. Прикрыть все полотенцем и дать отдохнуть еще минут 15. Тем временем, вы успеете приготовить творожную начинку.

Включить нагреваться духовку на 200".

Творог перетереть через сито, он должен быть нежным и однородным. Заметила, что в магазинах можно найти уже перетертый творог, что очень удобно. Если он сухой, можно добавить столовую ложку сметаны.

К творогу примешать яйцо, простой сахар и ванильный (или взять ванильную эссенцию, ванилин, или же обойтись без всего этого), муку и всё хорошенько перемешать.
Вернемся к нашему противню с булочками. Берем деревянный пестик или, например, кружку, диаметр дна которой равен примерно пять сантиметрам и делаем в каждой будущей ватрушке углубление для начинки.

Тесто будет довольно быстро подниматься обратно, так что можно по очереди - углубление и сразу начинка. Начинку, как и тесто, тоже удобнее взвесить и отмерить порционально. Сформированный творожный шарик кладем в середину, придавливаем. И так 15 раз.

Пирожки - это такая еда, которую любят как взрослые, так и дети. Но сегодняшний вариант - для самых маленьких. Хотя... он наверняка придется по вкусу и самым большим.

Поскольку эти пирожки предназначены для маленьких детей, то вы должны понимать, что соли там мало. Они получаются сладковатыми, очень нежного вкуса, поскольку наша начинка не жареная, как мы, в большинстве своем привыкли, а припущенная, практически сварена с добавлением сливочного масла. Поскольку у меня дети постарше, уже школьного возраста, я позволила себе добавить чуть-чуть больше соли и поперчить начинку. Очень нежные, приятные пирожки.

Яйца маленькие, у меня как раз такие были куплены, домашние. Если вдруг у вас большое яйцо, то взбейте его вилкой до однородности, отлейте 45 грамм в тесто, а оставшееся используйте для смазывания верха пирожков, поскольку там яйца нужно совсем немного.

Если у вас капуста зимних сортов, которая уже потверже, то и готовится она будет уже не 15-20 минут, как моя, а порядком больше. Время регулируйте сами, пробуйте - мягкая, значит выключаете.

Общее время готовки – 4 часа 0 минуты
Активное время готовки – 0 часов 45 минут
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр - 181 ккал
Количество порций – 15 порций

Как приготовить пирожки с капустой как в детском саду

Ингредиенты :

Мука пшеничная - 400 г
Молоко - 200 г

Сахар - 30 г
Масло сливочное - 20 г
Дрожжи - 15 г свежие.
Соль - 2 г
Капуста белокочанная - 280 г
Масло сливочное - 30 г для начинки.
Яйцо куриное - 1 шт. 45 грамм.
Соль - 2.5 г
Масло растительное - 1 ч.л. смазать противень, по надобности.
Яйцо куриное - 0.5 шт. для смазки пирожков.
Мука пшеничная - 1 ст.л. для присыпки.
Вода - 150 г

Приготовление:

Технологическая карта пирожка с капустой.

Технология приготовления.

Если у вас замороженные дрожжи, то их разморозить при комнатной температуре. 100 грамм молока подогреть, примерно до 50 градусов (на 30 секунд в микроволновку, мне хватило). В молоке растворить дрожжи, влить всё в миску и просеять туда же 150 грамм муки. Замесить тесто-опару.

Чуть присыпьте ее сверху мукой, прикройте полотенцем и поставьте в теплое место часа на 1,5-2. Я ставлю в духовку (электрическая), включаю лампочку, которая нагревается и держит температуру около 30 градусов.

Почти два часа моя опара выглядела вот так.

А пока стоит опара, налейте в кружку оставшееся молоко, растворите в нем соль и сахар, добавьте и размешайте яйцо. Соли примерно половина чайной ложки, причем, желательно йодированной (у меня просто морская). Как вы понимаете, пирожки не будут достаточно солеными, на сколько привыкли взрослые.

Займемся начинкой. Отварить вкрутую яйцо.

Капусту довольно мелко шинкуем.

Сковороду нагреть, влить в нее примерно 150 грамм воды, выложить капусту и сливочное масло. Тушить до готовности под крышкой, иногда помешивая. У меня была молодая капуста и через 15 минут она была уже мягкой.

Начинку остудить. Мелким кубиком порезать яйцо. В миске соединить капусту, измельченное яйцо и соль. Перемешать. Начинка готова. Не пробуйте тут же, дайте соли растворится и впитаться, иначе вам может показаться, что вы пересолили.

Сливочное масло (20грамм) растопить.

Выбираем опару, добавляем молоко с размешанными в нем ингредиентами, просеянную оставшуюся муку и начинаем замешивать тесто. Когда вы видите, что скоро наше тесто превратится в единое целое - самое время добавить сливочное масло. Сделайте это в три захода. Когда видите, что одна часть масла впиталась - добавляйте другую. В итоге получится приятное, мягкое, не липнущее к рукам тесто.

Миску с тестом прикройте полотенцем и опять поставьте в теплое место примерно на 1,5-2 часа. Через час тесто достаньте и посмотрите, у меня оно поднялось больше чем в два раза. Обомните его и еще минут на 30-40 в тепло.

Присыпьте стол мукой. Достаньте тесто и разделите его на 15 частей. Можно взвесить тесто, разделить на 15 и, получив порциональные граммы (у меня было 45 грамм на порцию), отрывать или отрезать и взвешивать. Дать порциям теста полежать, отдохнуть на столе еще минут 5.

Включить духовку на 180-200".

Берем порцию теста и раскатываем или просто руками формируем круг толщиной в 0,5-1 сантиметр. На середину выкладываем столовую ложку начинки.

Хорошенько защипываем края, придавая пирожку желанную форму. Противень застелить бумагой для выпечки или смазать растительным маслом. Выкладываем пирожки швом вниз.

Каждый пирожок смазываем яйцом (предварительно взбить-перемешать яйцо вилкой до полной однородности).

Ставим в разогретую духовку. Технологическая карта предлагает выпекать 15-20 минут. В нормальной электрической духовке мне хватает 13-15 минут, не больше.

Всё, достать и остудить. Осталось только пожелать вам приятного аппетита! С бульоном чудесно!

Шанежка с картофелем – вариант несладкой выпечки, которая занимает вкусное и достойное место в меню детсадовской недели. А мы достанем заветные блокнотики и запишем аутентичный рецепт, чтобы порадовать своих домочадцев ароматными плюшками.

Шаньги – чисто русское изобретение. Когда-то давным-давно северяне подсмотрели этот рецепт у финно-угорских племен. Эти лепехи настолько полюбились, что их триумфальное гастрономическое шествие от Москвы до Сибири не заставило себя долго ждать. И совсем неудивительно, почему шанежки попали в детсадовское меню. Рецепт этот и культура на кухне, и её история.

Изначально начинкой для этой выпечки была горошница – крутая каша, приправленная луком и бараньим жиром. Однако потом кто-то сильно находчивый придумал класть поверх теста творог и картофельную толченку. Вот последний вариант с большим уважением удостоился внимания детских диетологов.

Общее время готовки – 3 часа 30 минуты
Активное время готовки – 0 часов 40 минут
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр - 182 ккал
Количество порций – 10 порций

Как приготовить шанежки по рецепту детского сада

Ингредиенты :

Мука пшеничная - 160 г
Дрожжи - 9 г
Масло сливочное - 20 г
Сахар - 8 г
Яйцо куриное - 2 шт.
Картофель - 300 г
Молоко - 50 мл
Сметана - 15 г
Соль - 1 щепотка (-и)
Вода - 65 мл
Масло растительное - 20 г в тесто, можно заменить сливочным

Приготовление:

Давайте посмотрим, как выглядит шанежка на бумаге. Технологическая карточка в сборнике №296:

А это – пошаговый метод:

Для детсадовских шанежек используют тесто на дрожжах, которое готовится безопарным способом. Прессованные дрожжи развести в 50 мл теплой воды (температура не должна превышать 40 градусов), взвесь процедить. В рабочую емкость - дежу - влить подогретую до 28-30 градусов смесь молока и воды. Здесь же размешать процеженные дрожжи, посолить и добавить сахар и яйцо.

Всыпать муку, просеивая через сито. Замешивать тесто необходимо в течение 7-9 минут. По мере вымешивания добавить в тесто растопленное сливочное или растительное масло, продолжать замес, пока оно не приобретет шелково-гладкую структуру. Характерная черта готового теста – оно не липнет к рукам и легко отстаёт от стенок дежи.

Тесто в деже закрыть крышкой и оставить в теплом месте с температурой не выше 30 градусов. Оно должно «вырасти» в объеме в 1,5-2 раза, и его следует обминать, чтобы удалить из процесса брожения углекислые вещества. Обминка требуется дважды.

С подготовленным тестом работать на деревянной поверхности, припыленной мукой. Это еще один важный момент, так как тесто не должно «ощутить» резкого перепада температур. Закатать из теста длинный жгут, разделать его на порционные кусочки - шарики весом 40 граммов – и уложить их на теплый противень, смазанный маслом. Оставить для расстойки на 30-40 минут.

Подготовить начинку. Очищенную картошку залить горячей водой, приправить солью и сварить до полной готовности. Отвар слить, картошку протереть. Оставшееся яйцо разделить на две части. В картошку добавить половину яйца, горячее сливочное масло и кипящее молоко. Энергично перемешать, чтобы яичный белок не свернулся.

Картофельную массу выложить на тесто, покрывая всю поверхность. Оставить на 10 минут.

Сметану взбить с оставшейся половиной яйца, смазать этой болтушкой поверхность картошки. Духовку разогреть до 230-240 градусов. Запекать шанежки в течение 10 минут до золотисто-кремовой корочки.

Готовые шанежки горячими смазать сливочным маслом. Для несладкой выпечки предложите детям витаминный чай или сок.

Булочка как в детском саду

Вы знаете хоть одного ребенка, который бы отказался «плюшками» побаловаться?! Нет? Вот и я не знаю! Почему-то выпечка в дошкольном возрасте кажется ну особенно вкусной. И поэтому давайте наденем фартуки и разведем стряпню: будем печь булочки «Домашние» по рецепту детского сада.

В век дисбактериозных нарушений стало понятно, почему многие дошколята любят сырое тесто. Дрожжи, которые входят в состав теста, богаты витаминами группы В, а они необходимы для нормализации флоры кишечника. Правда, тут диетологи могли бы заголосить и крикнуть, мол, тесто на дрожжах - это сущий вред и яд. Но специалисты по детскому диетпитанию могли бы аргументировано парировать: брожение в разумных пределах иногда чрезвычайно необходимо организму ребенка.

Это взрослые могут думать о суете диет, у малышни свои каноны развития. А потому в меру сладкая сдобная выпечка, да еще и со стаканчиком теплого молока очень даже полезна. Уж лучше дать ребенку свежую булочку, чем напичканные химическими красителями «чупики» или «скитлс». Тем более, если заглянуть за кулисы детсадовской кухни, то окажется, что печь эти булочки совсем даже несложно. Итак, за дело!

Общее время готовки – 4 часа 40 минуты
Активное время готовки – 0 часов 40 минут
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр - 349 ккал
Количество порций – 10 порций

Школьные годы навсегда остаются в нашей памяти. Даже если кто-то не любил учиться и получал за выполнение домашних заданий неудовлетворительные оценки, став взрослым, все равно вспоминает время, проведенное в школе, с теплотой.

Турпоходы, игры на переменах, экскурсии, друзья-одноклассники – все это греет душу.

Многие рисковали отпрашиваться с урока, чтобы быстро сбегать в школьную столовую и без очереди купить свежую, еще совсем горячую выпечку.

Булочка школьная была невероятно вкусной, ее аромат ни с чем невозможно спутать, даже если прошел уже не один десяток лет.

Кроме булочек учеников ждали пирожки со всевозможными начинками, кексы, ватрушки. В общем, сдобы хватало на всех, учитывая разнообразные вкусы детворы.

Сегодня темой нашего разговора являются булочки. Вы научитесь их готовить в домашних условиях и каждый раз, когда будете пробовать, сможете хотя бы виртуально вернуться в беззаботное детство и вспомнить школьные времена.

Рецепт школьной булочки без начинки

В школьном буфете эта выпечка была одной из самых дешевых. Но от того, что она мало стоила, ее вкус нравился практически всем, включая и опытных педагогов.

На 400 г муки вам необходимо взять: 0,5 ст. ложки сахара; по 10 г прессованных дрожжей и сливочного масла; 4 г мелкокристаллической соли; 140 мл воды. Для смазки понадобится взбитое сырое яйцо.

Замешивание теста на булочки начните с просеивания муки. Затем:

1. Налейте в миску теплую воду (ее нужно подогреть до 35-4- градусов) и растворите раскрошенные дрожжи. Комочков в смеси быть не должно, не торопитесь добавлять остальные ингредиенты, пока раствор не станет однородным.
2. Всыпьте 200 г муки и лопаткой размешайте массу лопаткой.
3. Миску прикройте салфеткой или обмотайте пищевой пленкой. Чтобы масса поднялась и стала пышной, поставьте ее в теплое место и оставьте в покое на полтора-два часа.
4. Когда пройдет положенное время, досыпьте оставшуюся муку, соль и сахарный песок.
5. Сливочное масло растопите удобным для вас способом: либо поставьте в микроволновку, либо на медленный огонь. Перед тем, как ввести этот ингредиент, обязательно охладите его, чтобы мука не заварилась.
6. В этот раз домешивайте тесто руками, поскольку оно стало более тугим и упругим.
7. Как и в первый раз, вам нужно обмотать миску с тестом салфеткой и поставить поближе к источнику отопления (например, около батареи) и забыть о ней на пару часов.
8. После подъема тесто обомните и поделите на небольшие шарики, которые нужно выложить на противень и дать один час для расстойки.
9. Перед тем, как вы отправите булочки в духовку для выпекания, смажьте поверхность взбитым яйцом.

Выпечка будет готова через 15 минут, главное, чтобы в печи была достаточно высокая – 200 градусов, температура.

Рецепт сладкой булочки «Восьмерка»

Нежный вкус выпечки и ее незабываемый аромат перенесет вас ненадолго в школу, где на перемене бесконечно звучат детские голоса.

Для замешивания теста вам понадобится: 0,5 литра цельного молока (можно использовать магазинное, но не менее 3,2% жирности); 0,650 кг пшеничной муки (примерно 4 стакана); 10 ст. ложек растительного масла; одно яйцо; маленький пакетик дрожжей; 180 г сахара; неполная ложечка соли; ваниль и кондитерская крошка.

Булочки очень напоминают собой цифру «8», они практически состоят из двух отдельных изделий. Размеры выпечки позволяют насытиться вдоволь, так что ее можно давать детям в школу в качестве перекуса. Голодными после такой трапезы они точно не останутся.

Сперва заколотите опару, для этого:

1. Подогрейте молоко.
2. Засыпьте одну ложку с верхом муки, две столовых ложки сахара и сухие дрожжи.
3. Смесь тщательно разболтайте, чтобы она не имела комочков, и поставьте в теплое место.

Когда опара вспенится, приступайте к следующему этапу – замешиванию теста:

1. Яйцо разотрите с сахаром, посолите и добавьте ваниль.
2. Влейте в смесь растительное масло. Его выбирайте в магазине, где на этикетке должна быть отметка «Рафинированное».
3. Самое время добавить муку и замесить тугое тесто. Переложите его в миску и прикройте полотенцем, в таком виде оно должно провести в теплом месте два часа. За это время желательно обомните массу руками, чтобы выпустить углекислый газ.
4. После того, как масса поднимется в третий раз, выложите ее на рабочую поверхность.
5. Разделите на 16 частей, каждую из которых нужно скатать в длинную колбаску.
6. Заверните восьмерки и переложите их на противень. Для украшения вдавите по две изюминки (как на фото) и дождитесь, когда булочки поднимутся и станут пышными.
7. Тем временем разогрейте духовку. Для того, чтобы выпечка пропеклась изнутри, в печи должно быть 180 градусов, и тогда через 35 минут булочки можно доставать.

Перед выпеканием смажьте изделия взбитым яйцом, так они приобретут красивый блеск.

Рецепт школьной булочки с повидлом

Для мягкой сдобы можно использовать различную сладкую начинку. В нашем случае это яблочное повило, вы же вольны выбирать любое другое, вкус которого вам больше всего нравится.

Необходимо взять: 300 мл молока; 4 столовые ложки без верха сахарного песка; маленький пакет сыпучих дрожжей быстрого действия; ¼ часть пачки масла; щепотка соли; 15 мл масла; 450-480 г муки; желток одного яйца и повидло.

Рецепт приготовления:

1. В миску, куда налито теплое молоко, всыпьте столовую ложку сахара и сухие дрожжи.
2. Взбейте смесь венчиком.
3. Посуду накройте салфеткой и поставьте настаиваться в теплое место.
4. Через 10-15 минут на поверхности опары должна появиться пена, свидетельствующая о том, что дрожжи активировались.
5. Всыпьте остальной сахар, соль и расплавленное масло. Туда же отправьте растительное масло, после чего вновь взбейте массу ручным венчиком. Если у вас есть электрический миксер, он поможет вам справиться с задачей быстрее.
6. По частям добавляйте муку. В конце замеса смените венчик на лопатку, поскольку тесто будет становиться более упругим. В миксере смените насадку, которая предназначена для вымешивания теста.
7. Стол подпылите мукой и выложите массу из миски. Месите ее несколько минут до тех пор, пока она утратит липкие свойства и станет более эластичной.
8. Соберите тесто в комок, уберите в глубокую емкость и поставьте в тепло на один час. Не забудьте накрыть посуду полотенцем, иначе поверхность теста покроется корочкой.
9. Выложив тесто на стол, поделите его на равные части (20 штук) и сформируйте из них квадратные заготовки размером приблизительно 10х10 см.
10. В центре каждой заготовки выложите по ложечке повидла.
11. Противоположные края квадрата соедините, чтобы в результате получились треугольные булочки (как на фото).
12. Противень застелите силиконовым ковриком или, если у вас его пока нет, пергаментной бумагой. Разложите булочки, делая отступления в несколько сантиметров.
13. Дайте им постоять минут 10-15, пока не подрастут, и отправьте в духовку. Режим выпекания: 15 минут при 200 градусах.

Рецепт школьной ватрушки

Булочки с творогом знакомы детям еще с детского сада, они имеют ароматную начинку, которая находится в самом центре.

Список продуктов, необходимый для приготовления вкусной выпечки:

1 яйцо; 9 г дрожжей быстрого действия; 2 полных стакана муки высшего сорта; 50 г масла сливочного; ¾ стакана молока; щепоть соли; 2 ст. ложки сахара; 0,3 кг творога (берите сухой и рассыпчатый); ванильный сахар.

Рецепт приготовления:

1. Сделайте начинку. Разотрите в небольшой миске творог, пол-яйца, одну ложку сахара и ванилин.
2. Другую ложку сахарного песка растворите вместе с дрожжами в теплом молоке. Дайте смеси подойти и дождитесь появления пенной «шапочки».
3. Масло растопите и охладите, затем посолите и вылейте в опару.
4. Муку непременно просейте, перед тем, как отправить ее в миску.
5. Замесите тесто, которое не должно прилипать к ладоням, и поделите на 12 шариков.
6. Выложите их на подготовленный противень, приплюсните сверху и дайте постоять в тепле полчаса.
7. Начинку наберите ложкой и поместите в центр каждой набухшей лепешки.
8. Яйцо взбейте, кистью нанесите на поверхность заготовок.

Выпекаются булочки 20-25 минут в духовом шкафу, разогретом до двухсот градусов.

Булочки со штрейзелем

Сладкая посыпка делает выпечку аппетитной. Как же можно отказаться от булочек, приготовленных заботливыми руками.

Для этого вам потребуется: 500 г дрожжевого теста, замешанного по одному из рецептов, приведенных выше.
Штрейзель делается из: 30 г сахара; 40 г масла; 80 г муки и ванилина.

Для смазывания булочек: взбитый желток.

Приготовление:

1. Сформируйте из теста круглые булочки и поставьте их подходить на противне 15 минут. Чтобы поверхность заготовок не заветривалась, прикройте их салфеткой.
2. Пока есть время, сделайте штрейзель. Смешайте в миске холодное масло, сахар, ванилин и муку. Порубите сначала массу ножом, потом перетрите пальцами.
3. Булочки смажьте желтком, посыпьте крошкой и выпекайте полчаса при 200 градусах.

Воздушная и вкусная выпечка готова, когда ее поверхность зарумянится (смотрите фото).

Мой видео рецепт

Все блюда для детского питания, включая изделия из теста, то есть выпечку, готовятся по строго регламентированным рецептурам, называемым технологическими картами. В таких картах обычно указывается не только состав продуктов и их количество, но и технология приготовления.

Что касается булочек, то их состав простой: мука, сахар, вода, дрожжи, маргарин. Но я не кладу в выпечку маргарин, поэтому я заменила его сливочным маслом.

Также в технологических картах указывается такой ингредиент как меланж, а это просто-напросто взбитое яйцо. Но почему указывается не само яйцо, а именно меланж? Ну, во-первых, в технологических картах количество каждого продукта указывается из расчета на 100 г готового изделия, поэтому тут никак не указать количество яиц, ведь здесь будет гораздо меньше одного яйца. А во-вторых, так как для пищевых производств продукты закупаются заранее и в больших количествах, то при транспортировке есть риск повреждения таких хрупких продуктов, как куриные яйца. А вот предварительно взбитые белки с желтками, то есть меланж, можно не только легко транспортировать, но еще и замораживать, что очень удобно, поэтому в рецептурах указывается именно он.

Взяв рецептуру из технологической карты на 100 г изделия, можно увеличить количество каждого продукта во столько раз, чтобы испечь нужное количество булочек. Я увеличила количество каждого продукта в 4,5 раза, итоговое количество вы видите в списке ингредиентов. Итак, для приготовления булочек как в детском саду берем продукты по этому списку.

Так как тесто готовится опарным способом, подготовим в первую очередь опару. В миску всыплем большую часть муки, оставив немного для добавления в тесто в самом конце, добавим прессованные дрожжи.

Вольем слегка теплую воду.

Добавим ложку сахара.

Смешаем все, но не будем вмешивать всю муку сразу, а лишь немного, чтобы опара не была слишком густой. Накроем миску влажным полотенцем и поставим в теплое место для подъема на 20-30 минут.

Через указанное количество времени подошедшая опара будет выглядеть так.

Теперь будем смешивать ее с остальной мукой в миске и другими ингредиентами. Всыпая в миску сахар, оставьте немного для посыпки булочек сверху.

Затем вливаем растопленное и остывшее сливочное масло, добавляем щепотку соли.

Замешиваем тесто. Для удобства в конце это можно делать на столе или доске, припудренной мукой, но долго лучше не месить, чтобы булочки были нежными.

Кладем тесто в чистую миску, смазанную растительным маслом. Это рекомендуется сделать для того, чтобы после подъема легче было выложить тесто из миски. Также накроем слегка влажным полотенцем и оставим на час-полтора для расстойки, во время которой тесто должно увеличиться в 2 раза.

Вот такое будет тесто после расстойки.

Достаем его из миски, обминаем на столе, припыленном остатками муки, и делим на равные части. Я разделила на 7 частей. Подкатываем их в шарики и раскладываем сразу в форме, в которой будем печь. Обязательно смажем форму растительным маслом.

Теперь каждый шарик-заготовку смазываем кисточкой меланжем, то есть взбитым яйцом, накрываем полотенцем и дадим им еще раз расстояться минут 15-20.

Расстоявшиеся булочки еще раз смазываем меланжем и присыпаем сахаром, после чего ставим в разогретую до 180 градусов духовку и печем 15-18 минут.

Если вы печете булочки на противне и они располагаются на нем отдельно друг от друга, времени понадобится меньше, т.е. минут 12-15. В общем, не отходим далеко и следим за ними через стекло дверцы духовки. Вот такими красивыми и румяными получатся детсадовские булочки.

Дадим им остыть после выпечки, после чего подаем с молоком. Это очень вкусно, у булочек как в детском саду получается очень воздушный мякиш, словно облачко, советую испечь!

Вот так булочка «Домашняя» выглядит в раскладке требуемых продуктов. Это технологическая карточка за номером 274.

А это требования к технологии выпечки и к качеству готового продукта.

Итак, в детсадовском сборнике рецептур есть несколько видов теста: сдобное и простое на дрожжах и растительном масле.

Булочки стряпаются из сдобного теста, которое готовится по опарному методу. Что это значит? Надо прессованные дрожжи развести в небольшом количестве воды, еще воду (60-70% от общего количества) подогреть до 35-40 С, смешать с дрожжами, всыпать просеянную муку (35-60%) и перемешать до получения однородности. Припылить поверхность опары мукой, дежу накрыть крышкой и оставить в теплом месте на три часа. Температура не должна превышать 30С.

Густая опара «бродит» 3,5 часа и увеличивается в объеме в 1,5-2 раза, жидкая (при 100% воды) – 1,5 часа и увеличивается в 2 раза.И первоначальный вид булочек таков:

В остальной воде растворить соль и сахар, смешать все с готовой опарой, затем всыпать остатки муки. В самом финале замеса добавить растительное масло и замесить мягкое атласное тесто. Его температура - 28-30С. Дежу закрыть чистой тканью (крышкой) и оставить для брожения на 2 часа.

За это время тесто необходимо пару раз обмять, чтобы «выгнать» углекислый газ. Это важно сделать, если надо на выходе иметь выпечку с красивым пористым мякишем. Тесто перед разделкой выглядит так:

Во вторую обминку тесто разделать на порционные кусочки весом примерно 55 граммов. Скатать из теста «домашние» шарики.

Противень щедро смазать маслом. Подготовленные булочки сначала обмакнуть в растопленное сливочное масло, затем - в сахар. Разложить на противне – расстояние 8-10 см и оставить на 30-40 минут расстояться.

Расстоявшиеся булочки друг к другу уже стоят плотнее. По технологическим требованиям выпекать булочки следует при температуре 230-240 градусов 5 минут. Однако в домашних условиях эти параметры несколько иные. И температура должна выставляться ниже и время выпечки немного увеличиться. Готовые булочки накрыть чистым полотенцем – после печки им необходимо «отдохнуть».

В детском саду «Домашнюю» булочку дают с компотом, молоком и другим витаминным напитком на полдник.