Окунь в муке на сковороде. Жареные окуни в сметане

Окунь- лакомная рыба, особенно, если ее пожарить. Но тот, кто никогда ее не чистил, не знает, с какой стороны подступиться. Плавники у окуней колкие, чешуйки, намертво приросли к тушке, а во время чистки они разлетаются вокруг. Есть несколько способов, как почистить и приготовить окуней.

Жареный мелкий речной окунь

У небольшой рыбы очень нежное мясо, а потому не стоит пренебрегать такой мелочевкой. Этот рецепт для ленивых или неопытных. Для них откроем секрет - ее можно жарить с чешуей. Для этого подойдут рыбешки размером не длиннее ладошки, граммов по 150-300, лучше, чтобы все они были одного размера для равномерной прожарки.

Ингредиенты:

• окунь – 7 шт.,
• масло растительное – 60 мл,
• соль.

Если у рыбы чешуя с кожицей прилипла ко дну, то это значит:

1. посуда не качественная,
2. плохо нагрелось масло и сковорода,
3. не закрыли плотно крышкой,
4. рыба была после заморозки.

У жареного окуня с чешуей она легко снимается с кожей прямо на тарелке во время еды или ее можно заранее убрать перед подачей. Мякоть внутри остается очень нежной и сочной, так как чешуя препятствует испарению соков.

Окунь жареный с луком

Чтобы почистить окуньков совсем не обязательно очищать чешую, можно просто снять кожицу. Это делается так:

Для обжаривания окуней без кожи нужна панировка, благоприятствующая сохранению сочности. Панировать можно, обваляв в муке, или положив рыбу в пакет, насыпать муку и хорошо потрясти его, чтобы панировка равномерно покрыла окушков. Очень вкусное блюдо получится, если использовать для панировки сухарную крошку или кукурузную муку, слегка подсушив ее на сковороде.

Ингредиенты:

• окунь – 7-8 шт.,
• лук – 2 шт.,
• масло растительное – 50 мл,
• мука для панировки – 3 ст.л.,
• соль.

Окунь на сковородке в томатном соусе

Очистить окуня от чешуи можно используя нож или специальный скребок, даже обычную мелкую терку. Для того чтобы чешуя легко отделялась, рыбу можно погрузить в очень горячую воду, буквально на одно мгновение. Если ее продержать там чуть больше, то вместе с чешуей сойдет и кожа.

Также, для того, чтобы чешуя легко сходила, можно положить рыбку на некоторое время в морозилку. Главное - не передержать, надо чтобы только верхний слой подморозился.

Сначала следует удалить плавники. Для этого нужно вдоль них сделать надрезы с обеих сторон. Затем, взявшись за плавник (лучше это делать в перчатках или полотенцем), вырвать его по направлению от хвоста к голове. Очистить чешую, это лучше делать в пакете, тогда она не будет разлетаться по всей кухне. Брюшко выпотрошить. Если случайно повредилась желчь, то это место засыпать солью и потом промыть. Удалив внутренности, снять пленку, которая выстилает брюшко. Убрать жабры и промыть рыбу.

Ингредиенты:

• окунь – 1500 г,
• лук – 600 г,
• томатпаста – 3ст. л.,
• масло растительное – 100 мл,
• мука – 5 ст. л.,
• соль, перец.

Жареные окуни в сметане

Еще один способ чистки чешуи, чтобы она хорошо отделялась нужно крепко придавить рыбий хвост одной рукой. Это можно сделать при помощи тыльной стороны ножа, а другой рукой взяться за голову и потянуть ее, пока не почувствуете характерный хруст. Теперь чистка пройдет без трудностей.

Если рыба весом менее 1 кг, то внутренности можно удалить, отрезав голову. Надрез делается у жабер, потом перерезается позвоночник и вместе с головой вытаскиваются все внутренности. Затем необходимо хорошо промыть окуней.
Крупных окуней лучше распластать, сделав глубокий надрез вдоль всего позвоночника и отделить сначала одну половину филе, а потом другую. В результате позвоночник и большинство реберных костей будет удалено.

Ингредиенты:

• окунь — 800 г,
• сметана – 300 г,
• масло растительное — 60 мл,
• 2 яйца,
• лук – 2 шт.,
• соль

Можно окуней в сметане приготовить другим способом. После того как они поджарятся и будут заправлены сметаной, поставить их в духовой шкаф на 15 минут при 180. Потом еще добавить сверху 3-4 ложки сметаны и подержать в духовом шкафу пять минут. Окунь, приготовленный таким образом, тает во рту, а вкус получается очень нежным за счет сметаны.

Окунь – одна из самых вкусных рыб, используемых в приготовлении многочисленных блюд. Независимо от вида окуня – морской или речной, процесс создания блюд идентичен. Среди многообразия вариантов приготовления окуня, опытные хозяйки знают, как жарить окуня на сковороде целиком или порезанным на фрагменты. Основное преимущество такого способа тепловой обработки заключается в его оперативности, ведь нежное мясо окуня прожаривается на сковороде с добавлением масла за считанные минуты. Особую прелесть готовому блюду придает хрустящая аппетитная корочка, а пряности и специи сделают жареного окуня пикантным и изысканным. Гурманы ценят окуня не только за нежный, но насыщенный вкус, но и отсутствие мелких костей, что позволяет не отвлекаться на них во время наслаждения вкусом готового блюда.

Многие хозяйки, перед тем как пожарить окуня, сталкиваются с трудностями, связанными с предварительной обработкой рыбы. Окунь имеет очень плотную чешую и колючие шипы на теле. Очистить рыбу стандартными методами весьма проблематично – это долгий и кропотливый труд. Однако существуют маленькие хитрости, с помощью которых можно легко и быстро почистить окуня для дальнейшего жарения на сковороде. Некоторые кулинары советуют обдать тушку кипятком, чтобы затем легко избавиться от чешуи с помощью ножа. Другой вариант – поместить тушку в подсоленную кипящую воду на несколько секунд. Опытные профессиональные повара снимают чешую вместе с верхним слоем кожи, умелыми движениями рук. Рекомендуется также обрабатывать окуня, надев резиновые перчатки, чтобы не уколоться об острые шипы.

Очищенную тушку окуня требуется тщательно промыть под проточной водой, не забыв также предварительно вычистить брюшную полость рыбы и отрезать голову. Существует несколько способов, как пожарить окуня на сковороде – целиком, кусочками, в виде филе или в кляре, например. Специалисты рекомендуют жарить эту рыбу с минимальным количеством масла, поэтому целесообразно использовать сковороду с тефлоновым или керамическим антипригарным покрытием. Особое значение в процессе приготовления окуня отводится специям – ароматным травам и пряностям. Можно приготовить следующий состав из приправ – смешать в миске соль, черный молотый перец, тимьян, шафран, розмарин. Этим составом следует натереть рыбу перед жаркой или посыпать окуня непосредственно во время приготовления.

Итак, самый быстрый и простой способ приготовления морского или речного окуня – пожарить его целиком. В этом случае на коже рыбы необходимо сделать продольные надрезы в нескольких местах, чтобы окунь прожарился равномерно за короткий период времени. В разрезы следует насыпать специи, а также смазать приправами брюшную часть. В тарелку нужно насыпать немного муки и тщательно обвалять тушку. Сковороду накалить, смазать оливковым рафинированным маслом. Выложить тушку на поверхность сковороды и жарить на среднем огне до появления аппетитной золотистой корочки, с обеих сторон. Вместо муки для панировки модно использовать манку или мелкие панировочные сухари. Накрывать сковороду крышкой не рекомендуется, в противном случае, на рыбе не получится хрустящей корочки.

Другой популярный вариант приготовления окуня – в кляре из теста. Для реализации этого рецепта понадобится разделать тушку окуня на филе без костей. Для этого нужно отделить мясо от хоребта и выбрать оставшиеся косточки. Затем филе режут на небольшие кусочки. Теперь нужно приготовить тесто. Для этого нужно разбить в миску два куриных яйца, посолить, посыпать приправами, добавить немного муки, чт обы полученная консистенция напоминала сметану. Важно сделать тесто не слишком жидким, но и не густым, чтобы кусочки рыбы равномерно покрывались слоем теста, но не напоминали пирожки после обжаривания. Теперь нужно поставить сковороду на огонь и полить поверхность маслом. Стоит учитывать, что тесто впитывает масло, поэтому его должно быть достаточно, чтобы блюдо не получилось сухим.

Кусочки рыбы по одному следует окунать в кляр и быстрым движением выкладывать на раскаленную сковороду, чтобы тесто не успело стечь. Жарить кусочки с двух сторон до образования румяной зажаристой корочки. Весь процесс приготовления занимает минимум времени, ведь нежное филе окуня в кляре готовится за считанные минуты. Жареный окунь подходит к самым разным гарнирам. Это может быть и картофельное пюре, и макароны, и рис, и гречка. Жареного окуня можно подать к столу, украсив ломтиками лимона и свежей зеленью. Рыба отлично сочетается с белыми соусами из сливок, сметаны, майонеза со специями, луком, чесноком и зеленью. Окунь обладает великолепными вкусовыми качествами, при этом этот вид рыбы не калорийный, но содержит массу ценных питательных микроэлементов.

Морской окунь – очень вкусная и нежная рыба с приятным ароматом. У него, в отличие от речного собрата, мало мелких костей и более сочное мясо. Правильно приготовленный окунь станет кулинарным открытием для тех, кто ранее пренебрегал этой чудесной рыбой. Мы предлагаем вам рецепт морского окуня, жареного с вкуснейшей хрустящей корочкой.

Рецепт жареного морского окуня

Лучше брать уже потрошеные тушки без голов. Но если у вас целые рыбины, их следует выпотрошить, отрезать головы, хвосты и острые плавники. Постарайтесь не уколоться – ранки после уколов морского окуня могут воспалиться. Чешую чистить не нужно, снимать шкуру с рыбин также не рекомендуется – благодаря шкуре мясо не распадается и сохраняет сочность.

К слову, в готовом виде мясо легко отходит от шкуры! Для начала очищенные тушки нужно вымыть под проточной холодной водой. Если рыбки небольшие, то лучше жарить их целиком. Большие тушки нужно разрезать на 2-3 порционных куска. Розмарин можно взять сухой или свежий – главное, чтобы его была полная чайная ложка.
Чешую и кожицу с морского окуня удалять не придется! Выложить рыбу в глубокую миску, посолить и поперчить, посыпать розмарином и сбрызнуть лимонным соком. Оставить мариноваться в течение 30 минут. На сковороде раскалить растительное масло, выложить окуня и обжаривать с каждой стороны по 5 минут на среднем огне без крышки. После того как образуется поджаристая корочка, накрыть крышкой и жарить 1 минуту.

Затем снять крышку и прожарить на большом огне еще 1 минуту с каждой стороны, чтобы корочка стала хрустящей. В идеале окуня нужно употреблять с гарниром из картофеля (пюре или фри) или риса. Также можно подать к рыбе бокал белого сухого вина – он раскроет вкус морского окуня!

Речные окуни очень вкусные жареные на сковородочке, да с чесночком и специями! Особенно если этот улов – ваш трофей с рыбалки. Жареный окунь хорош как в горячем, так и в холодном виде. С гарниром из вареной картошки или вовсе без него.

ОКУНЬ ЖАРЕНЫЙ С ПРИПРАВОЙ И ЧЕСНОКОМ

Многие считают, что мелкий речной окунь идет только в уху или рыбный суп, а для жарки совсем не пригоден, так как его очень трудно почистить. Ничего подобного! Жарить речных окуней очень просто и быстро, по нескольку рыбешек на сковороде (в то время как крупного окуня очень сложно прожарить целиком). Их вовсе не обязательно чистить от чешуи, как другую рыбу и это упрощает процесс приготовления. Удаляются только кишки из брюшка и жабры из головы. А кожа с чешуей с жареной рыбки снимается цельным пластом, открывая сочное белое филе. В отличие от жаренных карасей, мелких костей у окуня меньше, поэтому кушать такую рыбу одно удовольствие.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Окуней потрошим, тщательно моем. Если в окуне есть икра, ее можно .

Со своих окуней я кожу не счищаю. Вы можете это сделать на своё усмотрение. Некоторые чистят вообще полностью от кожи – оставляя только тушку.

Смешиваем приправу с солью и хорошо натираем окуней снаружи и изнутри.

На сковороду наливаем растительное масло и разогреваем.

Выкладываем рыбу плотно друг к другу, делаем огонь посильнее, накрываем крышкой и обжариваем с обеих сторон по 3-5 минут, уложив целые зубчики чеснока (немного раздавленные) между окунями.

Когда окуни обжарилась, добавляем воду, убавляем огонь на минимум и оставляем тушиться под крышкой 15-20 минут.

Жареный получается очень вкусным, сладеньким и сочным, пропитанным приправами и ароматом чесночка, а также готовится очень быстро.

Окунь жареный — это беспроигрышный вариант горячей закуски как для тех, кто держит рождественский пост в новогоднюю ночь, так и для тех, кто просто любит эту рыбу, да и рыбу вообще. Морской окунь жареный на сковороде — это блюдо, которое готовится легко, просто, вкусно и красиво. А что может быть желаннее для любой хозяюшки, которая накануне Нового года тщательно продумывает праздничный стол. Включив в новогоднее меню это блюдо, вы не забудете о нем и в обычные дни. Ведь красный жареный окунь с хрустящей корочкой и в праздники великолепен, и в будни украсит обычную трапезу.

Рецепт даю на 1 порцию, т.е., на 1 рыбку, а вы можете удваивать, утраивать и т.д. Пошагово сделанные фото наглядно иллюстрируют процесс приготовления.

И так, что же нам потребуется:

• 1 тушка окуня свежего;
• 3-4 перепелиных яйца;
• 3-4 помидорки черри;
• 50 гр болгарского перца;
• соль по вкусу;
• специи по вкусу;
• сок лимона по желанию;
• 1 стебелек укропа или зеленого лука;
• масло растительное для жарки;
• мука для обвалки;
• кокосовая стружка.

Конечно, начнем с подготовки тушки. Он колюч, но, если приготовить ножницы, пройдет все без проблем. Очистим рыбу внутри, обстрижем хвост и плавнички. Затем, слегка оросим рыбу соком лимона и посыплем солью, специями.

Отправим сковороду на огонь. Нагрев ее, вольем масла так, чтобы на сковороде было на пол пальца.

Окуня надо хорошенько обвалять в муке. Можно несколько раз – пока не останется не покрытых мест.

Нагрелось масло — аккуратно выложим в него мучные тушки окуня. Жарим на сильном огне, но не даем пригореть. Не забываем переворачивать регулярно рыбу – как только зарумянится.

Окунь прожарился до хрустящей корочки? Вынем его. Пусть полежит на бумажной салфетке и отдаст ей лишний жир.

Параллельно с жаркой окуня надо отварить перепелиные яйца. Желательно их заранее приготовить, чтобы легко резались. Очищенные яйца разрежем пополам.

А пока, займемся приготовлением петельки из стебелька зеленого лука и елочных шаров, чтобы наша жареная рыбка при подаче была похожа на красивую елочную игрушку. Отрежем от помидорок черри боковинки.

Чтобы тарелка была еще ярче, можно нарезать что-то еще акцентное. Это может быть перец болгарский. Перец может быть как свежий, так и маринованный. Если желтого цвета есть экземпляр, то будет просто шикарно. Нарежем кружочком.

Как красиво подать жареного морского окуня

Когда рыба отдала лишний жир салфетке, самое время сервировать его на порционной тарелке. Теперь, включаем фантазию и украшаем блюдо. Перец можно уложить на рыбу как чешую, хоть она у окуня и мелкая. Просто будет красиво. 🙂 Помидорки и яйца выложить как елочные шарики.

Ну и посыпать кокосовой стружкой сверху, капнуть майонеза или кетчупа.

Такое вкусное и красивое блюдо понравится всем!

Что особенно приятно, так это простота в готовке. Но, как видите, если немножко пофантазировать при сервировке, то можно изобразить приятную картинку на тарелке в виде елочной игрушки.

Готовим быстро, красиво и с удовольствием! 🙂