Для создания традиционного итальянского блюда. Какая национальная кухня, традиционные блюда и еда в Италии? Menu del giorno, Menu fusso, Menu turistico - Комплексный обед

Итальянская кухня является самой распространённой и употребляемой в мире. Своё первенство она приобрела в первую очередь благодаря таким блюдам как паста и пицца. Разнообразные вариации этих яств готовят почти во всех странах мира. Знакомясь ближе с гастрономией Италии, открываешь для себя множество уникальных региональных рецептов, главные составляющие которых - макаронные изделия, овощи, мясо, рыба, морепродукты, оливковое масло, сыры, вино и травы (в особенности - базилик).

Давайте вспомним блюда итальянской кухни подробнее …

Римская империя славилась пирами, на которых было огромное количество разнообразных яств. Еще с тех времен в Италии сохранилась традиция приготовления мяса в натуральном виде. К примеру, если итальянцы готовят мясное рагу, то они довольно часто не нарезают мясо маленькими кусочками, а тушат целиком весь кусок.

В Средневековье итальянская кухня стала более изысканной. Рыбный стол стал более разнообразным. Кроме средиземноморской рыбы жители Италии стали использовать в приготовлении пищи крабов, моллюсков, каракатиц, креветок, лангустов и омаров.

В эпоху Возрождения кулинарию в Италии возвели в ранг искусства. В 16 веке была издана сложная поваренная книга библиотекарем Ватикана Бартоломео Сакки под названием «Об истинных удовольствиях и благополучии». Издание переиздавали 6 раз, оно пользовалось большой популярностью у жителей Италии. Впоследствии во Флоренции стали открываться школы, обучающие кулинарному мастерству.

Многое из того, что известно миру как итальянские блюда, пришло из южной части Италии. Северная Италия была более богатой, чем остальная часть страны. Из-за этого возникли большие различия между северной и южной кухнями Италии. Южная часть страны была бедной, поэтому людям приходилось использовать в приготовлении еды питательные и недорогие продукты. В то время как на севере создавали свежую пасту из сливок и яиц, на юге совершенствовали мастерство изготовления сухих макарон и макаронных изделий.

Итальянская кухня считается одной из лучших в мире, но, например, в отличие от французской более специфической. Одно из главных ее преимуществ – сезонность используемых продуктов.

Основными ингредиентами итальянских блюд являются тесто, помидоры, чеснок, стручковый перец, оливковое масло, капуста, морковь, лук, сельдерей, картофель, салаты, спаржа, зелень и большое количество сыра. Также пользуется популярностью рис, который подают с мясом, креветками, устрицами, грибами и так далее.

Италия – родина пармезана, горгонзолы, моцареллы, маскарпоне и других. Сыр является важнейшей составляющей итальянского блюда, его добавляют в тертом виде либо порезанным на мелкие кусочки.

Без оливкового масла не обходится практически ни одно итальянское блюдо. На нем и жарят, и готовят различные приправы, а также добавляют в салаты. Интересно, что в итальянской кухне не используют подсолнечное масло: либо оливковое масло экстра-класса, либо свиной жир.

В Италии очень популярен томатный соус. Его обычно в течение долгого времени варят на слабом огне, а потом добавляют такие приправы как базилик и майоран. Вообще в итальянской кулинарии применяется достаточно много разнообразных пряностей: розмарин, орегано, шалфей, тмин и другие. Благодаря им блюда приобретают неповторимый вкус.

Для каждого региона Италии характерные свои обычаи, которые формируют культуру приготовления пищи. Одними из главных факторов влияния на кулинарию той или иной области страны являются климат, образ жизни и продукты, которые производятся местными жителями.

Регионы Молизе и Абруццо славятся сыром и копчеными мясными изделиями. Кухня Базиликаты включает в себя блюда из говядины, наваристые супы и другие сытные блюда. Основой калабрийских, лигурийских и апулийских блюд служат рыба и морепродукты. Кроме того, в Калибрии произрастает огромное количество овощей и фруктов.

Родиной всемирно известного итальянского блюда – пиццы – является столица Кампании – Неаполь. Здесь также популярны сытные похлебки с приправами и фруктовые десерты.

Из Эмилии-Романьи происходят пармезан, пармская ветчина, бальзамический уксус и мортаделла. А для кухни региона Лацио, столицей которого является Рим, характерно употребление телятины и баранины.

Для кухонь регионов Ломбардии и Пьемонта типично употребление блюд из риса, полента и ньокки. Также известно, что в Пьемонте выращивают лучшие белые трюфели.

Тосканские плодородные земли дают превосходные фрукты и овощи, а также пастбища для скота. Здесь пользуются популярностью блюда из говядины, свинины и дичи.

Главная роль в кухне Сардинии досталась угрю, тунцу, омару, а традиционным праздничным блюдом является молодой поросенок, жареный на вертеле. Блюда Сицилии сочетают в себе элементы итальянской, арабской, греческой и испанской кухонь. А если кратко описать сицилийскую кухню, то это будут три слова: паста, рыба, сладости. Традиционными блюдами региона Трентино - Альто-Адидже являются кнёдли и копченые колбаски. Также здесь занимаются виноделием.

Умбрия поставляет качественное оливковое масло и черные трюфели. Блюда в этом регионе готовят из свинины, баранины, дичи и речной рыбы. Венето и Фриули славятся блюдами из рыбы, а также полентой и ризотто, а основными продуктами региона Марке являются свинина, паста и оливки.

На первом месте по популярности в Италии находятся разнообразные блюда из макаронных изделий, которые отличаются по форме, качеству и вкусу. Эти блюда называются одним словом — паста. Ее обычно заправляют одним из многочисленных итальянских соусов. Выделяют длинные «спагетти», среднего размера «Маккерони», короткие «букатини», тонкие «вермичелли» и очень тонкие «каппеллини». Настоящую пасту изготавливают из твердых сортов пшеницы.

К «пасте» относятся такие блюда, как макароны, гноцци (маленькие клецки), спагетти, равиоли, таглиателле (одна из разновидностей лапши). Все эти блюда очень вкусны и употребляются с томатным соусом. Самым вкусным и при этом несложным блюдом из рыбы считается фритто де песце (рыба, обжаренная в масле).

Также огромной любовью пользуется пицца, причем не только в Италии, но и во всем мире. Пицца готовится в специальных ресторанах – пиццериях, но ее также можно заказать и в обычном ресторане.

Еще одно традиционное итальянское блюдо – ризотто — плов из риса с ветчиной, сыром, луком, грибами и креветками. Но состав может различаться.

Хлеб итальянцы употребляют пшеничный. Его готовят и продают в небольших частных пекарнях, которые называются панефиччо.

Не менее известно карпаччо, представляющее собой кусочки говяжьего филе, приготовленные с травами и специями и приправленные оливковым маслом. Это блюдо подается либо как закуска либо как основное блюдо.

Французский путешественник де Бросе, путешествуя по Италии, в 1739 г писал своим друзьям о курином фрикасе. Он довольно подробно изложил рецепт приготовления этого блюда: «сначала приготовляется луковый отвар в большой плоской миске, затем добавляется соус из сливок и в него погружаются молодые тушеные цыплята. Сверху это блюдо заливается водой, приготовленной из настоя цветов апельсина, и подается в горячем виде». Далее де Бросе описывает необыкновенный вкус данного блюда. Восхищаясь этим блюдом, он советует непременно попробовать приготовить его, дабы самим убедиться в неповторимости вкуса. Надо заметить, что были и другие путешественники, которые специально ездили по Италии в поисках необычных рецептов.

Также в Италии популярны супы. Само слово суп имеет итальянские корни. Из самых необычных супов можно выделить «Павеза» и «Неаполитанские потроха». Суп «Павеза» готовится из поджаренного белого хлеба и яйца. Они заливаются бульоном и посыпаются сверху тертым сыром. «Неаполитанские потроха» приготавливаются из потрохов, различных овощей и сыра. Суп получается очень вкусным и сытным. Несомненно, блюд в итальянской кухне намного больше. Выше были кратко описаны лишь некоторые из них, которые показались нам интересными, и в то же время их нетрудно приготовить в домашних условиях. Наравне с необычной кухней у Италии очень интересная история. И нередко она связана с кулинарией. Ниже будут рассказаны необычные случаи и интересные факты об истории итальянской кулинарии.

Определить когда и в каком доме праздник в сицилийской бедной деревушке совсем несложно. Как известно, в праздник на стол выставляется все лучшее, что есть в семье. А сицилийский бедняк-крестьянин в праздник обязательно жарит шницель, аромат которого быстро распространяется по всей деревне и означает, что праздник удастся и получится веселым. Свиной шницель натирают солью, перцем, мелко нарубленным луком и другими приправами, обжаривают. Потом отдельно обжаривают томаты и кладут на них шницель. Гарниром является, как правило, рассыпчатый рис.

Версии о происхождении макарон очень много. По одной из них, название этом блюду дал какой-то кардинал. Когда он впервые увидел и попробовал макароны, воскликнул: «О, ма карони!» — что в переводе с итальянского значит «О, как мило!» По другой версии, название принадлежит грекам, которые встречая что-нибудь необычное в городах Южной Италии, называли это словом «maccherone». В литературе, макароны упоминаются впервые в «Декамероне». Приготовление макарон – настоящее искусство. Опускать их нужно только в кипящую воду. Отбрасывать на дуршлаг макароны нужно, когда они еще немного твердоватые. После этого облить ГОРЯЧЕЙ водой. Дать стечь воде, и разложить по тарелкам. Макароны готовы. Лучшим соусом для макарон является настоящий итальянский соус «Salsa di pomodoro».

Кулинария в Италии была возведена в ранг искусства в эпоху возрождения. Бартоломео Сакки (Платин), библиотекарь Ватикана, составил сложную поваренную книгу под названием «Об истинных удовольствиях и благополучии» (De Honesta Valuptate ac Valetudine); за три десятилетия книга выдержала шесть изданий. Флорентийские купцы тратили большие суммы, основывая школы кулинарного искусства.

Когда Екатерина Медичи, большой гурман, вышла замуж за французского короля Генриха II, она взяла с собой итальянского повара. До этого французской кухни не существовало. Даже гастрономическая энциклопедия (Larousse Gastronomique) называет Италию родиной национальной кухни.

Первыми жертвами итальянской кухни пали французы, настолько убежденные в своем влиянии на кухню граничащей с Францией Северной Италии, что традиционным итальянским пастам удалось практически незаметно для них занять место в меню огромного количества французских ресторанов. Соединенные Штаты пополнили универсальную копилку фаст-фуда самым быстрым в приготовлении итальянским блюдом – пиццей. Надо признать, что сами итальянцы уже не рады этому: американцам потребовалось всего несколько лет, чтобы обезобразить майонезом рецепт вековой давности. Сказать, что пасты признаны визитной карточкой итальянской кухни, все равно, что не сказать ничего. Первые инструменты для производства и варки паст археологи нашли еще в этрусских могилах. А в 1000 году нашей эры патриарший повар Мартин Корно уже написал книгу «Кулинарное искусство о сицилийской вермишели и макаронах». Достаточно знать, что pasta в итальянском языке не только название макаронных изделий, но и синоним слова «еда» вообще. Так что просьба приготовить поесть одновременно звучит как «дай макарон»!

Заказываю пиццу Маргарита. Через несколько минут официант приносит дымящееся томатно-базиликовое совершенство расцветки итальянского флага. Я отрезаю кусочек с хрустящей корочкой и тянущимися ниточками сыра, делаю первый укус и... Madonna mamma mia! Questa pizza è una BOMBA. Che buona! Incredibile. Дальше всё как в тумане, очнулась уже над пустой тарелкой.

С детства у меня сложился навеянный Диснеем образ, что самое традиционное итальянское блюдо – это спагетти с тефтелями. Помните эту чудесную сцену из мультфильма «Леди и Бродяга»? Попав в Италию, я узнала, что это 100% диснеевское изобретение, не имеющее никакого отношения к итальянской кухне. Спасибо, Голливуд.

На самом деле кухня Италии – это не просто еда. Это вековая история сыроварения и виноделия, это пикантные салями и разнообразие оливок, это хрустящие панини с прошутто и зеленью, свежайшие овощи, ароматная выпечка и тающие во рту дессерты. Приём пищи по-итальянски – это ритуал с определенной последовательностью блюд и напитков.

Меня поражает развитый в стране регионализм: в каждом регионе Италии есть своё традиционное блюдо. Некоторые яства так и остаются типично региональными, другие распространяются по всей стране и миру. Так что итальянская кухня – это не итальянская кухня. Это ломбардийская, лигурийская, неаполитанская, римская, сицилийская кухни и все остальные, от Милана до .

Итальянцы гордятся своей кухней и очень трепетно её оберегают. В своём большинстве жители этой страны считают, что их кухня лучшая на свете. Начав критиковать какое-либо блюдо, вы рискуете испортить отношения или, как минимум, расстроить итальянца. Но, откровенно говоря, поводов для критики будет мало или не будет совсем. Итальянская кухня прекрасна во всех отношениях. Конечно, вкусовые предпочтения – всегда вопрос индивидуальности, но я думаю, что хотя бы несколько блюд из этой статьи имеют шанс вызвать ваше восхищение или даже стать любимыми.

Что же представляет из себя приём пищи по-итальянски?

Завтрак

Принцип «завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу» совершенно противоречит итальянской гастрономической культуре. Итальянский завтрак – типичный континентальный завтрак. Это самая лёгкая еда за весь день, состоящая из чашечки кофе, стакана апельсинового сока и выпечки. Итальянские круассаны – с шоколадом, мёдом, фруктовыми джемами или простые – это нежно-хрустящее чудо. Я очень рекомендую попробовать cornetto alla crema – круассан с кремом. В отсутствие свежей выпечки, например, завтракая дома, итальянцы заменяют её всевозможными biscotti – печеньем, которое можно купить в супермаркете.

Завтрак не принято есть на бегу. Даже будучи в страшной спешке, итальянцы находят несколько минут на то, чтобы насладиться своим утренним кофе с выпечкой хотя бы стоя у барной стойки. Кстати, цена различается в зависимости от того, будете ли вы занимать столик или нет: завтракать стоя дешевле. Конечно, в кафе и ресторанах предлагается и плотный английский завтрак – яичница с томатами, тосты, яйца Беннедикт, но это не аутентично. Я считаю: «Приехал в – поступай как римляне».

Обед и ужин

Обед и ужин – самые плотные приёмы пищи, состоящие из нескольких смен блюд. Можно пропустить одно или несколько блюд, но последовательность нарушать нельзя. Итальянцы убеждены, что принимать пищу в установленном порядке полезнее для здоровья.

Первым подаётся antipasto. Антипасто – это легкие холодные или горячие закуски. Например, плато сыров или колбас, кусочки овощей, хлеб, оливки, нарезка из морепродуктов. Закуски призваны позволить человеку утолить первый голод и спокойно подумать, что он хочет отведать дальше.

Сыры

В качестве антипасто обязательно следует попробовать итальянские сыры.

Самый знаменитый – Parmigiano Reggiano. Пармиджано – это твёрдый сыр с нежным вкусом и ярким послевкусием, крошащийся на срезе. Еще один потрясающий твердый сыр – Grana Padano. Грана очень похож на пармезан, оба сыра производятся из коровьего молока. Это несомненные фавориты моего рейтинга итальянских сыров.

Среди сыров из овечьего молока черезвычайно хорош собой пикантный Pecorino Romano из региона Лацио.

Знаменитый итальянский сыр с голубой плесенью родом с севера страны Gorgonzola. Сыр Горгондзола островат, пикантен и, я бы сказала, на любителя.

Для меня откровением в мире итальянских сырных закусок стал сыр Tomino, запеченный с мёдом и ягодами. Это целая гамма нежнейших вкусов: хрустящая корочка, теплый расплавленный сыр внутри, насыщенная сливочность и легкие нотки мёда.

Мягкий сыр моццарелла, безусловно, также заслуживает внимания любителей сыров. Например, в составе знаменитого салата caprese, который также подаётся как антипасто. Капрезе прост и элегантен: томаты, базилик, моццарелла в идеале из буйволиного молока (la mozzarella di bufala), сбрызнутые оливковым маслом.

Хлеб

Другие закуски – подсушенные кусочки хлеба с чесноком, маслом, томатами и базиликом, то есть bruschette. Вариаций на тему брускетт масса: хлеб может дополняться морепродуктами, овощами, грибами и чем угодно на любой вкус.

В целом в Италии потрясающий хлеб, который подаётся практически к любому блюду. Мне очень понравились хрустящие taralli из Апулии, немного напоминающие бублики.

Мясо

Нельзя обойти вниманием известную закуску из сырой говядины – carpaccio. Я думаю, что с плотным укоренением в нашу гастрономическую бытность суши и других прелестей японской кухни, сырые рыба и мясо уже никого не пугают. А если вас еще пугают, то не бойтесь. Карпаччо – это вкуснейшие тонкие ломтики говядины, на которые выкладывается руккола и тёртый пармезан. Блюдо поливается маслом и лимонным соком. Вообще карпаччо – это скорее способ приготовления, поэтому так можно назвать любой тонко нарезанный сырой продукт. Карпаччо из белых грибов также невероятно вкусная вещь.

Говоря о мясных закусках, я не могу не упомянуть prosciutto di Parma (на фото слева) и bresaola (на фото справа). Прошутто – это сыровяленный пармский окорок. Прошутто бывает cotto и crudo, то есть вареное и сырое. Советую попробовать оба вида. Брезаола – это соленая сыровяленая говядина, популярная закуска на севере Италии.

Аперитив

С антипасто можно пить воду, вино и всё, что относится к aperitivo, и служит для усиления апетита. Это, например, коктейли на основе Prosecco (сухое игристое вино), вермута, ликеров Campari или Aperol. Знаменитый Aperol Spritz стал «лицом» аперетиво. Это слабоалкогольный коктейль с большим количеством льда. В любом кафе Италии на столиках всегда заметны яркие бокалы с оранжевым Спритцем.

Мой любимый коктейль Bellini – Просекко с персиковым пюре. Ничуть не уступает ему Rossini – Просекко с клубничным пюре.

Аперитив – это характерная часть итальянской dolce vita, демонстрирующая любовь этой нации к долгим дружеским встречам за бокалом освежающего напитка и легкими закусками.

Первое блюдо

За антипасто следует primo – первое блюдо. В Италии это, в первую очередь, паста, то есть обязательная часть гастрономической программы. Видов пасты огромное множество, а соусов к ним еще больше. Классика жанра – римская паста spaghetti alla Carbonara с итальянским беконом. Кстати, вопреки распространенному мнению, аутентичное блюдо спагетти Карбонара не содержит сливок.

Немного о других видах пасты: tagliatelle – широкие ленты, похожие на лапшу, которые происходят родом из Болоньи. Именно тальятелле, а не спагетти, как принято считать, традиционно служат основой для pasta alla Bolognese.

Cannelloni – это трубочки из теста, которые наполянются начинкой. Для меня самыми вкусными стали каннеллони, начиненные потрясающим итальянским комбо: шпинат и рикотта (мягкий сыр).

Если в разделе Primo в меню вы встретите ravioli con funghi porcini – берите не задумываясь. Это равиоли (маленькие итальянские пельмени) с белыми грибами.

Помимо пасты в качестве первого блюда подаются gnocchi – итальянские клёцки. Невероятно вкусны gnocchi al pesto – ньокки с соусом из базилика. Кстати, что интересно, слово ньокки используется в итальянском сленге для обозначения привлекательного человека. Если вы слышите Che gnoccа! (или gnocco для мужского рода), не думайте, что вас обозвали клёцкой. Вам сделали комплимент.

Еще одно подтверждение того, что итальянская кухня не состоит сплошь из пасты – это risotto. Ризотто готовится из риса итальянского сорта Arborio. Я непременно советую попробовать красивое желтое risotto alla milanese – ризотто по-милански с шафраном. Что интересно, рис в ризотто, как и паста, должен быть al dente, т.е. слегка недоваренным и немного липнущим к зубам.

Второе блюдо

Второе блюдо или secondo – это горячее мясное или рыбное блюдо. Выбирать секондо стоит в зависимости от традиций региона. Очевидно, что в прибрежных регионах потрясающая рыба и морепродукты. На Сицилии специализируются в приготовлении горячих блюд из рыбы-меч, сардин и других видов рыбы. В ( и окрестности) очень популярно мясо лошади, однако, попробовать я его не отважилась. К тому же национальным овощем считается цикорий, который кажется мне слишком горьким. В общем, кухня не для меня. А вот считающийся традиционным в регионе (Генуа) кролик по-лигурйски – это нечто. Очень известно такое римское блюдо, как баранина с артишоками.

На заметку: порции в Италии довольно большие, поэтому с обедом со сменой всех блюд справится не каждый. Мне нравится заказывать одно первое и одно второе блюдо на двоих. Так удаётся попробовать как можно больше без необходимости менять всю одежду в гардеробе на 2 размера шире. В Италии широко практикуется заказавать блюдо da dividere, то есть на двоих.

Кофе

После еды итальянцы пьют кофе c десертом. Это настоящая религия.

Espresso подаётся в Италии в течение дня – им принято завершать трапезу. Эспрессо представляет собой маленькую чашечку крепкого черного кофе с кремообразной пенкой на поверхности. Ошибочно считается, что эспрессо содержит больше кофеина, чем другие виды кофе. Это не так: в чашечке эспрессо кофеина не больше, чем в обычной порции кофе, приготовленного другим методом.

Существуют разновидности espresso – ristretto и lungo. Для приготовления ристретто используется меньше воды, то есть, по сути, это один глоток довольно крепкого кофе. Для лунго наоборот берется дополнительная вода – еще на один глоток.

Если вы любите кофе, но для вас, как для меня, жизненно необходимо некоторое количество молока, вполне приемлемо после приёма пищи заказать caffe macchiato. Это эспрессо с молочной пенкой на поверхности, буквальный перевод – кофе, «помеченное» молоком. Маккиато может быть caldo или freddo, соответственно, для кальдо будет использовано горячее, а для фреддо холодное молоко.

Latte macсhiato – это, наоборот, теплое молоко, «помеченное» небольшим количеством кофе. Напиток для первой половины дня. Cappuccino – это эспрессо с большим количеством взбитого в пену молока. Каппуччино принято пить только за завтраком. Итальянцы никогда не пьют кофе с основным блюдом и не заказывают кофе с молоком после полудня.

В Италии не пьют americano – эспрессо, разбавленное водой. Мой друг-итальянец говорит, что для него «американо» – это грязная вода. Его соотечественники с ним солидарны.

Вино

Другой напиток, возведенный в Италии в искусство, – это вино. И если кофе завершает трапезу, то вино сопровождает её в течение всего времени. Итальянские вина, как и блюда, существенно отличаются от региона к региону. В винодельческой Италии необязательно покупать вина самого верхнего ценового сегмента, чтобы испытать все прелести итальянского букета. Приемлемая цена за бутылку хорошего вина начинается с €15–20. Пакетированное вино, которое вы можете встретить в супермаркетах, используется только для кулинарных целей. Его добавляют, например, во время приготовления ризотто или горячих блюд. Не будучи сомелье, я всё же могу немного рассказать об известных мне итальянских винах.

Пожалуй, итальянское вино, определенно знаменитое во всём мире, – это Chianti и Chianti Classico. Эти красные вина стали несомненным символом Тоскании. Для вин Кьянти характерны солнечные фруктовые и ягодные вкусы, нотки специй и долгое послевкусие. Очевидно, что потрясающим образом вина Кьянти дополнят блюда тосканской кухни.

Самое почитаемое вино Пьемонта – это Barolo. Есть истории о том, что в определенное время качество вина Бароло контролировал сам Король Карло Альберто, поэтому пьемонтское вино иногда называют королевским. Собственно, в силу своей значимости, вина Бароло не являются самыми демократичными в плане цен. Можно приобрести бутылку Бароло для значимого повода или попробовать бокал королевского вина за ужином.

Вина Valpolicella из региона привлекают меня своей ароматностью и некоей кислотностью. К тому же, для меня имеет значение такой фактор, как дизайн бутылки (у всех свои слабости). Так вот определенные вина Вальполичелла отличаются невероятно красивыми бутылками со стильной черной этикеткой. Этот фактор может иметь значение, если бутылка вина приобретается в подарок.

Из белых итальянских вин первое место по распространенности занимает Pino Grigio. Этот сорт винограда произрастает на севере Италии, где производят большую часть белых вин. Не могу причислить себя к его поклонникам, однако, Pino Grigio из региона Dolomiti мне очень понравилось. Также при выборе белого вина можно обратиться к региону Veneto.

Слова, которые помогут вам при покупке вина: secco – сухое, dolce – сладкое, riserva – более выдержанное, frizzante – игристое и, наконец, rosso и bianco – красное и белое, соответственно.

Десерты

Об итальянских десертах можно слагать легенды. Самый популярный итальянский дольче – tiramisu. Тирамису – это очень легкий и воздушный дессерт, кофейно-сливочное великолепие, без которого не обходится ни одна кондитерская страны.

Вторая по популярности итальянская сладость – это panna cotta, дословно «вареные сливки». Северо-итальянский кремовый пудинг, который топпингуется фруктовым соусом. Черные точки на панна-котта – это семена ванили.

В череде итальянских дессертов есть кое-что похожее по вкусу на старое доброе пироженое «картошка»: salami di cioccolato – шоколадное салями. Салями еще более плотное и насыщенное и очень-очень шоколадное.

Про итальянское gelato, то есть мороженое, и говорить не надо. Его нужно кушать каждый день, с разными вкусами и одинаковым удовольствием. Кроме мангового. Манговое мороженое хорошо настолько, что его надо запретить.

После антипасто, примо, секондо и дессерта организму потребуется помощь, чтобы переварить такое количество еды. Поэтому итальянская трапеза может завершаться digestivo – крепким напитком, подающимся после еды. Это, например, знаменитый ликёр Limoncello, виноградная водка Grappa. Говорят, что диджестиво – это просто милое итальянское оправдание, чтобы выпить больше.

Уличная еда

Чтобы ощутить прекрасные вкусы итальянской кухни, вовсе необязательно идти в ресторан и заказывать три смены блюд. Уличная еда в Италии также прекрасна и полностью отражает региональное гастрономическое разнообразие страны.

Самая популярная еда, которую можно купить на улице – это pizza al trancio, то есть кусочек пиццы.

Понятно, что пицца давно вышла за пределы Италии и уверенно завоевала себе нишу в гастрономической культуре любой страны. Однако, концепция итальянской пиццы может существенно отличаться от того, что вам предлагают НЕ на её исторической родине. Очень часто в России, Америке и других странах за итальянскую пиццу пытаются выдать что-то похожее на толстый пирог с наложенными на него курицей, ананасами, перцем и всем остальным, что попалось под руку повару. В особо тяжелых случаях к пицце предлагается кетчуп или майонез. Боже упаси. Ничего из этого нельзя встретить на настоящей итальянской пицце. От слова «совсем». Итальянская пицца – очень простое блюдо с незначительным количеством ингредиентов на тонком тесте. Я очень люблю классическую пиццу Маргарита (с моццареллой и базиликом) и пиццу с прошутто, рукколой и пармезаном.

Популярная уличная еда родом из Сицилии – arancini. Аранчини представляют собой бомбочки из риса, мяса или сыра, обжаренные во фритюре. Аранчини продают в открытых киосках по всей стране. Один или несколько таких шариков по калорийности вполне могут заменить полноценный обед.

Focaccia – очень вкусная лепешка из Лигурии. Классическая свежевыпеченная фокачча с оливковым маслом шедевр сама по себе. В неё добавляют сыр – тогда это focaccia di recco или ветчину – focaccia con prosciutto.

На севере страны популярна похожая на бутерброд piadina. Пьядина – это тонкий итальянский хлеб (почти лаваш), заполненный мясом, сыром или овощами.

На юге страны и в прибрежных районах на улицах продают жаренные во фритюре кусочки рыбы и даров моря – grigliata di pesce mista. Для удобства микс из морепродуктов заворачивается в бумажный конвертик и дополняется долькой лимона. Очень просто и бесконечно вкусно.

Во всех странах Средиземноморья всенародно любимы оливки. Италия не исключение. На улице можно попробовать жаренные во фритюре оливки, начиненные мясом– olive all’ascolana. Итальянцы даже говорят, что ты не попробовал Италию на вкус, пока ты не попробовал оливки во фритюре.

Итальянский стритфуд не обходится без десертов. Потрясающие уличные сладости родом из Сицилии – сannoli. Канноли – это вкуснейший крем из рикотты в оболочке из хрустящего теста. В пироженых могут быть цукаты, кусочки фруктов, капли шоколада. В общем, фантастика.

Другой десерт, который я могу уверенно рекомендовать – это сrema fritta, то есть жареные сливки. Как и другие виды уличной еды, этот десерт готовится во фритюре. Это очень сладкий крем с хрустящей корочкой, который своим появлением обязан региону . Обязательный атрибут прогулок по Венеции – бумажный конвертик с крема фритта.

На мой взгляд, стритфуд может многое рассказать о гастро-культуре страны. Оставив без внимания простые блюда, которые люди едят на улицах, вы получите меньше впечатлений от итальянской кухни. В Италии постоянно проходят фестивали уличной еды. Это самый верный способ попробовать большое количество региональных блюд, не перемещаясь по всей стране.

У итальянской кухни своя мелодия, своя хореография и, если вы попали в её ритм, пути назад нет. И если совсем честно, то потрясающая итальянская еда – очень веская причина, почему я хочу ехать в Италию снова и снова. Даже если самое вкусное в Италии домашнее тирамису, которое готовит сестра моего приятеля, когда-нибудь разрушит мой гардероб:).

Традиционная кухня Италии - это настоящее сокровище, а каждый прием пищи - своеобразный ритуал и священное время для общения с друзьями и близкими.

Национальные блюда Италии считаются одними из самых здоровых и легких, потому не стоит беспокоится за свою фигуру в путешествии. Итальянские блюда в любом ресторане страны подаются неизменно свежими, в этой стране считается дурным тоном готовить, например, замороженную рыбу или подавать несвежий хлеб.

Один из гастрономических символов Италии - мороженое Джелато (Gelato). Оно изготовляется специальными мастерами из свежего коровьего молока и не содержит искусственных добавок. Продается настоящее Джелато в специальных заведениях - джелатериях, которых, впрочем, очень много по всей стране. Стоит такое мороженое от 1.50 EUR до 5 EUR.

ТОП-5 итальянских блюд, которые обязательно следует попробовать

Лазанья - классическое блюдо итальянской кухни, которое готовится из пармезана, ветчины, моццарелы, рикотты и говядины.

Паста - знаменитые итальянские макаронные изделия, подаются под разным с соусом и с разными добавками.

Равиоли- небольшие пельмени с мясной начинкой.

Пицца - только в Италии можно попробовать настоящую пиццу, особенно славится неаполитанская и маргарита.

Цыпленок «Пармезан» - итальянское блюдо, которое стало популярным по всему миру. Мягчайшая курица под сыром с особенным соусом.

Алкогольные напитки

Еда и напитки Италии известны на весь мир. Одни только вина чего стоят! Самые популярные вина Италии - Кьянти (Chianti), Брунелло ди Монтальчино (Brunelto di Montalcino) и Монтепульчиано (Montepulciano d’Abruzzo). Из алкогольных напитков стоит выделить еще знаменитые ликеры лимончелло и амаретто. Ну, а самым популярным безалкогольным напитком в Италии, конечно же, является кофе.

Подавляющее большинство ресторанов в Италии работает строго по расписанию: завтрак (8:00-10:00), обед (12:30-14:00) и ужин (18:30/19:00-22:00). В остальное время заведения закрыты. Средний чек в местном ресторане - 20-30 EUR: закуска обойдется в 5-6 EUR, первое блюда 5-10 EUR, второе - до 20 EUR, десерты до EUR, а напитки около 2-3 EUR.

Выбирая отель, ознакомьтесь с меню, которое обычно выставляют у входа в ресторан. В туристических местах цены могут зашкаливать, и одно блюдо в «проходном» заведении стоить около 100 EUR. Это обычная ловля на туристов, потому просто ищите те заведения, в которых питаются местные жители. Там комплексный обед может обойтись и в 15 EUR.

Юг Европы. Аппенинский полуостров в форме сапога - ботфорта. Здесь разместилась жемчужина европийского туризма - Италия, необычайно красивая и интересная страна с уникальными памятниками архитектуры и завораживающими местами, известными на весь мир. Все это ежегодно манит сюда миллионы туристов.
А в последнее время среди любителей путешествовать по выдающимся уголкам необъятного земного шара, все большую популярность приобретает гастрономический туризм, не обошедший стороной и Италию. Ведь итальянская кухня - это не просто еда, это целое искусство, характеризующее атмосферу этой страны, дух ее традиций и национальный колорит. В рецептуру ее блюд, создававшуюся и оттачивавшуюся на протяжении тысячелетий, вложены определенные чувства и эмоции. Тем более, что каждый из нас пусть и не пробовал, но уж обязательно слышал о таких всемирно известных кулинарных легендах как например, пицца Маргарита, паста, ризотто, карпаччо, чиабатта, лазанья, панакота, тирамису и многих других. И если вы собираетесь в эту страну, то стоит на время забыть о диетах, поскольку большинство итальянских блюд очень калорийны за счет использования в них большого количества теста, сыров, соусов, колбасок. Согласитесь, что приехать сюда и ограничить себя в таком внушительном гастрономическом многообразии вкусов, будет, по меньшей мере, нелегко и очень обидно, ведь вы не узнаете о том, кто же такие настоящие итальянцы!
Как только вам представится возможность отправиться в Италию, непременно подарите себе незабываемые впечатления об этой стране, совершив вкусное путешествие по ее кулинарным шедеврам!

Некоторые традиции итальянской кухни

Темпераментные и импульсивные итальянцы свято чтут одно золотое правило: они очень любят поесть, задушевно сидя за столом, причем делают это не спеша и с удовольствием. Уже сам поход в ресторан выглядит целым ритуалом: для этого нужно собраться большой компанией, состоящей из родственников и друзей. Более того, они долго могут обсуждать меню, а также делиться своими предпочтениями в еде, при этом активно жестикулируя, что только подчеркивает их эмоциональность.
У итальянцев не принято посыпать пасту с морепродуктами тертым пармезаном. А когда едят спагетти, ложкой не пользуются. Умелое оборачивание их вокруг вилки, причем, не забрызгав ни себя, ни сидящих рядом - целое мастерство. Ни в коем случае не собирайте остатки соуса с тарелки!

Основные ингредиенты итальянской кухни

Оливковое масло
Италия - один из главных производителей и поставщиков оливкового масла на мировой рынок. Здесь выращивается феноменальное число видов этого дерева - около 400. Есть в стране регионы, где оливки не растут из-за неподходящего климата (Пьемонт и Ломбардия). Плоды дерева добавляются в паштеты, мясную продукцию и колбасы, салаты, сыр, хлеб, кондитерские изделия. Это масло - важная составляющая блюд итальянской кухни, придающая им пикантность, делающая их ярче по вкусу. Кроме того, масло из оливок обладает целебными свойствами, а посему многие итальянцы начинают каждый свой день с обмакивания в него пшеничного хлеба.
Бальзамический уксус
Он выдерживается длительное (до 50 лет!) время в бочках, проходя через множество циклов охлаждения и нагревания из-за хранения в естественных условиях, а не в специальных помещениях. За этот промежуток времени он ферментируется и осмоляется до состояния густого сиропа, приобретая невероятный букет ароматов.
Рыба и морепродукты
Италия обладает очень длинной береговой линией, благодаря чему практический круглый год ее население может наслаждаться вкуснейшей и свежайшей рыбой и морепродуктами. В местных ресторанчиках можно найти огромное разнообразие рыбных блюд, приготовленных из таких видов как: анчоусы, рыба-меч, сардина, камбала, дорадо, форель, треска, кефаль, омар, кальмар, морской гребешок, мидии, креветки, краб, устрицы, осьминог
Сыр
Сыр относится к той категории блюд, которые стоит попробовать, чтобы жизнь была прожита не зря. В Италии производится около 500 видов сыров. Вот самыми известные из них.
Горгонзола относится к голубым плесневым сырам. Продукт унаследовал имя одного из городков провинции Милан, где и был собственно приготовлен впервые.Производится из коровьего молока, а затем в него культивируется плесень. Бывает двух типов: свежий кремовый и твердый пикантный. Отлично подходит к крепким сладким и сухим винам.
Моццарелла родом из области Кампания. Без этого сыра не было бы пиццы. Изготавливается из молока буйволиц. Название произошло от слова mozzare - "отрывать", потому что каждый шарик отрывают руками от общей массы. Готов к употреблению даже без созревания.
Пармезан - твердый, ломкий, острый на вкус. Срок зрелости составляет 18 до 24 месяцев. Представляет собой бочонок весом до 35 кг.Чем больше его срок созревания, тем он легче крошится, становится сухим, причем от этого качества его не теряются. Тончайшие ломтики в дуэте с грушами и грецкими орехами - просто песня! Пармезан добавляют в пасты, ризотто, омлеты.
Рикотта - творожный сыр из молочной сыворотки. Тортеллини ди рикотта,соусы к пасте, сицилийские пирожные канноли и фруктовые торты - это некоторые примеры шедевров, в которых используется данный сыр.
Маскарпоне - основной ингредиент самого популярного в мире итальянского десерта тирамису, получают путем добавления лимонной кислоты в сливки, которые сняты с молока при производстве Пармезана. После этого сливки прогревают на небольшом огне и ждут, пока они створожатся и загустеют.
Овощи
Надо отметить, что итальянцы являются горячими поклонниками всевозможных овощей. И первое место среди них отводится томату - королю итальянской кухни. Где только его не используют: в закусках, выпечке, салатах, пицце, соусах. И в ход идут как свежие плоды, так и вяленые. Еще одним вариантом использования высушенных томатов является добавление к ним ароматных специй, чеснока и оливкового масла.
Орехи
В Италии наряду с оливковым деревом широко распространено ореховое. Орехи добавляются в салаты, соусы, а также используются в качестве закуски.
Зелень, ароматные пряности, острый красный перец - пеперончино, чеснок
Италия считается горной страной, а потому богата травами. А пряности обладают тонким ароматом и терпким вкусом. Любовь к травам - характерная особенность этой кухни.
Первое место среди зелени в итальянской кухне занимает базилик, который отлично дружит с томатом, фруктами, соусами, пиццей, спагетти, некоторыми салатами.
Орегано с тонким запахом и пряным вкусом, в переводе с греческого - "радость гор". Известна со времен Римской империи. Хорошо сочетается с птицей, сыром, грибами.
Розмарин - его кусты растут вблизи моря. Используется и в сушеном виде. Необыкновенный вкус хорошо сочетается с мясом.
Хлеб
Хлебобулочные изделия подаются к столу в огромном многообразии в корзинках. Вам могут предложить:
- Гриссини - длинные и тонкие хрустящие палочки, напоминающие по внешнему виду карандаш. Впервые они были изготовлены в XIX веке к королевскому столу для сына ее величества, страдающего пищевым расстройством. Вскоре пекаря стали соперничать в приготовлении нового творения.
- Фокаччу - лепешку из дрожжевого теста с добавлением оливкового масла, выпекаемая на разогретом камне в печи.
- Чиабатту - дословный перевод названия означает "ковровые тапочки". В мякише присутствуют крупные неравномерные дырки, а сверху - хрустящая корочка.
Надо сказать, что итальянцы просто обожают поджаренный на тостере зерновой хлеб с нарезанными томатами, чесноком и базиликом, а так же пасту с оливковым маслом, чесноком и сыром пармезан.
Соусы
Соусам в итальянской кухне отводится особое место. Они привносят в яства свою нотку. Причем при приготовлении одного и того же блюда, каждый раз вкус его получается неповторимым. Основой для соусов могут быть томаты (как свежие, так и вяленые), зелень, пряности, мускатный орех, чеснок, маслины, грибы, сыры, оливковое масло, каперсы, бальзамический уксус.
Карбонара - придуманный совсем недавно, островатый, с нежной консистенцией, включает в себя следующие ингредиенты: яйца, сливки, оливковое масло, чеснок, пармезан и панчетта (ветчина).
Песто - итальянская классика в соусах. Нежный, с добавлением кедровых орешков или фисташек, с зеленым насыщенным цветом, который придают ему оливковое масло и базилик. Все ингредиенты измельчаются в каменной ступке.
Экзотический соус темно-синего или черного цвета с названием Seppia готовится из чернил каракатицы с добавлением томатного пюре, обжаренного чеснока на оливковом масле, белым вином и петрушкой.
Сальса - услышав это слово, на ум сразу же приходит зажигательный танец. Но с танцем оно никак не связан, конечно! Этот макательный соус зеленого цвета из каперсов, анчоусов, чеснока, горчицы, петрушки и оливкового масла прекрасно подходит как к мясу, рыбе, так и к овощам, да и просто к чиабатте. В Италию этот соус с Востока привезли римские военные две тысячи лет назад.
Маринара - без этого соуса не мыслим ни один итальянский стол. Придуманный более двухсот лет назад благодаря появлению в Европе томатов. И первыми, кто добавил томатный соус с оливковым маслом, чесноком, базиликом и оригано в пасту, были моряки. Он дружит с пиццей и пастой, рисом и морепродуктами.
Болоньезе - родившийся в итальянском городе Болонья, дивный мясной соус из смеси говяжьего и свинного фарша, беконом, томатами, сухим красным вином, петрушкой и базиликом, чесноком, оливковым маслом, затратное по времени. На его приготовление которого уходит более четырех часов. Особенность этого соуса заключается в тщательном измельчении всех составляющих ингредиентов, что придает соусу нежность. Его подают как в виде первого блюда. Подается к лазанье, пасте, овощам.
Аматричана - основными компонентами этого соуса стали свиная щековина, сыр и помидоры.
Вино
Говоря об итальянской кухне, стоит отметить тот факт, что еда и вино здесь всегда рядом. Ни одна трапеза не обходится без кувшина с этим напитком. Пьют его здесь часто и не только по праздникам. Его также используют во время приготовления блюд. Перед приемом пищи в качестве аперитива выбирается игристое вино. Вино по праву считается главной изюминкой гастрономического туризма Италии. Тут произрастает огромное количество виноградов разных сортов.

Блюда национальной итальянской кухни

Завтрак (colazione)
И какие только ассоциации не всплывают у русского человека при слове "завтрак". Это колбаса, яичница, сливочное масло, рыба, бекон и т.д. Но вот итальянский завтрак намного скромен:свежевыжатый сок, чашечка ароматного кофе и рогалик или хлеб с джемом. Кстати, в Италии капучино относится к напиткам первой половины дня. С 13.00 до 16.00 в Италии жизнь словно замирает, и страна погружается в облако запахов и ароматов, источающих пиццериями, ресторанчиками, тавернами, поскольку в это время для ее жителей наступает самая важная трапеза - обед и сиеста. Это священное действие, по традиции, начинается с аперитива, когда собравшись за обеденным столом, люди употребляют как алкогольные, так и безалкогольные напитки.

Закуски - антипасто
Они подразделяются на мясные: копчености в виде окорока, колбасы, салями, сосиски, пармская ветчина, в сочетании с дыней и инжиром, или овощные: маринованные с травами в оливковом масле артишоки, грибы, лучок, вяленые томаты. И обязательно ко всему этому подается свежий хлеб. Данные ингредиенты оформляются в композицию, представленную на больших блюдах и чаще всего на вращающихся подносах.
Некоторые варианты антипасто:
- прошутто - сыровяленая ветчина, нарезается тонкими и небольшими кусочками, для того, чтобы насладиться этим великолепным вкусом;
- карпаччо - самая популярная и любимая закуска у итальянцев, представляющая собой сыровяленое говяжье филе, тонко нарезанное на кусочки толщиной всего лишь 2,5 мм и приправленное солью, перцем,лимонным соком и оливковым маслом. Название блюдо получило в честь одного из живописцев, в картинах которого преобладали красные оттенки.
- брускетта - ("bruscare" - жарить/запекать на углях) еще один итальянский аперитив, основу которого составляет поджаренный на гриле хлеб чиабатта с хрустящей, натертой чесноком, корочкой. Сверху все это щедро поливалось оливковым маслом, при дегустациях которого в Древнем Риме использовались поджаренные ломтики хлеба. По другой версии, брускетта - бедняцкий хлеб, которым перекусывали крестьяне во время полевых работ. И дабы придать ему мягкости после очерствения на жаре, его обмакивали в масло. А помидоры, травы, моцарелла и другие составляющие появились значительно позже. И если вы назовете данное блюдо во множественном числе - "bruschette", то вам непременно принесут целую тарелку этой закуски, причем с различными начинками.
- закуска "Капрезе" получила свое название в честь острова Капри, что расположился на юге Италии. Заправленное оливковым маслом блюдо, благодаря ярким ингредиентам: томату, моцарелле, базилику напоминает итальянский флаг (зеленый, белый, красный). Нарезанными ломтиками составляющие выкладываются вокруг тарелки, приправляются солью, чёрным перцем и поливаются оливковым маслом либо бальзамическим уксусом.

Первые блюда - Primi piatti
Ни один итальянский стол не обходится без пасты - общее название всех итальянских национальных макаронных блюд. Да, вы не ослышались, наравне с супами паста в Италии считается первым блюдом. О пасте можно говорить очень много, ведь итальянцы едят ее ежедневно и в больших количествах.
Слово pasta (в переводе с древнегреческого - "мука, смешанная с соусом"). В качестве самостоятельного блюда она появилась в XIV веке. К XV веку макаронные изделия ввиду своего длительного хранения стали популярны среди путешественников и моряков. Способы приготовления пасты каждый раз претерпевали совершенствования и доработку: помимо запекания, ее стали отваривать, а вместо лапшевидной формы стали появляться и другие ее разновидности.
Внимание! Не запутайтесь, какая паста как готовится и с чем ее едят. Для этого предлагаем вам в качестве экскурса пробежаться по азбуке, состоящей из 350 видов макаронных изделий и познакомиться с некоторыми из них:
- букатини - длинная паста в виде соломинки с тонким центральным каналом, прекрасно сочетаются с томатным, овощным или сырным соусами;
- феттучини в виде плоских и длинных ленточек чаще всего подаются с маскарпоне, а также с соусами на томатной или рыбной основе;
- фарфалле - бабочки, готовятся с яркими овощными соусами;
- пенне - перышки со скошенными краями, подходят для запеканок и салатов;
- капеллетти - шапочки, напоминают по внешнему виду пельмени, но в отличие от последних могут быть и без начинки, подаются с натертым пармезаном или с бульоном;
- капеллини - длинная и тонкая паста, что соответствует своему названию (с итальянского - волосок), подается с нежными соусами;
- каннеллони -имеют вид больших трубочек, предназначены для фарширования и запекания;
- ньокки - миниатюрные клецки из картофельного теста, подаются с растопленным сливочным маслом или томатным соусом;
- лазанья - запеканка из широких полос теста с мясом, морепродуктами, овощами, сыром, с соусами из томатов и бешамель или болоньез, напоминает слоеный торт;
- равиоли - есть и у них что-то общее с пельменями, только разнообразная начинка в них кладется не сырая, она может быть даже шоколадной.
Разнообразие пасты представлено не только формами, но и цветом, включающим оттенки национального флага вплоть до черных с добавлением при их приготовлении чернил каракатицы. И все вышеперечисленное - эта лишь малая толика из всего многообразия паст. Ее добавляют в супы, запекают под сырной шапкой. Классическая итальянская паста готовится из твердых сортов пшеницы и воды. Главное, не переварить ее, а довести до состояния полуготовности - "аль денте".
А вот приготовление соусов для пасты - это вообще целая наука. И их многообразие в тысячи раз больше, чем самих макарон. И надо отметить, что они являются дополнением к пасте, ее начинкой, душой.
Считается, что итальянка выйдет замуж только тогда, когда выучит рецепты приготовления 15 вариантов пасты.
И если вы думаете, что итальянцы едят только одну пасту, вы ошибаетесь! И вот вам тому доказательство. Минестроне - самый популярный в стране суп. Включает в свой состав по 7 составляющих: мяса, сезонных овощей (только те, которые можно купить на рынке в данный момент) и приправ, обязательно с добавлением макарон, бобов или риса. Также, как итальянец неспешно наслаждается едой, также неспешно готовится минестроне. Его ингредиенты около трех часов тушатся в небольшом количестве овощного или реже мясного бульона. С итальянского языка "минестроне" дословно переводится как "супище" и идеально, когда в нем стоит ложка. Изначально завсегдатаем в числе повседневных блюд этот суп значился в сельской местности.
Ризотто - для этого яства используется рис одного из трех сортов: карнароли, виалоне нано или арборио. Для начала его предварительно обжаривают на масле до тех пор, пока он не станет прозрачным, затем доливают вино и только в самом конце - бульон. Варят до кремовой консистенции, когда получается зернышко к зернышку. В качестве начинки к рису добавляются морепродукты, мясо, овощи. Завершающим этапом становится добавление пармезана и рубленой зелени.

Вторые блюда
В качестве второго блюда к столу подаются мясо, рыба, морепродукты с гарниром из овощей. Из мяса итальянцы предпочтение отдают говядине, телятине, свинине, баранине, а в некоторых охотничьих регионах готовят дичь. Способы обработки мяса самые разнообразные: варка, тушение, жарка на углях.
Морепродукты и овощи запекают в фольге, тушат в белом вине, жарят во фритюре.
Обратите внимание, что в ресторанах мясо подают без гарнира. И если вы решили его дозаказать, сделать это можно в разделе "Сontorni" основного меню заведения.

Кофе
После обеда принято выпить кофе. Как заведено в Италии, в малюсенькую кофейную чашечку его кладут ровно 2 столовые ложки, заливают кипятком лишь наполовину, что позволяет насладиться ароматом крепкого и терпкого кофе. В общей сложности обед итальянца состоит из пяти блюд и нескольких видов напитков

Ужин
Меню на ужин собственно ничем не отличается от обеденного. В нем присутствуют первые блюда в виде супов, пасты, рисовых блюд, в общем - те же, которые подаются и на обед. Также в ужине могут присутствовать холодные блюда в виде винегрета, помидоров, сыра. Иногда закуски и первое может исключаться из вечернего меню, что зависит от времени начала данной трапезы. Чаще всего ужин в Италии начинается около 20:00.

Десерт и напитки
Во время каждой трапезы обязательно употребление на десерт фруктов. Между главными приемами пищи обязательно должен быть перекус - мороженое, пирожное, фрукты, йогурт. Что касается сладостей, итальянцы в этой части редкие выдумщики. Чего только стоит шедевральный тирамису и целая сотня разновидностей мороженого, которое не оставляет равнодушными видавших виды гурманов. Есть даже мороженое с чесноком, сыром пармезан, душистыми травами и даже присыпанное солью.
Ну а после десерта наступает время пить кофе. К классическому "эспрессо", который у итальянцев принято называть "кафе" (ударение падает на последний слог), подают лимонный ликер "Лимончелла" или "Кампари".

Пицца: как правильно выбрать и есть?
Пицца - известнейшее итальянское блюдо и соответственно, готовят ее практически во всех заведениях общепита. В ресторанах пицца будет стоить дороже, нежели в пиццериях. Не во всех остериях она может присутствовать в меню, а вот в тавернах и тратториях вам приготовят наивкуснейшую пиццу. И будет просто замечательно, если ее приготовят в дровяной печи, ведь сухой жар придаст ее корочке хрустящность, а начинке - сочность. Такой пицца получается на ужин, поскольку печь должна быть подготовлена и достичь нужной температуры.
Тарелка с пиццей, которую русские привыкли брать на двоих, в Италии рассчитана на одного человека. Если вы считаете, что для вас это много, попросите официанта разделить порцию пополам. В пиццериях допустимо есть пиццу руками. А вот вино к ней заказывать не принято.
Если напротив выбранной пиццы в меню приписано primo, стоит ограничиться только ей и не заказывать дополнительных блюд и десертов, потому как вы не съедите эту гору еды.
В приготовленном блюде будут именно те ингредиенты, которые указаны в ингредиентах в меню. Пиццу едят с помощью ножа и вилки. Отправляйтесь в Неаполь, ведь самую лучшую пиццу вы отведаете здесь. История создания пиццы уходит своими корнями в 1889 год, когда королева Маргарита приехала в этот город, в честь чего была угощена лепешкой с сыром, помидорами и базиликом. Королева по достоинству оценила преподнесённое кушанье и с тех пор его создатель считается родителем пиццы и она была названа в честь той самой королевы.
Есть среди множества видов пиццы и особенные, к примеру, закрытая - calzone или "Четыре времени года", состоящая из четырех частей, каждая из которых наполнена своими ингредиентами.

Региональные особенности итальянской кухни

Стоит отметить, что в самых разных регионах Италии, а их тут насчитывается порядка 20, одно и то же национальное блюдо готовится на свой лад, в зависимости от предпочтений к еде и характеризуется своей изюминкой. Есть здесь и исключительно собственные блюда, присущие для данной местности и которых вы не встретите в соседних районах.
Область Лацио, Рим
Встретят вас многообразием видов пасты, среди которых на первом месте - Карбонара, Сальтимбокка - телячий шницель, abbacchio - бараниной с розмарином в соусе из белого вина, "cannelonni" с ливером, шпинатом, яйцами и сыром.
Регион Ломбардия, Милан
Чтобы попробовать лучшие мясные блюда и отменный коровий сыр, можно отправиться в групповой сырный тур в Ломбардию, где на альпийских лугах пасутся стада ухоженных коров. Тушеное мясо, как правило, подается в сопровождении поленты - каши из кукурузной муки. Не менее популярны тут ризотто с шафраном, суп "Павия" с гренками,поджаренным яйцом, залитыми мясным бульоном и обильно присыпанными сыром и отбивная "Котолетта а ла Миланезе". Повсеместно встречаются всевозможные виды салями и сосисок. И если вас уже не удивить простыми блюдами, то не стоит разочаровываться. Тут вам предложат великолепные изыски из мозгов, печени, почек в подаче с различными гарнирами.
Кампания, Неаполь
Родина пиццы, самой вкусной моцареллыa и ликёра лимончелло; здесь были созданы десятки видов пасты с невероятным количеством самых разных соусов. Не откажите себе в удовольствии попробовать Sart - рисовую запеканку с фрикадельками, моцареллой, грибами и зеленым горошком. Среди именитых неаполитанских мясных блюд - мясо по-генуэзски, свиные рулетики, тушёный кролик. Символ Неаполя - пасхальный пирог Pastiera, готовящийся на основе, как бы это ни странно звучало, перловой крупы.
Регион Пьемонт, Турин
Данный регион изобилует, пожалуй, самой изысканной кухней. В его гастрономии преобладают такие деликатесы, как: трюфель, лягушачьи лапки, невероятное изобилие сыров и все это благодаря тесным связям с Францией. Среди повседневных блюд Пьемонта в сопровождении соусов и божественных вин популярны ризотто с уткой, фасоль с улитками и горгонзоллой. На десерт вас побалуют знаменитым лакомством - Panna cotta - сливочный крем в сочетании с фруктами, ягодами и орехами.

Цены

В среднем, обед в недорогом итальянском ресторане на две персоны обойдется в 40-55 EUR (включая вино).
Чтобы выпить чашечку эспрессо за стойкой, это составит вам по стоимости в 1-1,5 EUR, ну а если вы решили сделать это, присев за столик, то 2,5-3 EUR.

Сувениры

Да, и еще, обязательно не забудьте о сувенирах в память о поездке в Италию для себя и своих родных и близких. Это может быть паста (цена за пачку - 3-4 EUR), соус к ней (3-5 EUR), бутылка хорошего вина (3-5 EUR) или граппы (15-18 EUR), вяленые помидоры (6-10 EUR), консервированные трюфели (около 6 EUR),оливковое масло (1 литр - от 3-12 EUR), пармезан (от 20 EUR за кг), молотый кофе (от 3 EUR), анчоусы (3-9 EUR)

Вот теперь вы примерно представляете себе, с какими блюдами и напитками вы столкнетесь, приехав в Италию. Интересно? Так продлите знакомство со страной и познакомьтесь с гастрономическими пристрастиями жителей отдельных регионов Италии!

У итальянской кухни множество достоинств. Среди них и яркие, необычные сочетания продуктов, и простота, и верность традициям, но главное — итальянская кухня не перегружена смыслами, что делает ее доступной и понятной каждому. Признаться, я не могу даже вообразить человека, которому может не понравиться итальянская кухня, с ее яркими средиземноморскими вкусами и способностью выжать максимум из простых, казалось бы, продуктов. Наряду с французской, она сделала огромный вклад в формирование мирового кулинарного наследия, а найти итальянский ресторан или скромную пиццерию сейчас можно в любой точке Земного шара.

В этой подборке я решил собрать 10 своих любимых рецептов итальянской кухни, и мне пришлось поломать голову, размышляя, какие из них включить в этот список, а какие — вычеркнуть. В результате список получился все равно неполным, ведь в него не вошло ни одного рецепта ризотто или пиццы, нет десертов и рыбных блюд, зато есть целых три классических рецепта пасты и несколько овощных хитов. Тем не менее, я рассчитываю, что вы оцените эту подборку рецептов, несмотря на некоторую ее однобокость, ведь Италия неизменно вкусна — в любом виде и в любом исполнении!