Польза и вред рыбы пикшы для организма. Полезные свойства, особенности приготовления и калорийность: пикша Сколько калорий в отварной рыбе пикша

Так что это за рыба пикша? Польза и вред пикши разбирается на этой странице. Какие у нее полезные свойства, вред, калорийность? Читайте ниже.

Пикша – промышленно вылавливаемая североатлантическая рыба, которая относится к семейству тресковые.

Длина рыбы до одного метра, а вес до 20 килограмм. Брюшко у нашей «героини» серебристого или белого оттенка, тело плоское, спинка серая.

Отличительными особенностями пикши являются: черная полоска вдоль корпуса и небольшое черное пятно под передним плавником.

Мясо пикши белое и очень нежное. Приобрести ее можно в свежем, свежемороженом, соленом и копченом видах.

Также поговорим и об остальных качествах такой рыбы как пикша. Полезные свойства – очень волнующая всех тема на фоне «разоблачений», происходящих на центральных ТВ каналах.

Как лучше и полезнее готовить эту рыбу

Пикшу можно готовить разными способами: , варить, готовить на пару, запекать в духовке, готовить на гриле.

Мясо пикши настолько диетическое, что при похудении можно есть ее жареную.Но помните, что не нужно выливать на сковороду много масла.

Полезные свойства пикши

Итак, что мы видим полезного:

• содержит в себе такие микроэлементы: железо, бром, цинк, натрий, йод, медь и фтор. Они помогают организму в регенерации, поддерживают водный баланс, обновляют клетки, укрепляют иммунную систему;
• содержит витамины РР, А, Е, С, В1 и В2. Они нормализуют обмен веществ, отвечают за здоровье сердца и кровеносные сосуды, а также предотвращают депрессивное состояние;
• имеет в составе омега-3 или рыбий жир. Он повышает эластичность сосудистых стенок, уменьшает количество холестерина в организме и снижает риск возникновения инсульта.
• улучшает память, общее состояние кожи, концентрацию, ускоряет рост волос, ногтей.

Вред пикши

Здесь список уже намного короче, поскольку вред она может нанести только тому организму, у которого аллергия на морепродукты, либо пищевая непереносимость рыбы.

Калорийность рыбы

Калорийность пикши очень низкая, в 100 граммах филе всего 70 ккал. И если вы боитесь набрать лишний вес, не переживайте, вы можете употреблять ее в пищу даже после шести.

Так что перед нами — очень любимая разными диетологами и спортсменами пикша.

Калорийность ее очень низкая, а питательных веществ много.

Теперь вам знакома рыба пикша, польза и вред пикши вам также теперь известны, вы сможете наиболее удобным и правильным способом.

Очень нежное, вкусное и диетическое филе пикши обожают готовить и шеф-повара дорогих ресторанов, и домохозяйки. Эту рыбу можно готовить практически любым способом, а блюда из нее – всегда шедевр кулинарного искусства. Но помимо знатных гастрономических характеристик, филе пикши – это еще источник многих полезных для человека . Некоторые из этих веществ можно получить исключительно из рыбы.

Общая характеристика

Пикша – серебристая морская рыба семейства тресковых. Является традиционным блюдом в странах Средиземноморья, хотя и водится в более холодных водах северной части Атлантического океана и в Северном Ледовитом. Эта рыба с темными пятнистыми боками и белым брюхом может вырастать до 150 см и весить полтора десятка кило, но чаще встречаются 2-3-килограммовые экземпляры до 60-70 см. Ее характерные приметы – слегка приплюснутое по сторонам тело и темные овальные пятнышки возле головы.

Пикши обычно обитают в глубинах океана, но в теплые месяцы года подплывают ближе к берегам. Ее традиционный рацион – рачки, моллюски, морские звезды, морские огурцы, крабы. Но с весны до поздней осени она и сама становится мишенью – в рыбной промышленности ценится диетическое мясо этой рыбы.

Поскольку пикша живет в холодных морях, развивается она довольно медленно: коммерческих размеров достигает примерно на 7 год жизни. Но медленный рост пикши стал причиной того, что рыба оказалась под угрозой исчезновения. На мировом рынке популярность этой рыбы быстро растет, браконьеры, обеспечивая спрос потребителей, массово ее вылавливают.

Сегодня это третья по популярности тресковая рыба. По количествам ежегодных уловов она уступает только треске и минтаю. И это при том, что пикша – «экземпляр» из Международной Красной книги.

Питательная ценность

Ищете рыбу с богатым питательным составом – пикша удовлетворит запросы. Ее филе – идеальное сочетание большого количества белков и небольшой порции жиров. В 100 граммах свежего филе содержится 76 ккал, 17,5 г белков и меньше 1 грамма жира (остальной жир концентрируется в печени рыбы, которая иногда может составлять почти половину от общего веса пикши). Кроме того, эта рыба содержит углеводы, витамины, минералы в пропорциях, необходимых для поддержания здорового функционирования организма. Пикша богата – веществами, чрезвычайно важными для человека, которые наши тела не способны самостоятельно вырабатывать.

Как уже было сказано, пикша богата витаминами, от которых зависит состояние всего организма. Так, витамин А в роли защищает от свободных радикалов и предотвращает глазные болезни. Витамины группы В регенерируют клетки и ткани, отвечают за здоровье волос и кожи. Чрезвычайно важно, что группа витаминов В в этой рыбе представлена и компонентом В12, который присутствует исключительно в продуктах животного происхождения, но является незаменим для человека. Этот витамин важен для правильной работы нервной системы и здорового функционирования мозга. Достаточное потребление В12 – залог отсутствия анемии. А поддержать прочность костей и зубов поможет витамин D, также содержащийся в рыбе.

Не менее богат и минеральный состав филе пикши. В этом продукте ученые нашли натрий – полезен для мышц, фосфор – важен для правильной работы почек, магний и кальций, которые благотворно влияют на состояние костной ткани, а также селен – мощный антиоксидант, предотвращающий мутации клеток.

Белок из рыбы – источник незаменимых аминокислот, которые наше тело не в состоянии вырабатывать самостоятельно, но без которых оно не может правильно функционировать. должны поступать в организм с пищей, богатой протеинами. Эти вещества влияют на рост и развитие мышечной ткани, ускоряют метаболизм. И еще одно интересное замечание: белки, содержащиеся в филе пикши, организм усваивает легче, чем протеины из мяса.

Преимущества для организма

Наверное, если бы в пикше не было больше никаких других полезных компонентов, кроме , она все равно оставалась бы одним из полезнейших продуктов. Судите сами: Омега-3 предотвращают злокачественное перерождение клеток в наших телах, тем самым являются защитой от онкологических болезней. Эти жирные кислоты незаменимы для больных ревматоидным артритом, поскольку заметно уменьшают боль и препятствуют возникновению усложнений. Неоспорима польза Омега-3 для беременных: от жирных кислот зависит правильность развития мозга у будущего ребенка. А теперь информация, которая полезна абсолютно всем: пикша, как Омега-содержащий продукт, снижает концентрацию плохого холестерина в крови и уменьшает вероятность возникновения болезней сердца.

Исследователи говорят, что в некоторых тушках пикши (в расчете на 100 г продукта) содержится почти 40 процентов от суточной нормы белка. А он, как известно, необходим для профилактики многих хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые, остеопороз, рак, диабет. Низкокалорийный белок пикши полезен для правильно работы желудка и других пищеварительных органов. К тому же эту рыбу могут включать в свой – нежирный белок не спровоцирует резкий всплеск уровня в крови.

Пикша – полезный продукт для беременных женщин и лиц с дисфункцией щитовидной железы. Как и все морепродукты, эта рыба богата запасами , а он, как было доказано, регулирует работу щитовидки, полезен для адекватного метаболизма.

Как правильно приготовить

Пикша, приготовленная по одному из наиболее популярных рецептов, это немного подсоленное филе, обкатанное в сухарях и запеченное с небольшим количеством масла. В таком виде рыба получается очень нежной и практически тает во рту. Но прежде чем пикша превратится в ароматное диетическое блюдо, ее тушку надо правильно разделать.

Пойманную рыбу важно как можно быстрее выпотрошить, после чего уложить на лед (регулярно менять лед, чтобы филе не оказалось в теплой талой воде). Этот прием поможет дольше сохранить свежесть пикши. Но даже в таком виде филе портится очень быстро. А вот глубокая заморозка позволит сохранить филе до полугода.

На кухне обычно используют очищенное филе рыбы. Его можно варить, жарить, запекать, готовить на пару, использовать для приготовления фаршей и начинок. Годится для замораживания, засолки и копчения. Кстати, копченые или засоленные тушки приобретают более глубокий аромат. Ее нежная белая мякоть ценится за хорошие вкусовые качества и приятный аромат. Во многих рецептах пикша и треска являются взаимозаменяемыми продуктами.

Она хорошо сочетается с пикантными соусами, овощами и рисом.

Рыбный пирог

Несколько кусков пикши отварить в небольшом количестве , добавив в нее целый лук, черный перец, лавровый лист. Готовую рыбу вынуть, а бульон процедить. В отдельной кастрюле растопить примерно 100 г сливочного масла и добавить немного разведенной в воде муки. В итоге должна получиться паста, по консистенции напоминающая густую . Небольшими порциями (примерно по 50 мл) добавить 350 мл . Постоянно помешивая соус, влить в него 0,5 л рыбного бульона и продолжать готовить еще 5 минут (должна получиться довольно густая масса). Снять с огня, добавить немного сока, зеленой петрушки, специи и разобранное на небольшие ломтики филе пикши. Аккуратно перемешать.

В смазанную сливочным маслом форму для запекания ровным слоем выложить предварительно сваренный (в пюре добавить немного сливочного масла и молока). Сверху выложить подготовленную рыбную начинку. Верхний слой – снова немного картофельного пюре (для более легкого распределения картошки можно воспользоваться мясорубкой: картофель молоть прямо на пирог). Посыпать зеленью и запекать 10 минут.

Рыба, запеченная с овощами и грибами

Противень застелить пергаментом, смазать растительным маслом. На дно выложить филе пикши, смазанное небольшим количеством томатной пасты. Присыпать порезанными оливками, грибами, и зеленью петрушки. Смешать натертый чеддер, сухари и черный молотый перец. Этой смесью присыпать содержимое противня. Выпекать 20 минут. Подавать с тушеными овощами.

Есть продукты, которые не только снабжают энергией и утоляют голод, но еще и снабжают организм многими полезными компонентами, укрепляют здоровье, улучшают работу органов и систем. Именно к таким, вкусным и полезным, принадлежит пикша – удивительная рыба из Красной книги.

Пикша – один из видов морской рыбы, относится к семейству Тресковые. Ареалом обитания являются моря Атлантики и Северного Ледовитого океана (Баренцево и Северное). На территории России данный вид встречается реже, так как предпочитает более соленую воду – более 30 промилле. Но это не мешает русскому человеку проявлять интерес к пикше и ее полезным свойствам.

Средняя длина составляет 50-60 см, весит примерно 3 кг, но можно встретить и более крупных особей. Тело плоское. Спинка серая с фиолетовым отливом, брюшко серебристого или белого оттенка, по бокам проходит прямая тёмная линия. Отличительный знак – небольшое черное пятнышко под самым крупным спинным плавником.

Живет на материковых отмелях на глубине до 200 м, возле самого дна, кормится моллюсками, ракообразными, морскими червями, а также икрой и мальками другой рыбы.

Российские магазины и рынки предлагают купить рыбу пикшу свежемороженую, соленую или копченую. Ее белое нежное мясо отличается приятным вкусом. Продукт низкокалорийный: в 100 г содержится всего 70 ккал. И те, кто боится набрать лишний вес, могут употреблять ее в пищу безбоязненно.

Рыба богата питательными веществами, содержит селен, необходимый для нормального функционирования щитовидной железы, желудка, кишечника и защищающий человека от рака на клеточном уровне.

Для женщин будут особенно интересны омолаживающие свойства селена – этот микроэлемент уничтожает свободные радикалы, разрушающие здоровые клетки. Также он полезен в борьбе с бесплодием, в определенной степени обеспечивает удачное зачатие, благополучное вынашивание и рождение малышей без патологий. У мужчин улучшает качество спермы, повышает потенцию.

Из микроэлементов в составе филе пикши находятся:

• железо, полезное для жизнедеятельности организма в целом, является компонентом протоплазмы клеток, сложных белков, гемоглобина;
• бром, регулирующий функции нервной системы, половых желез и щитовидки, участвует в обмене жиров, белков и углеводов;
• цинк – антиоксидант и важный участник процесса регенерации тканей, входит в состав некоторых ферментов, благотворно влияет на качество обменных процессов в организме, сохраняет жизненную активность клеток;
• натрий, необходимый для нормальной работы нервной системы и мышц, – обязательная составляющая водно-солевого баланса в человеческом организме;
• йод, влияющий на общее самочувствие, внешний вид, уровень умственного развития человека;
• медь, требуемая для метаболических процессов, синтеза белков соединительной ткани, образования гемоглобина и т. д.;
• фтор, участвующий в образовании зубных и костных тканей.

Пикша содержит витамины PP, A, E, C, B1 и B2.

• PP важен для кровообращения, здоровья сердца, включается в реакции по преобразованию сахара и жира в энергию, для обмена аминокислот, помогает контролировать уровень холестерина в крови.
• A нормализует обмен веществ, участвует в формировании костной, зубной ткани, помогает росту новых клеток, замедляет процессы старения, содействует борьбе с инфекциями, обеспечивает хорошую работу органам зрения, легким, полезен для профилактики онкологических заболеваний.
• E отвечает за циркуляцию и свертываемость крови, ускоряет заживление ран, укрепляет стенки капилляров, приносит пользу мышцам и нервным волокнам, способствует омоложению.
• C наделен свойствами антиоксиданта, снимает последствия стресса, повышает устойчивость к вирусным инфекциям.
• B1 и B2 положительно влияют на нервную систему, обменные процессы, помогают клеткам поглощать кислород, снижают глазную усталость, положительно действуют на слизистую пищеварительного тракта.

Польза «по полочкам»

Если вас еще не убедил витаминно-минеральный состав рыбы, посмотрите на ее полезные свойства, которые уже нашли подтверждение в медицинской среде.

Пикша имеет в своем составе натуральные полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) омега-3, которые повышают эластичность сосудистых стенок, снижают количество холестерина в крови. Научно доказана их польза для профилактики атеросклероза, инфаркта и инсульта у людей старшей и средней возрастных групп. Благотворно действуют ПНЖК на нервные окончания головного мозга, улучшают память, концентрацию и скорость реагирования на внешние раздражители.

Филе пикши является богатым источником белка и аминокислот, важных для жизненных функций организма. Этот диетический продукт содержит малое количество жиров и совсем лишен углеводов.

Употребление пикши способствует хорошему росту волос, улучшает внешний вид кожных покровов. Кожа становится более эластичной, разглаживается, в лучшую сторону меняется и цвет лица.

Вред и противопоказания

Рыба пикша противопоказана людям, у которых наблюдаются аллергические реакции на морепродукты. Это явление является негативным ответом организма на белок, содержащийся в рыбе.

Другой потенциальный вред пикши – пищевая непереносимость. Встречается у людей с нарушениями в работе пищеварительной системы.

Правила выбора и хранения

• Свежая рыба должна издавать запах моря.
• Обратите внимание на глаза: если они мутные, значит – рыба несвежая, светлые глаза говорят о том, что выловлена пикша недавно.
• Жабры должны иметь светлый оттенок, но не серый или бурый.
• Выбирайте филе только белого цвета. Желтоватый оттенок – явное указание на нарушения правил хранения и транспортировки рыбы.

В морозильной камере пикша может храниться несколько месяцев. Свежую и охлажденную тушку надо готовить сразу, иначе она быстро испортится. Хранить на нижней полке холодильника рыбу можно не более 48 часов.

Способы приготовления

Пикша – продукт универсальный. Ее можно использовать в разнообразных оригинальных блюдах, каждый раз удивляя своих домочадцев. Такую рыбу не требуется чистить, достаточно будет хорошо промыть.

• Лучше готовить на пару – для сохранения полезных веществ и жира.
• Из филе пикши удаются вкусные котлеты. В жареном виде она сохраняет мягкость и покрывается хрустящей корочкой.
• Перед отправкой на сковороду можно обвалять кусочки рыбы в кляре (смеси муки и яиц).
• Прекрасный ингредиент для низкокалорийных салатов.
• Паштет из этой рыбы получается нежный и вкусный.
• Филе подойдет в качестве начинки для пирожков.

Соленая и копченая пикша обладает ярким, насыщенным вкусом и ароматом. Но найти ее в продаже проблематично.

Фаршированная пикша

Ингредиенты:

• 1 кг филе;
• 600 г картофеля;
• 300 мл белого вина;
• 200 г грибов;
• сливочное и оливковое масло;
• 5 кусочков сала;
• 3 ломтика тостового хлеба;
• 3 зубчика чеснока;
• листочки петрушки и розмарина;
• лимонный сок.

Способ приготовления:

1. Помытый неочищенный картофель отварите в соленой воде за 10 минут. Клубни почистите, нарежьте и уложите на смазанный жиром противень тонким слоем, добавьте соль и перец, посыпьте розмарином. Сверху выложите кубики сливочного масла, вылейте вино.
2. Рыбу помойте, очистите от внутренностей, натрите со всех сторон солью, добавьте лимонный сок.
3. Хлеб порежьте кубиками и обжарьте в оливковом масле. Грибы нарежьте, поджарьте, добавьте сок чеснока, перец, соль. Смешайте грибную смесь с сухариками.
4. Заполните внутренности рыбы этим составом. Зашейте или закрепите зубочистками разрез. Обложив рыбу шпиком, положите ее поверх картофеля.
5. Запекайте при температуре 200-250 °C в течение 40 минут.

Тушеная с овощами рыбка

Ингредиенты:

• 1 кг рыбы;
• по одному баклажану и кабачку;
• репчатый лук;
• 1 зубчик чеснока;
• сок одного лимона;
• перцы (по одному зеленого и красного цвета);
• полстакана бульона из мяса или птицы;
• шалфей и тимьян.

Способ приготовления:

1. Баклажан и кабачок нарежьте кружочками, хорошо посолите, залейте водой на 10 минут, ополосните обычной кипяченой водой. Также порежьте перцы и лук с чесноком.
2. Рыбу помойте, натрите солью и сбрызните лимонным соком.
3. Овощи поместите в емкость для запекания, сверху выложите кусочки рыбы (желательно очищенные от костей).
4. Добавьте свежие или сушеные листики шалфея, тимьяна, другие пряности.
5. Залейте все бульоном, накройте крышкой и отправьте в слегка нагретый духовой шкаф.
6. Тушите около получаса при температуре 250 °C.

Промысловая рыба пикша нередко встречается на прилавках супермаркетов. Умеренная цена этой рыбы - в пределах 200–250 рублей за кг - равным образом позволяет формироваться постоянному спросу на аппетитную северную рыбу.

Давайте вместе разберемся, в чем вред и польза популярной рыбы пикша, какова ее калорийность на 100 граммов продукта в вареном, тушеном и запеченном виде, как влияет употребление на здоровье взрослых, детей и пожилых людей.

Как выбрать хорошую рыбу и проверить ее качество

Свежесть пикши и ее качество определяются по визуальным характеристикам. В замороженном виде рыба достойного качества - с минимумом льда , невыгодно прибавляющего дополнительный вес за счет нежелательной жидкости, искаженной формы рыбы.

Естественное положение замороженного продукта гарантирует отсутствие многократных разморозок и замораживаний. Рыбка с искривленным положением тела обладает плохими вкусовыми свойствами, может содержать признаки порчи мяса. При выборе свежей рыбы существуют другие критерии отбора :

• Запах . Недавно выловленный обитатель глубин имеет аромат моря, у него нет неприятных запахов гнили, грязи, тины.
• Глаза . Наличие прозрачных глазных яблок - подтверждение высокой свежести пикши, мутных - свидетельство долгой продажи (продукт залежался).
• Жабры . Цветовой показатель качественного продукта - светлый цвет жабр, некачественной - бурый или серый.
• Мясо . Белый оттенок указывает на недавний улов, а желтый - вероятный признак начавшегося разложения, вызванного долгим хранением.

Иногда на рынках свежую треску выдают за пикшу. Чтобы этого не произошло, необходимо иметь представление о внешнем строении этой рыбы. Проще всего обнаружить подмену при изучении ее кожи: треска покрыта мелкой чешуей, легко отделяемой от кожи, а другой сравниваемый вариант защищен более плотной поверхностью с крупной чешуей.

Темные пятна, находящиеся выше грудных плавников, - характерный показатель принадлежности тушки к пикше, а вот у трески этих отметин нет.

Отсутствие чешуи должно навести на подозрения о желании продавца скрыть какие-то изъяны : на фабриках по обработке трески не принято удалять защитный слой. Дополнительный недостаток продажи филе без кожи - невозможность различить эти виды в разделанном состоянии.

Состав, калорийность на 100 г, пищевая и энергетическая ценность

Пикша относится к группе рыб умеренной калорийности: на 100-граммовую порцию приходится 70–72 ккал . Отсутствие жиров (менее 200 мг) делает блюда из этого дара моря диетическим продуктом, а внушительная концентрация полезного белка (17,1 мг - 33% от суточной нормы) - одновременно питательной пищей.

Наибольшее количество полезных веществ (мг на 100 г):

Меньшая концентрация (по отношению к суточной дозе) - у других важных веществ и витаминов: , молибдена, кобальта, натрия, глутаминовой кислоты, лейцина, марганца, серина, гистидина.

Гликемический индекс здесь близок к нулю , поэтому даже после обильного употребления этой рыбы не происходит.

Несмотря на внушительное количество фосфора, представитель морских глубин - не рекордсмен по содержанию этого элемента: и треска обгоняют пикшу, имея в составе по 260 и 203 мг фосфора соответственно.

Полезные свойства для здоровья

Включает многообразие необходимых микроэлементов и витаминов, позволяющих поддерживать здоровье и улучшать самочувствие. Содействует данным процессам большое количество и - последний помогает переносить жителям северных широт дефицит поступления солнечного света , который ответственен за достаточную выработку витамина.

Результат благотворного влияния на организм:

Эти эффекты становятся результатом увеличения выработки эластина, приведения обмена веществ человека в норму и насыщения мозга питательными компонентами.

Усиление умственной активности полезно студентам, менеджерам, преподавателям, бухгалтерам, инженерам и всем работникам, чья деятельность связана с активной мыслительной деятельностью.

Особенности влияния на организм

Для разных групп населения вред и польза могут корректироваться с учетом возраста и половой принадлежности.

Взрослые мужчины и женщины

Учитывая склонность женщин к депрессиям и перепадам настроения, выявлено понижение уровня тревожности, увеличение моментов позитивного настроя в жизни женщины после приема пикши.

При поступлении Омега-3 равным образом облегчается период протекания менопаузы, улучшается фертильность (полезно при планировании зачатия), уменьшается риск образования тромбов, варикозной сетки на ногах.

За счет восстановления репродуктивной системы минимизируется вероятность появления рака шейки матки .

Регулярное употребление пикши мужчинами существенно снижает риски развития рака простаты и возникновения атеросклероза, к которому мужская половина человечества имеет большую склонность.

Несмотря на отсутствие сильного влияния на укрепление потенции, качество спермы повышается, а вероятность зачатия при незащищенном сексе увеличивается. Компоненты рыбьего мяса равным образом улучшают выработку тестостерона , нормализуя гормональный фон.

Беременные и кормящие

Пикша оказывает неоценимую пользу будущим мамам, которые едят рыбу и получают ценные микроэлементы, питающие плод. В период лактации она не запрещена к употреблению, напротив, рекомендована к включению в рацион молодой мамы (в отличие от красных сортов рыб, которые нежелательны к приему при беременности и кормлении грудью).

В сутки достаточно 50-граммовой порции, которая гарантировано не принесет вред, а в неделю общее количество съеденного мяса не должно превышать 350 граммов.

При выборе представителя белых сортов нужно отказаться от копченых, соленых вариантов и предпочесть пикшу, приготовленную на пару или отваренную в воде (в супе).

Чем полезна для детей

Мякоть представителя семейства тресковых позволяет скелету и зубам ребенка гармонично развиваться.

А при постоянном наличии пикши в рационе можно полностью или частично отказаться от приема рыбьего жира , который так не любят принимать дети.

Хотя костей здесь мало, но давать детям приготовленное мясо лучше после предварительного удаления всех костей.

Многие педиатры советуют ее также давать только после 3 лет .

Пожилые

Лица пенсионного возраста часто страдают расстройствами двигательного аппарата, которому для восстановления необходимы насыщенные жиры Омега-3. Они смазывают суставы, облегчают самочувствие больных ревматоидными артритами, остеохондрозами (в шее, спине).

Пожилым также полезно есть пикшу за счет снижения риска инфаркта и развития атеросклероза (концентрация в крови холестерина снижается). При долгом употреблении происходит небольшое снижение давления, необходимое гипертоникам.

Елена Малышева о рыбе Пикша:

Потенциальная опасность, противопоказания, диета и болезни

Традиционное противопоказание - непереносимость пищи из рыбы (пищевая аллергия). Если в прошлом были замечены аллергические реакции, то риск появления зуда и покраснения велик. Больше ограничений на ее прием нет, что позволяет включить представителя семейства тресковых в список продуктов с наименьшим риском для здоровья.

Если есть хронические заболевания, она не приводит к ухудшению состояния больного. Больные сахарным диабетом могут без ограничений употреблять представителя семейства тресковых за счет низкого гликемического индекса.

Лицам, придерживающимся диеты, пикша подойдет для составления низкокалорийного меню, но только при готовке филе на пару (в качестве гарнира выбирают белый рис). Жареное филе в качестве диетического варианта определенно не подходит.

В сыром виде, как другие виды мяса, есть пикшу противопоказано. Собакам и кошкам эту рыбу разрешается давать без тепловой обработки , но ветеринары рекомендуют предварительно заморозить мясо и через сутки (или более длительное время) снова разморозить его.

Метод позволяет убить личинки глистов (анизакид и нематод), которые иногда встречаются в организмах северных водоплавающих. Человеку в пищу необходимо давать хорошо прожаренные куски, не имеющие признаков наличия сырых участков. Пикшу допускается жарить и варить, коптить, мариновать, солить и готовить на пару.

Сочетается рыба семейства тресковых со многими продуктами и соусами - как острыми, так и пряно-сладкими.

После замораживания она хранится в морозилке не более полугода, однако при хранении в холодильнике максимальный срок нахождения не превышает двоих суток. После соления, тепловой обработки и других методов готовки все полезные вещества практически полностью сохраняются в филе.

Дополнительные советы:

• долгая варка или тушение могут сделать мясо чрезмерно сухим;
• фарш упрощает приготовление котлет;
• меньшие по размерам куски филе ускоряют готовку блюда.

Чтобы восполнить суточную норму большинства витаминов и микроэлементов, содержащихся в морском обитателе, достаточно съесть 400–500 граммов филе. Большее количество мяса не рекомендовано к употреблению.

Учитывая отсутствие жиров в мякоти, апологеты здорового питания разрешают есть мясо в утренние часы. Тяжесть в желудке от нее не возникает.

При нарушении технологии готовки не до конца прожаренное мясо может вызывать колики, рвоту и диарею.

Применение в кулинарии

Из пикши готовят разные вкусные блюда. Можно покупать как целую рыбу, так и замороженные стейки. В последнем случае можно избавиться от необходимости выполнять утомительную очистку тушки от чешуи. Выпускают также в виде консервов (не с филе, а печенью этого водоплавающего), но в продаже они встречаются редко.

В духовке с добавлением овощей

По 1 штуке берутся баклажан, (головка), которые нарезаются и после формирования однородной массы помещаются внутрь тушки. Сверху мясо поливается соком лимона, рядом размещается картошка, а сверху кладется мелко натертый сыр. Форма для запекания вместе с содержимым отправляется на 30–40 минут в духовку (200 г).

Жареное блюдо

Мясо нарезается кусками средних размеров и помещается на разогретую сковороду. Предварительно филе солится, посыпается перцем, а перед самым размещением в сковороду куски обваливаются в муке. Они обжариваются с двух сторон в течение 10–20 минут до появления оттенка с золотым отливом.корень имбиря

Пикша - универсальный продукт для приготовления салатов, паштетов и котлет. Гурманы отмечают, что ее мясо более нежное по сравнению с филе других тресковых.

Мясо рыбы легче усваивается, поэтому богатый опыт готовки пикши иногда приобретает необычный культурный оттенок.

А вы знали, что:

• эту рыбу любят англичане, у которых даже есть несколько преданий на этот счет;
• пельмени с пикшей готовятся в Финляндии;
• сушеный продукт предпочитают жители Норвегии и Исландии.

Крупные особи этой рыбы также способны достигать по весу 12–14 килограммов, а промышленный вылов северного морского обитателя производится без перерывов, круглый год.

Пикша - полезная рыба, которая насыщает организм важными микроэлементами без вреда для здоровья, а большое количество существующих рецептов позволяют употреблять рыбу семейства тресковых практически ежедневно без риска привыкнуть к ее вкусу.

И в завершение предлагаем еще один интересный рецепт приготовления пикши:

Вконтакте

Пикша – промысловая рыба семейства тресковых. Иногда достигает метровых размеров и весит около 20 кг. В среднем ее размер составляет 50-70 см, а вес – 2-3 кг. Обитает в северной части Атлантического океана у берегов Северной Европы и Аляски. Ее можно встретить и в российских территориальных водах Баренцева моря. В Белом и Балтийском морях эта рыба почти отсутствует из-за низкого содержания соли в воде.

По вылову рыбы в промышленных масштабах пикша занимает третье место после минтая и трески. Она имеет белое плотное мясо, из которого можно приготовить любые рыбные блюда в сочетании со многими специями и соусами.

Пищевая ценность и КБЖУ

Эту рыбу считают диетическим продуктом из-за низкой калорийности, минимального количества жира и отсутствия углеводов. Но различные способы кулинарной обработки продукта дают разные показатели БЖУ. Например, вареная рыба не слишком жирная, она имеет низкий уровень калорий, а жаренная в муке приобретает дополнительные углеводы. Пикша, приготовленная в яйце, маринаде, сметане, меняет процент жирности и белков. Рассмотрим изменение показателей на 100 граммов продукта.

Свежая рыба:

• калорийность – 72 ккал;
• белки – 17.1 г;
• жиры – 0,2 г;
• углеводы – 0.

Жареная:

• калорийность – 124 ккал;
• белки – 16,5 г;
• жиры – 4,4 г;
• углеводы – 3,3 г.

Отварная:

• калорийность – 72 ккал;
• белки – 17,1 г;
• жиры – 0,6 г;
• углеводы – 0.

На пару:

• калорийность – 71.8 ккал;
• белки – 17.1 г;
• жиры – 0,5 г;
• углеводы – 0.

Тушеная:

• калорийность – 65 ккал;
• белки – 14,9 г;
• жиры – 0,4 г;
• углеводы – 0,6 г.

Запеченная в духовке:

• калорийность – 87 ккал;
• белки – 67,3 г;
• жиры – 5 г;
• углеводы – 0.

• калорийность – 109 ккал;
• белки – 9,1 г;
• жиры – 2,9 г;
• углеводы – 11,9 г.

Полезные свойства

Пикша, кроме удачно сбалансированных БЖУ, имеет в составе высокое содержание минеральных веществ и витаминов. Особенно богата рыба йодом.

Минеральные вещества

В 100 г филе – 380 мкг йода, что в два раза превышает суточную норму взрослого человека. Этот микроэлемент незаменим для продуктивной работы щитовидной железы. Его недостаток сразу скажется на качестве памяти, может вызвать вялость, сонливость, подавленное эмоциональное состояния, развитие слабоумия. Йод участвует в росте клеток и обменных процессах организма.

В 100 г мяса пикши содержится 200% дневной нормы кобальта (20 мкг). Попадает он в наш организм с витамином В12 (кобаламином) и концентрируется в крови, участвуя в процессах синтеза. Кобальт воздействует на стрессоустойчивость нервной системы, предотвращает риски психических заболеваний и нормализует работу печени. Он благотворно влияет на состояние поджелудочной железы, костной системы, иммунитета, тормозит развитие атеросклероза и раковых клеток.

Достаточно съесть 100 г пикши, чтобы удовлетворить дневную потребность организма в хроме (55 мкг). Этот микроэлемент полезен больным сахарным диабетом, так как с его участием происходит регулирование уровня сахара в крови. Хром влияет на углеводный обмен, продукты с его содержанием следует включать в диеты для борьбы с лишним весом.

Высокое содержание селена в рыбе (27 мкг – 45% от суточной нормы) помогает организму усваивать йод и витамин Е, необходимый в работе щитовидной железы. Он тормозит развитие вирусов гепатита, герпеса, туберкулеза. Антиоксидантные свойства селена позволяют применять его в онкологии. Селен называют «элементом молодости», так как он участвует в обновлении тканей, задерживает наступление климакса у женщин и повышает активность половых клеток у мужчин.

Достаточно съесть 400-500 г нежного мяса пикши, чтобы получить суточную норму меди для организма. От нее зависит работа красных и белых кровяных телец, уровень гемоглобина и транспортировка кислорода к клеткам. При дефиците меди необратимо гибнут нервные волокна, ослабляется иммунитет, возникают ишемические и остеопорозные проявления. Медь считают микроэлементом красоты, так как без нее не вырабатывается коллаген и эластин, что приводит к дряблости кожи и нездоровому виду волос.

Фосфора, как и меди, содержится 23% от суточной нормы в 100 граммах пикши. Его называют «минералом жизни», так как он влияет на наследственность и все химические процессы в организме. Без фосфора невозможен рост клеток, особенно большое содержание его в зубах и костной ткани. Фосфор играет немаловажную роль в работе сердца, почек и мышечной системы.

Достаточно съесть 100 г рыбы, чтобы организм получил 300 мг калия (12% от суточной нормы). Он участвует в водно-солевом и кислотно-щелочном обмене, влияет на здоровье суставов, почек, кишечника. Но более всего от калия зависит работа сердца, он укрепляет сердечную мышцу, стабилизирует артериальное давление, регулирует ритм. Калий необходим нервным импульсам, он участвует в доставке кислорода мозгу и влияет на мыслительные процессы.

В 100 граммах рыбы содержится 35 мг магния, это 9% от суточной нормы. Магний укрепляет зубы, препятствует процессам отложения кальциевых камней в почках и желчном пузыре, влияет на работу сердца и уровень сахара в крови. Недостаток магния может спровоцировать судороги, учащенное сердцебиение, расстройство памяти, внимания и проблемы с нервной системой.

В пикше содержится 4 мкг молибдена, это 5% от суточной нормы. Его содержание в нашем организме невелико, поэтому он относится к микроэлементам, но без него невозможны многие процессы жизнедеятельности. Молибден участвует в обменных процессах, помогает выводить токсины из организма, нормализует работу поджелудочной железы и мужских половых желез. Он относится к мощным антиоксидантам, его назначают при опухолях, гормональных нарушениях, бесплодии. Молибден влияет на зрение и здоровье зубов.

Пикша содержит железо, которое необходимо кислородному обмену и дыханию клеток. Это важный элемент для работы мозга, нервной системы, иммунитета, щитовидной железы и роста детей.

Присутствие в рыбе цинка нормализует уровень сахара в крови, стабилизирует работу поджелудочной железы. Он необходим для воспроизведения потомства. Этот элемент замедляет процессы старения, положительно влияет на состояние кожи и волос.

Витамины

В пикше содержится большое количество витаминов группы РР, достаточно съесть 350 г ее вкусного мяса, чтобы пополнить дневной запас. Без их присутствия невозможны процессы, связанные с энергетическим метаболизмом, а также нормальная работа пищеварительной и нервной систем.

Витамин А, который поставляет рыба, участвует во всех процессах нашего организма. Он улучшает зрение, кожные покровы, влияет на состояние зубов и костей, укрепляет иммунитет. Даже витамин С, который мы привыкли получать из фруктов, присутствует в пикше. Он благотворно влияет на иммунитет, эластичность сосудов, нейтрализует действие свободных радикалов, чем полезен в борьбе с опухолями.

В рыбе довольно много азотистых соединений (витаминов группы ВВ), которые влияют на образование красных кровяных телец. Они участвуют в процессах, трансформирующих энергию из пищи. Богатое содержание в пикше витаминов и микроэлементов делает ее отличным диетическим продуктом, который порадует нежным вкусом и принесет пользу здоровью.

О том, как приготовить жареную пикшу с картофельными кнелями, смотрите в следующем видео.