Кулинария солянка сборная. Как приготовить солянку в домашних условиях

Главная

Крупы

Солянка сборная мясная – прекрасный супчик для холодного времени года, сытный и вкусный, согревающий теплом изнутри в промозглый слякотный день. Особенную прелесть солянки ощущаешь в день, когда оделся не по сезону, кое-как добрался до дому, весь озябший, охрипший, замёрзший с настроением на нуле, и вот стоит перед тобой на столе чашка с исходящей паром солянкой!

Рецепты:

Что может сравниться с ней в такой момент?.. Да, пожалуй, только знаменитый английский суп из овсянки на крепком говяжьем бульоне.

Ну про овсяный суп, это я отвлеклась от темы, а тема у нас сегодня – солянка сборная мясная и её варианты приготовления в домашних условиях.

Кстати, солянка, это единственный суп, который я заказываю в кафе или ресторане, ровно по такому же поводу – шла мимо, замёрзла и очень хотела кушать. А так, конечно, предпочту обойтись без супа, так как вообще не очень-то люблю супы.

Ну всё, готовим сегодня солянку. Хоть и кажется, что супчик этот готовится из всего что только есть под рукой, но это неправда. Держу пари, что половины продуктов в холодильнике просто не окажется, а без чего-нибудь одного солянка будет уже не той.

Поэтому лучше всё же список компонентов на бумажку по старинке или сфотать в мобильник, и вперёд в магазин. И чтоб там не говорили в интернете, но сделать солянку дежурным блюдом на столе получается не у многих.

Настоящая солянка, приготовленная по всем правилам и с полным набором продуктов, больше подходит для воскресного обеда, когда готовишь не торопясь, с чувством, с толком, с расстановкой и получаешь от готовки эстетическое наслаждение.

Многие достойные повара не соглашаются с присутствием в солянке картошки, но мы-то, люди русские, понимаем, что без картошки в супе никуда – что ел, что смотрел, вышел из-за стола, полчаса и снова голодный.

Какие продукты понадобится для классической солянки:

полкило мяса любого на ваше усмотрение, свинина, телятина или баранина, но обязательно с мозговой косточкой;
по 200г колбаски варёной, копчёной и корейки;
картофель 5 штук средних;
большая луковица;
большая морковка;
полстакана томатной пасты;
пара маринованных огурчиков;
столовая ложка с верхом оливок;
зелень – пучок петрушки и базилика;
лимон;
растительное масло пара столовых ложек;
сметана, желательно домашняя.

Как приготовить классическую солянку сборную мясную в домашних условиях:

Варим мясной бульон на трёх литрах воды не менее трёх часов, на маленьком огне, крышку закрываем после закипания и снятия пены, чтоб бульон был прозрачным, треть воды должна постепенно выкипеть.
Картофель чистим и режем кубиком, мясо вынимаем из бульона и ставим остывать на тарелочке в сторонку, запускаем в бульон картофель и увеличиваем интенсивность нагрева.
На небольшом количестве растительного масла обжариваем слегка колбасу и корейку и отправляем в кастрюлю.
Пассеруем на сковороде мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавляем к нему натёртую морковь, обжариваем, добавляем нарезанные мелким кубиком огурцы и томатную пасту. Вливаем в сковороду половину стакана огуречного рассола и жидкость из баночки оливок, тушим минут 15 на медленном огне и отправляем зажарку в кастрюлю с солянкой.
Режем остывшее мясо небольшим кубиком, оливки кружочками, зелень меленько рубим и выкладываем в кастрюлю. Через две минутки после закипания досаливаем по вкусу и перчим. Выключаем огонь и плотно закрываем крышкой, даём настояться.
Разливаем по тарелкам, добавляя в каждую тонкий ломтик лимона и ложечку сметаны.

Приятного аппетита!

Мясная сборная солянка из колбас — традиционный пошаговый рецепт

Очень быстрый рецепт, такую солянку вполне можно приготовить на ужин, после трудового дня. Получится сытно, аппетитно и вкусно!

Ингредиенты:

варёная колбаска 200г;
сосиски охотничьи или сырокопчёная колбаса 300г;
картофель 5 штук отборных;
одна морковка;
одна луковица;
огурцы маринованные 3 штуки;
столовая ложка томатной пасты;
стограммовая баночка оливок или маслин;
несколько тонких долек лимона;
пара столовых ложек растительного масла;
соль и специи по вкусу;
сметана.

Рецепт приготовления:

Наливаем три литра воды в кастрюлю и ставим на огонь.
Чистим и режем небольшим кубиком картофель и опускаем в кипящую воду.
Обжариваем на сковороде нарезанный лук до золотистого цвета, добавляем натёртую на крупной тёрке морковь, слегка обжариваем, добавляем мелко нарезанные огурцы и томатную пасту. Перемешиваем и выдерживаем на медленном огне немного.
Выкладываем в кастрюлю нарезанные соломкой колбаску и сосиски, после закипания вносим заправку со сковороды.
Последними в кастрюлю опускаются оливки, порезанные кружочками, вливается рассол из оливок и можно добавить огуречного.
Даём покипеть чуть-чуть, солим и перчим. Выключаем и даём настояться под плотно закрытой крышкой.
При подаче на стол добавляем в каждую тарелку пару ломтиков лимона и сметану. Можно посыпать свежо нарубленной зеленью.

Вкусно и полезно!

Невероятно вкусные рецепты — это вам стоит увидеть:

Овощное рагу — 10 рецептов с кабачками, картошкой, с мясом, с баклажанами

Это уже не супчик, а вполне себе самостоятельное мясное блюдо, или, вернее сказать, колбасное, которое можно подавать как второе на обед. А если к нему добавить ещё и картошечку-пюре, то обед будет вообще на славу!

капуста квашеная полкило;
головка лука репчатого;
5 сосисок;
солёный огурчик;
пару зубчиков чеснока;
столовая ложка сахара;
ложка столовая с верхом томатной пасты;
масло растительное 3-4 столовых ложки.

Приготовление:

Обжарить на растительном масле в глубокой сковороде лук, порезанный мелким кубиком до золотистого цвета.
Выложить в сковороду, промытую и отжатую квашеную капусту и обжарить вместе с луком.
Добавить томат и огурчик, влить полстакана воды и тушить на медленном огне минут 15.
Добавить сосиски, порезанные кружочками, сахар, поперчить и невелико нарубленный чеснок, перемешать и закрыть плотно крышкой.
Через пару минут выключить плиту и дать настояться.

Приятного аппетита!

Скажу сразу и честно – по моему мнению мультиварка годится только для приготовления быстрой солянки на скорую руку, или, когда в доме нет классической плиты, ну там допустим у студентов в общаге. Потому что заморачиваться с приготовлением бульона, который нужно будет вынимать в горячей чаше, чтоб освободить мультиварку для приготовления зажарки, переливать и цедить — в здравом уме ни одна опытная хозяйка не станет! Вот сварганить по-быстрому куда ни шло!

Продукты:

картошка штук 5 средних;
одна луковица;
одна морковка;
100 г каперсов;
грудинка копчёная 200 г;
колбаса варёная 200г;
бульонный кубик;
две столовых ложки томатной пасты;
пучок зелени – всё что любите;
лавровый листик,
лимон;
сметана;
пара ложек масла растительного;
соль и перец со специями по вкусу.

Способ приготовления:

Включить режим жарки на 15 минут и выкладывать в чашу мультиварки поочерёдно в такой последовательности продукты, давая им время обжарится и не забывать помешивать – порезанный мелким кубиком лук, тёртую морковь, мелко нарезанные огурцы, нарезанную соломкой грудинку и колбасу.
При таком соблюдении очерёдности режим жарки должен как раз закончиться. Выложить в чашу порезанный картофель. Влить полтора-два литра кипятка из чайника. Включить режим тушение на 40-50 минут.
Влить разведённый в стакане горячей воды томат и бульонный кубик.
За 10 минут до окончания варки выложить зелень и посолить, поперчить, кинуть лаврушку.

Ломтик лимона и сметану класть в каждую тарелку при подаче. Приятного аппетита!

Лёгкий вариант солянки, потому что курица гораздо легче усваивается желудком – можно приготовить и летом! Зажарку делать не будем, ещё облегчим супчик.

филе одной куриной грудки;
по 200г колбасы варёной и копчёной;
луковица большая одна;
маринованный огурчик;
картошка штук 5;
пучок зелени;
маленькая баночка оливок без косточки;
лимон;
сметана;
Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Ставим на огонь кастрюлю с двумя литрами воды, после закипания опускаем нарезанное небольшими кусочками куриное филе.
Через 10-15 минут запускаем нарезанную кубиком картошку.
Ещё через 15 минут запускаем всё остальное – лук, порезанный кубиком, колбасу – тоже кубиком, мелко накрошенные огурец и оливки. Варим немного и добавляем зелень, меленько порубленную, солим и перчим.
Выключаем плиту и даём настояться.
Лимон и сметану добавляем в тарелку по вкусу.

Приятного аппетита!

Классическая солянка сборная мясная — рецепт с грибами, с капустой и колбасой

Готовится быстро и вкус отменный, тоже подойдёт для приготовления летом.

400 граммов колбасы копчёной;
200 граммов отварных грибов;
300 граммов капусты по желанию свежей или квашенной;
луковица;
морковка;
5 картофелин;
большой помидор;
три зубчика чеснока;
масло растительное для зажарки;
перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Варить будем в казане или большой глубокой жаровне.
Наливаем немного масла и ставим на огонь.
Обжариваем лук и чеснок тонко порубленные, до золотистого цвета.
Добавляем натёртую морковь и грибы, слегка обжариваем.
Вливаем два литра воды и запускаем картошку, порезанную кубиком.
После закипания варим минут 15 на медленном огне и выкладываем капусту с мелко порубленным огурцом, колбасу, порезанную маленькой соломкой.
Через некоторое время солим и перчим по вкусу и выключаем плиту, даём время настояться.
В тарелку по желанию добавляется крошкой нарезанная зелень, лимон и сметана.

Приятного аппетита!

Самая вкусная классическая солянка с почками – рецепт приготовления с колбасой, курицей, сосисками и солёными огурцами

Всё как в рецепте с курицей, только вместо куриной грудки используются почки, предварительно вымоченные сутки в холодной воде, сваренные и слегка обжаренные на сковороде. Кстати можно выбирать как говяжьи, так и свиные почки.

Солянка с почками чаще всего любят мужчины, для женщины классический вариант солянки ближе.

К тому же процесс приготовления такого супа затягивается из-за того, что необходимо вымочить сначала почки – удалить весь запах. Для этого помещают почки в холодную воду и меняя каждые 2 часа дают отмокнуть на сутки.

На следующий день нужно порезать почки на сегменты и сварить их 2-3 раза – это еще займет около часа. Но наберитесь терпением, потому что солянка с почками – это совсем другой вкус.

Ингредиенты:

700 грамм свиных или говяжьих почек;
3 литра мясного бульона;
по 200 грамм копченой куриной грудки, сосисок, колбасы копченой;
2 средних маринованных огурца;
одна морковка;
лук репчатый – 3 луковицы;
2 зубчика чеснока;
100 грамм томатной пасты;
3 листика лаврушки;
20 оливок – маленькая баночка;
лимон и сметана;
соль, душистый и молотый перец – по вкусу.

Теперь приступим к приготовлению:

Сначала нужно меленько нарезать лук и морковку и пассировать.
Влейте к ним томатную пасту и потушите минут 5-10.
Соленые огурчики порежьте на кубики и добавьте к нашей зажарке.
Следующим шагом будет подготовка и сборка мясных продуктов. Обжарьте уже вымоченные, сваренные и мелко порезанные почки.
К ним добавьте также нашинкованные колбасу, грудинку и сосиски.
Мясной бульон с лаврушкой и душистым перцем доведите до кипения. Поместите туда сборную мяса. Можно влить рассол от маслин и огурцов.
Следует отварить немного времени и приобщить к солянке овощную зажарку. Довариваем.
Оливки можно добавлять прямо в тарелку, если не все члены семьи их любят.
Лимон по этой же причине не стоит класть в общую кастрюлю.

Видео Солянка мясная с копчеными ребрышками — быстро, доступно и вкусно

А теперь бонус для тех, кто осилил мою статью целиком — вкусный, лучше чем в ресторане, быстрый мясной суп солянка с копченостями:

Ну вот, пожалуй, и всё на сегодня!

Многие говорят, что солянка сборная мясная – это мужицкий суп. Да, его обожают и любят мужчины, но не правда – солянка нравится и женщинам.

Приготовьте такой сытный многообразный суп и угостите всех своих домочадцев. Мои хоть каждый день готовы наслаждаться такой вкусно мясной солянкой сборной из различных пикантных продуктов – насытится не могут никак…

Мой рецепт солянки гораздо проще, готовится она из одних копченостей. Как всегда просто, быстро и очень вкусно. Идеальный рецепт для послепраздничного обеда.Почему? Потому что почти все составляющие для этого блюда у вас останутся после классического застолья. Это и мясная нарезка, и лимончик, и соленый огурчик.А теперь, собственно рецепт:

На 6-8 порций потребуется:

500 грамм различных копченостей (колбаса, карбонат, буженина)

5 средних картофелин

100 грамм соленых или маринованных огурцов

1 столовая ложка с верхом томатной пасты

2 столовые ложкирастительного масла

1 репчатая луковица

2 зубчика чеснока

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка сушеной зелени (укроп или петрушка)

2-3 лавровых листа

Маслины

Лимон

Сметана

Копчености порежьте тонкой соломкой. Я использую полукопченый сервелат и карбонад. Вы можете использовать любые имеющиеся в наличии копчености, можно даже одну колбасу.

Эту нарезку из копченостей называют брез . Обычно брез обжаривают предварительно на сковороде с небольшим количеством масла. Но я делаю немного иначе. Выкладываю нарезку на сухой противень и 20-25 минут запекаю в духовке при температуре 180 градусов. Запекаю без масла. Если копчености достаточно жирные, то я стараюсь снимать их с противня шумовкой, таким образом, избавляясь от излишков жира.

Картофель очистите и порежьте тонкой соломкой, чуть толще чем брез.

Лук порежьте мелко, чеснок – кружочками.

Обжарьте лук и чеснок с двумя столовыми ложками масла.

В конце жарки добавьте томатную пасту (1 столовая ложка с верхом), размешайте с луком и прогрейте 1-2 минуты, продолжая помешивать.

Очень важно использовать только качественную томатную пасту. Внимательно смотрите состав продукта выбирая пасту. В составе должны быть только помидоры и соль. Иногда – вода. И больше ничего. Если в составе указан модифицированный крахмал, красители и прочии составляющие – ни в коем случае не покупайте. Содержимое таких банок, чтобы не заявляли производители, ни что иное как помидоровый кисель. Используя этот сомнительный продукт вы рискуете сильно испортить и вид и вкус блюда.Я своими глазами видела, как один суп вместо томатного цвета принял цвет разведенной марганцовки – ярко-розовый. Само собой есть это блюдо никто не стал.

Огурцы (соленые или маринованные) порежьте мелким кубиком.

Переложите в сковороду или ковшик. Залейте холодной водой, в таком количестве, чтобы вода покрывала овощи. И дайте покипеть 3-4 минуты.

Это называется бланшировать . Для солянки и рассольника соленые овощи только бланшируют, но ни в коем случае не жарят.

В кастрюлю налейте 1,5 литра воды. Доведите до кипения. Опустите в воду картофель соломкой и брез. Посолите. Кипятите ровно пять минут.

Затем добавьте лук, обжаренный с томатом, и кипятите ещё 5 минут.

Я описываю время приготовления с минутной точностью, для того, чтобы картофель в солянке сварился правильно - то есть был готовым, но не разварился в кашу.

Солянка – это суп, который имеет одновременно кисловатый, соленый и пряно-острый смак, благодаря длинному перечню продуктов в его составе. Существует три разновидности этого первого блюда: грибная, на рыбном бульоне и самая популярная – мясная. Ее обязательно готовят на концентрированном (лучше говяжьем) бульоне. О других секретах, как варить солянку, каждая хозяйка сможет узнать из приведенных ниже рецептов различных вариаций этого кушанья.

Количество вариантов рецептур, как состряпать этот сытный супчик, уступает только украинскому борщу. У всякого повара есть свой классический рецепт мясной сборной солянки, который он считает истинно верным. Объединяет их только то, что в любом исполнении это очень вкусное первое блюдо обеденного меню.

Список провианта для этого кушанья:

3000 мл питьевой очищенной воды;
600 г говядины на кости;
300 г ребрышек копченых:
200 г любимой копченой колбасы;
200 г ветчины;
140 г репчатого лука;
70 г моркови;
150 г соленых (лучше бочковых) огурчиков;
100 г оливок без косточек;
50 г томатной пасты;
45 мл растительного масла;
30 г сливочного масла;
1-2 лавровых листа;
3 горошины душистого перца;
соль и черный молотый перец по вкусу;
рубленая зелень, лимон и сметана для подачи.

Последовательность готовки пошагово:

Основа каждого супа – бульон. В нашем случае для него нужно копченые ребрышки и говяжье мясо на кости уложить в кастрюлю соответствующего размера, залить водой. Туда же отправить среднюю, голую (без шелухи), но целую репчатую луковку;
Содержимое кастрюли нагреть до кипения и дальше варить не меньше двух часов, не забывая периодически убирать появляющиеся пенки. Буквально за пару минут до того момента, как огонь под кастрюлей с бульоном будет потушен, добавить лаврушечку и душистый перчик;
Из получившегося наваристого бульона извлечь мясо, саму жидкость процедить в посудину, в которой будет готовиться солянка;
Все мясопродукты нашинковать небольшой соломкой. Говядину из бульона нужно предварительно отделить от костей; Солянка может стать палочкой-выручалочкой для хозяек, у которых после праздника в холодильнике осталось много различных мясных продуктов (копченостей и колбас). Их небольшое количество способно сильно обогатить вкус этого мясного супа.
Огурчики также нужно с помощью ножа превратить в мелкую соломку и протушить на сковороде в небольшом количестве приготовленного бульона. продолжительность томления – 5-7 минут;
На смеси из растительного и сливочного масел сделать поджарку из репчатого лука и моркови. Когда нашинкованные овощи станут мягкими, добавить к ним помидорную пасту, разбавленную бульоном, и дать самую малость покипеть;
Кастрюлю с бульоном поставить на огонь и довести до кипения. Затем отправить в нее ингредиенты в такой очередности: тушеные огурцы, поджарку из лука и моркови с томатом, соломку из мясных продуктов и оливки. Последние кладут целыми либо нарезав колечками;
Суп должен покипеть четверть часа, а потом еще столько же постоять под крышкой перед подачей;
В каждую порционную тарелку с солянкой обязательно нужно положить кружочек лимона вместе с кожурой, поэтому этот солнечный фрукт нужно хорошенько предварительно вымыть щеткой в горячей воде. Также заправить суп сметаной и посыпать зеленью.

Как приготовить солянку с колбасой и сосисками?

Сборная мясная солянка достаточно сложное блюдо, которое готовится более двух часов. Его облегченной версией считается рецепт солянки с колбасой и сосисками, который еще называют ленивой солянкой. Такое первое блюдо будет готово уже через 35-40 минут. Указанный в рецепте перечень используемых в приготовлении колбасных изделий не является обязательным, состав этих ингредиентов может меняться в зависимости от личных предпочтений.

Пропорции продуктов в составе солянки:

2500 мл питьевой воды;
100 г молочных сосисок;
100 г охотничьих копченых колбасок;
100 г куриной копченой колбасы;
100 г салями;
100 г вареной свиной колбасы;
100 г любительской колбасы;
300 г картофельных клубней;
150 г соленых огурчиков;
100 г свежих томатов;
100 г репчатого лука;
50 мл растительного масла;
40 г томатной пасты;
20 оливок;
½ часть лимона;
соль и перец по вкусу.

Как варить:

Клубни картофеля почистить, вымыть, нарезать средними кубиками, сложить в кастрюлю, залить рецептурным количеством воды и отправить на огонь вариться;
Тем временем нужно заняться поджаркой. Сначала в глубокой сковороде с растительным маслом в течение пары минут обжаривать нашинкованный кубиками лук-репку. Затем добавить нарезанные средними кубиками свежие томаты. При желании с ним можно снять шкурку, предварительно ошпарив их кипятком;
Пока томаты будут томиться на сковороде одновременно с луком, нашинковать колбасы. Сделать это можно либо мелкими кубиками, либо тонкой соломкой. После этого колбасные изделия отправляются к овощам на сковороду. Все вместе должно обжариваться 4-5 минут;
Теперь осталось добавить к зажарке томатную пасту, черный молотый перец и натертые на крупной терке огурцы. Хорошенько перемешать зажарку и протушить все еще от 4 до 6 минут;
К моменту готовности зажарки картофель успеет не только закипеть, но и свариться. Поэтому переложить содержимое сковороды в кастрюлю с картофелем, посолить все по вкусу и прокипятить приблизительно 5 минут;
В готовый суп выложить оливки и нарезанный четвертинками кружочка лимон. Перемешать все и настоять под крышкой не менее четверти часа. Подавать солянку, заправив сметаной.

Мясной суп — сборная солянка с картошкой

Классическая сборная солянка готовится без картофеля, но для многих суп без «второго хлеба» – это не суп, возможно, поэтому и появилась вариация того, как приготовить солянку с этим овощем. Так же в отличии от классической рецептуры в этом супе нет соленых огурцов, но вкус блюда при этом остается насыщенный благодаря жидкости с консервированных маслин и горошка.

Для мясной солянки с картошкой понадобятся такие продукты:

2500 мл фильтрованной воды;
450 г картофеля;
400 г набора для солянки (или колбасы и копчености по своему вкусу);
140 г репчатого лука;
70 г моркови;
40 мл растительного масла;
250 г консервированных маслин;
250 г зеленого консервированного горошка;
50 г томатной пасты;
лавровый лист, перец черный горошком, лимон и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Кастрюлю с водой поставить на огонь, и пока она будет закипать, заняться обжариванием лука и моркови;
В сковороду плеснуть немного масла, выложить нашинкованный четвертькольцами лук и томить до прозрачности. Затем добавить нашинкованную соломкой морковь и продолжить обжаривание. Когда овощи будут готовы, добавить разведенную водичкой до консистенции соуса томатную пасту. Прокипятить одну – две минуты и выключить огонь;
Очищенные картофельные клубни нашинковать соломкой или другим способом. Переложить в кипящую воду и варить до готовности;
Затем в кастрюлю отправить набор для солянки или нашинкованные колбасные изделия, горошек и маслины (обязательно вместе с жидкостью из банки), овощную поджарку;
Когда все продукты окажутся в кастрюле, суп нужно поперчить-посолить, добавить специи и варить до полной готовности. За несколько минут до выключения плиты, можно добавить нарезанный лимон, а можно класть его непосредственно в тарелку перед подачей к столу.

Настоящая! С копченостями

Настоящая сборная мясная солянка готовится минимум из двух видов копченостей. В данном варианте – это охотничьи колбаски и копченые свиные ребрышки. Бульон для супа готовится на говядине, поэтому чтобы мясо сохранило свои соки, но его волокна стали мягкими, по нему нужно слегка пройтись молоточком.

Сколько и чего нужно взять для настоящей солянки с копченостями:

3000 мл холодной питьевой воды;
400 г сахарной говяжьей косточки;
700 г говяжьей грудинки;
300 г копченых свиных ребрышек;
200 г копченых охотничьих сосисок;
200 г любой копченой колбасы;
200 мл огуречного рассола;
250 г огурцов соленых;
30 мл растительного масла;
15 г сливочного масла;
150 мл томатного соуса (можно заменить томатной пастой, разбавленной водой);
6 г чеснока;
2 лавровых листа;
3 горошины душистого перца;
соль по вкусу;
сметана, оливки без косточек и лимон для подачи.

Поэтапность приготовления:

Для бульона в большую кастрюлю положить кости и залить их водой. На сильном огне довести до кипения, снять пенку и после этого в кипящую воду выложить отбитую грудинку. После закипания содержимого кастрюли уже вместе с грудинкой, убавить огонь до среднего и продолжить варить бульон не менее двух часов до мягкости мяса;
Пока готовится бульон самое время заняться остальными ингредиентами. На сковороде смешать растительное и сливочное масло. В этой смеси обжарить нашинкованный лук-репку и чеснок. Затем влить в него соус и томить все еще одну минутку;
Копченые колбасы очистить от пленки, нашинковать соломкой и помешивая обжарить на сухой сковороде. Часто бывает очень трудно снять пленку с копченых колбасных изделий. Сделать это будет намного проще после пятиминутного замачивания в холодной воде. А обжаривание копченостей на сухой сковороде не только усилит их аромат, но и избавит от лишнего жира.
Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками и потомить около пяти минут в кипящем рассоле в отдельной кастрюльке или на сковороде;
Сваренную говядину вынуть из бульона и с помощью двух вилок обобрать мясо и порвать его на более мелкие кусочки;
В кипящий бульон затем вернуть отварное мясо, выложить колбасные изделия, соленые огурцы вместе с рассолом и поджаренный с томатом лук;
Готовить все 10-15 минут, затем попробовать на соль, при необходимости подсолить, добавить специи и варить еще 10 минут;
Готовый супчик подают, положив в тарелку ложку сметаны, несколько оливок и ломтик лимона.

По-домашнему

Солянка – это густой, сытный и наваристый суп, который отличается неимоверным ароматом (спасибо копченостям в его составе) и богатым вкусом (снова спасибо копченостям и соленым огурчикам). Кроме огурцов в это блюдо кладут и другие соленья, например, грибы и квашеную капусту, которые способны обогатить вкус, как в рецепте солянки по-домашнему на бульоне из копченых ребер с маринованными грибочками.

Для варианта этого первого блюда по-домашнему понадобятся:

500 г копченых ребрышек;
3000 мл воды;
30 мл подсолнечного масла;
350 г лука;
24 г чеснока;
200 мл томатной пасты;
200 г копченых сарделек;
200 г копченой колбасы;
200 г вареных сарделек;
200 г вареной колбасы;
250 г соленых огурцов;
200 г маринованных грибов;
соль, специи и зелень по вкусу;
лимон и оливки (маслины) не фаршированные без косточек опционно для подачи.

Как готовится суп солянка:

Из нарезанных порционными кусочками копченых ребрышек сварить бульон. Для этого сложить их в кастрюлю соответствующего размера, залить двумя с половиной литрами холодной воды, довести до кипения и варить после этого еще минут 40;
Отдельно в большой и глубокой сковороде приготовить заправку. Сначала нагрев растительное масло обжарить в нем кубики репчатого лука тонкие пластины чеснока;
После обжаривания жгучих овощей ввести томатную пасту и влить 500 мл воды, перемешать все и томить под крышкой около семи минут;
Этого времени вполне хватит для того, чтобы нарезать небольшими кусочками (соломкой или кубиками) все колбасные изделия. После нарезания их следует выложить в сковороду и томить под крышкой тоже приблизительно 5 минут;
Измельчить кубиком или соломкой огурцы. Срезать с них кожуру вовсе не обязательно, после термической обработки она станет мягкой. Маринованные грибы можно взять абсолютно любые, крупные экземпляры только стоит разрезать на несколько половинок. Измельченные соленья отправляются в заправку после колбас, и снова все тушится 5 минут на слабом огне;
После этого заправку переложить в кастрюлю с кипящим готовым бульоном, проварить 15 мину, добавив соль и специи. Подавать с джентльменским набором: несколько оливок, долька лимона, зелень и сметана по вкусу.

Солянка в мультиварке

Настоящая сборная мясная солянка, которая готовится на говяжьем бульоне, требует значительных затрат времени на его приготовление. Почему бы не перепоручить эту работу кухонной помощнице – мультиварке? Да и с другими технологическими процессами этот гаджет способен справится достаточно легко.

Об этом подробнее ниже, а пока нужно подготовить:

500 г мякоти говядины;
2000 мл горячей воды;
400 г колбасно-мясного ассорти, обязательно включающее несколько видов копченостей;
130 г репчатого лука;
50 г томатной пасты;
300 г соленых огурцов;
100 г оливок без косточек;
45 мл качественного растительного масла;
лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу;
лимон и сметана отдельно в каждую тарелку.

Ход работы:

Вырезку порезать на средние куски, сложить в мультикастрюлю и влить кипяток. Так можно легко сэкономить некоторое время на нагреве воды. Включить опцию «Тушение» на 120 минут и приготовить бульон – основу солянки;
Как только мультиварка известит звуковым сигналом об окончании готовки, выловить из бульона мясо и разобрать его практически на волокна, а саму жидкость процедить через сито или марлю в другую посудину;
Вымыть мультикастрюлю, влить в нее растительное масло и до прозрачности пассировать в нем нашинкованный репчатый лук, используя функцию «Жарка» или «Выпечка». Это произойдет минут через 7-8;
Выложить в луку нарезанные колечками оливки и нашинкованные тонкими брусочками или соломкой огурцы, продолжить приготовление в том же режиме еще 7-8 минут; Часто в рецептах солянки вместо оливок или огурцов можно встретить каперсы, но с этим заморским деликатесом нужно быть осторожным, поскольку если термическая обработка маринованных бутончиков будет длиться более 10 минут, у супа появится неприятный горький привкус.
Такое же время томить овощи в режиме «Жарка» после добавления пасты из томатов, предварительно все хорошо перемешав;
Следующим выложить измельченное мясо в разных ипостасях (копчености и отварную говядину). Залить все процеженным бульоном, для богатства вкуса допустимо плеснуть немного огуречного рассола или жидкости из банки с консервированными оливками, соль, специи;
Готовить солянку ровно один часа в режиме «Тушение». Подавать, заправив по вкусу сметаной и задобрив тоненьким кружочком лимона.

Здравствуйте, друзья и гости моего блога! Такой удивительный, русский, зимний суп как солянка, неизвестен больше ни в какой кухне мира. Это и первое и второе блюдо в одной посуде. Солянка сборная мясная готовится по классическому рецепту с двумя или тремя сортами мяса и с несколькими видами колбасы. Настоящее мясное ассорти.

В супе обязательно должны присутствовать соленые огурцы или квашенная капуста. Используют и солёные грибы. Без солёненького она и «солянкой» не будет. И ещё, она должна быть без картошки. Однако, как во всех русских супах, нам никто не запретит добавить и картошку, и морковь.

У нас, в Сибири уже настоящая зима наступила и еды хочется сытной, горячей. Я сегодня готовлю самый сногсшибательный, наваристый суп-солянку. И приглашаю всех поучаствовать в этом мероприятии. Напишите потом в комментариях вкусно ли у Вас получилось.

В этой статье:

Секреты приготовления правильной солянки

Для начала несколько слов о некоторых основных моментах, которые необходимо учитывать когда берётесь варить солянку.

1. Что касается мяса, то берите любое, какое имеется у Вас на данный момент. Подходят так же мясные субпродукты, буженина или карбонат. Набор колбас и мяса можете варьировать по своему вкусу. И филе и сахарные косточки чудесно сочетаются в этом уникальном супе.

Кто не любит свинину или боится высокой калорийности, может взять постную телятинку, курицу, индейку.

2. Копчёности должны присутствовать обязательно. Копчёные рёбрышки или, хотя бы, кусочек копчёной колбасы.

3. Посуда - обычная кастрюля для варки супов и глубокая сковорода для обжаривания овощей. Так же очень хорошо получается это блюдо и в мультиварке.

4. Во время поста, готовят постную, грибную солянку. Она не уступает по вкусу мясной и может иметь в составе несколько видов грибов.

5. Если будете добавлять картошку, не забывайте, что солянка относится к кислым супам. Об этом я писала в рецепте и солеными огурцами. Сначала пусть сварится картофель, а затем кладём в суп соленые грибы, огурцы, кислую капусту или другие кислые продукты. Огурцы брать желательно не маринованные, а именно солёные, то есть кислый посол.

Классический рецепт мясной солянки сборной по- домашнему

Мои мужчины из всех супов предпочитают солянку, конечно, за то, что мяса в этот суп я кладу много и разного. Я взяла сегодня грудинку говядины, а из копченостей ребрышки свиные. И мозговой, говяжий мосёл.

Сколько бы ни было мяса, но обязательно добавлять в кастрюлю сахарную косточку для наваристого бульона.

У меня всё мясо чистое, из частного хозяйства. Поэтому варить и сливать бульон я не буду. Из колбас у меня ветчина, копченая колбаска «прима» и сосиски простые и охотничьи.

Приготовление:

1. Промытую грудинку и сахарную кость кладу в кастрюлю и наливаю три литра воды. Туда же отправляю копченые свиные рёбра. Ставлю на плиту. Когда закипит, кидаю одну целую, очищенную луковицу и парочку лавровых листков. Варится, пока мясо не станет мягким.

2. Вторую луковицу разрезаю пополам, потом на четвертинки и на тонкие полоски. Морковку потёрла на тёрке. Ставлю на огонь сковороду и наливаю немножко масла. Обжариваю сначала лук до лёгкой прозрачности, потом морковь. Когда морковка обжарится, отправляю в сковороду томат-пасту.

3. Всё хорошо перемешиваю и добавляю туда же соломку нарезанных cоленых огурцов. И ещё протушить минут семь на небольшом огне.

4. Мясо сварилось. Достаю из кастрюли мясо и кости. Кости выбрасываю, а мясо разрезаю на кубики и закидываю обратно в кастрюлю. Я варю с картошкой, поэтому на этом этапе опускаю в кастрюлю и нарезанную соломкой картошку. Пусть варится пока не будет готов картофель. Тем временем нарезала произвольно все колбаски.

5. Картошка уже сварилась, поэтому я добавляю обжаренные овощи. Подливаю стакан рассола. И высыпаю колбасную нарезку.

6. На этом этапе солю, перчу, бросаю ещё пару листиков лаврушки и две столовые ложки каперсов. А оливки просто высыпаю из банки в мисочку и и добавлять их уже будет каждый в свою тарелку.

7. Закрываю крышку и убавляю огонь до самого малого. Пусть потомится ещё минут 5. Потом ещё оставляю на полчасика настояться. Вот наша солянка и готова.

Подаю со сметаной или со своим . Уже каждый по своему вкусу кладёт в свою тарелку оливки, рубленную зелень и нарезанный кружочками лимон.

Угощайте своих друзей и близких знатной солянкой. Она уже давно превратилась из русской, народной еды в изысканное, ресторанное блюдо.

Солянка сборная мясная в мультиварке

Этот видеоролик от канала «Еда и рецепты для мультиварки от Марины Петрушенко » для тех, кто любит готовить всё быстро и без заморочек.

На этом я закончу свою статью о супах-солянках и прощаюсь с вами до следующих вкусных рецептов. Благодарю всех, кто со мной сегодня готовил!

Это одно из немногих традиционных блюд кухни русского народа, которое приобрело популярность во многих странах мира. Густая похлебка, которая готовится на крутом бульоне: грибном, мясном или рыбном, заправляется в конце дольками лимона. Самым распространенным является классический рецепт сборной мясной солянки, который включает в свой состав различные виды мяса, колбас и ребрышек.

Этот классический рецепт мясной солянки любят многие. Попробовав приготовить по этой рецептуре, вам не захочется экспериментировать – ведь суп получается превосходным.

Ингредиенты:

говядина на косточке – 700 г;
ребра копченые – 350 г;
колбаса копченая – 220 г;
ветчина – 220 г;
вода – 3,5 л;
маслины – 120 г;
каперсы – 70 г;
лук – 2 головки;
масло растительное – 4 ч. ложки;
томатная паста – 4 ч. ложки;
лимон;
лаврушка – 2 листа;
душистый перец – 3 горошины;
сливочное масло – 2 ч. ложки;
петрушка – 20 г.

Приготовление:

Поместить копченые ребра, говядину на косточке, которую по желанию можно заменить свиной частью, в кастрюлю большого объема.
Залить водой, вскипятить. Снимать пену по мере ее образования.
Лук очистить, не разрезая поместить в кипящую воду.
Проварить два часа.
Подсолить. Добавить лаврушку, перец.
Варить еще четверть часа.
Мясо достать, лук выбросить, он больше не понадобится. Бульон процедить.
После того как мясные продукты остыли, убрать кости. Мясо покрошить.
Копченую колбасу и ветчину нарезать, возвратить в бульон.
Если огурцы крупного размера и имеют жесткую кожуру, необходимо ее снять. Если кожица мягкая, нарезать вместе с ней соломкой.
Поместить огурчики на сковороду, влить немного бульона. Обжарить.
Через семь минут переложить в бульон.
Оставшуюся луковицу нарезать полукольцами.
В сковороду налить масло, поместить лук. Обжарить.
Насыпать перец, соль. Влить томатную пасту. Перемешать. Потомить пять минут. Отправить в бульон.
Отварное мясо вернуть в кастрюлю.
Маслины измельчить. Добавить в бульон.
Проварить четверть часа.
Добавить каперсы. Насыпать перец и соль. Размешать. Настоять четверть часа.
В каждую тарелку добавить лимон, петрушку, сметану.

Традиционный рецепт по-грузински

Суп солянка легко готовится в домашних условиях. Хоть это блюдо является русским, в советские времена грузинские повара переделали его по своим вкусовым предпочтениям. Суп стал более густым, острым, пряным.

Ингредиенты:

говядина постная без кости – 350 г;
баранина постная без кости – 350 г;
бекон свиной жирный – 130 г;
огурцы соленые – 4 шт.;
лук – 2 шт.;
жгучий перчик красный;
кинза;
гранатовый сок – 50 мл;
душистый перец горошек;
оливки или маслины – 15 шт.;
гвоздика;
хмели-сунели;
петрушка;
базилик;
лимон;
розмарин;
лист лавровый;
чеснок – 4 зубчика;
эстрагон.

Приготовление:

Баранину и говядину нарезать кусками, поместить в кастрюлю, залить водой.
Проварить час. Достать мясо. Остудить.
Бекон нарезать кубиками. Обжаривать до тех пор, пока весь жир не вытопится.
Нашинковать мелкими кусочками очищенный лук, обжарить в шкварках.
Остывшее мясо нарезать кусочками, добавить к луку и потушить минут 20.
Продольными мелкими ломтиками нарезать огурцы. Поместить в сковороду.
Маслины нашинковать и вместе с каперсами добавить в тушеные продукты.
Туда же поместить хмели-сунели и все заявленные пряности. Размешать. Потушить четверть часа.
Отключить конфорку. Залить сок граната и добавить нарезанный лимон, немного бульона.
Красный перчик растолочь вместе с чесноком и солью, поместить к мясу.
Если хотите получить блюдо красного цвета, добавьте пару ложек томатной пасты.

С грибами

Супчик с грибами получается постным и ароматным. Сушеные грибы в течение двух часов необходимо подержать в воде. Поэтому планируйте время и заранее приступайте к приготовлению.

Ингредиенты:

грибы сушеные – 70 г;
маслины – 0,5 стакана;
шампиньоны или белые грибочки – 600 г;
вода – 3,5 л;
каперсы – 0,5 стакана;
лук – 3 шт.;
томатная паста – 6 ч. ложек;
соленый огурец – 3 шт.;
масло – 6 ч. ложек;
сметана;
зелень;
соль.

Приготовление:

Сушеные грибы залить водой. Через два часа слить жидкость, нарезать грибы.
В кастрюлю большого размера налить воду, вскипятить.
Свежие грибочки нарезать и засыпать вместе с сушеными в воду.
Одну луковицу разрезать на две части, положить в кастрюлю.
Проварить полчаса.
Остальные луковицы нашинковать, обжарить в масле.
Влить томатную пасту.
Огурцы мелко нарезать, добавить в сковороду. Потушить пять минут.
Из кастрюли достать сваренный лук.
Поместить заправку в бульон.
Маслины нарезать и вместе с каперсами засыпать в кастрюлю.
Порубить зелень, пересыпать в суп. Подсолить.
Порционно заправить сметаной.

Классический способ приготовления с колбасой

По этому рецепту можно приготовить солянку с колбасой, которая порадует восхитительным вкусом.

Ингредиенты:

полукопченая колбаса – 250 г;
колбаса вареная – 250 г;
лук – 1 головка;
огурец соленый – 2 шт.;
картошка – 6 шт.;
черный молотый перец;
лимон – 0,5 шт.;
зелень;
перец – 5 горошин;
томаты – 3 шт.;
оливки – 12 шт.;
соль;
вода – 3,5 литра.

Приготовление:

Картошку почистить, нарезать кубиками.
В кастрюлю большого размера влить воду, вскипятить. Засыпать картошку.
Помидоры нарезать аналогично.
Нашинковать лук.
В разогретую сковороду налить масло, поместить томаты и лук. Обжарить.
Колбасу нарезать соломкой.
Огурцы – кубиками.
Поместить в сковороду. Потушить четверть часа.
Переложить в кастрюлю.
Варить полчаса.
Нарезанную зелень поместить в суп. Посолить. Поперчить.
Оливки, лимон нарезать, переложить в кастрюлю. Дать постоять четверть часа.

Готовим на рыбном бульоне

Когда надоедают кулинарные изыски и жирные блюда, стоит приготовить легкий супчик на рыбном бульоне.

Ингредиенты:

рыба – 900 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
томаты – 4 шт.;
огурец соленый – 3 шт.;
маслины – 15 шт.;
картошка – 5 шт.;
лимон – 0,5 шт.;
лаврушка – 3 листа;
соль.

Приготовление:

В небольшую посуду поместить нарезанные кубиками огурцы, залить водой, проварить 45 минут.
В кастрюлю большого размера влить воду, вскипятить.
Поместить промытую рыбу в воду, посолить.
Варить до готовности.
Очищенную морковь натереть на терке крупного размера.
Лук очистить, нарезать на полукольца, пассеровать.
Томаты нарезать, переложить в обжарку.
Положить лаврушку и перчик. Потушить.
Рыбу достать из кастрюли, остудить, выбрать косточки.
Бульон процедить.
Картошку очистить, нарезать кубиками, поместить в бульон.
Проварить полчаса.
Поместить обжарку и огурчики, довести до кипения. Когда закипит, отключить конфорку.
Блюдо украсить зеленью.
Добавить колечки оливок.
Нарезанный дольками лимон поместить в каждую тарелку.

Солянка мясная сборная с картошкой

Это быстрый способ приготовления блюда. Не надо тратить время на отваривание мяса и приготовление бульона. Этот метод хорошо подходит, когда гости на пороге, а хочется накормить ароматным, сытным супом. Классический рецепт с колбасой напоминает по вкусу обсуждаемое блюдо, но оно занимает гораздо меньше времени.

Ингредиенты:

колбаса копченая – 150 г;
грудинка копченая – 150 г;
ребрышки копченые – 150 г;
колбаса вареная – 150 г;
картошка – 220 г;
лук – 2 шт.;
соленый огурец – 200 г;
томатная паста – 60 мл;
черный молотый перец;
оливки – 10 шт.;
маслины – 10 шт.;
подсолнечное масло – 6 ч. ложек;
петрушка – 20 г;
лимон – 0,5 шт.;
лаврушка – 3 листа;
вода – 2,7 литра;
укроп – 20 г;
соль;
сметана.

Приготовление:

Нарезать картофель так, чтобы получились кубики малого размера.
Нашинковать лук.
Очистить морковь. Пропустить на терку крупного размера.
В кастрюлю большого объема влить воду. Вскипятить.
Добавить картошку. Проварить четверть часа.
Огурцы нарезать так, чтобы получилась соломка. Именно в таком виде добавляют в классическом рецепте приготовления. Если хотите, чтобы получилось вкусное блюдо, не добавляйте в солянку крупные куски овощей и мяса. Все ингредиенты необходимо мелко и тонко нарезать.
Подготовить и нарезать мясные изделия.
Измельчить оставшиеся копчености.
В сковороду влить масло, разогреть. Засыпать морковь и лук, обжарить.
Добавить колбасы и копчености к овощам.
Через три минуты влить томатную пасту, полстакана бульона.
Подсолить, поперчить.
Через 10 минут переложить зажарку к картофелю.
Добавить лаврушку, соль и перец.
Через 5 минут поместить нашинкованную зелень.
Убрать с плиты. Добавить нарезанные оливки, лимон, маслины. Закрыть крышкой. Подавать через четверть часа.

Классический рецепт в мультиварке

В этом пошаговом рецепте вы узнаете, как приготовить блюдо в мультиварке.

Ингредиенты:

говядина отварная – 320 г;
ветчина – 170 г;
сырокопченая колбаса – 170 г;
лист лаврушки;
огурец соленый – 3 шт.;
масло;
луковица;
укроп – 20 г;
паста томатная – 2 ч. ложки;
маслины – 100 г;
соль;
перец.

Приготовление:

Мясо необходимо нарезать соломкой тонкого размера. Колбасные изделия – кубиками. Огурец – соломкой.
Прибор поставить на режим «Выпечка». Время выбрать полчаса. В чашу влить масло.
Лук очистить, нашинковать, засыпать в чашу вместе с мясом и колбасами.
Через четверть часа положить огурцы с томатной пастой.
Когда закончится установленное время, влить воду.
Подсолить, поперчить, добавить лаврушку.
Установить режим «Тушение», выбрать время 40 минут.
Добавить в готовый суп лимон и маслины.

С куриным мясом

Если использовать вместо говядины и свинины только куриное мясо, суп получится более нежным и сочным.

Ингредиенты:

копченая колбаса – 450 г;
куриное филе отварное – 200 г;
огурец соленый – 3 шт.;
маслины – 120 г;
куриный бульон – 2,7 л;
паста томатная – 150 г;
лук – 1 шт.;
лимон;
соль;
укроп;
петрушка;
масло;
черный перец.

Приготовление:

Луковицу очистить, нашинковать, пассеровать.
Тонкой по толщине соломкой нарезать огурцы.
Переложить к луку.
Через семь минут добавить томатную пасту.
Еще через пару минут влить полстакана бульона, потушить пять минут.
В кастрюлю влить бульон, вскипятить.
Нарезать куриное филе, положить в бульон.
Зелень измельчить.
Колбасы нарезать.
Маслины нашинковать.
Соединить все продукты вместе.
Через пять минут после кипения, отключить нагрев плиты. Настоять.
Нарезанный лимон добавить в тарелки.

Разделы