Главная

Заготовки

Инструкции к мини пивоварне coopers diy. Домашнее пиво из солодового экстракта пивного сусла – инструкция для начинающих

Инструкции к мини пивоварне coopers diy. Домашнее пиво из солодового экстракта пивного сусла – инструкция для начинающих

Данная инструкция познакомит Вас со стандартной процедурой приготовления пива в домашней мини-пивоварне “COOPERS DIY” . При помощи входящих в комплект ингредиентов приблизительно за 2 недели можно приготовить 23 литра пива.

После того, как Вы познакомитесь с основными принципами приготовления пива, Вы сможете готовить разнообразные сорта пива, используя ингредиенты и рецептуры COOPERS.

Скачать инструкцию к домашней мини пивоварне Coopers DIY.

Комплектация Coopers DIY

Бак для брожения, на 25 л. (состоит: нижняя часть, крышка, переходная средняя часть для отделения отработанных дрожжей);
ЖК термометр;
Лопатка-мешалка 50 см.;
Трубка с клапаном для розлива пива по бутылочкам;
Ареометр в пластиковом цилиндре;
Краник в сборе;
Леденцы - декстроза Coopers, 250 гр.;
Сахар - декстроза Coopers, 1 кг.;
Банка солодового экстракта Coopers Lager, с дрожжами под крышкой;
ПЭТ бутылки с крышкой по 0,74 л., 40 шт.;
Инструкция;
DVD с Видео-инструкцией;
Маркер спиртовой.

Подготовка домашней мини пивоварни

Процесс приготовления пива - биологический процесс, чувствительный к окружающей среде и чистоте. Ключ к успешному результату - абсолютная чистота вашего оборудования! ВСЕ ОБОРУДОВАНИЕ , с которым будет контактировать будущее пиво, должно быть продезинфицировано.

Дезинфекция

Дезинфекция - самый важный этап в процессе приготовления пива, т.к. в это убивает микроскопические бактерии, дикие дрожжи и плесень, которые могут испортить вкус Вашего пива. Качественная дезинфекция один из важнейших элементов и залог высоко качества вашего будущего пива. Neodisher CL (Германия) - современное дезинфицирующее и моющее средство для дома, содержащее 30% активного хлора. Неодишер чрезвычайно удобен в употреблении благодаря тому, что выпускается в виде таблеток, и эффективен при обработке пищевого оборудования и приспособлений из пластика, стекла, стали, керамики, эмали. Как правило, 2 таблеток достаточно для стерилизации всего оборудования, включая бутылки, которое задействовано в одной "варке" пива (т.е., обычно на 22-24 литров).

Приготовление дезинфицирующего раствора: Растворите 1 таблетку в 10 литрах теплой воды (20°C), при этом получится 0,03% раствор. Промойте все поверхности пивоварни и используемого в процессе приготовления оборудования (открывалка, ложка….), этим раствором и оставьте на 10-15 минут. Затем вылейте раствор и тщательно ополосните все оборудование проточной прохладной водой.

Примечание: При первичном использовании мини-пивоварни достаточно хорошо промыть бак для брожения и кран.

Сборка

Соберите кран, установив ключ в ветку крана. Собранный кран установите в специальное отверстие в баке для брожения. Фиксатор крепления крана должен хорошо закрыться.

Наклейте с внешней стороны емкости для брожения ЖК термометр.

Подготовка экстракта.

Возьмите банку с экстрактом, снимите пластиковую крышку, вытащите инструкцию и пакетик с дрожжами.

Переверните банку и поставьте в раковину, наполненную горячей водой, на 10 минут. Это позволит размягчить содержимое банки, и экстракт будет выливаться легче.

Приготовление сусла и добавление дрожжей

Используя консервный нож, откройте банку с экстрактом и вылейте содержимое в емкость - ферментер. Добавьте в банку некоторое количество кипятка, растворите все оставшееся по краям банки суслу и так же вылейте в емкость.

Затем добавьте 1 кг Coopers - сахара в пивоварню и туда же вылейте 2 л. кипятка. Тщательно все перемешайте. Добавляйте холодной воды, пока общий объем жидкости в пивоварне, не достигнет 23 литров. Вода должна быть надежного и высокого качества, либо отфильтрованная, либо покупная, либо кипяченая. Качество воды сильно влияет на вкус и качество вашего будущего пива.

Проверьте температуру в емкости по термометру и убедитесь, что она находится в промежутке от 21°C до 27°C по ЖК термометру. Вставьте среднюю часть ферментера, откройте пакетик дрожжей, и высыпьте дрожжи равномерно по поверхности сусла. Закройте ферментер крышкой.

Примечание: После полного наполнения ферментера, перемещать его будет достаточно трудно, поэтому старайтесь заполнять его водой уже в том месте, где он будет стоять во время первичного брожения.

Важно: дрожжи, входящие в комплект будут работать при температуре от 18°C до 30°C. Тем не менее, лучше всего дрожжи работают при температуре между 18°C и 25°C. Если температура опустится слишком низко, брожение остановится. Если же температура жидкости будет выше 30°C, дрожжи могут погибнуть.

Замерить начальную плотность вашего пива.

Для того, чтобы в будущем вы могли определить крепость вашего пива, вам нужно измерить его начальную плотность. Для этого вам нужно использовать имеющийся у вас в наборе гидрометр-ареометр.

Вытащите ареометр из цилиндра, заполните цилиндр на 2/3 пивом, опустите туда ареометр и легким движение крутаните его по часовой стрелке. Посмотрите, на каком уровне относительно верхнего края ареометр остановился. Эта цифра и будет вашей начальной плотность. Запишите ее. Как правила начальная плотность пива находится в диапазоне (1.034 - 1.045). Каждое значение ареометра соответствует определенному значению алкоголя.

Первичное брожение

Через несколько часов брожение уже должно начаться. Емкость для брожения специально сделана максимально прозрачной, что позволит вам наблюдать за всеми происходящими с вашим пивом процессами. Главным показателем начала брожения будет образование шапки из пены по верхнему слою вашего молодого пива. Как правило, пена уже появляется в течение 5-12 часов после внесения дрожжей. Важно в этот период постараться как можно меньше беспокоить дрожжи, т.е. не шевелить, не трясти емкость, беречь от сквозняков и солнечных лучей.

Через 3-4 дня самая бурная стадия первичного брожения должна пройти, в результате которой на внутренней стороне средней части ферментера останется осадок из засохших дрожжей. Если оставить все как есть, в пиве проявится дрожжевой привкус.

Чтобы определить окончание первичного брожения вам снова понадобится ареометр-гидрометр. Начиная с 5-6-го дня, начинайте ежедневно измерять конечную плотность вашего пива. Когда показатели два дня подряд будут идентичными, пиво сбродилось и готово к розливу по бутылкам.

Как правило, конечная плотность пива останавливается на 1.004-1.008 по гидрометру. Имея показания начальной и конечной плотности, вы можете высчитать алкогольную составляющую вашего пива.

Розлив по бутылкам

Перед розливом пива по бутылкам, накануне, обязательно проведите дезинфекцию всей тары, в которую вы планируете разливать ваше пиво, а так же трубку-фильтр. Для этого возьмите 1 таблетку Neodisher CL. Растворите ее в 10 литрах теплой воды в какой либо емкости, наполните на 1/3 каждую бутылку, потрясите. Оставьте все бутылки на 10 минут, затем вылейте раствор и несколько раз промойте бутылки проточной, прохладной водой. Не забудьте, так же промыть пробки от бутылок. Оставьте бутылки высохнуть перед розливом.

Соедините трубку-фильтр и краник, откройте кран, трубка-фильтр наполнится пивом, но течь оно не будет до тех пор, пока вы не насадите на трубку-фильтр пустую бутылку, и конец трубки не коснется дна бутылки. Лишь тогда бутылка начнет наполняться пивом. Наполняйте бутылку, оставляя 3-5 см до края горлышка, иначе пиво может быть слабо газированным. Наполняйте бутылки, пока емкость почти не опустеет. Приблизительно за 2,5-3 см до дна лучше перестать наполнять бутылки пивом, так как велика вероятность, что в бутылку попадет большое количество дрожжей, что негативно скажется на вкусе пива.

Добавьте в бутылки сахар или глюкозу. В течение нескольких дней эта небольшая порция сахара сбраживается остатками дрожжей, которые сохранились в теле вашего пива после его разлива. Этот период называют еще вторичным брожением. Вторичное брожение необходимо для того, чтобы наполнить молодое пиво углекислым газом - именно тогда это будет пенящийся освежающий напиток, каким должно быть настоящее пиво. После этого у вашего пива помимо тела появится и "голова" - пена над кружкой!

Завинтите крепко все бутылки крышками, которые идут в наборе к пивоварне. После закрывания переворачивайте бутылки 3-4 раза, чтобы смешать декстрозу с пивом и декстроза-леденец начал растворяться.

В вашем наборе COOPERs присутствуют декстроза-леденцы (Carbonation Drops), это отличный заменитель сахара, при переработке которого дрожжи выделяют минимальное количество бражного привкуса, который мог бы вам не очень понравится.

1 леденец на бутылку 0,375 л.;
2 леденца на бутылку 0,75 л.;
3 леденца на бутылку 1 л.;
4 леденца на бутылку 1,5 л.;
5-6 леденцов на бутылку 2 л.

Данное количество носит рекомендательный характер, и вы можете попробовать разное количество леденцов, чтобы определить, какой вкус для вас максимально подходящий. Важно не увеличивать количество леденцов от базового более чем на 50% в большую и меньшую стороны.

Хранение

Храните бутылки с пивом в темном, не пропускающем солнечный свет месте при температуре 21-27°C в течение не менее 14 дней. Через 14 дней вы можете попробовать ваше пиво, поставив его предварительно на 1-2 дня в холодильник. Более долгий срок хранения сделает ваше пиво только вкуснее и лучше, дрожжевой осадок крепче, газированность меньше. Мы рекомендуем выдержать пиво перед употреблением не менее чем 4 недели. Так же очень полезно оставить несколько бутылок на больший срок, и затем пробовать пиво через 3, 5, 7, 9 месяцев, наблюдая как меняется его вкус.

В каждой банке сусла обычно под крышку кладут инструкцию и Coopers — не исключение. По большому счету, везде один, но в данном случае мы имеем аж 7 страниц (ну хорошо, маленьких кругленьких страничек) текста. Ну вот я и решил перевести, что же они там пишут. Страницы пронумерованы, пронумерую и я. Итак инструкция от сусла Coopers на русском языке:

Памятка пивовару

Дата начала брожения:

Объем добавленной воды:

Тип добавленного сахара:

Количество добавленного сахара:

Срок годности банки (на банке):

Дрожжи, код на пакете:

Температура смеси перед добавлением дрожжей:

Дата розлива по бутылкам:

Показания гидрометра: Использование гидрометра — наиболее точный метод контроля процесса брожения

Начальная плотность (перед добавлением дрожжей):

Конечная плотность (перед розливом по бутылкам):

Приблизительное содержание алкоголя (см. формулу на стр. 3):

Если нужны дополнительные советы — звоните 1300-654-455, эл. почта [email protected] или напишите в отдел домашнего пивоварения по адресу Coopers Brewery Limited, P.O. Box 46, Regency Park, S. A. 5942.

Версия инструкции от 25.12.05

Мы приветствуем вас с нашей серией Thomas Coopers Premium Selection, разработанной для тех, кто хочет чего-то большего, чем просто добавить белый сахар. Выбирайте из сортов Australian Bitter, Heritage Lager, Traditional Draught или Sparkling Ale. Мы рекомендуем использовать концентраты этой серии вместе с 1.5 кг Светлого солодового экстракта Coopers.

Необходимые ингредиенты: концентрат сусла Coopers, пакет с дрожжами (находится под крышкой) и светлый солодовый экстракт Coopers (могут быть использованы и другие рекомендованные ферментируемые сахара). Кроме 1.5 кг Светлого солодового экстракта рецепт Sparkling Ale для получения оптимального результата требует использования 500г Сухого светлого солода и 300 г декстрозы.

Оборудование: Большая часть необходимого оборудования входит в комплект Coopers Micro-Brew Kit (включая детальную инструкцию). Кроме того совет по выбору оборудования вам может дать продавец в ближайшем специализированном магазине.

Дезинфекция: главная причина неудач при домашнем изготовлении пива — заражение сусла в результате плохой дезинфекции. Все оборудование, которое будет вступать в контакт с суслом должно быть помыто и продезинфицировано. Используйте только моющие средства специально разработанные для пивоварения.

Чтобы помыть оборудование: замочите его в воде чтобы размягчить затвердевшие загрязнения; удалите загрязнения мягкой тряпкой или тщательно смойте; уделите особое внимание труднодоступным местам, таким как резьба краника. ВНИМАНИЕ: не используйте ничего, что может поцарапать пластик.

Чтобы продезинфицировать: Налейте в ферментер половину чашки бытового отбеливателя без ароматизатора; добавьте холодно воды; положите в ферментер все оборудование, которое хотите продезинфицировать и оставьте так как минимум на полчаса; прополощите все горячей водой чтобы удалить остатки запаха хлорки; крышку ферментера просто хорошо помойте и прополощите горячей водой.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ АЛКОГОЛЯ

Гидрометр используется для определения удельного веса или плотности относительно воды. Чтобы вычислить содержание алкоголя в вашем пиве;

а) Измеряйте удельный вес сусла до добавления дрожжей — Начальную Плотность (НП). б) Измеряйте удельный вес по окончании брожения — Конечную Плотность (КП). Обычно гидрометр показывает около 1.042 (НП), 1.006 (КП). в) Отбросьте точку, отделяющую десятичные доли (1.042 понимается как тысяча сорок два). г) Формула: (НП-КП)/7.46 + 0.5 = приблизительный процент содержания алкоголя. Пояснение: 0.5% добавляется,чтобы отразить эффект дображивания в бутылках от добавления дополнительного сахара.

Например: (1042-1006)/7.46 + 0.5 = 5.3%

Приготовление смеси

а) Растворите содержимое банки и дополнительный сахар 2 литрами кипятка (можно использовать 4 литра горячей воды из-под крана). б) Долейте в ферментер холодной воды до отметки 20 литров и перемешайте с раствором при помощи пластиковой ложки, затем проверьте температуру — нужно добиться 21-27 С. в) Долейте холодной или горячей воды (можно даже льда) чтобы добиться необходимой температуры до отметки 23 литра. г) Замерьте значение НП и добавьте дрожжи (см. раздел ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ АЛКОГОЛЯ).

Важно: Если температура не идеальна, но не выходит за рамки 18-32 С — добавляйте дрожжи. В этот момент сусло очень уязвимо и быстро добавить дрожжи важнее, чем добиться идеальной температуры.

Если вы не уверены сколько доливать холодной и сколько горячей воды — попробуйте наполнить ферментер водой за минусом объема растворяемых компонентов чтобы понять что делать чтобы добиться нужного результата 21-27 С.

Брожение

Существует два типа брожения: открытое (происходит в открытой емкости, накрытой чистой тканью) и закрытое (в емкости закрытой крышкой, оснащенной воздушным клапаном или пленкой с отверстием от булавки). Оба метода прекрасно работают, если сусло остается в температурных пределах 18-32 С. Можно добиться лучших результатов при использовании открытого метода, однако предпочтение отдается закрытому, так как брожение происходит в герметичной емкости, содержимое которой защищено от внешних воздействий и время розлива по бутылкам становится не таким критичным.

Контроль температуры

Дрожжи, поставляемые с серией Thomas Coopers Premium Selection могут сбраживать сусло даже при температуре 13 С и выживать даже при 40 С! Однако, если температура откланяется от рамок 21-27 С, вероятность порчи продукта растет. Для контроля температуры можно использовать следующие методы: горячий ящик (ящик с лампочкой небольшой мощности внутри), коврик или ремень с подогревом, погружной нагреватель, теплоизолированный ферментер, расположить ферментер рядом с батареей отопления, поставить ферментер в отключенный холодильник и т.д. Посоветуйтесь с продавцом в специализированном магазине.

Розлив по бутылкам

После приблизительно 6 дне при 27 С или 8 дней при 21 С (более высокая температура уменьшает время брожения), проверьте показания гидрометра — если брожение окончилось, то они не будут меняться 2 дня. Помойте и продезинфицируйте бутылки. Добавьте в каждую сахар из расчета 8 г на литр. В чайной ложке будет приблизительно 6 г, этого хватит на 740-750 мл пива.

ВНИМАНИЕ — СТЕКЛЯННЫЙ БУТЫЛКИ МОГУТ ВЗОРВАТЬСЯ ЕСЛИ БРОЖЕНИЕ НЕ ЗАКОНЧИЛОСЬ ИЛИ САХАРА ДОБАВЛЕНО СЛИШКОМ МНОГО.

Наполните бутылки, закройте и несколько раз переверните чтобы сахар растворился. Храните их еще как минимум 7 дней при температуре выше 18 С чтобы произошла вторичная ферментация (карбонизация). Замечание: хранение готового пива от 2 недель и, по меньшей мере, до 3 месяцев улучшает вкус, пузырьки уменьшаются в размерах и дрожжевой осадок слеживается в более компактную массу.

Наслаждайтесь

Подавайте пиво охлажденным. Перед подачей откройте бутылку и перелейте в стакан или кувшин, стараясь не потревожить дрожжевой осадок. Бутылки с пивом сорта Sparkling Ale можно наоборот аккуратно повертеть, чтобы размешать дрожжевой осадок в пиве, чтобы получить уникальную мутную консистенцию, характерную для бутылочного эля пивоварни Coopers.

ВНИМАНИЕ: Вы можете нарушить местное законодательство, если будете использовать содержимое этого набора для продажи пива или других коммерческих целей.

Частые ошибки

1. Пиво получилось слишком газированным. Вы добавили слишком много сахара в бутылки, произошло заражение сусла, или, что происходит чаще всего, брожение еще не закончилось. Поддерживайте температуру выше 18 С. Используйте гидрометр, чтобы удостовериться, что брожение закончилось (см. страницу 6).

2. Отсутствие пены (что бы это ни значило О_о). Добавлено слишком много воды, слишком много сахарозы, декстрозы (не более 1 кг на 23 л) или остаточные жиры, моющее средство на стеклянной посуде.

3. Белая пленка на готовом пиве или кислый вкус (заражение). Оборудование не было тщательно помыто и продезинфицировано (см. страницу 3), сусло было подвержено воздействию атмосферы слишком долго, до того как были добавлены дрожжи, или перебродившее пиво стояло слишком долго до розлива в бутылки.

4. Неприятный запах. Пиво может быть заражено (см. выше) или брожение могло происходить при температуре слишком высокой для нормально протекания процесса (см. страницу 5). Для дрожжей для лагера нормально издавать запах яиц в процессе брожения. Он должен исчезнуть после розлива по бутылкам.

На этом инструкция кончается. От себя замечу, что тут использовано не стандартное для России измерительное оборудование, да и горячую воду из-под крана я бы не стал использовать для изготовления пива. Я действовал не вполне по этой инструкции. Мой вариант приготовления можно глянуть .

18.04.2018

концентрат пивного сусла , он же солодовый экстракт .

и Mangrove Jack , мы провели свое расследование. И теперь делимся егорезультатами.

Самые популярные солодовые экстракты:

Часть-1: .

Это и есть

Как делается пивное сусло?

Часть-2: Ячменно солодовый экстракт , способ приготовления.

Шаг третий. Сбраживание.

Шаг пятый. Финал.

Часть-3: Пиво из солодового экстракта

1. - 180 рублей;

экстрактами Mangrove Jack .

Думаю,каждому из любителей пива хоть раз да приходила в голову мысль сделать этот прекрасный пенный напиток самостоятельно. Ведь варили же как-то пиво еще древние шумеры пять тысяч лет назад, а мы чем хуже? И вот наш герой выходит на просторы интернета, и понимает, что варить пиво все-таки посложнее, чем пельмешки. Выбор зерна, соложение, варка сусла, охмеление, ферменты какие-то,карбонизация (это вообще что?)… – на этом этапе возникает уважение к шумерам зато, что они смогли. А заодно – желание как-то упростить процесс. И всезнающий гугл дает подсказку – облегчить жизнь начинающему пивовару поможет концентрат пивного сусла , он же солодовый экстракт .

На первый взгляд все просто – рецепт приготовления пива в домашних условиях , варить ничего не надо, только подготовить экстракт к брожению, и бутылками запастись, а дальше само пойдет. Производитель, продавцы и тот мужик с форума пивоваров в один голос говорят о прекрасном вкусе, натуральности продукта, а банки с концентратом так и манят стильным дизайном.

Но нашего человека не проведешь. Настоящее живое пиво из какой-то консервы? –ну-ну. Что там внутри, порошкообразная масса? – так это же порошковое пиво, суррогат. Концентрат, говорите? – опять химию какую-то подсунули. В общем,внутренний Станиславский включается на полную мощность и говорит – не верю!

Коллектив«Домашней Винокурни» тоже составляют люди, скептически настроенные и не привыкшие доверять на слово кому бы то ни было. Помним мы и про Юпи, и сырным продуктом нас не удивишь. А еще мы дорожим нашими клиентами и своей репутацией. Поэтому, как только в магазин поступила новая партия экстрактов Coopers

Часть-1: пиво из концентрата пивного сусла .

Открыв банку с пивным концентратом, вы обнаружите вязкую полужидкую массу коричневато-медового цвета с приятным запахом. На вкус(да-да, можете попробовать) как густой сладкий сироп с фруктовыми ароматами и сладкую на вкус.

Это и есть , или, иными словами – эссенция пивного сусла.

Как делается пивное сусло?

Берем зерно – ячмень, рожь, пшеница (или их смеси внужных пропорциях), да хоть рис или кукурузу. Нам надо помнить, что в зерне содержится крахмал, необходимый для питания зародыша растения. А нам для сбраживания и получения алкогольного напитка нужен сахар. Чтобы из крахмала сделать сахар, можно воспользоваться специальными ферментами, а можно использовать естественные ферменты, уже имеющиеся в зерне. Но для этого надо дать ему прорасти. Пророщенное зерно сушится в специальной печке и на выходе получаем – солод. От солода во многом зависит, какое будет пиво.

Солод нужно размолоть, замочить в горячей воде для ускорения процессов и какое-то время варить. При варке разрушатся теплоустойчивые протеины, что благотворно скажется на вкусе и аромате напитка. Далее в сусло добавляется хмель. Хмель придаст пиву свой аромат и горечь, а также повысит биологическую стойкость будущего пива.

Далее нужно остудить охмеленное пивное сусло, ивнести в него дрожжи, чтобы началась стадия брожения. Так вот, для получения солодового экстракта весь процесс прерывают на этой стадии, т.е. до внесения дрожжей. Выпаривают воду, и получают густой концентрат, закатывают в герметичную емкость – и вот он, пивной концентрат!

Как видим, в нем нет ничего страшного, никакой вредной «химозы», одна органика, экологичность и соблюдение классических технологий пивоварения.

Часть-2: Ячменно солодовый экстракт , способ приготовления.

Итак, предлагаем обобщенную рецептуру для приготовления пива изсолодового экстракта.

Обращаем внимание, что конкретные особенности могут немного различатьсяу разных производителей, но в целом технология одна и та же.

Шаг первый, самый важный. Стерилизация бродильной емкости.

Емкость для пива необходимо промыть горячей водой, после чего простерилизовать раствором йода или таблетками ДеоХлор – разводим их в горячей воде и тщательно моем бак, крышку и лопатку, которой будем мешать сусло.

Шаг второй. Подготовка экстракта.

Экстракт желательно нагреть на водяной бане для облегчения перемешивания. Перелить содержимое банки с пивным концентратом в бродильную емкость, добавить килограмм декстрозы, пару литров воды и перемешать до образования однородной густой массы.

Шаг третий. Сбраживание.

Заливаем в бродильную емкость с подготовленным экстрактом воду, до общего объема в 20-25 литров. Особое внимание следует уделить воде – она должна быть чистой. Использовать обычную воду из-под крана можно, только если пропустить ее через фильтр. Лучше брать бутилированную или артезианскую (при этом следить, чтобы она была мягкой).

После того, как залили воду, засыпаем дрожжи. Экспериментировать тут не стоит и лучше использовать те дрожжи, которые идут в комплекте к концентрату.

Размешиваем получившуюся смесь лопаткой, закрываем крышку, ставим гидрозатвор и помещаем нашу емкость в теплое место для комфортного брожения. Домашней температуры как правило вполне достаточно. В ближайшие 7-10 дней пивное сусло будет сбраживаться.

Шаг четвертый. Карбонизация.

После того, как брожение прекратится, у нас получится практически готовое пиво, но оно будет слабогазированным, а его вкус раскроется не до конца. Чтобы завершить процесс, нужно провести карбонизацию.

Карбонизация – это насыщение пива углекислым газом. Для этого нужно перелить пиво в бутылки, объемом желательно 1-1,5 литра. Внимание! Бутылки должны быть стерилизованы (см. Шаг первый)! Можно использовать пластиковые пивные бутылки, но в идеале, конечно стеклянные. Разливается пиво по бутылкам с помощью шланга, конец которого погружается в бутылку до самого дна, чтобы сократить до минимума соприкосновение пива с воздухом. После чего засыпаем в каждую бутылку декстрозу из расчета 10 грамм на литр, закупориваем и отправляем на карбонизацию и дображивание.

Дрожжи, которые остались в нашем пиве, будут перерабатывать декстрозу,насыщая пиво углекислым газом (те самые пузырьки), а также максимально раскрывая его вкус. Бутылки с пивом следует держать в тепле еще неделю.

Шаг пятый. Финал.

Спустя неделю готовое пиво можно переместить в холодильник и подержать в нем еще два-три дня. Собственно, на этом приготовление пива заканчивается, можно приглашать друзей и устраивать дегустацию. Хранится такое пиво в холодильнике несколько месяцев, темные сорта могут со временем становиться только вкуснее.

Часть-3: Пиво из солодового экстракта , подсчитаем затраты на приготовление.

1. - 180 рублей;

5. из пищевого пластика - 250 рублей.

Итого общая стоимость сырья и оборудования обойдется в 2620 рублей, а стоимость сырья 1570.

Получаем 68,26 рублей за литр пива, 34,13 рублей за бутылку 0,5 пенного домашнего и очень вкусного пива.

Немного истории и заключение.

Пока наше пиво лежит в холодильнике и ждет своего часа, предлагаем отправиться в глубины истории и понять, откуда растут ноги у такого способа домашнего пивоварения.

Началось все с солодового экстракта и его консервации еще в конце XIX – начале XX века. Правда заготавливали так экстракт не для пивоваров, а для пекарей и кондитеров. А пивовары варили себе пиво по старинке, пока в 20-х годах на горло песне не наступили законодатели. В Англии подняли налоги на янтарный напиток, сделав его производство чрезвычайно дорогим, а в Штатах и вовсе ввели сухой закон. Народ переключился с коммерческого пива на домашнее, используя те самые экстракты, но качество их было не ахти, и напиток, который сбраживали в ваннах, мало отличался от обычной браги. В то время некоторые английские пивоварни и начали производство своих солодовых экстрактов. Спустя годы законы поменялись,коммерческое пиво вернулось к своему потребителю, и производство пивных солодовых экстрактов практически затухло. Их возрождение началось в 60-х годах,когда улучшились технологии производства и консервации. Лидером в этом деле были по традиции Англия и США. Но мало кто знает, что с середины 60-х пивные концентраты производились и в СССР, в Прибалтийских республиках. А с 80-х годов в США начинается производство современных пивных концентратов, которые постепенно вышли на большой рынок и завоевали мир. Сегодня домашнее пивоварение на основе экстрактов признается достойным лучшими пивоваренными ассоциациями мира. На различных конкурсах пивовары-экстрактники занимают до половины и более призовых мест, в том числе и первые. Так, в 2015 году одно из первых призовых мест в Новой Зеландии было отдано пивовару, работающему с экстрактами Mangrove Jack .

Итак, мы раскрыли секрет приготовления пива из концентрата, убедились, что этот способ имеет свою интересную историю, и широкие возможности. Отточив навыки работы с концентрированным суслом, можно менять его вкус с помощью различных добавок, увеличивать количество хмеля,комбинировать экстракты и создавать поистине авторское крафтовое пиво.

Приготовления пива из солодового экстракта Mangtove Jacks

Часть-1: пиво из концентрата пивного сусла .

Это и есть , или, иными словами – эссенция пивного сусла.

Как делается пивное сусло?

Часть-2: Ячменно солодовый экстракт , способ приготовления.

Итак, предлагаем обобщенную рецептуру для приготовления пива изсолодового экстракта.

Шаг первый, самый важный. Стерилизация бродильной емкости.

Шаг второй. Подготовка экстракта.

Шаг третий. Сбраживание.

Шаг четвертый. Карбонизация.

Шаг пятый. Финал.

Часть-3: Пиво из солодового экстракта , подсчитаем затраты на приготовление.

1. - 180 рублей;

5. из пищевого пластика - 250 рублей.

Итого общая стоимость сырья и оборудования обойдется в 2620 рублей, а стоимость сырья 1570.

Получаем 68,26 рублей за литр пива, 34,13 рублей за бутылку 0,5 пенного домашнего и очень вкусного пива.

Немного истории и заключение.

Приготовления пива из солодового экстракта Mangtove Jacks

Часть-1: пиво из концентрата пивного сусла .

Это и есть , или, иными словами – эссенция пивного сусла.

Как делается пивное сусло?

Часть-2: Ячменно солодовый экстракт , способ приготовления.

Итак, предлагаем обобщенную рецептуру для приготовления пива изсолодового экстракта.

Шаг первый, самый важный. Стерилизация бродильной емкости.

Шаг второй. Подготовка экстракта.

Шаг третий. Сбраживание.

Шаг четвертый. Карбонизация.

Шаг пятый. Финал.

Часть-3: Пиво из солодового экстракта , подсчитаем затраты на приготовление.

1. - 180 рублей;

5. из пищевого пластика - 250 рублей.

Итого общая стоимость сырья и оборудования обойдется в 2620 рублей, а стоимость сырья 1570.

Получаем 68,26 рублей за литр пива, 34,13 рублей за бутылку 0,5 пенного домашнего и очень вкусного пива.

Немного истории и заключение.

Часть-1: пиво из концентрата пивного сусла .

Это и есть , или, иными словами – эссенция пивного сусла.

Как делается пивное сусло?

Часть-2: Ячменно солодовый экстракт , способ приготовления.

Итак, предлагаем обобщенную рецептуру для приготовления пива изсолодового экстракта.

Шаг первый, самый важный. Стерилизация бродильной емкости.

Шаг второй. Подготовка экстракта.

Шаг третий. Сбраживание.

Шаг четвертый. Карбонизация.

Шаг пятый. Финал.

Часть-3: Пиво из солодового экстракта , подсчитаем затраты на приготовление.

1. - 180 рублей;

5. из пищевого пластика - 250 рублей.

Итого общая стоимость сырья и оборудования обойдется в 2620 рублей, а стоимость сырья 1570.

Получаем 68,26 рублей за литр пива, 34,13 рублей за бутылку 0,5 пенного домашнего и очень вкусного пива.

Немного истории и заключение.

Существует два основных варианта приготовления пива в домашних условиях — экстрактное и .

В зерновом варианте вы сами готовите пивное сусло, применяя тот или иной вид солода, хмеля и дрожжей. Процесс приготовления сусла состоит из затирания, кипячения и охмеления.

В экстрактном пивоварении вся работа по приготовлению сусла за вас уже сделана. Это банка, в которой находится уже охмеленный , подогнанный под определенный сорт пива. Например, Пшеничное или Стаут. Такой экстракт остается только разбавить водой и сбродить.

Инструкция для приготовления пива Coopers

Солодовые экстракты (концентрат) изготавливают из ячменного, пшеничного или ржаного солода. В процессе производства экстракта растворимые компоненты отделяются от шелухи и других твердых примесей, затем полученный раствор концентрируют до консистенции густого сиропа, который и представляет собой солодовый экстракт.

Это вещество обладает отличной стабильностью за счет минимального количества воды и высокого содержания сахаров, что позволяет обойтись без применения консервантов.

Концентрат охмеленного пивного сусла Coopers

Приготовить отличное пиво из экстрактов можно с помощью .

Все оборудование должно быть вымыто и продезинфицировано. Дезинфекция оборудования проводится перед каждым приготовлением пива посредством кипячения, с помощью специальных средств, содой или йодом. Тщательно ополаскивайте всё оборудование после проведения дезинфекции. Не используйте домашние моющие средства и составы.

В этой инструкции под словом «сахар» подразумевается и обычный сахар, и декстроза (глюкоза), и даже мед. Кому как нравится. Есть мнение, что декстроза (глюкоза) придает более чистый вкус напитку, а после сахара иногда может проявляться бражный привкус, который исчезает в процессе более долгой выдержки. Отличный вариант — использовать в качестве сахара то же сусло, только неохмеленное.

Брожение

1. Банку с экстрактом поместите в горячую воду на 10 мин. Это позволит размягчить содержимое банки, и экстракт будет легче выливаться.

2. В кастрюлю налейте 2 л. воды, нагрейте, добавьте сахар, проварите 30 мин. на медленном огне, добавьте экстракт из банки, доведите до кипения и оставьте остывать под закрытой крышкой на 10-15 мин.
В идеале, в качестве замены сахара на основном брожении, нужно использовать специальные смеси или , в состав которых входит декстроза и мальтодекстрин, которые улучшают тело и вкус вашего домашнего пива.

3. В продезинфицированную емкость налейте 15 л. холодной воды, добавьте сусло с сиропом из кастрюли и холодной водой доведите объем до 23 л. Перемешайте.
Температура сусла перед внесением дрожжей должна быть 20 — 26° С. Ее обычно указывают на банке или на пакетике с дрожжами.

4. Равномерно рассыпьте дрожжи по поверхности пива и закройте крышку.

По рекомендации производителя можно сделать регидратацию дрожжей. Регидратация — это активация сухих дрожжей (обводнение).
Для этого нужна любая небольшая емкость примерно на 300-500 мл. Можно продезинфицировать ее водным раствором йода в течение 5 минут. Наливаем туда прокипяченную воду, доводим температуру воды до 27° С (для лагерных дрожжей 23° С) и аккуратно высыпаем туда дрожжи. Постепенно они опустятся на дно (15-30 минут). Далее, продолжайте медленно перемешивать ещё в течение 30 минут. Затем произведите засев бродильной емкости полученной дрожжевой суспензией.

5. Закройте плотно крышку и вставьте в нее гидрозатвор, наполнив его до отметки кипяченой водой. Оставьте емкость в теплом месте при температуре 22° — 25° C. Брожение начнется через 5-12 часов. Бродить пиво будет примерно от 7 до 10 дней.

6. Перед переливом пива необходимо проверить закончилось ли брожение. Признаки окончания брожения: никакие пузырьки не должны подниматься к поверхности, пиво становится более прозрачным. Показания ареометра не должны превышать значения 2-3%.

7. Если у вас есть еще одна свободная емкость, перед добавлением сахара на дображивание можно дополнительно снять пиво с осадка. Для этого необходимо аккуратно перелить пиво в другую продезинфицированную емкость, не поднимая дрожжи со дна.

Карбонизация и созревание пива.

В процессе карбонизации и созревания ваше пиво будет насыщаться углекислотой, которая добавляет жизнь и искристость пиву.

В нашем случае есть два варианта добавления сахара на карбонизацию.

Вариант 1 . Этот вариант применим, если вы снимали пиво с дрожжевого осадка, т.е. переливали в другую емкость.
Приготовьте сахарный сироп: на 200 гр. воды 210 гр. сахара. Доведите до кипения. Остудите до 25° С. Добавьте полученный сироп в снятое с осадка пиво и аккуратно перемешайте. Далее, при помощи трубки, разлейте пиво из емкости по бутылкам, не доливая 5 см до края бутылки.

Вариант 2 . С помощью воронки добавить сахар в бутылки, из расчета 7-9 грамм на литр и перелить пиво.

Также можно использовать специальные леденцы Coopers для карбонизации и дображивания в бутылках. Примерно по 2-3 леденца на 1 л.

Не превышайте количество сахара, иначе пиво будет сильно газированное. В этом случае бутылки даже могут взорваться от большого давления.

Силиконовую трубку при переливе опускайте на самое дно бутылки.
После перелива запечатайте ваши бутылки и поставьте в темное место при 25° C, приблизительно на 10-12 дней для дображивания и карбонизации.

Вкус улучшится, если пиво оставить на созревание на месяц.

При дегустации пива постарайтесь не тревожить дрожжевой осадок, который соберется на дне бутылки. Можете перелить пиво сначала в кувшин. Пейте охлажденным.
Ополаскивайте бутылки водой сразу после того, как они освободятся: в следующий раз вам будет легче их мыть и дезинфицировать.

Домашнее пиво из концентратов Coopers

Плотность вашего пива и содержание алкоголя можно варьировать. Качество пива, приготовленного из одной банки экстракта, в общем случае улучшается за счет уменьшения количества воды и сахара. Излишнее разбавление водой или дополнительный сахар для повышения процента алкоголя приведут к нарушению полноты «тела» и к разбалансированности вкуса пива.

Вы любите собираться в кругу друзей? Или любите поход в баньку? В этих случаях, не обойтись без какого либо напитка. Чаще всего для таких случаев подходит пиво. Каждый из нас пробовал пиво. Некоторые просто ради интереса, а некоторые остались заядлыми любителями этого слабоалкогольного напитка.

Сварите пиво дома

Мы привыкли покупать пиво в магазинах, уже разлитое в бутылках. Или же купить пива в киосках, которые предлагают пиво на разлив. Но гораздо вкуснее будет сварить пиво дома, в домашних условиях. Если правильно соблюдать все требования и рекомендации, то можно сварить потрясающее, живое пиво. Бесспорно, вы получите не только напиток, но еще и необычный вкус. Сварить пиво дома не каждый сможет. Домашние пиво значительно отличается от дешевых аналогов из магазина.

Многие считают, что для того чтобы сварить пиво, нужно обязательно иметь мини пивоварню или специальное оборудование. Это простой миф, который распространяют производители подобного оборудования. Нужно также отметить, что процесс приготовления домашнего пива с нуля весьма кропотливый. Поэтому лучше воспользоваться добавками или использовать экстракты Coopers от Homebrewery Shop .

Лучшие экстракты «Coopers»

Незаменимым экстрактом для пивоварения дома является добавка «Coopers». Данная добавка значительно упростит весь процесс пивоварения до минимума. Это сусло, которое предварительно было приготовлено по лучшим мировым рецептам, это даст вам возможность получить неповторимый вкус любимого напитка.

Для получения хорошего вкуса нужно использовать только натуральные продукты. Экстракты «Coopers» производятся в Австралии, и при этом давно себя зарекомендовали как качественный продукты, который как в промышленном приготовлении, так и в домашнем обеспечит вам улучшенный вкус пива.

С экстрактами «Cooper» процесс приготовления пива станет невероятно простым, но вдобавок вы еще получите изумительный вкус напитка. Процесс приготовления невероятно прост, вам нужно согласно инструкции развести сусло с водой, остудить его до нужно температуры, добавить дрожжи и наслаждаться процессом превращения из сусла в живое пиво.

После всего проделанного, вы можете остудить пиво и смаковать. Позовите друзей на свежее, живое пиво, после чего вы сможете гордо заявить – «это я приготовил, сам».