Рецепт приготовления люля кебаб из говядины. Сочный люля-кебаб из говядины на сковороде

Главная

Крупы

Шаг 1: Шаг 1: Готовим фарш.

Очень важно приготовить фарш правильно, поэтому постарайтесь ни один из дальнейших этапов не пропустить. Фарш разморозьте и переложите в глубокую миску. Репчатый лук и чеснок очистите от шелухи, затем ополосните под струей проточной холодной воды и мелко нашинкуйте, затем добавьте в фарш. Не вздумайте для этого использовать мясорубку, ведь нам совершенно не нужно измельчать все до мелких размеров. Теперь измельчите зелень петрушки, укропа, кинзы, добавьте в фарш. Фарш следует хорошенечко перемешивать в течение пары минут, потом нужно его отбить. Для этого доставайте его из миски, а затем бросайте обратно, продолжайте процесс отбивания фарша до тех пор, пока он не приобретет однородную консистенцию и не станет достаточно липким. Затем нужно выдержать его в холодильнике, около получаса.

Шаг 2: Шаг 2: Формируем колбаски.

Для того чтобы фарш во время формирования люля-кебаб не прилипал к вашим рукам, смажьте их растительным маслом, а в процессе при необходимости повторяйте эту процедуру. Теперь берите в руки немного фарша и ловкими движениями формируйте из него плотные колбаски, диаметр которых примерно 4 сантиметра, а длина на 5-7 сантиметров, в зависимости от длины заготовленных шпажек. Колбаску из фарша постарайтесь прижать к шпажке как можно плотнее, чтобы она не развалилась во время жарения.

Шаг 3: Шаг 3: Обжариваем люля-кебаб.

Возьмите большую сковороду, поставьте ее на огонь, добавьте подсолнечного масла и разогрейте. Затем выкладывайте шпажки с люля-кебабом, огонь немного убавьте, чтобы они не пригорели. Обжаривайте со всех сторон, регулярно переворачивая до образования румяной корочки, около 10–12 минут.

Шаг 4: Шаг 4: Подаем люля-кебаб из говядины.

На сервировочное блюдо выложите лист салата, можно использовать свежие овощи, любые, на ваш вкус и выкладывайте готовые и обязательно горячие люля-кебаб. В качестве украшения можете использовать несколько веточек вашей любой зелени. Приятного Вам аппетита!

Мясо нельзя передерживать на огне, так как оно получится сухим и утратит свой потрясающий вкус. Если же готовить все правильно и точно по рецепту, то блюдо получится безумно сочным, и одновременно покрытым равномерной, румяной и хрустящей корочкой.

За счет измельченного мяса, люля-кебаб маринуется луком в считанные минуты, а также очень быстро жарятся. Поэтому пренебрегать этим овощем лучше не стоит, чем больше лука, тем вкуснее и сочнее получатся люля-кебаб.

Растительное масло, которым смазаны ваши руки, образует на котлетках хрустящую румяную корочку при приготовлении.

Рецепт приготовления люля кебаб

Приготовьте очень вкусный классический люля-кебаб из говядины по нашему фирменному семейному рецепту с подробными фото и детальными видео-инструкциями.

30 мин

290 ккал

5/5 (3)

Люля-кебаб – классическое блюдо восточной кухни, которое на вид очень похоже на обычную котлету. Многие так и называют его – «котлетка на палочке», еще существует анекдотический вариант названия, который некоторые употребляют вполне серьезно — люляки баб. Однако это совсем не котлета, поскольку настоящий люля-кебаб делается без яиц, хлеба и других привычных компонентов, которые мы добавляем в наши стандартные блюда, а из рубленого мяса, или свино говяжьего фарша. Его запекание обычно происходит на костре. Неповторимый вкус и аромат блюду придают специи и приправы.

Мой грузинский дедушка, умевший готовить это удивительное блюдо по собственному рецепту буквально за час, всегда говорил, что всякому непременно стоит попробовать люля-кебаб из говядины на шампурах. Именно так можно в полной мере оценить его прелесть.

Памятуя о том, что не у всех есть возможность готовить на костре, я модернизировала дедушкин рецепт, чтобы каждый смог приготовить это потрясающее изделие как на мангале, так и в духовке или на сковородке. Сегодня я познакомлю вас со всеми способами изготовления люля-кебаба.

Ингредиенты и подготовка

Время подготовки: 15-20 минут.

Кухонный инвентарь

Если есть возможность, подготовьте загодя все инструменты, посуду и приборы, которые вам будут необходимы в процессе изготовления идеального люля-кебаба:

противень либо сковороду просторную, желательно с толстым дном и противопригарным покрытием, диаметром от 23 см;
мангал с шампурами, если вы готовите на костре;
миски глубокие (несколько штук) емкостью от 380 до 780 мл;
чайные ложки;
полотенца хлопчатобумажные или льняные;
столовые ложки;

мерную чашку или кухонные весы;
мелкое сито;
терку среднюю или крупную;
шумовку;
острый нож;
деревянную лопатку;
кухонные прихватки;
разделочную доску.

Вам понадобятся

Основа:

Важно! Фарш для люля-кебаб из говядины должен быть сделан с использованием говяжьей вырезки с небольшими вкраплениями жира, так как в противном случае ваши изделия могут развалиться во время термической обработки. Также было бы хорошо, если бы вы выбрали для фарша сало с мясной прослойкой – так получится гораздо вкуснее.

Дополнительно:

8-10 г сушеной зиры;
40 г свежей кинзы;
60-70 мл подсолнечного масла;

20 г сушеной петрушки;
8 г черного молотого перца;
7 г поваренной соли.

Знаете ли вы? Такие дополнительные пряности как хмели-сунели, сушеный укроп, молотый корень сельдерея или розмарин усилят приятный вкус и аромат вашего блюда, придадут ему пикантности и острее выразят сочность фарша. Помимо этого, можно заменить подсолнечное масло оливковым.

Последовательность приготовления

Подготовка

Говяжье мясо тщательно моем, обрезаем почерневшие кусочки, удаляем сухожилия и лишнее сало.
Затем нарезаем его ножом на несколько крупных кусков и измельчаем при помощи кухонного комбайна. Также можно использовать обычную мясорубку с мелкой насадкой.
Не убирая говяжий фарш из чаши комбайна, добавляем к нему нарезанное на кусочки сало.
Посыпаем заготовку петрушкой, поваренной солью и сушеной зирой, вручную перемешиваем массу.
Прокручиваем массу второй раз, стараясь максимально хорошо соединить продукты друг с другом.
В самом конце добавляем черный перец и слегка сбрызгиваем фарш подсолнечным маслом.
Накрываем миску с фаршем полиэтиленом и отправляем в холодильник на десять минут.
Пока заготовка настаивается, чистим лук и чеснок, затем измельчаем их при помощи ножа.

Важно! Чтобы ваш люля-кебаб получился идеально сочным, не измельчайте лук с чесноком в мясорубке или кухонном комбайне, несмотря на то, что ручная нарезка займет гораздо больше времени. Это один из секретов моего дедушки – изделия с ярко выраженной прослойкой из лука гораздо более нежны и деликатны.
После этого высыпаем эти компоненты в миску с фаршем и хорошенько вымешиваем массу, чтобы достигнуть однородной консистенции.

Приготовление в духовке

Позволяем духовому шкафу нагреться до 200-220 градусов.
Тем временем, смочив руки в холодной воде, формируем из небольшого количества фарша заготовку для люля-кебаба.
Уверенным и быстрым движением насаживаем ее на шампур, уплотняем в месте соприкосновения с металлом.

Знаете ли вы? Вместо металлических шампуров вы можете использовать обычные деревянные шпажки – они прекрасно выполняют свою роль и быстро остывают после того, как их убирают из духовки.
То же самое проделываем и с оставшимся мясом, заготовки выкладываем на просторное блюдо.
Противень тщательно выстилаем пергаментной бумагой, края аккуратно обрезаем или загибаем. Выкладываем наши изделия на противень, слегка прижимаем их пальцами.
Отправляем противень с заготовками в духовку, выпекаем до появления ярко-коричневой корочки.
Посыпаем готовые изделия нарезанной зеленью кинзы.

Приготовление на мангале

Делаем так, чтобы угли на мангале едва мерцали, но ни в коем случае не воспламенялись.
Металлические шампура смачиваем водой, руки ополаскиваем тоже.
Формируем из подготовленного фарша крупную «котлету», уверенными движениями насаживаем ее на шампур.
Аккуратно распространяем мясо по длине шампура, делая что-то вроде колбаски.
Все это проделываем и со всем оставшимся фаршем.
Помещаем шампура на мангал, позволяем изделиям хорошенько пропечься с одной стороны.
Переворачиваем шампура по мере пропекания люля-кебаба с одной из сторон.
Как только изделия приобрели золотисто-коричневый цвет, можно убирать шампура с мангала.

Приготовление на сковороде

Сковороду щедро поливаем подсолнечным маслом, ставим ее на не слишком интенсивный огонь.
Пока масло разогревается, окунаем руки в холодную воду и формируем из части фарша небольшую заготовочку.
Аккуратно, но настойчиво насаживаем ее на подготовленный шампур.
После этого осторожно распространяем мясо по поверхности шампура или шпажки.
Данный процесс повторяем, пока не закончится фарш.
Помещаем заготовки на разогретую сковородку, жарим до светло-коричневой корочки, постоянно переворачивая мясо при помощи лопатки.
Готовые изделия кладем на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

Вот и все. Уверена – теперь вас не напугает приготовление люля-кебаба в домашних условиях или на природе.Подавайте ваши изумительно ароматные изделия с овощным пюре, гречневой или рисовой кашей, а также со свежим зеленым горошком . Украсить блюдо с этими малютками можно при помощи яркой зелени, фруктов и цитрусовых – дайте волю своей бурной фантазии.

А на этом видео в подробностях рассказывается о тонкостях изготовления люля-кебаба на мангале . Очень советую посмотреть перед тем, как приступать к готовке.

Приготовить же идеальный люля-кебаб на сковороде поможет вот такой видеорецепт. Непременно воспользуйтесь советами кулинара из ролика — они действительно очень полезны, особенно, если приходится готовить блюдо впервые.

К примеру, обязательно попробуйте альтернативный вариант деликатного который просто сводит с ума моего мужа и детей. Кроме того, не пропустите пока что недооцененный нашими хозяйками , славящийся своей нежностью и низким содержанием калорий. Вдобавок не забудьте об идеальном варианте для пикника – — Люля-кебаб рецепт на мангале —, отказаться от такого изделия не под силу даже самым стойким привередам. В самом конце посоветую взяться за максимально простой и аппетитный

Люля-кебаб – традиционное кавказское блюдо, которое любят очень многие за его восхитительный вкус, пикантные нотки, пряности и необыкновенную текстуру. Обычно готовится оно на мангале на углях, так же как и шашлык, однако, не всегда есть возможность развести огонь, приготовить угли и зажарить мясо, особенно это касается жителей мегаполисов. В таком случае предлагаем прибегнуть к упрощенному способу и сделать люля-кебаб из говядины в духовке.

Обычно готовится такое чудесное яство из баранины, но также нередко делается из говядины. О том, как готовить люля из говядины в духовке и пойдет речь в данном материале. Для Вас представлены несколько разновидностей рецептов с подробным описанием и фото.

Основные моменты приготовления

Чтобы запечь люля на мангале обычно применяются металлические шампура, однако из-за размерности они не очень подходят для духовки. В этом случае спасением являются деревянные шпажки, которые продаются в любом магазине.

Использовать для запекания лучше бамбуковые шпажки, поскольку такой материал намного крепче и более устойчив к высоким температурам.

Чтобы придать вязкости фаршу, обычно используется сало или животный жир, именно он является склеивающей составляющей.

Простой рецепт запекания на шпажках.

Данный способ приготовления является наиболее легким, нетрудоемким, с простым набором ингредиентов. Необходимые продукты:

Говядина (мякоть) – 1 килограмм;
Сало – 100-150 грамм;
Лук репчатый – 2-3 шт.;
Чеснок – 1 головка;
Половинка лимона;
Специи: кориандр, зира, острый перец;
Соль, черный перец;
Петрушка или кинза – 1 большой пучок.

Лук необходимо очистить от шелухи и очень мелко нашинковать. Не рекомендуется перетирать лук на терке, чтобы не потерять нужную текстуру блюда.

Из лимона отожмите сок, потребуется 1-2 столовые ложки, смешайте с луком, посолите.

Свежую зелень очень мелко нарубите, чеснок также лучше измельчить ножом.

Говяжью вырезку промойте в воде, удалите пленки, прожилки. Зачастую для приготовления люля-кабаб за основу берется обычный фарш, но если Вы очень нарежете мясо на очень маленькие кусочки, то это будет только плюсом, поскольку Вы получите совершенно иную текстуру и вкус блюда. Сало необходимо также измельчить, либо прокрутить через мясорубку (в том случае, если Вы все-таки используете фарш).

В глубокой емкости смешайте все подготовленные продукты, специи, затем поместите полученную массу в целлофановый пакет и уберите в холодильник на 1 час (это необходимо для повышения вязкости).

Перед тем, как разогреть духовку, поместите внизу противень, чтобы выделяющийся жир стекал в него, а на среднюю полку установите решетку.

Охлажденное «тесто» мокрыми руками распределите вокруг шпажек согласно фото. Плотно формируйте трубочки, чтобы внутри осталось полостей и свободного пространства, иначе в процессе запекания целостность их может быть разрушена.

Шпажки с содержимым распределите на решетке, запекайте блюдо при 220 о С в течение 30-40 минут, при этом рекомендуется их переворачивать каждые 7-10 мин.

Подавать можно как самостоятельное блюдо или с салатом из свежих овощей.

Нестандартный вариант приготовления с добавлением сыра

Люля-кебаб из говядины в духовке в домашних условиях готовится не так уж трудно, однако, гораздо интереснее пойти нестандартным путем и разнообразить ингредиенты, например, добавить сыр. Получается очень вкусно, а главное нетривиально. Для приготовления потребуется:

Говяжья мякоть – 0,5 кг;
Яйцо куриное – 2 шт.;
1 луковица;
Чеснок- 2 дольки;
Сыр – 150 грамм;
Петрушка свежая – 1 пучок;
Соль, кориандр, зира, смесь перцев.

Прокрутите мясо через мясорубку вместе с луком.

Чеснок измельчите ножом, высыпьте в ступку, посолите по вкусу, добавьте специи, с помощью пестика разотрите содержимое, затем тщательно перемешайте с фаршем.

Лучше применить крупную соль, для усиления вкусовых свойств.

Желтки взбейте венчиком до образования пены, белки не потребуются их необходимо предварительно отделить.

Сыр, натертый на средней терке, смешайте с желтками, затем соедините полученную массу с фаршем.

Убираем заготовку на 30-40 минут в холодильник, чтобы масса загустела.

На шпажках сформировываем одинаковые по размеру кебабы, перекладываем на противень с бортиками.

Запекаем блюдо в разогретом до 180 о С духовом шкафу до появления румяной корочки (не менее 40 мин).

Люля-кебаб из говядины в духовке – рецепт с фото

Данный вариант интересен тем, что вместе с люля мы будем запекать овощи, которые и будут служить гарниром к блюду – очень удобно, а главное вкусно невероятно! Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

Фарш говяжий – 800 грамм;
Фарш свиной – 250 грамм;
Томаты черри – 200 грамм;
Перец болгарский – 400 грамм;
2 луковицы;
Чеснок – 3-4 дольки;
Масло подсолнечное;
Соль;
Специи: базилик сушеный, черный перец, молотый мускатный орех.

Лук и дольки чеснока очищаем от шелухи, мелко шинкуем острым ножом.

Два вида фарша тщательно перемешайте со специями, перечисленными выше, посолите. Добавьте измельченный лук, чеснок. Поставьте полученную массу на час-полтора в холодильник.

Вымойте в воде томаты и перец. Черри необходимо разделить ножом на половинки, удалите у болгарского перчика плодоножку и семена, нарежьте кубиками.

Мокрыми руками сформируйте плоские продолговатые котлетки вокруг деревянных шпажек шириной не более 3 см., длиной 6-7 см. Между кебабами нанизывайте поочередно овощи.

Шпажки уложите на бортики формы для запекания, сбрызните люля небольшим количеством масла. Запекайте блюдо в духовой печи при температуре 200 о С около 45 мин.

Для приготовления люля-кебаб в духовке из говядины не следует брать мясо, которое было заморожено. Лучше купить свежую мякоть, тогда блюдо получится намного сочнее.

Намного вкуснее люля получится, если делать его не из фарша, а из мелко-нарубленного мяса. Если все же Вы решили пропустить говядину через мясорубку, то лучше воспользоваться крупной сеткой, чтобы получить наиболее удачную текстуру блюда.

Зачастую, для повышения вязкости фарша применяется сало. Если Вы хотите получить менее жирное и калорийное блюдо, то замените его куриным филе.

Не забывайте ополаскивать руки в холодной воде, перед тем как формировать люля-кебаб на шпажках, чтобы фарш не прилипал.

Главный залог успеха в приготовлении люля-кебаб из говядины в духовке – это равные по форме и размеру заготовки. В противном случае может пострадать равномерность прожарки и качество блюда в целом.

Также Вы можете ознакомиться с видео рецептом приготовления люля-кебаба в духовке из говядины.

Традиционный люля-кебаб – это фантастически вкусное, ароматное и сочное блюдо, приготовленное из рубленого мяса на мангале. С одной стороны, в его приготовлении нет абсолютно ничего сложного – необходимо просто нанизать мясо на шампура и обжарить.

Но не тут-то было! Сочный и, по-настоящему, сочный люля-кебаб выйдет далеко не у каждого. И для того, чтобы его правильно приготовить следует обзавестись некой сноровкой и соблюдать целый ряд рекомендаций по его приготовлению.

Как правило, традиционный люля-кебаб готовят из мяса баранины, но современные повара несколько модифицировали традиционный рецепт. Ниже мы изложим подробное описание приготовления этой замечательной закуски не только из баранины, но так же и из свинины, говядины и даже курицы!

Ингредиенты:

баранина свежая – 1 кг;
сало курдючное – 250 г;
репчатый лук – 3 шт.;
чёрный молотый перец;
соль поваренная;
мята сушенная – 1 ст.л.;
базилик сухой – 1 ст.л.

Приготовление:

Баранина для приготовления вкусного люля-кебаба должна быть свежей. Нарежьте мясо на небольшие кусочки. Так, как будто вы делаете рубленый фарш;
Курдючное сало измельчите несколько мельче, нежели мясо;
Соедините рубленую баранину с измельчённым салом, посолите, щедро приправьте перцем, добавьте мяту и базилик, а затем хорошенько вымешайте и отбейте. Поместите тару с подготовленным фаршем на 30-40 минут в холодильник;
По истечении отведённого времени приступайте к формированию колбасок. Для этого смочите руки в холодной воде, набирайте в руку фарш (не более 200 г на одну порцию) и начинайте формировать вокруг шампура продолговатую колбаску. Хорошенько её прижимайте, чтоб в процессе обжаривания она не спадала;
Нанизанные колбаски быстро обжарьте над раскалёнными древесными углями. Передерживать не рекомендуется. Как только мясо покроется румяной корочкой – снимайте с огня. Подавайте к столу непосредственно на шампурах, дополняя свежей зеленью кинзы и кольцами маринованного репчатого лука.

Рецепт приготовления люля-кебаба из фарша свинины на мангале

Ингредиенты

охлаждённая свиная вырезка – 0,9 кг;
сало свиное несоленое – 150 г;
соль поваренная;
перец чёрный/душистый;
лук болгарский – 1 шт.;
зелень кинзы – 2 веточки;
кориандр – щепотка.

Приготовление

Из охлаждённой свиной вырезки приготовьте фарш, но обратите внимание, что пропускать его необходимо через решётку с самыми крупными отверстиями;
Точно так же измельчите и кусочек свежего сала;
Лук нашинкуйте вручную, рекомендовано небольшими кубиками;
Соедините все измельчённые ингредиенты и тщательно вымешайте фарш, хорошенько отбивая его о края миски или же о рабочую поверхность;
Кинзу мелко нарубите и введите в вымешанный фарш, следом отправьте щепотку соли, перца и кориандра. Ещё раз тщательно вымешайте фарш – он должен приобрести вязкую консистенцию;
Поместите готовый свиной фарш на 25-30 минут в холодильник;
Пока фарш будет в холодильнике, замочите деревянные шпажки в холодной воде;
Из охлажденного фарша начинайте формировать изделия. Для этого смочите руки в холодной воде и, набирая фарш небольшими порциями, формируйте вокруг размоченных деревянных шпажек колбаски продолговатой формы;
Выложите шпажки со сформированными люля-кебабами над мангалом с раскалёнными углями и обжаривайте, периодически проворачивая изделия вокруг своей оси, до появления аппетитной румяной корочки;
Люля-кебаб из свиного фарша готов! Подаётся к столу в горячем виде, дополненный томатным соусом и красным вином.

Люля-кебаб из говядины на мангале

Ингредиенты

говядина парная (вырезка) – 1 кг;
сало курдючное свиное – 200 г;
лук белый репчатый – 3 головки;
соль каменная;
смесь перцев;
барбарис сушеный – 10 г;
петрушка сухая – 10 г.

Приготовление

Из парной говяжьей вырезки и свежего курдючного сала приготовьте рубленый фарш. Для этого нарубите ингредиенты сперва вдоль, а затем поперёк волокон. Затем повторно пройдитесь ножом по уже нарезанным ингредиентам;
Хорошо вымешайте приготовленный рубленый фарш. Он должен приобрести вязкую, тягучую консистенцию. Именно она обеспечит хорошую сцепляемость мяса с шампуром в момент обжаривания;
Готовый фарш приправьте сушенным барбарисом, петрушкой, солью и смесью перцев. Вымешайте, отбейте и оставьте в прохладном месте – ему необходимо отстояться на протяжении получаса;
Тем временем можете подготовить мангал, разжечь угли. Из охлаждённого фарша сформируйте колбаски вокруг шампура. На 1 шампур можно нанизать 2-3 колбаски (в зависимости от его длины);
Обжаривайте сформированные люля-кебабы над хорошо раскалёнными углями до появления характерного аромата жареного мяса и приобретения им аппетитной румяной корочки;
Люля-кебаб, приготовленный из говядины, хорошо сочетается с острыми томатными соусами, свежими овощами и маринованным красным луком.

Рецепт куриных люля-кебабов на мангале

Ингредиенты

куриные окорока – 6 шт.;
репчатый лук – 2 головки;
чеснок – 1 головка;
перец чёрный, перец душистый, соль;
специи «Для курицы» - 10 г;
листья кинзы и петрушки – по 2 веточки.

Приготовление

Куриные окорока разделайте – отделите мясо от костей и пропустите через мясорубку с крупной решёткой;
Репчатый лук и чеснок мелко нарубите;
Приготовьте ароматный фарш. Соедините измельчённое куриное мясо, лук, чеснок, смесь специй «Для курицы», небольшое количество соли и перцев. Тщательно вымешайте, отбейте и тут же принимайтесь за формирование изделий;
Смочите руки в воде, наберите около 100 г куриного фарша и сформируйте вокруг шампура продолговатую колбаску – это и будет будущий люля-кебаб. Так же поступите и с остальным фаршем;
Разложите шампура над углями и, постоянно проворачивая, быстро обжарьте. Куриные люля-кебабы готовятся на протяжении 10-15 минут, не более;
Готовый люля-кебаб подавайте к столу вместе со свежей зеленью петрушки и кинзы.

Разделы